El cerdo estofado cocinado en el hotel es delicioso. ¿Qué secreto usaron?
Sin embargo, desde el desarrollo de Roukou, se han agregado algunos elementos nuevos según las diferentes regiones. Hoy quiero compartirles cómo hacer cerdo estofado de Guangxi. Echemos un vistazo a la diferencia entre la carne retenida y las verduras encurtidas:
Ingredientes: panceta de cerdo
Ingredientes: repollo seco, jengibre, cebolla, anís estrellado, leche y tofu fermentado.
Pasos de elaboración:
Paso uno: Preparar un trozo cuadrado de panceta de cerdo. Debes utilizar panceta de cerdo al preparar carne de cerdo estofada. Lo mejor es utilizar carne de cerdo local de la granja, tendrá mejor sabor.
No es de extrañar que la carne picada del hotel sea tan deliciosa. Esa es acción cruda. Suave y fragante, grasa pero no grasosa, olla caliente, olla caliente después del escaldado. El propósito de este paso es eliminar el pelo de cerdo y el olor a pescado de la piel del cerdo. Use un cuchillo para raspar la carne de cerdo blanqueada y luego lávela con agua tibia. Coloque la panza de cerdo en agua fría, con la piel hacia arriba y agregue jengibre. rodajas y un nudo de cebolla verde Agregue la cantidad adecuada de vino de arroz y agua, deje hervir, retire la espuma, baje el fuego y cocine bien la panceta de cerdo.
Mientras cocinamos la carne, preparemos algunas guarniciones y algunas verduras secas, que son todas las especialidades de Guangxi. ¿Qué son las verduras secas? De hecho, son verduras secas, como verduras con cabeza de rábano, verduras con cabeza de mostaza, etc. Después del decapado y secado, se puede almacenar durante mucho tiempo. Corta las verduras secas en trozos pequeños y remójalas en agua durante 30 minutos.
Paso 2: Una vez cocida la panceta de cerdo, pincharla con palillos. Es fácil de introducir, lo que significa que se hirvió en agua.
Utiliza un palillo para hacer un pequeño agujero en la piel del cerdo para facilitar el sabor. Después de atar, vierta un poco de vinagre, agregue un poco de sal cruda, frótelo uniformemente con las manos y deje marinar durante 10 minutos. Cortar algunas guarniciones, darle palmaditas al jengibre, cortarlo en trozos, cortarlo en verde y blanco hasta que esté fragante, picar las hojas de cebolla verde en cebolla verde picada y anís estrellado, poner el jengibre picado y la cebolla verde en un bol, agregar el anís estrellado. agregue un trozo de leche sureña para darle color, agregue dos trozos de tofu fermentado para condimentar.
Paso 3: Calentar el aceite en la olla caliente, sofreír todos los ingredientes hasta que salga el aroma, verter un poco de vino de arroz, sofreír hasta que salga el aroma y luego sacar. y empezar a condimentar, agregar 2 cucharadas de salsa de soja clara, un poco de salsa de soja oscura, un poco de salsa de ostras, un poco de sal, 2 cucharadas de azúcar blanca para darle frescura, un poco de trece especias para espesar, un poco de pimienta, luego agregar una cucharada de salsa de ciruelas ácidas para quitar la grasa, una cucharada de vinagre blanco, utilice una cuchara. No es de extrañar que la carne picada del hotel sea tan deliciosa. Esa es acción cruda. Suave y fragante, graso pero no grasoso.
A continuación calentar la sartén, añadir aceite y sofreír la panceta a 40°C. Tenga cuidado para evitar derrames de petróleo. Lo mejor es tapar y freír durante 3 minutos.
El proceso de freír la carne picada es el mismo. Pasados los 3 minutos, dar la vuelta a la carne y sofreír. El objetivo de freír la panceta de cerdo es freírla bien para que no quede tan grasosa cuando la comamos. Cuando tu piel se ponga amarilla, usa pequeñas burbujas para controlar y eliminar la grasa. Subimos el fuego, aumentamos la temperatura del aceite y volvemos a freír la panceta hasta que la piel de la panceta parezca piel de tigre. Luego remoje la carne frita en agua fría y déjela en remojo en el siguiente estado. Cortar en cubos con un cuchillo y luego cortar la carne en trozos de aproximadamente un centímetro de grosor. Zapatitos de madera, espolvorear con el jugo que preparamos, marinar por 20 minutos, riquísimo.
Paso 4: Picar la panceta sobrante, sofreír el primer plato remojado para exprimir el agua, calentar la olla, sofreír el primer plato para que se seque el agua, sacarlo y reservar. Aparte levantar la olla, verter la panceta de cerdo en el wok, añadir un poco de manteca de cerdo y un poco de jengibre rallado, sofreír hasta que esté fragante, añadir el primer plato, el vino de arroz y un poco de salsa de soja y verter.
Paso 5: Invertir el cerdo braseado adobado y colocarlo en un plato. En este paso, el cerdo estofado se cuece al vapor así.
Una vez solidificada la carne picada, vierte la marinada. Sacar el primer plato de la olla a presión, untarlo sobre la panceta, alisarlo con palillos, luego ponerlo en agua fría y cocinar durante 60 minutos.
No es de extrañar que la carne picada del hotel sea tan deliciosa. Esa es acción cruda. Después de 60 minutos, estará suave y fragante, graso pero no grasoso. Saca la panceta, colócala en un plato y dale la vuelta. Así surgió la hebilla del cinturón. Si queda demasiada sopa, viértala, espese con agua y almidón, viértala sobre la carne de cerdo y decore con cebollas verdes picadas. Se ve bien y tiene un sabor delicioso. El cerdo estofado está listo. Es graso pero no grasoso. Cuanto más comes, más ganas de comer.
En resumen:
1. Las flores rojas del arándano son iguales, los cuervos del mundo son tan negros y el cerdo estofado es el mismo. Ya sea cerdo estofado con encurtidos o en cualquier lugar, la receta es la misma.
La materia prima es panceta de cerdo, que primero se hierve y luego se fríe para que no tenga un sabor tan grasoso.
2. La diferencia entre la panceta de cerdo de Guangxi radica en los complementos. Normalmente usamos verduras de ciruela, pero Guangxi usa encurtidos secos, que son encurtidos secos. En realidad, este es el mismo principio.