Vídeo receta de anguila picante
Existen muchas formas de comer anguila. Aquí hay cuatro formas de alargarlo. Personalmente, te sugiero que a la hora de comprar anguila le pidas ayuda al jefe si está desmenuzada o cortada en trozos. Es conveniente y fácil, y no es necesario ensuciar la cocina.
Anguila guisada con ajo
Aquí en Jiangnan hay que añadir mucho ajo para cocinar la anguila. Se dice que esto no solo puede resolver el débil veneno de la anguila, sino también hacer que la carne cocida sea suave y cerosa, haciéndola más deliciosa y fragante.
Método específico:
Matar la anguila, cortarla en trozos, añadir sal, harina y vino blanco, agarrarla uniformemente, frotar la mucosidad de la superficie, enjuagar y dejar de lado.
Primero pelamos los dientes de ajo y los cortamos por la mitad o los pellizcamos con un poco de sal, así estimularemos fácilmente el aroma del ajo.
Las rodajas de jengibre, el vino de cocción, la sal, el azúcar, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura están listos.
Calentar aceite en una sartén, añadir rodajas de jengibre y sofreír un tercio de los dientes de ajo. Sofreír los gajos de anguila uniformemente. Una vez que la carne esté firme, vierta una cantidad adecuada de vino de cocción para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma.
Añade salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y sal y sofríe hasta que cambie de color. Vierta suficiente agua para cubrir los gajos de anguila y déjelos hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Añade los dientes de ajo restantes y continúa cocinando a fuego lento durante 15 minutos. Si queda demasiada sopa, puedes recogerla al fuego o añadir el agua salada correspondiente.
Anguila estofada con almizcle
Deja que el jefe te corte en anguila desmenuzada, lo que requiere un poco de habilidad. No lo intentes tú mismo.
Método específico:
Cortar la anguila desmenuzada en trozos de unos 8 cm, mezclarlos con sal, vino blanco y harina, frotarlos para quitarles la mucosidad y enjuagarlos bien.
Marina la anguila desmenuzada con la cantidad adecuada de sal, vino de cocción y pimienta durante 15 minutos.
Pica un puñado de pachulí fresco, corta unas láminas de jengibre, unas láminas de ajo y unas cebolletas. La sal, el glutamato monosódico, el vino de cocina, el azúcar, la salsa de soja y el aceite de pimienta están listos.
Corta los chiles secos en rodajas y remójalos en agua con los chiles para evitar que se quemen en la olla.
Hervir el agua en la olla, sacar la anguila desmenuzada durante unos 10 segundos y luego sacarla a bañar.
Pon más aceite en la olla y caliéntalo. Agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo, cebollas verdes, chiles secos y granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes. Vierta agua o caldo y deje hervir. Agregue sal, vino de cocción, azúcar y salsa de soja y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
Añadimos la anguila desmenuzada y bajamos el fuego de alto a bajo durante unos 5 minutos. Tenga cuidado de no utilizar demasiada agua o el sabor no será fuerte.
Cuando la anguila desmenuzada esté crujiente, puedes verterla en un bol, cubrirla con hojas de pachulí picadas y luego verter aceite caliente por encima.
Olla grande de anguila dragón
La olla grande de anguila dragón es un plato típico de los bandidos en el oeste de Hunan. Sin embargo, el método tradicional es demasiado tosco y se fríe directamente sin cortarlo ni lavarlo, lo cual es inaceptable para las familias comunes y corrientes. Así que lo mejoré un poco, pero el marco específico permanece sin cambios.
Método específico:
Triturar y limpiar las anguilas del grosor de un dedo meñique, secarlas con agua controlada y luego ponerlas en un recogedor en un lugar ventilado para que se sequen.
Pica una gran cantidad de chiles secos y pica el jengibre y el ajo en granos gruesos. La sal, la salsa de soja, el aceite de colza y la salsa de chile están listos.
Calentar la sartén de aceite, calentar el aceite al 70%, poner la anguila en la sartén y sofreír hasta que se enrolle. Cuando la superficie esté espumosa y marrón, puedes sacar el control de aceite y dejarlo a un lado para usarlo más adelante.
Agregue el aceite de colza, los chiles secos, el jengibre, el ajo, las cebollas verdes y la pasta de pimiento picada y saltee hasta que estén fragantes.
Sofríe la anguila, añade una cantidad adecuada de sal, salsa de soja y azúcar, sigue sofreíndo y vierte una cantidad adecuada de vinagre por el borde de la olla para estimular el aroma.
Sofríe la anguila hasta que adquiera su aroma y sirve.
Sopa de cebada, ñame y anguila
Este término solar es especialmente propenso a demasiado aire acondicionado y mucha humedad, por lo que a esta sopa se le añade un poco de cebada para eliminar la humedad. Además, el ñame es de naturaleza cálida y tiene un buen efecto nutritivo, lo que complementa perfectamente a la anguila.
Método específico:
Cortar la anguila directamente en secciones después de limpiarla, luego agregar sal, vino blanco y harina, amasar uniformemente para eliminar la mucosidad y luego lavar.
Llevar la olla a agua hirviendo, escaldar la anguila durante 10 segundos, luego retirar y enjuagar inmediatamente.
Verter agua en la cazuela, añadir los gajos de anguila, las semillas de coix, dos trozos de jengibre y un poco de vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas.
Añade el ñame en este momento y continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos.
Al comer, ponerlo en un bol pequeño, añadir un poco de sal, pimienta y un poco de cebolla verde picada.