¿Qué son las especias?
Pregunta 1: ¿Qué son las especias? Hay chiles
Las especias se subdividen en 5 categorías:
1. Especias con sensación de picante y picante, como chiles, jengibre, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, pimentón, etc.
2. Especias picantes, como ajo, cebolleta, cebolla, puerro, rábano picante, etc.
3. Especias aromáticas, como laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica, vaina de vainilla, nuez moscada, etc.
4. Especias aromáticas, como hinojo, alcaravea (hinojo), regaliz, tomillo, té seco, etc.
5. Especias con efecto colorante, como cúrcuma, pimiento rojo, azafrán, etc.
Pregunta 2: ¿A qué se refiere especia? ¡Hola! !
Specia se refiere a las especias naturales.
Simplemente hablando de las tres palabras de especias, fragante se refiere al aroma, picante y cáñamo, que representa el componente gustativo.
En general, se denominan especias a los condimentos que tienen un determinado aroma y un determinado sabor. Las especias naturales son los ingredientes especiados contenidos en las raíces, corteza, hojas, tallos, brotes, frutos, etc. de determinadas plantas naturales. Y estos ingredientes tienen cierto olor y sabor. Puede aportar cierto sabor al producto y también puede suprimir y corregir el mal olor de determinados alimentos. Además, según el principio de combinar la terapia alimentaria y complementar los medicamentos y los alimentos, también tiene la función de aumentar el apetito y favorecer la digestión. Muchas especias tienen efectos antisépticos y antibacterianos, efectos biofarmacológicos especiales y una cantidad considerable de sustancias antioxidantes. Son nuestros aditivos ideales para el procesamiento y preparación de la industria alimentaria.
1: Clasificación de las especias naturales:
Las especias naturales se pueden dividir en dos categorías: 1. Tipo aromático fuerte (irritante, no irritante 2. Tipo de comida picante); Del análisis de componentes químicos: se divide en 3 categorías: 1. Aromáticos libres de nitrógeno (alimentos aromáticos picantes) Los ingredientes picantes son compuestos aromáticos libres de flúor y los sabores picantes existen en los aromáticos. Generalmente, el sabor picante. es débil y la fuente de los ingredientes del sabor son alquenos o compuestos aromáticos. 2. Los ingredientes picantes de las especias que contienen azufre (especias picantes) son ésteres de sulfhidrilo o mercaptanos, que son compuestos volátiles que contienen azufre y parte de ellos se evapora cuando se ingiere. No sólo *** la cavidad bucal, sino también *** la cavidad nasal. 3. Amidas: (especias sin olor fuerte) Los ingredientes picantes son principalmente amidas, que son compuestos no volátiles. Cuando se comen, sentirán una fuerte estimulación en la mucosa oral.
2: ¿Cuáles son las características de las especias vegetales naturales solubles en agua?
Mi país tiene la mayor variedad de especias y se ha utilizado durante más tiempo durante la larga vida. todavía se utilizan según métodos antiguos. El método consiste en moler el polvo y hervir los ingredientes en agua. Puede usarse en platos generales e ingresar a las fábricas de alimentos para procesarlo y mezclarlo. Esto significa que nuestro tesoro nacional de la nación china aún no ha ejercido plenamente sus funciones únicas. Las especias vegetales naturales solubles en agua (como anís, pimienta, etc.) se extraen y refinan mediante moderna tecnología de bioingeniería. No tóxico e inofensivo, limpio, higiénico y fácil de usar.
Tres: Características:
1. Puramente natural.
Durante el proceso de elaboración no se añaden sustancias químicas sintéticas para mantener todos los principios activos de las materias primas. . Logrando jugo original, color original y sabor original.
2. Solubilidad en agua
En el proceso de procesamiento de carne, las principales características de procesamiento de los productos de estilo occidental son: inyección y laminado. Sin embargo, si usa polvo para agregarlo, no se puede inyectar y no se puede absorber haciéndolo rodar. Las sustancias aromáticas del agua de cocción se volatilizan fácilmente y el agua por sí sola no puede eliminar ciertos componentes de las especias. Por ejemplo: los granos de pimienta de Sichuan no son eficaces. Para los productos cárnicos tradicionales a base de salsa, existen diferencias en la duración y la cantidad de ingredientes envasados. Y el sabor del centro es diferente al sabor del exterior. Pero las especias solubles en agua se elaboran utilizando técnicas tradicionales occidentales mediante inyección, enrollado y amasado, no importa cuán grande sea la carne o dónde la corte el cuchillo, tendrá el mismo sabor. Aunque el caldo de sopa de fideos instantáneos que se encuentra actualmente en el mercado tiene un olor delicioso, deja a las personas con un defecto después de comer. Ven manchas negras en el fondo del tazón y no pueden comenzar ni terminar bien.
Cuatro: Clasificación de las especias:
Las especias se subdividen en 5 categorías:
1. Especias con sensación picante y picante, como pimienta y jengibre, pimienta. , Pimienta de Sichuan, pimiento dulce, etc.
2. Especias picantes, como ajo, cebolleta, cebolla, puerro, rábano picante, etc.
3. Especias aromáticas, como laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica, vainilla, nuez moscada, etc.
4. Especias aromáticas, como hinojo, alcaravea (hinojo), regaliz, tomillo, té seco, etc.
5. Especias con efecto colorante, como cúrcuma, pimiento rojo, azafrán, etc.
¡Gracias! !
Pregunta 3: ¿Qué son las especias? Especias picantes
Las especias picantes se subdividen en 5 categorías:
1. Especias con sensación de picante y picante, como chile, jengibre, pimienta, pimienta de Sichuan, pimentón, etc.
2. Especias picantes, como ajo, cebolleta, cebolla, puerro, rábano picante, etc.
3. Especias aromáticas, como laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica, vainilla, nuez moscada, etc.
4. Especias aromáticas, como hinojo, alcaravea (hinojo), regaliz, tomillo, té seco, etc.
5. Especias con efecto colorante, como cúrcuma, pimiento rojo, azafrán, etc.
Especias mixtas
Las especias mixtas son una mezcla de varias especias para darles un aroma mixto especial. Sus variedades representativas incluyen: curry en polvo, chile en polvo y cinco especias en polvo.
Pregunta 4: ¿Qué son las especias? Especias picantes
Las especias picantes se refieren principalmente al polvo seco o aceite esencial de plantas aromáticas utilizadas para condimentar alimentos. Los seres humanos han comenzado a utilizar algunas plantas aromáticas con propiedades medicinales como medicamentos en la dieta desde la antigüedad. Su alto contenido de aceite esencial tiene fuertes efectos de sabor y aroma. No solo puede promover el apetito y mejorar el sabor de los alimentos, sino también la esterilización. y función antiséptica. Las especias actuales no sólo están disponibles en forma de polvo, sino también en forma de aceites esenciales u oleorresinas. Las especias se subdividen en 5 categorías:
1. Especias con una sensación picante y picante, como ají, jengibre, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, pimentón, etc.
2. Especias picantes, como ajo, cebolleta, cebolla, puerro, rábano picante, etc.
3. Especias aromáticas, como laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica, vaina de vainilla, nuez moscada, etc.
4. Especias aromáticas, como hinojo, alcaravea (hinojo), regaliz, tomillo, té seco, etc.
5. Especias con efecto colorante, como cúrcuma, pimiento rojo, azafrán, etc.
Especias mixtas
Las especias mixtas son una mezcla de varias especias para darles un aroma mixto especial. Sus variedades representativas incluyen: curry en polvo, chile en polvo y cinco especias en polvo.
Polvo de cinco especias
El polvo de cinco especias se utiliza a menudo en la cocina china. Está elaborado a partir de una mezcla de cinco materias primas como hinojo, granos de pimienta, canela, clavo y. cáscara de mandarina. Tiene una buena fragancia.
Chile en polvo
El chile en polvo se compone principalmente de guindilla, mezclada con hinojo, ajo, etc., y tiene un aroma especiado especial.
Curry en polvo
Se compone principalmente de tres partes: especias a base de aroma, picante a base de picante y especias a base de color. La proporción de mezcla general es: 40% de aromas, 20% de ingredientes picantes, 30% de especias colorantes y 10% de otros ingredientes. Por supuesto, el método específico no se limita a esto. Al cambiar constantemente la proporción de mezcla, se pueden producir varios estilos únicos de curry en polvo.
Pregunta 5: Lista completa de especias comestibles 1. ¿Qué son las especias?
El término especia se refiere a sustancias muy utilizadas en los alimentos; pueden tener un aroma fuerte, tener un sabor picante, pueden usarse como colorante, pueden usarse para aumentar el apetito o pueden ser buenas para la digestión. En resumen, la mayoría de las especias a las que se hace referencia comúnmente en la actualidad son productos secos de plantas especiadas. Pueden ser raíces, flores, brotes, ramas, cortezas, hojas, frutos, etc. de las plantas. Pueden aportar un sabor, color y brillo únicos. a la comida. *** Sensación de sensualidad. Las especias pueden denominarse colectivamente especias en el mundo de la comida y la cocina china. ?2. ¿Cuáles son los tipos de especias?
1. Especias principalmente aromáticas, como anís, albahaca, semillas de mostaza, annua, cardamomo, clavo, canela, cilantro, eneldo, hinojo, nuez moscada, hojas de salvia, etc.
2. Especias utilizadas principalmente para aumentar el apetito: como jengibre, chile, pimienta, mostaza, verduras de montaña, pimienta de Sichuan, etc.
?3. Especias con propiedades desodorizantes (correctoras de olores), como ajo, laurel, cebolla, hojas de salvia, rosas, tomillo, etc.
4. Especias con propiedades colorantes, como pimiento rojo, azafrán, cúrcuma, etc. ?Las normas nacionales publicadas por la Oficina Estatal de Supervisión Técnica en 1991 estipulaban las normas técnicas para 42 tipos de especias comúnmente utilizadas en mi país. ?3. ¿Por qué es necesario agregar especias al freír la base de la olla caliente?
En primer lugar, es la necesidad de presentar, potenciar el aroma y suprimir el olor. La olla caliente de Chongqing, especialmente la olla caliente tradicional representada por "Old Hot Pot", utiliza mantequilla, chile, pimienta, jengibre, ajo y berros como ingredientes principales. No se utilizan especias y el chef determina la base controlando el calor. ?El aroma, especialmente después de que la mantequilla ha madurado, tiene un olor a pescado, y el jengibre, el ajo y otros ingredientes por sí solos no pueden suprimir eficazmente el olor a mantequilla. Por lo tanto, la vieja olla caliente de Chongqing simplemente se siente pesada y grasosa, pero carece de fragancia. Sin embargo, las especias base de la olla caliente que desarrollamos combinan docenas de especias naturales de acuerdo con fórmulas científicas y se agregan a la base de la olla caliente para inhibir sus funciones. eliminando el olor, eliminando el mal, presentando fragancia y aumentando la fragancia.
En segundo lugar, existe la necesidad de antisepsia, esterilización y retención de fragancias. Durante el proceso de fritura de la base de la olla caliente, debido a la alta temperatura, la mayoría de las bacterias del material han muerto, pero el agua de la base no se puede freír por completo. Por lo tanto, una vez que la base se haya enfriado, debe almacenarse. y listo para usar Cuando el agua entra en contacto con el aire, el material base sufrirá gradualmente oxidación, moho, rancidez, etc., lo que afectará gravemente la calidad de la base de la olla caliente, pudiendo incluso dejarla inutilizable. Las especias base que desarrollamos contienen ingredientes como clavo, qianli, etc. El incienso, el cardamomo, la canela, etc. tienen fuertes efectos esterilizantes y antisépticos. Proporciona una garantía para mantener la calidad y el aroma de los ingredientes base de la olla caliente y extender la vida útil.
En tercer lugar, la necesidad de cuidar la salud dietética. Cuando los comensales comen estofado caliente, a menudo comen platos crudos debido a métodos de escaldado inadecuados, lo que a menudo provoca diarrea. Las alergias gastrointestinales de algunos comensales a los alimentos picantes también pueden causar diarrea, o algunos comensales tienen diarrea debido a sus propias alergias gastrointestinales. La marihuana puede causar molestias debido a condiciones físicas, como deficiencia del bazo y del estómago, yang del riñón débil, resfriado intestinal y diarrea, resfriados, etc. De acuerdo con el principio de que los medicamentos y los alimentos tienen el mismo origen, hemos agregado a las especias para olla caliente ingredientes como cardamomo, amomum villosum, huoxiang y paicao, que son tanto alimentos como medicamentos, que pueden aliviar eficazmente las molestias causadas por los comensales mientras Comer estofado tiene buenas funciones para eliminar el frío, calentar el cuerpo, reducir la humedad y detener la diarrea. 4. ¿Por qué es necesario agregar especias al mezclar la olla?
En primer lugar, está la necesidad de fragancia. Sabemos que se agregan especias cuando se fríe la base de la olla caliente. Los ingredientes de las especias desempeñan el papel de suprimir el olor, aumentar el aroma, la antisepsia y los efectos medicinales. El efecto de mejora del aroma se libera lentamente durante el proceso de escaldado de la olla caliente. , que tiene el efecto de Persistencia. Pero los comensales son impacientes y tienen altas exigencias de aroma antes de comer estofado. Por eso, basándonos en la psicología de los comensales, desarrollamos... >>
Pregunta 6: ¿Cuáles son las especias? ¿Es igual a los aditivos alimentarios? Las especias no son aditivos alimentarios. Las especias se elaboran a partir de semillas, capullos de flores, tallos de hojas, capullos de flores, raíces, etc. de plantas, o de sus extractos, que tienen un aroma natural, imparten sabor a los alimentos, aumentan el apetito y ayudan a la digestión y la absorción. Las especias contienen aceites volátiles (aceites esenciales), ingredientes picantes y ácidos orgánicos, fibras, gránulos de almidón, resinas, sustancias mucosas, gomas y otros ingredientes. La mayor parte de su aroma proviene de aceites esenciales destilados. Las especias se utilizan ampliamente en la cocción de alimentos y en la industria alimentaria, principalmente para aromatizar, condimentar y mezclar colores.
Pregunta 7: ¿Por qué hay especias? Es japonés: el significado de las especias
Pregunta 8: ¿Qué son las especias alimentarias? 20 puntos Los sabores de los alimentos se denominan sabores. Se añaden sustancias aromatizantes para mejorar el sabor de los alimentos. Además de las especias utilizadas directamente en los alimentos, algunas otras especias, como las especias para pasta de dientes, especias para tabaco, limpiadores bucales, especias medicinales orales, etc., también pueden considerarse especias comestibles en un sentido amplio. sentido. Los sabores comestibles se dividen en dos categorías: uso permitido y uso permitido temporalmente. Se pueden dividir en sabores naturales y artificiales según diferentes fuentes. Actualmente, en mi país se permite el uso de 534 tipos de especias comestibles, incluidos 137 tipos de sabores naturales y 397 tipos de sabores sintéticos, cuyo uso está permitido temporalmente;
Pregunta 9: ¿Cuáles son las doce especias básicas? La pimienta ma tiene un aroma especial y un entumecimiento duradero, y es un excelente condimento.
La pimienta de Sichuan tiene un olor aromático y un sabor picante. Puede eliminar el olor a pescado de varias carnes, promover la secreción de jugo gástrico y aumentar el apetito. La pimienta puede dilatar los vasos sanguíneos y reducir así la presión arterial.
Pimienta, la pimienta se divide en dos tipos: pimienta blanca y pimienta negra. Ambas son condimentos para la comida. La pimienta blanca tiene menos sabor. La pimienta negra tiene un sabor picante más fuerte que la pimienta blanca. Tiene un aroma especiado, elimina el olor a pescado y realza el sabor. Se utiliza más para cocinar platos de despojos y mariscos. La pimienta blanca tiene un mayor valor medicinal y puede aliviar el resfriado, fortalecer el estómago. etc. Puede aumentar el apetito, ayudar a la digestión y promover la sudoración. También puede mejorar la leucorrea anormal y la epilepsia en las mujeres.
La canela, con su aroma fragante, puede eliminar el sabor a pescado y la grasa de los platos de carne y aumentar el apetito. La adición adecuada de canela a los platos puede ayudar a prevenir o retrasar la diabetes tipo 2 causada por la vejez. compuestos de ácido acrílico, que tienen un efecto terapéutico sobre la hiperplasia prostática. La canela es más adecuada para guisar diversas carnes, cerdo estofado, varias carnes estofadas, etc.
Las hojas fragantes tienen una fragancia única y tienen la función de calentar el medio y promover el qi, aliviar el dolor y dispersar el frío, eliminar el frío y fortalecer el estómago. Se utiliza para estofar carne, guisar carne o hacer sopa. El olor de las hojas de laurel es muy fuerte, así que no agregues demasiado, de lo contrario tapará el sabor original de la comida.
El sabor amargo de la cáscara de mandarina se puede combinar con otros sabores. Se puede utilizar para cocinar platos para mejorar el sabor. No solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también hace que los platos sean particularmente deliciosos. También se puede utilizar para hacer ciruelas con cáscara de mandarina, el pato Chenpi y el vino de cáscara de mandarina son únicos en color, aroma y sabor.
Las rodajas de espino seco tienen las funciones de apetecer y digerir, resolver el estancamiento y la acumulación, promover la circulación sanguínea y disipar la estasis sanguínea, resolver la flema y promover el qi. En la cocina, a menudo se utilizan para guisar diversas carnes o estofar. Varias carnes. Puede eliminar el olor a pescado y la carne se cocinará rápidamente.
El comino, también conocido como hinojo y cilantro, puede eliminar el olor de la carne y devolverle su aroma. De ahí el nombre "hinojo". A menudo se utiliza para cocinar carnes, mariscos, semillas de sésamo y otras pastas. Cuando se utiliza comino como relleno, se debe blanquear en agua hirviendo. Cuando se usa en verduras estofadas o en salsa de soja, tiene el mejor efecto cuando se usa junto con granos de pimienta de Sichuan.
Polvo de cinco especias: se muelen 5 tipos de especias hasta convertirlas en polvo y se mezclan.
Las semillas de lino pueden mejorar la calidad del sueño, eliminar la grasa y la presión arterial, aliviar el estreñimiento, detener la diarrea, mejorar la inmunidad, fortalecer el cerebro, humedecer los intestinos, reducir la inflamación y aliviar el dolor, reducir el azúcar en sangre y la sed, suprimir Cáncer y antitumoral, y nutre el cuerpo Yin tónico.
La haba tonka es una especia con un aroma único y es una de las especias indispensables para que las amas de casa del noroeste hagan pasta.
La esencia de pollo es un condimento compuesto que mejora la frescura y el sabor y está elaborado a partir de pollo fresco, huesos de pollo y huevos. Se puede utilizar en todas las ocasiones en las que se utilice glutamato monosódico. Agregarlo a platos, sopas y pastas en cantidades adecuadas puede lograr el efecto deseado.
El longan, también conocido como longan, es de naturaleza cálida y de sabor dulce. Puede beneficiar al corazón y al bazo, reponer el qi y la sangre y tiene un buen efecto nutritivo y tónico. sobre las células cancerosas uterinas supera el 90%. Es una enfermedad ginecológica en mujeres con menopausia. Durante la etapa en la que es propenso a aparecer tumores, es beneficioso para la salud comer un poco de longan de forma adecuada. Longan tiene un efecto tónico y puede utilizarse como tratamiento auxiliar para personas que necesitan cuidarse después de una enfermedad y que están débiles.
Espero que esto ayude.