Cómo cocinar berenjenas en restaurantes

Ingredientes: una berenjena verde, un pimiento y media zanahoria.

Pasos:

1. Quitar los tallos de las berenjenas verdes, limpiarlas, utilizar una espátula para raspar la piel de las berenjenas, luego cambiar el cuchillo y cortar en trozos de cocción.

2. Poner la berenjena en un recipiente, verter unas gotas de agua, añadir una cantidad adecuada de almidón y mezclar uniformemente con las manos.

3. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos pequeños. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.

4.Coge una olla más pequeña, añade aceite de cocina a la olla, caliéntala al 60% de fuego, añade la berenjena y fríe la berenjena a fuego medio hasta que la piel esté ligeramente amarilla y el interior cocido. . Luego saca la berenjena y ponla en un plato para que se enfríe un rato.

5. Remueve un bol de jugo mientras enfrías la berenjena. Coge un bol pequeño, añade una cucharada de almidón, dos cucharadas de salsa de soja, media cucharada de salsa de ostras, media cucharada de vinagre maduro. una cucharada de azúcar, un poco de sal, añadir agua y mezclar bien.

6. Continuar calentando la sartén de aceite hasta que esté al 90%, poner la berenjena en la sartén y sofreír rápidamente hasta que la superficie esté dorada y crujiente, sacarla y ponerla en un plato. para controlar el aceite. La berenjena conserva su sabor crujiente después de freírla por segunda vez.

7. Cogemos otra olla, añadimos un poco de aceite de cocina y sofreímos la cebolla de verdeo picada y los ajos en láminas.

8. Añade las zanahorias y los pimientos picados, sofríe un rato y luego vierte el jugo preparado.

9. Echar la berenjena frita, sofreír uniformemente, añadir un poco de ajo picado al gusto y retirar de la sartén.