¿Cuál es la receta del aceite de chile en fideos? ¿Cuál es el método de producción?

El aceite rojo picante también se llama chile con aceite cocido en Sichuan. El aceite rojo picante preparado es de color rojo brillante y picante y fragante. Es indispensable mezclar platos fríos o comer fideos. También puedes añadir un poco de aceite rojo a algunos platos salteados para realzar el color y el sabor.

Hay muchas formas de preparar aceite rojo picante. Los hoteles tienen sus propias prácticas y cada hotel tiene sus propios métodos. A continuación se explica cómo preparar aceite rojo picante en casa.

Un método para hacer aceite rojo picante

1. Para hacer aceite rojo picante, suelo utilizar dos tipos de pimientos, uno es mijo seco y el otro es pimiento morrón. El mijo es bastante picante y el pimiento morrón es fragante. Poner los dos tipos de pimientos en la olla y sofreír a fuego lento. Sofreír hasta que la piel del pimiento se pueda triturar con las manos. Luego triture los chiles hasta obtener un chile en polvo ligeramente espeso. Si no tiene las herramientas en casa, vaya al supermercado y compre fideos con chile ya preparados.

2. Preparar un poco de jengibre y ajo. Rompe el jengibre en trozos, pero no piques el ajo entero. Unas rodajas de cebolla, unos tallos de apio y perejil, media cebolla cortada en rodajas. Luego prepara un poco de anís estrellado, espinacas, canela, laurel y otros condimentos. A la hora de preparar unas semillas de sésamo cocidas no necesitas demasiados ingredientes, sólo un poquito de sabor.

3. Vierte aceite en la olla, dependiendo del tamaño del recipiente. No existe una proporción especificada de chile en polvo y aceite. Normalmente sólo necesito un tercio de los granos de pimienta.

Quemar el aceite en la olla hasta que esté entre un 70 y un 80% de temperatura, es decir, cuando haya mucho humo en la olla, apagar el fuego. Cuando se quema petróleo, alguien debe vigilar. No lo quemes. Algo sucederá. Después de apagar el fuego, agrega todos los ingredientes preparados, excepto las semillas de sésamo, y sofríe hasta que estén cocidos. Freír los ingredientes hasta que la superficie esté ligeramente dorada y luego retirarlos todos.

4. Busca un recipiente y vierte en él la mitad de los fideos con pimiento y las semillas de sésamo. En este momento, enciende el fuego, vuelve a calentar el aceite hasta que esté entre un 40 y un 50% caliente y luego apaga el fuego. Vierta un poco de aceite sobre los fideos con chile y las semillas de sésamo y revuelva mientras vierte el aceite para evitar que se frían. Espere hasta que la temperatura del aceite baje un poco, luego vierta la otra mitad de los fideos con chile, vierta todo el aceite restante en el recipiente, revuelva un poco y el aceite rojo picante estará listo.