¿Cómo se elabora el vino de arroz?

Remojar el arroz glutinoso en agua durante medio día, luego escurrir el arroz glutinoso y ahumarlo con utensilios especiales de madera o bolsas de tela transpirable. El arroz seco cocido al vapor de esta manera parece arroz glutinoso crudo, pero en realidad es arroz cocido.

Paso 2: Toca una canción.

Los hakka suelen llamar al Jiuqu "pastel de vino", que tiene mucho moho y se utiliza para fermentar arroz seco. La preparación enzimática contenida en la torta de vino puede sacarificar la materia prima del grano, es decir, el arroz glutinoso seco, y la levadura fermentará el azúcar hasta convertirlo en vino.

Paso 3: Vino.

Añadir el koji, sellar y tapar el tarro, y esperar a que se seque el arroz y fermente el vino. Cuando el arroz seco se compacta en la tina, generalmente se hace un hoyo en el medio, llamado "pozo de sake", y luego se espolvorea un poco de levadura de destilería en el pozo. Una vez fermentado el arroz seco, desemboca en el "sakai".

Después de un día, el arroz seco comenzó a fermentar y lentamente se ablandó, produciendo vino. Probamos el vino del "Sakai". En verano, el clima es caluroso y la temperatura alta. Suele tardar entre 7 y 10 días en terminarse el vino. Si hace frío en invierno, tardará aproximadamente medio mes. Alrededor de 30 grados es la temperatura más adecuada para la fermentación del koji. Si no hace suficiente calor, cubra el tanque con varias capas de toallas y ropa gruesas.