Matar cerdos poéticos
Afortunadamente, los cerdos tienen muy buenas cualidades psicológicas. No les habría importado tal peligro hasta la última noche. De lo contrario, ¿cómo podrían comer tanto durante el mes de grasa y aun así sentirse a gusto? Además, los cerdos son olvidadizos. Incluso cuando presenciaron colectivamente la masacre de sus compañeros, se limitaron a mirar y gemir para expresar su miedo. En los días siguientes, continuaron comiendo, durmiendo y ganando peso. Admiro a los cerdos por esto.
El ocho de abril, mis parientes en el campo celebraron un banquete de bodas. El séptimo día fui a su casa para ayudar. Por la noche me dijo que habían engordado un cerdo grande y que planeaban matarlo esa noche y entretener a los invitados mañana. Somos muy sinceros con los invitados que vinieron a felicitarnos al día siguiente, porque el sabor de alimentar a los cerdos grandes con su propio arroz y pasto para cerdos es definitivamente varios niveles mejor que comer pienso. Cuando escuché que iban a matar un cerdo, me sentí con mucha energía. Para un entusiasta de la comida como yo, siempre he anhelado una comida deliciosa, sin mencionar que esta deliciosa comida pasará por un proceso dramático antes de llegar a mi boca. La comida con una historia, naturalmente, tiene un sabor diferente. En ese momento fui a la pocilga para mirar los cerdos sacrificados. Es muy gordo, está tirado en un pajar y se estima que pesa más de 200 libras. Su piel rojiza y su pelo de cerdo brillante como un diamante indican que tendrá un sabor delicioso. Al ver venir a alguien, el cerdo afeitado levantó las orejas, me miró con sus grandes ojos, levantó levemente la nariz y me resopló suavemente, como diciendo: "Hermano, tráeme algo delicioso". feliz con el cerdo.
Ya es de noche, después de acostarme, tengo muchas ganas de matar cerdos...
Me tumbo en la cama, dando vueltas y vueltas, mirando por la ventana el media luna brillante caminando entre las nubes, y las estrellas titilando, la brisa primaveral sopla los sauces y la noche es hermosa. En mis oídos escuchaba el torrente del río, el coro de ranas y pequeños insectos... De vez en cuando, alguien hablaba afuera en medio de la noche y la cocina tintineaba. Seguí experimentando e imaginando cómo era esta hermosa noche de matanza de cerdos. No puedo describirlo. Es realmente emocionante.
Después de mucho tiempo, casi me quedé dormido, o de hecho me quedé dormido. De repente, escuché risas roncas y el rugido de motocicletas afuera. ¡El gran carnicero está aquí! Como si las condiciones irradiaran, me desperté de repente, me levanté, agarré mis pantuflas y salí corriendo. ¡Mira, mata al cerdo! Son las tres y media de la tarde.
El carnicero Hu es un anciano que lleva cuarenta años matando cerdos. Era bajo y desaliñado, con cara de tocino, un diente podrido y una boca grande. Cuando estaba lejos de él, podía oler un olor desagradable, que era el olor a tabaco de baja calidad mezclado con carne y sangre de animales. Espeso y refrescante. Si alguna vez has estado en contacto con un carnicero que mata un cerdo, debes conocer el olor, el olor a muerte que nunca se va.
Como pariente del anfitrión, fue muy educado con el carnicero Hu, le preparó bocadillos y té de roca y le habló con cautela. El carnicero Hu bebió té durante un rato, fumó un cigarrillo y se jactó de una historia sobre el robo de una teta grande. Luego tomó una bolsa tejida grasienta de una motocicleta y la arrojó a la habitación (pasillo) de la casa. un trozo de Sacó un cuchillo con punta de hierro y mango de madera, sacó una cuerda y con calma condujo a nuestro hombre a la pocilga.
Cuando el cerdo escuchó que alguien se acercaba, se puso de pie en la oscuridad de la noche, tal vez olió el fuerte olor a muerte en el cuerpo del Carnicero Hu, y supo que su muerte se acercaba.
Si el cerdo supiera que está a punto de ser apuñalado, nunca querría salir de la pocilga y no podríamos atraparlo... El carnicero Hu tenía una manera de atar rápidamente las patas del cerdo. con una cuerda para apretarlo, y luego directamente tirando de sus grandes orejas, otro tiraba de su cola.
Los demás siguieron las instrucciones del Carnicero Hu, moviendo las piernas y empujando las nalgas. Es solo que el cerdo pesa demasiado. Varias personas aún no han desayunado y hace mucho que han digerido la cena. Todos están muy débiles y no pueden cargar el cerdo directamente. Alguien elogió: "¡Este cerdo es tan fuerte!" El cerdo fue torturado hasta el punto de volverse insoportable y rugió fuerte. ¡Qué llanto tan miserable hace este cerdo! ¡Mis oídos se están volviendo sordos! Cada uno de los demasiados chefs empujó al cerdo hacia el Sunjiaping en la puerta... Una nube cubría la luna, una lámpara tenue, tres bancos viejos, una larga escalera de madera, un balde lleno de agua y manchado de sangre. En una palangana, se han puesto tres cucharadas de sal en el agua... Esta es una escena en la que se mata a un cerdo.
Todos escucharon la reprimenda del Carnicero Hu y gritaron 123. Finalmente, los cerdos fueron llevados a tres bancos. Un tipo que tiraba de una pierna de cerdo no apretó la cuerda. El cerdo empujó con sus patas traseras y lo puso boca abajo. Cada uno tiene que volver a poner el cerdo en los tres bancos.
El cerdo rugió y humeó, fue doloroso y aterrador. Afortunadamente, sostuve las patas delanteras del cerdo con calma y nadie se rió de mí por ser torpe y tímido.
El carnicero Hu no se molestó en regañar a su madre y les dijo a todos que presionaran el botón para evitar ser mordidos y pateados por el cerdo. Luego pateó la palangana delante del cuello del cerdo y el agua de la palangana brilló. El carnicero Hu tomó un cucharón de agua fría y lo vertió sobre la pechuga del cerdo. El cerdo temblaba todo, estaba muy asustado. Hay particularidades en esto: se puede permitir que la sangre del cerdo se concentre en el corazón bajo estimulación del frío, y también se puede enjuagar el cuello del cerdo con agua.
El carnicero Hu lavó suavemente el cuello del cerdo con agua varias veces, luego sacó un cuchillo afilado y rápidamente usó la hoja en la pechuga del cerdo para cortar la cabeza sin cortar la piel. Arrastre la punta del cuchillo hacia la panza del cerdo hasta el cuello, haga una pausa, mueva el cuchillo hacia atrás dos centímetros y encuentre la posición correcta.
Antes de que pudiera ver claramente, Butcher Hu de repente ejerció su fuerza. Se inclinó hacia adelante, movió los pies medio paso y dejó colgar las piernas en el aire. Después de apuñalar, emitió un sonido de exhalación desde su garganta. Todo el cuchillo afilado brillaba con una luz fría. El mango del cuchillo se insertó diagonalmente en la parte inferior del cuello del cerdo, directamente en el corazón. Antes de que pudiera hacer una pausa, se escuchó un silbido y sacaron el cuchillo afilado... Aunque fue complicado, eso fue porque lo observé con mucha atención, pero todo el proceso de cortar y cerrar el cuchillo en realidad se hizo de una vez. Vamos, sólo un segundo. Una cavidad de sangre de cerdo brotó con el cuchillo afilado, pero no había rastro de sangre en el cuchillo… ¡Qué golpe tan rápido!
Vaya, la sangre brotó más de medio metro y simplemente cayó en el recipiente.
? El cerdo no parecía esperar que el proceso fuera tan rápido y aún no estaba listo. Aunque el asesinato se completó, el cerdo no torció todo su cuerpo, sino que rugió como de costumbre. Cada vez que rugía, la sangre de cerdo brotaba como un grifo de alta presión y caía al recipiente del suelo. Rugió tres o cuatro veces, y el cerdo finalmente sintió que algo andaba mal y luchó desesperadamente, pero la cuerda tiró de sus cuatro patas y también de sus orejas, y fue imposible liberarse.
El cerdo sigue rugiendo de dolor. Se estima que el rugido despertó a las personas que dormían en todo el pueblo. Sólo la luna guarda silencio. Después de gritar dos veces más, la sangre del cerdo casi se drena y ya no brota, sino que sale a borbotones. En ese momento, el silbido del cerdo comenzó a disminuir y se convirtió en menos que un rugido. El cerdo, que había perdido demasiada sangre, ya no pudo soportarlo.
Para que la sangre fluyera limpiamente, el carnicero Hu metió la mano en el cuchillo del cerdo para abrirlo. Efectivamente, la sangre fluyó más rápido. Antes de que el cerdo rugiera por décima vez, el cerdo dejó de respirar y de rugir. Se miró las patas con impotencia unas cuantas veces y luego dejó de moverse. En ese momento, los cerdos habían sido sacrificados limpiamente y todos expresaron una gran admiración por el carnicero Hu.
Se dice que algunos carniceros no cualificados pueden matar cerdos durante una hora, y algunos cerdos huyen después de matarlos. Por tanto, la capacidad de matar un cerdo tan grande debe deberse a la habilidad del carnicero.
El carnicero Hu jadeó y suspiró: "Oh, soy viejo. Podría matar a un cerdo tan grande hace unos años". Le pregunté con curiosidad: "¿Cómo puede una persona matar a alguien?" sus grandes dientes y sonrió como un borracho. Me dirigió una mirada amable: "¿Quieres aprender a matar cerdos?" Le hice una vaga promesa. Me dijo con entusiasmo que si una persona mata un cerdo, puede poner la cabeza del cerdo a su lado y permanecer de pie mientras mata al cerdo... Su cerebro está parcheado y hace bastante frío.
El cerdo está muerto, pero el asunto aún no ha terminado, es decir, apenas ha comenzado.
Cómo convertir los cerdos en carne de cerdo que se pueda comer de forma segura refleja la habilidad del carnicero de cerdos. En este momento se trata de una escalera de madera. La escalera de madera tenía diez pies de largo, dos pies de ancho en la parte superior y tres pies de ancho en la parte inferior. La escalera de madera se apoya sobre tres taburetes para cerdos. Empuja a los cerdos y hazlos rodar hasta la escalera. El siguiente es un taladro de hierro recto que es tan alto como una persona. El taladro de hierro es tan grueso como un dedo meñique, oscuro y brillante, con un extremo liso pero no afilado, y un extremo doblado en forma de anillo, con un anillo de hierro sujeto dentro del anillo. El carnicero Hu encontró un balde con agua limpia y usó un cucharón para lavar al cerdo muerto. Luego corte una pequeña abertura en la parte inferior de la pata trasera del cerdo, inserte el extremo liso del taladro de hierro en la pequeña abertura y siga moviéndolo debajo de la piel del cerdo hasta que se inserte en la cabeza, las patas delanteras, etc. , tratando de separar una parte de la piel del cerdo, y retire repetidamente la piel del cerdo de la pata trasera cortada. Inserte un taladro de hierro para separar la piel y dejar toda la piel del cerdo suelta y suave. Luego levante la pierna de cerdo con una pequeña hendidura y sople en la pequeña hendidura con la boca. Después de soplar, mantenga firmemente la boca pequeña, inhale y sople con fuerza. Es como inflar un globo, pero probablemente requiera mucho más esfuerzo que inflar un globo. Sopla así de rápido decenas de veces.
Pronto, el cerdo pasó de ser una bola de grasa a convertirse en una bola de cerdo grande y redonda. La pelota tiene las cuatro patas, cabeza y cola de cerdo. Después de soplar, ate la pequeña abertura con una cuerda. Pero todavía había una fuga, que era la puñalada en el cuello y las ampollas de sangre borboteantes.
Antes de que fuera demasiado tarde, antes de que se escapara el gas, ¡llegó un gran balde de agua hirviendo! Vierta agua hirviendo sobre el cerdo con un cucharón y se escaldarán todos los puntos.
? Como dice el refrán, "Una rata muerta no puede tocar el frío" es esta escena. Después de escaldar, el cuchillo afilado que se usó para matar al cerdo volvió a ser útil. Debido a que se calienta con agua hirviendo, es muy fácil de afeitar y la técnica no es diferente a afeitarse con una navaja. Luego, quedó un charco de pelo de cerdo y tierra en el suelo. El cerdo que fue raspado parecía una mujer hermosa con maquillaje, limpio, fresco y suave por todas partes.
Después de afeitar el pelo del cerdo, el siguiente paso es extraer los órganos internos. Si matar cerdos con manchas de sangre es la primera ola de matanza de cerdos, entonces este destripamiento es la segunda ola de matanza de cerdos.
Como se mencionó anteriormente, Butcher Hu ya puso cuerdas en las patas de los cerdos en el corral. Este nudo corredizo es una forma interesante de atar una pata de cerdo y se puede atar fuerte o flojo. No sólo evita que el cerdo patee a las personas mientras lo sacrifican, sino que también es importante al destriparlo mientras lo cuelga de una escalera.
Obviamente, este cerdo de 200 libras no puede ser manejado por una sola persona, y mucho menos por un viejo carnicero. Entonces todos vinieron a ayudar nuevamente. Después de que Butcher Hu fijó la cuerda de la pata trasera del cerdo en la escalera, todos se rieron. Incluso el cerdo se puso de pie y se apoyó contra la pared para sostener la escalera. De esta forma, la cabeza del cerdo queda hacia abajo y su panza cuelga de la escalera de la pared. Debido a que el cuerpo del cerdo está apretado y redondo en este momento, y el cuerpo pesado todavía está haciendo un movimiento pendular, rodando de izquierda a derecha, el carnicero Hu necesita sujetar la escalera con fuerza para evitar accidentes que involucren al cerdo muerto golpeando a las personas.
Cuando el cerdo dejó de temblar, el carnicero Hu volvió a coger un cuchillo afilado. La nieve, desde la parte inferior del abdomen del cerdo hasta el esternón, abrió el vientre y el intestino grueso, el intestino delgado, el hígado, la vejiga, los riñones y otros órganos internos desordenados fluyeron hacia abajo con un rugido, dejando la temperatura corporal del cerdo humeante.
El aire se llenó del olor a despojos de cerdo...
El carnicero Hu se tomó su tiempo. Primero cortó el hígado de cerdo y la vesícula biliar de cerdo, puso el hígado de cerdo en un recipiente y tiró la vesícula biliar de cerdo a un lado. Un perro amarillo corrió, lo olfateó y se escapó. Luego, el carnicero Hu sacó todos los intestinos y la panceta de cerdo, cortó los extremos delantero y trasero y los arrojó en un recipiente grande. Luego sacó agua para lavar la sangre del pecho del cerdo, tiró el cuchillo afilado, sacó un kopis pesado y abrió el pecho del cerdo dos veces. Saca algunos trozos de lóbulos de pulmón de cerdo y córtalos. Luego saca la lengua y el corazón de cerdo.
Me di cuenta de que el corazón y la lengua están conectados. Hay algo de sangre en el corazón del cerdo. Era obvio que había un cuchillo grande cortado en el corazón del cerdo, que fue apuñalado cuando lo mataban.
En ese momento, no había muchos órganos internos en la cavidad del cerdo y estaban colgando por todas partes, por lo que sacaron el páncreas y el riñón del cerdo, y también sacaron la vejiga urinaria del cerdo y la arrojaron al suelo. tierra y salió la orina del cerdo. Todos estos movimientos no son más que deslizar la espada horizontalmente y deslizar la mano. Los movimientos son vigorosos y suaves, nunca descuidados, y reflejan plenamente las magníficas habilidades de Hu, un carnicero muy hábil para descargar ganado.
? Sólo se necesitan cuatro o cinco minutos para destripar un cerdo. La cavidad del cerdo todavía está humeando, pero se pueden ver los músculos rojos y las costillas blancas.
En este momento aparece la etapa que mejor refleja el nivel de habilidad del carnicero, es decir, dividir los cerdos.
El carnicero Hu sostuvo a Corbis en alto y contuvo la respiración. Comenzando desde la raíz de la cola del cerdo, la golpeó con fuerza y el trasero del cerdo se partió en dos mitades. La parte separada es la columna del cerdo, lo que significa que la división debe dividir la columna del cerdo en dos mitades. No hay médula espinal en un lado de la cola de cerdo, pero la médula espinal del otro lado debe estar intacta. Un cuchillo… dos cuchillos… tres cuchillos… hasta el séptimo cuchillo… cada vez, separe la columna desde la mitad hasta el hueso occipital de la cabeza del cerdo, y luego use cinco cuchillos para cortar con fuerza, el cabeza de cerdo También partida por la mitad.
Por supuesto, si se necesita una cabeza de cerdo completa, no se seguirá cortando. Durante el proceso de picado, tenga cuidado de no dejar que los sesos de cerdo caigan al suelo. Esta es la parte favorita del Carnicero Hu. Después de que el cerebro de cerdo se cae, lo conecta hábilmente a un recipiente.
? Saque una médula espinal y el cerdo será dividido. De esta forma, todo el cerdo queda completamente dividido en dos cerdos simétricos, teniendo solo un lado cola.
En este momento, el peso del cerdo se reduce considerablemente y dos personas pueden colocar completamente los dos trozos de cerdo, quitarle la grasa del vientre y ponerla en el recipiente a su lado. pies. Luego, el chef de la cocina comenzó a trabajar con el carnicero Hu para discutir cómo dividir la carne de cerdo en varias porciones. A nuestros ojos, la carne de cerdo puede ser carne de cerdo, pero a los ojos del carnicero Hu y el chef, el lomo, la panceta, las patas delanteras y las traseras son partes completamente diferentes, adecuadas para diferentes platos.
El trabajo del carnicero Hu estaba básicamente completado, pero había una tarea que tuvo que soportar el dolor de dejarlo completar, que era girar los intestinos.
Como todos sabemos, los intestinos de cerdo son deliciosos, pero como todos sabemos, los intestinos de cerdo contienen heces de cerdo. La tarea de sacar las heces de los intestinos de los cerdos no es una tarea fácil y no pueden realizarla las amas de casa y los chefs comunes y corrientes.
Entonces el carnicero Hu agarró un extremo del intestino grueso, rascó el interior del intestino y lo sacó. Luego, saque una sección del intestino grueso del cerdo y la pared interna del intestino grueso se convierte en la pared exterior... Las heces fluirán sin contaminar el intestino grueso. El carnicero Hu me detuvo y me pidió que echara un cucharón de agua fría en la granja de cerdos. Entonces, con estrépito, los intestinos de cerdo se voltearon uno a uno bajo la gravedad del flujo de agua, y diversos grados de heces cayeron con el agua... hasta que llegaron a la panza de cerdo (panceta de cerdo) y fueron cortadas con un cuchillo. Luego voltea la panceta de cerdo. Lavar las tripas y la panza del cerdo desmontadas con agua limpia y ponerlas en un recipiente.
Corta un trozo de ciego y tíralo para que el perro lo coma.
Después de voltear los intestinos del cerdo, el carnicero Hu les dijo a las mujeres anfitrionas cómo limpiar repetidamente los intestinos grueso y delgado del cerdo con sal.
En este punto finalizan las labores de matanza del cerdo.
Ya amanecía, casi las seis... La media luna se fue a algún lado, y me di cuenta de que amanecía.
A la hora del desayuno, al carnicero Hu se le sirven cerdos frescos, como sesos de cerdo fritos y sopa de pulmón de cerdo guisada. El carnicero Hu quedó muy satisfecho con su comida. Cuando el carnicero se escapó, se llevó la recompensa, que eran 20 libras de carne de cerdo. El anfitrión despidió a Hu el Carnicero con gratitud.
Se dispone la carne de cerdo, una parte se guisará en una olla para hacer cerdo estofado, una parte se cortará en tiras y se hará salteados, y las deliciosas orejas y rabos de cerdo será conservado por el propietario y luego convertido en platos privados.
? De esta forma, un cerdo gordo cumplió su misión histórica y llegó a boca de los amantes de la gastronomía...
En las zonas rurales las comidas son muy temprano. Para servir esta docena de platos de banquete, el chef construyó anoche dos grandes estufas de carbón temporales con ladrillos y loess, y también construyó un cobertizo de plástico, en el que hizo una gran cocina sencilla con paneles de puertas y bancos. Además del cerdo, se cortan diversas salsas y condimentos vegetales y se colocan en grandes cuencos blancos o grandes ollas esmaltadas, y inicialmente se procesan diversos platos de pollo, pato, pescado y otros. El aire se llena con el olor fresco y tentador de los cerdos sacrificados y todas las demás delicias que esperan a que los huéspedes las prueben.
(Fin)