En términos de consumo de arroz, ¿qué país del país puede vencer a Guangxi?
Un amigo del noreste dijo una vez: "¡A excepción del arroz del noreste, el arroz de otros lugares no es delicioso!"
Tal vez expresó sus sentimientos personales por su ciudad natal; tal vez también expresó las aspiraciones de muchas personas, pero la delicia es relativa;
Como persona de Guangxi, creo que el arroz de Guangxi es delicioso. Además, ¡el “arroz” de Guangxi es aún más delicioso!
Los fideos de arroz por sí solos pueden "capturar" los elogios de la gente de todo el país: fideos de arroz de caracol Liuzhou, fideos de arroz Guilin, fideos de arroz Nanning Laoyou, fideos de arroz Guiping Xiuluo, fideos de arroz agrio Binyang, filtro de agua derretida fideos de arroz...todo el mundo en Guangxi Cada lugar tiene sus propios fideos de arroz especiales y hay diferentes opiniones sobre cuál es mejor.
Por supuesto, además de los fideos de arroz, Guangxi también tiene muchas delicias únicas a base de arroz. Al igual que los fideos de arroz, también reflejan la inclusividad de la cultura alimentaria de Guangxi: hay muchas variedades. En el festival todo es artesanía tradicional: auténticos "productos locales". ¡No hay alimentos a base de arroz durante el Festival de Primavera y la gente de Guangxi no tiene ganas de celebrar el Año Nuevo!
El Año Nuevo tiene un hermoso significado
Algunas personas dicen que "es el Año Nuevo después del Festival de Laba", mientras que otras dicen que "es el Año Nuevo después del Pequeño Año Nuevo". Creo que es el año posterior al duodécimo mes lunar cuando todos los hogares comienzan a planificar los artículos de año nuevo. La gente de Guangxi presta atención a los colores durante el Año Nuevo chino, por lo que los platos elaborados con arroz también son muy significativos.
Nianzong, mitad de año
El zongzi es una de las necesidades del pueblo de Guangxi, al igual que las bolas de masa que comen los norteños durante el Año Nuevo.
Aunque hay muchos lugares en China donde se preparan bolas de arroz durante el Año Nuevo, las bolas de arroz de Año Nuevo de Guangxi son más singulares y deliciosas. Guangxi también tiene la costumbre de comer bolas de masa de arroz durante el Festival del Bote del Dragón, pero durante el Festival del Bote del Dragón, se hacen bolas de masa de arroz triangulares, y durante el Año Nuevo, ¡se hacen bolas de masa de arroz grandes!
"Grande" es la característica de Guangxi Nianzong. Cuando era niño, Nian Zong generalmente pesaba alrededor de 4 libras cada uno, y los mayores pesaban alrededor de 8 libras, por lo que toda la familia podía compartirlos. Las bolas de masa de arroz actuales son cada vez más pequeñas, pero al menos cada bola de masa de arroz pesa más de 1 kg y pueden ser consumidas por 1 o 2 personas.
Además de ser "grandes", las albóndigas de Guangxi también deben contener frijoles mungo que son el alma de las albóndigas de Guangxi. ¡Debes agregar más para que queden fragantes! Cuando estudiaba en la universidad en Chongqing, pregunté a mis compañeros locales por qué no había frijoles mungo en las albóndigas de arroz de Chongqing. Mi compañero de clase me respondió: "¡Hay rellenos de frijol mungo, pero son sólo rellenos de cerdo!""
¡En Guangxi, los frijoles mungo no son bolas de masa! Al igual que el arroz glutinoso, son solo un ingrediente esencial para las bolas de masa. .
Guangxi Nianzong tiene ricos rellenos, que incluyen panceta de cerdo, codillos de cerdo, salchichas, pollo, castañas, Lipu taro, semillas de sésamo y maní. Sin embargo, el relleno más clásico es la panceta de cerdo. Después de unas 10 horas de cocción, el arroz glutinoso y los frijoles mungos absorben la grasa de la panceta de cerdo y se vuelven más fragantes, y la panceta de cerdo se derrite en la boca, grasa pero no grasosa. Zong envuelve los frijoles mungo en arroz glutinoso, que debe envolverse como una colina, que significa "montañas de oro y plata"; comer bolas de masa de arroz el día de Año Nuevo, "a mediados de año", significa que llega la buena suerte. Además, el homófono de las bolas de masa de arroz es "neutral", lo que también significa que la población es próspera, por lo que muchas familias en Guangxi no tienen que comer bolas de masa de arroz. También puedes comer las bolas de masa de arroz del año pasado, lo cual es un buen deseo. de familiares y amigos.
Ciba, feliz y completa.
Las albóndigas se comen en el solsticio en el norte y en Año Nuevo, comemos glutinosas. pasteles de arroz en el solsticio de invierno, y también comemos pasteles de arroz glutinoso en el Año Nuevo. Sin embargo, debido a las diferencias en las regiones y costumbres, los pasteles de arroz glutinoso en varios lugares de Guangxi tienen diferentes formas de prepararlos y comerlos.
Los pasteles de arroz glutinoso en el sureste de Guangxi se conocen como panza grande. Principalmente, los rellenos son dulces o salados. Los rellenos dulces suelen ser azúcar blanco/moreno, sésamo, maní, etc., y los rellenos salados son mucho más ricos. , como cerdo desmenuzado, rábano desmenuzado y camarones secos, cebollas verdes o carne picada, puerros, hongos o carne picada, fideos, yuba, zanahorias.
El cibapi también se puede comer crudo o cocido. Use harina de arroz glutinoso para hacer la masa, luego rellénelo directamente y luego hierva, cocine al vapor o fríelo en algunos lugares, se envolverá en hojas de plátano o de zongzi y luego se cocinará al vapor. Sabrá a arroz glutinoso cocido. Forme bolas o bolas de arroz glutinoso, cocínelas al vapor, envuélvalas en el relleno y cómelas directamente.
Hay otras formas de hacer piel de pastel de arroz glutinoso, como el pastel de arroz glutinoso de batata crujiente Chongzuo, que consiste en mezclar batatas al vapor y leche de arroz glutinoso de manera uniforme para hacer una piel de pastel de arroz glutinoso con sabor a batata; como las hojas de artemisa hervidas de Nanning, córtelas en trozos para eliminar el agua amarga y haga bolas con la pulpa de arroz glutinoso para darle al cinturón de arroz glutinoso el aroma de las hojas de moxa.
También existe una especie de pastel de arroz blanco en el norte de Guangxi que sólo come "piel de pastel de arroz". Simplemente agregue azúcar al gusto, amase directamente la harina de arroz glutinoso en bolitas y luego forme círculos. El clima en el norte de Guangxi es frío en invierno y las familias rurales suelen sentarse alrededor del fuego para mantenerse calientes. En este momento ponen a un lado las tortas de arroz blanco y las hornean. Crujiente y delicioso.
No importa qué tipo de pastel de arroz glutinoso sea, es básicamente redondo. La forma redonda simboliza la felicidad y significa que la familia se mantendrá unida como el arroz glutinoso y nunca se separará. También es un regalo precioso para que los familiares se visiten y celebren el Año Nuevo con Ciba.
Beneficios, buena suerte
Cada Festival de Primavera, los amigos de Guangxi suelen quejarse: ¡cortar fideos es demasiado difícil!
Para obtener ganancias no sólo hay que ser inteligente, sino también evitar que se resbale, si lo cortas grueso no sabrá bien cuando esté cocido, y si lo cortas fino, se pelará; se romperá fácilmente cuando esté cocido. No lo mires con tanta fuerza cuando lo cortes, se ablandará al calentarlo y tendrá un sabor tierno y delicioso.
A la gente de Guangxi le encanta comer pasteles de arroz, especialmente en el norte y el sur de Guangxi. Debe haber pasteles de arroz durante el Año Nuevo Chino. Como dice el refrán, "Comer pasteles de arroz durante el Año Nuevo traerá éxito en el año". La palabra "利" en Li Fen representa auspiciosidad, que significa "buena suerte" y "beneficios sin problemas". Puedes comerlo tú mismo o dárselo a familiares y amigos. Rezo por buenos augurios para el próximo año.
El Li Fen es una especie de “pastel de arroz” originario de Guangxi, pero es diferente al pastel de arroz blanco.
Generalmente para hacer la masa se utiliza arroz índico añejo (arroz glutinoso), y el proceso es complicado. Remojarlo en agua, triturarlo hasta obtener una pulpa, hervirlo hasta formar una bola, amasarlo hasta formar un cilindro pequeño y liso, cocinarlo al vapor hasta que esté maduro y secarlo. Manténgalo en agua, de lo contrario se secará y se agrietará. Cambie el agua con frecuencia. Para hacer pastel de arroz blanco, muela el arroz glutinoso pegajoso hasta convertirlo en polvo, luego agregue agua para hacer una masa suave, cocine al vapor y enfríe.
El Li Fen tiene un sabor más delicioso que los pasteles de arroz blanco y es fácil de digerir, por lo que no tienes que preocuparte por que se te peguen los dientes. Hay muchas formas de comer fideos. Los fideos fritos, los fideos de sopa y la olla caliente también son buenas opciones. Durante el Año Nuevo chino, agregue tocino, apio y brotes de ajo y saltee en un plato. ¿Cuántas personas en Guangxi no están dispuestas a cambiar pollos por comida deliciosa?
El precio de las galletas de arroz con azúcar moreno aumenta año tras año.
Aunque Li Fen es una especie de "pastel de arroz" en Guangxi, la gente de Guangxi también hace pasteles de arroz, que son pasteles de arroz con azúcar moreno.
Al igual que el pastel de arroz blanco, el pastel de arroz con azúcar moreno también está hecho de arroz glutinoso. La diferencia es que la harina de arroz glutinoso y el jarabe de azúcar moreno se mezclan y mezclan uniformemente hasta formar una pasta, luego se cuecen al vapor en un molino redondo, se enfrían y se desmoldan.
El pastel de arroz con azúcar moreno bien hecho aún está suave a temperatura ambiente después de enfriarse y se puede comer directamente. Pero se endurecerá cuando haga frío y se puede cocinar al vapor, saltear, freír o calentar. Me encanta freír. Cortar y sumergir en un poco de huevo líquido y freír hasta que la piel esté crujiente. Tiene un sabor crujiente por fuera y ceroso por dentro. Si te gustan especialmente los dulces, vierte un poco de azúcar moreno después de freírlos y llora con los niños de al lado.
La pronunciación homofónica de "nian" y "stick" puede entenderse como el significado de reunión y cohesión en el nuevo año, mientras que la pronunciación homofónica de "cake" y "gao" significa que serás promovido paso a paso. Los pasteles de arroz con azúcar moreno se utilizan como obsequio durante el Festival de Primavera, lo que significa bendiciones para la "prosperidad cada año". Además, el pastel de arroz también se llama "pastel de arroz", que es homofónico con "crecer cada año", lo que significa que los niños crecen cada año, por lo que cuando eran pequeños, sus madres a menudo les decían que comieran más, diciendo que crecerían más rápido.
Snacks para obsequios y golosinas del Año Nuevo Chino.
Visitar a familiares y amigos es imprescindible durante la Fiesta de la Primavera en Guangxi. Los invitados no pueden entrar con las manos vacías ni salir con hambre. Con los cambios de los tiempos, la vida de las personas es cada vez mejor y sus materiales son cada vez más ricos. Hay muchas opciones para entretener a los invitados y dar regalos durante el Año Nuevo, pero los tradicionales bocadillos de arroz son más pensados y populares. Por lo tanto, la gente de Guangxi suele utilizarlo como recuerdo para visitar y entretener a familiares y amigos.
Pastel de Año Nuevo, arte tallado
Muchos lugares en Guangxi tienen la costumbre de elaborar Pastel de Año Nuevo. En Nochevieja toda la familia se reunió en la cocina para hacer tortas de arroz y lo pasamos genial.
El pastel de arroz es un molde de madera tallado con pájaros y bestias auspiciosas, flores y plantas exóticas, cabezas de rinoceronte de la suerte, etc. Cada pastel de arroz es como una obra de arte tallada, realista y exquisita. Los niños suelen compartir pasteles de arroz según sus patrones favoritos. Algunos quieren gallos, otros quieren flores y plantas y otros quieren bendiciones...
El proceso de hacer pasteles de arroz es muy complicado.
Antes de hacer pasteles de arroz, es necesario pasar por procesos como seleccionar arroz, remojar arroz, secar arroz, freír arroz, batir harina, hervir azúcar y hacer rellenos. Una vez hecho el pastel de arroz, es necesario hornearlo o cocinarlo al vapor. Hoy en día, pocas personas insisten en hacer pasteles de arroz ellos mismos. La mayoría opta por comprar pasteles de arroz hechos en fábrica. Los patrones no son tan hermosos como los moldes hechos a mano, pero son deliciosos.
Las tartas de año nuevo generalmente se dividen en tortas de arroz pegajoso y tortas de arroz glutinoso. El bizcocho de arroz glutinoso es crujiente, mientras que el bizcocho de arroz glutinoso es suave y glutinoso, con diferentes texturas. Con la comercialización de tortas de arroz, la fábrica también ha desarrollado muchos sabores nuevos, como torta de arroz glutinoso negro, torta multigrano, torta de maíz y ñame, etc.
Sandcakes, un profundo sentimiento de nostalgia.
El pastel de arena es un pastel tradicional del suroeste de Guangxi, y también es uno de los juegos de tres piezas (pastel de arena, albóndigas de arroz y pollo) que regala el pueblo Zhuang durante el Festival de Primavera.
La torta de arena está hecha de arroz glutinoso fragante y glutinoso. Tiene una textura arenosa en la boca, de ahí el nombre. Los rellenos pueden ser ricos, como sésamo, frijoles rojos, soja, frijol mungo, etc. Se puede procesar en rellenos, los colores son brillantes y hermosos, y además es muy apetecible, apto para todas las edades. La torta de arena se derrite en la boca, es deliciosa y dulce y deja un aroma fragante en labios y dientes. Los aldeanos de Zhuang no comen un bocado de pasteles de arena durante el Año Nuevo y no tienen ganas de celebrar el Año Nuevo. Debido a que "alto" y "alto" son homofónicos, esperan que sus vidas mejoren año tras año.
Hoy en día, la tradición de comer pasteles de arena durante la Fiesta de la Primavera se mantiene sin cambios. Cada año, a medida que se acerca el Festival de Primavera, muchos jóvenes que trabajan duro afuera comienzan a preguntar a sus mayores: ¿Habéis empezado a hacer pasteles de arena este año?
Dulce de arroz, un dulce y bonito
El dulce de arroz es un snack infantil para muchas personas nacidas en los años 70, 80 e incluso 90 en Guangxi. También es un snack tradicional para los habitantes de Guangxi. Pueblo de Guangxi durante el Año Nuevo. En Nochevieja, los niños se volvieron codiciosos y siguieron a los adultos en la cocina para freír arroz, hervir azúcar y moler arroz...
Antes de freír el arroz hay que prepararlo con muchos días de antelación. Remojar arroz glutinoso, cocinar arroz glutinoso al vapor, secar arroz glutinoso, etc. No se puede hacer en uno o dos días. Las familias con mejores condiciones pueden agregar sésamo y maní para hacerlo, que queda crujiente, delicioso y dulce, simbolizando la dulzura y la belleza de la vida.
Sí, las palomitas de maíz son el dulce del pobre. Debido a las malas condiciones, los niños no podían comprar dulces para celebrar el Año Nuevo, por lo que los adultos trabajadores e inteligentes pensaron en usar arroz glutinoso para hacer dulces de arroz para que los niños pudieran comer deliciosos "dulces" durante el Festival de Primavera.
Anillos de azúcar, nudos chinos comestibles
Los anillos de azúcar son otro dulce imprescindible para el Año Nuevo Chino en Guangxi, así como en Guangdong y Hong Kong.
El método para hacer aros de azúcar en cada lugar es más o menos el mismo. Los ingredientes son simples, como harina de arroz glutinoso y azúcar blanca, algunos de ellos se mezclan con harina de arroz glutinoso y harina de arroz glutinoso. hará que el sabor sea más crujiente. Por supuesto, algunas personas hacen los salados, pero creo que como se llaman aros de azúcar, los dulces son los auténticos.
Debes ser hábil en hacer aros de azúcar para poder envolverlos en hermosas formas. Sin embargo, no existe una forma estándar para los anillos de azúcar. Algunas son estrellas de cinco puntas en un anillo grande, otras son anillos pequeños en un círculo y otras tienen forma de alfileres. No importa la forma que tenga, es un vínculo, lo que significa que están entrelazados y son infinitos. Algunas personas también dicen que los anillos de azúcar son "nudos chinos comestibles", que son auspiciosos y simbolizan la unidad de corazón a corazón.
La forma de comer alimentos básicos durante el Año Nuevo es diferente.
En el pasado, la mayoría de la gente en Guangxi se ganaba la vida con la agricultura. Estaban ocupados hasta fin de año y solo podían descansar bien durante el Año Nuevo. No sé si finalmente tengo tiempo para darme un capricho con una comida deliciosa o si tengo un descanso de "pánico". La gente de Guangxi elabora todo tipo de refrigerios, incluidos alimentos básicos.
El tofu y los puerros son los más clásicos.
Hay muchas formas de preparar tofu Guangxi, y algunas de ellas utilizan principalmente carne como plato, pero en la antigua sociedad, el arroz era suficiente para saciar, por lo que la mayoría se rellena con arroz glutinoso. que se ha convertido en otro alimento básico, ¡especialmente delicioso!
Aunque está hecho principalmente de arroz glutinoso, los rellenos no quedan nada descuidados, lo que también es la clave para una comida deliciosa. Remojar el arroz glutinoso, mezclarlo con panceta de cerdo picada y puerros, luego remojarlo en tofu (fruta oleaginosa), cocinarlo al vapor en una olla y comerlo. Los ingredientes no son fijos, todos se combinan según el gusto. A algunas personas no les gustan los puerros, por eso le ponen zanahoria, hongos, raíz de loto y malanga, pero yo creo que los puerros son los más clásicos.
Prepara una sopa con tomates, pimientos, cebolletas picadas y cilantro, viértela sobre el tofu recién cocido y piensa en cómo comerla. No toda la gente de Guangxi lo sabe.
Está relleno de tripas de cerdo y tiene un sabor único.
En Guangxi no sólo se puede elaborar tofu, sino que también se puede elaborar cualquier cosa, incluidos intestinos de cerdo.
Por lo tanto, los mismos rellenos que el tofu también se pueden preparar en intestinos de cerdo, dando a la comida un sabor único.
Se pueden elaborar intestinos de cerdo, incluidos el intestino delgado y el intestino grueso. La mayoría de ellos son intestinos de cerdo del sureste de Guangxi. Se dice que el sabor de los intestinos de cerdo es más fragante y a las personas a las que no les gusta comerlos les resultará maloliente.
En el noroeste de Guangxi, se utilizan principalmente intestinos de cerdo y su elaboración es bastante distintiva. Cada Año Nuevo, el pueblo Zhuang comienza a matar cerdos en todos los hogares. Mezclan sangre de cerdo con arroz glutinoso y lo vierten en el intestino delgado del cerdo para cocinarlo. Esta bebida de intestino de cerdo se conoce localmente como "morcilla". Se dice que la práctica de la morcilla en Guangxi se originó con la entrada de la dinastía Qing: los manchúes del noreste son los creadores de la morcilla, pero la morcilla del noreste es pura sangre de cerdo.
La salchicha de cerdo se puede utilizar como alimento básico o cocida, y se puede consumir de diversas formas. Después de cocinarlo al vapor, puedes comer el arroz glutinoso tierno y fragante directamente, o puedes cortarlo en rodajas y freírlo hasta que esté dorado por fuera y crujiente por fuera, ceroso por dentro y lleno de aroma. En Guiping, Guangxi, muchos hoteles y puestos de comida ofrecen este tipo de salchicha de cerdo frita.
Arroz dulce, postre
Entre las muchas cocinas a base de arroz en Guangxi, el arroz de los ocho tesoros debería ser el más hermoso. Es brillante y colorido, lo que puede hacer que las personas que lo usan. No me gustan los dulces, aguanta. Sigue moviendo tus palillos.
Sí, se colocan ocho tipos de frutos secos y confitados en el fondo del cuenco, se mezclan con arroz glutinoso, manteca de cerdo y azúcar, se prensan, luego se cuecen al vapor y se ponen boca abajo en el plato al comer. A la hora de cocinar arroz con leche no se fijan los frutos secos ni las frutas confitadas. Puedes poner lo que quieras. La clave es la colocación, que es la clave para determinar el valor del arroz con leche.
El arroz de los ocho tesoros, como un postre occidental, se sirve con un plato de arroz de los ocho tesoros al final de la cena de Nochevieja y lo comparte toda la familia. Eso se llama buen gusto: suave, dulce pero no grasoso.
El arroz de los ocho tesoros en Yizhou, Guangxi, es particularmente famoso. Es un manjar indispensable para la gente de Yizhou durante el Año Nuevo, lo que significa que "el arroz de los ocho tesoros se vuelve auspicioso".
Estos alimentos a base de arroz no son delicias, pero a los ojos de muchas personas, son alimentos extremadamente terrosos; sin embargo, se trata de artesanía tradicional transmitida de generación en generación en Guangxi;
Como persona de Guangxi, me siento muy orgulloso: hay muchas maneras de comer arroz, cada una de las cuales lleva el sabor del Año Nuevo para la gente de Guangxi.
-Fin-
Wen Cunhua
Las imágenes son de Bangcun y algunas de Internet.
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