Seis detalles de la gestión del catering en Hong Kong
Hong Kong es reconocido como un paraíso gourmet, un paraíso para los gourmets y el lugar con mayor densidad de restaurantes del mundo. La industria de la restauración de Hong Kong ha tenido un profundo impacto en la industria de la restauración del continente después de la reforma y la apertura. A continuación, compartiré los detalles de la gestión de catering en Hong Kong. ¡Ven y echa un vistazo!
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Más de 90 hoteles en Hong Kong tienen un estricto sistema de gestión. En el caso de cambiar de licencia, los empleados pueden cambiar su licencia si existen circunstancias especiales. Sin embargo, ambas partes deben escribir la solicitud con anticipación y completar el formulario de transferencia. La licencia se puede ajustar con la aprobación del gerente del departamento. Los empleados no pueden unirse a sus puestos ni ingresar a habitaciones de huéspedes u otros lugares. Si existen circunstancias especiales, deberá ser aprobado por el subdirector del lobby, de lo contrario se considerará una infracción disciplinaria.
Los procedimientos de trabajo de los hoteles de Hong Kong también son muy estrictos. Según los informes, casi todo lo que hay en el departamento de equipaje debe estar registrado y firmado. Al enviar a los huéspedes a sus habitaciones, se debe registrar el número de habitación, el número de maletas y la hora. Si pide un taxi para un huésped, deberá anotar el número del taxi y firmar con su nombre al final. Guardar el equipaje de los invitados, despedir a los invitados, etc. Debe registrarse y aplicarse estrictamente. Una vez, la hora de facturación del equipaje de un estudiante estaba retrasada 2 minutos con respecto a la hora real, y el supervisor de equipaje se lo señaló y le ordenó que lo corrigiera.
Las empresas de catering de Hong Kong creen que el mayor desperdicio es el desperdicio de mano de obra.
Si dejas tu trabajo para mañana, no puedes dejarlo para mañana.
El personal de las habitaciones de los hoteles de Hong Kong tiene una gran carga de trabajo y una alta eficiencia. Cada empleado del departamento de limpieza tiene que limpiar 15 habitaciones cada día y, como máximo, 17 habitaciones. Vas a trabajar desde las 7:00 de la mañana hasta las 16:00 de la tarde, excepto durante la hora de comida de 1 hora. Debes trabajar duro, de lo contrario no podrás completar el trabajo durante el período de trabajo. ¿A menudo estás demasiado ocupado para ir al baño durante cinco minutos? ¿desperdiciar? . No puedes dejar el trabajo hasta que hayas terminado tu trabajo. Si quieres ayudar a la otra persona, no está permitido porque va en contra de la disciplina ponerse en la posición de otra persona. No puedes dejar el trabajo hasta mañana. Si dejas el trabajo para mañana, no puedes dejarlo para mañana. El horario laboral de un restaurante es de 9 horas al día, pero si el negocio del restaurante es particularmente bueno, el horario laboral real de un día es más de 12 horas.
Para el servicio a la carta en un restaurante chino, cada camarero atiende al menos 4 mesas con 20 asientos y gira las mesas dos veces en promedio. Hay veinte o treinta invitados esperando al mismo tiempo. En días festivos, hay hasta 100 invitados esperando. Cuando sirvo comida, a menudo sirvo té para el primer invitado, pienso en cambiar el plato de huesos para el segundo invitado y siempre presto atención a si la tercera mesa lo necesita. A menudo voy corriendo durante las horas de trabajo. Aun así, los ministros (a los capataces se les llama ministros en Hong Kong) o los gerentes a menudo presionan para que se adopten medidas más rápidas.
Empieza vendiendo un plato de arroz.
Los empleados de los hoteles de Hong Kong tienen una gran conciencia de ventas y promoción consciente. ¿Cuál es su credo? ¿Empezar vendiendo un plato de arroz? . El arroz blanco es el producto de menor rentabilidad. ¿La promoción empieza con el arroz? , reflejando la necesidad de prestar atención a la promoción de cualquier producto. Tomemos como ejemplo la promoción de vinos. El restaurante ha elaborado una mesa de venta de vinos, en la que está marcado con el nombre de cada camarero y la cantidad y fecha del vino promocional según las estadísticas de fin de mes, si es así. Cambia cada mes, el que vende más puede obtener recompensas de hotel.
No está permitido hacer asuntos personales en el trabajo. Si quieres hacer un trabajo privado, no tienes que ir a trabajar.
La profesionalidad de los empleados de Hong Kong es encomiable. El hotel suele trabajar horas extras, pero pocos empleados se quejan, dicen cosas raras o evitan trabajar. Pocas personas se preocupan por las pérdidas y ganancias personales, pero siempre se concentran en su trabajo, lo completan de manera seria y responsable y nunca abandonan su trabajo sin permiso. Cada encargado de la habitación de huéspedes tiene que inspeccionar 88 habitaciones al día, y algunas tienen hasta 98 habitaciones. Los empleados no necesitan que el capataz repita una cosa o diga una frase más. Todos saben cómo hacer bien lo suyo, nunca posponer las cosas y trabajar duro para hacerlo bien.
Un empleado de Hong Kong le pidió a un colega que trabajara para él durante dos horas y el colega aceptó de inmediato. Pero cuando el empleado pidió permiso a su supervisor, el supervisor pensó que el motivo era insuficiente y dijo que sus compañeros tenían que volver a descansar después del trabajo y se negaron a permitirle tomar permiso. El empleado todavía quería dar explicaciones, pero el supervisor le dijo con severidad: deja de dar explicaciones y vuelve a trabajar. ? El empleado volvió inmediatamente a su puesto de trabajo sin dar muestras de disgusto. Después de salir del trabajo, los vi a los dos tomando refrigerios nocturnos, bebiendo y jugando a adivinanzas con mucho cariño.
Cuando fui a trabajar al día siguiente, me paré en mis respectivos puestos, muy serio y concienzudo. Los empleados de Hong Kong se toman muy en serio su trabajo y se aman unos a otros. Suelen decir: No puedes hacer cosas personales en el trabajo. No tienes que ir a trabajar si quieres hacer cosas personales. ?
Debido a que el negocio estaba en auge y no había suficientes asientos, un restaurante en Hong Kong utilizó cajas de cartón para colocar varias mesas. El gerente no fue a trabajar ese día porque el combustible sólido se resbaló y provocó que la caja se incendiara. Sin embargo, como jefe del departamento, tenía una responsabilidad ineludible en materia de seguridad, por lo que fue despedido. De esta forma, quedan claras las responsabilidades de la dirección hotelera en Hong Kong. Quien sea responsable será responsable y nunca eludirá la responsabilidad. Incluso si no está trabajando, debe hacer bien su trabajo.
La higiene es cada vez más valorada por las empresas de restauración.
¿Eficiencia? Este es el concepto más defendido por las empresas de catering de Hong Kong.
¿Usar? ¿Qué pasa? ¿No lo tienes? ah?
Los servicios de los hoteles de Hong Kong conceden gran importancia a la calidad, las características y el servicio personalizado. Cuando la centralita atiende el teléfono, se debe estandarizar el lenguaje, la voz suave y emotiva, y agregar los saludos durante la fiesta. Por ejemplo, durante el Festival de Primavera, ¿agrega? ¿Puedes ser feliz y próspero? Salude a los turistas de diferentes regiones en mandarín, cantonés e inglés respectivamente para hacerlos sentir amigables. Incluso las comunicaciones internas son corteses y detalladas. ¿Al responder a la solicitud de un huésped, digamos? ¿Bueno? ¿No tienes que hablar inglés? ah? y usarlo? ¿Qué pasa? . Porque los invitados son Dios y sirven a Dios. ¿usar? ah? Parece un poco casual y desordenado. La llamada fue transferida a la habitación de invitados y la centralita preguntó: ¿Puedo darme el nombre del huésped que estás buscando?
El servicio del restaurante también es bastante distintivo. Por ejemplo, el restaurante chino ha lanzado una serie de cocina de Sichuan. Utilizan rodajas de bambú para cocinar los platos y jaulas de bambú para servir bocadillos, lo cual es muy local y brinda a la gente una sensación de inmersión. Hace que las personas que nunca han estado en Sichuan ni han comido comida de Sichuan sientan que es auténtica y auténtica comida de Sichuan.
Las empresas de catering de Hong Kong conceden gran importancia a sus respectivas responsabilidades.
Todo tiene que ser de última hora.
Los hoteles de Hong Kong creen que el mayor desperdicio es el desperdicio de mano de obra. El trabajo realizado por una persona nunca lo realizarán dos personas, por lo que el empleo es razonable. Mantienen registros detallados de la carga de trabajo y las horas trabajadas de todos. Por ejemplo, cada camarero del departamento de limpieza es responsable de limpiar 15 habitaciones y cada capataz es responsable de 88 habitaciones. Además, no hay cambios redundantes en el resto. Si un camarero está enfermo, el capataz limpiará la habitación en su nombre y el supervisor hará las rondas por el capataz. Después de que el camarero completa la tarea, si tiene tiempo extra, a menudo tiene que organizar el servicio de entrega de comida o? ¿Pasar comida? .
El departamento de equipajes también es muy económico en el uso de personal, dividido en varios turnos diferenciados de mañana, mediodía y tarde. Cuando hay muchos clientes al mediodía y por la tarde, por la noche hay más gente y menos. A veces sólo hay un capataz y un portero en el turno de noche. Cada vez que llega una gran cantidad de equipaje del equipo, todos dejan lo que están haciendo, juntan el equipaje y luego ocupan sus lugares.
Los pasillos que van desde el restaurante hasta el lavadero están pegados con fotografías de diversas vajillas, marcadas con sus respectivos precios, para que cada directivo y empleado pueda darse cuenta de que si una vajilla está estropeada, debe tirarla. se ha gastado mucho dinero ganado con tanto esfuerzo e inculcar claramente en los empleados la conciencia del ahorro de costes. El propietario del hotel dijo que la vajilla del restaurante no debe reemplazarse solo cuando se desee, sino que se debe planificar el uso de esta nueva vajilla con anticipación para ver si puede hacer que el restaurante gane dinero. Si no puede ganar dinero, no lo será. reemplazado.
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