Este Día Nacional, la industria de la restauración está en auge, pero ¿por qué muchos restaurantes todavía no pueden encontrar chefs?

Desde la recuperación de la restauración en mayo, la industria de los chefs ha caído en un círculo vicioso en el que "los chefs no pueden encontrar trabajo y los restaurantes no pueden contratar chefs".

Esta contradicción fue particularmente prominente durante las vacaciones del Día Nacional y del Festival del Medio Otoño que acaban de pasar.

¿A qué se debe esto?

A diferencia del "Primero de Mayo", esta Semana Dorada del Día Nacional es una verdadera recuperación bajo la prevención epidémica normalizada. El turismo interprovincial es muy popular. El feriado del Día Nacional *** recibió 637 millones de turistas nacionales. El consumo de catering impulsado por esto, naturalmente, no es bajo.

Según los datos publicados por el Ministerio de Comercio el día 8, las ventas de las principales empresas supervisadas en el sector minorista y de restauración durante los ocho días festivos en todo el país fueron de aproximadamente 1,6 billones de yuanes, y las ventas medias diarias aumentaron en un 4,9. % en comparación con la Semana Dorada del Día Nacional del año pasado.

Además, durante este largo feriado también se celebran banquetes de reunión, banquetes de bodas, banquetes de cumpleaños y banquetes de familiares y amigos que fueron aplazados en la primera mitad del año.

El turismo y los banquetes se han convertido en los principales motores de la industria de la restauración durante las vacaciones del Doble Festival. Los chefs de las ciudades turísticas populares finalmente están "ocupados" de nuevo, pero algunos chefs sienten que hay menos comensales.

“¡Hay tanta actividad! ¡Hay entre 2 y 3 veces más gente!”

Desde el cierre de la ciudad hasta el levantamiento del cierre y luego hasta la Semana Dorada del Día Nacional que da la bienvenida a muchos turistas, A Feng de Wuhan finalmente lo experimentó nuevamente. Se sentía como si estuviera sudando profusamente y ocupado en la cocina, y su rostro siempre rebosaba de alegría.

Li Hongfei, que trabaja como fabricante de wok en Miyun, Beijing, también hizo el mismo sonido: "Es como pasar ocho años de primavera y otoño".

Li Hongfei dijo que aunque Miyun está relativamente lejos de la ciudad. Sin embargo, debido a las atracciones locales como el embalse de Miyun y la ciudad acuática de Gubei, atrajo a muchos turistas del centro de Beijing y sus alrededores durante la Semana Dorada del Día Nacional.

Además del consumo de restauración que trae el turismo, los distintos banquetes que se celebran juntos también son los que mantienen ocupados a los chefs.

También en Hubei, Xiao Jiang, que trabaja como fabricante de wok en un hotel de cuatro estrellas en Jingzhou, sirvió casi 800 banquetes durante este festival doble. Solo el 1 de octubre, hubo más de dos banquetes. cien mesas.

Xiao Jiang tenía que trabajar horas extras cuatro horas al día. Además de comer, también trabajaba. Sin embargo, el pago de horas extras más la bonificación que recibió al final fue sólo de más de 1.000 yuanes. cansados ​​pero felices. No es fácil ganar dinero este año. Hemos recuperado los meses perdidos en la primera mitad del año”.

Incluso Chen Junliang en Suining, Sichuan, dijo que el negocio diario. El volumen del restaurante durante las vacaciones de este año ha vuelto al mismo nivel que el volumen de negocios diario antes del Festival de Primavera de este año. El volumen de ventas es el mismo, es decir, la facturación ha vuelto al nivel anterior a la epidemia. Aquí hay turistas, pero hay muchos banquetes y el personal de cocina no es suficiente, por lo que tenemos que trabajar horas extras para sacarlo".

Por el contrario, algunos chefs en ciudades turísticas no populares pueden sentir claramente la disminución del flujo de clientes y sólo pueden envidiar a sus colegas.

Zhai Guizhong, que vive en Weifang, provincia de Shandong, cree que esto se debe a que los lugareños han salido a viajar. Suspiró: "La gente que tiene dinero extra ha salido a viajar, y la mayoría de ellos. otros se quedan en casa y cocinan sus propias comidas." No hay ningún cliente durante las largas vacaciones".

El maestro Dai, que vive en Huizhou, Guangdong, también lo sabe muy bien.

Según Master Dai, su tienda vende principalmente pedidos al por mayor y el negocio se recuperó mucho antes del Doble Festival. Sin embargo, durante las largas vacaciones, los lugareños salían a viajar y había muchos menos clientes. "El hotel de mi amigo organiza banquetes todos los días. Está lleno. Escuché que dijo que está completo en octubre y que otros restaurantes que no organizan banquetes no tienen muchos clientes". >

Algunos chefs también creen que habrá otro banquete a finales de este año. Es el momento adecuado, porque las empresas de restauración están empezando a contratar gente de nuevo.

Huang Lijun, que también vive en Dongguan, Guangdong, dijo que durante la Semana Dorada del Día Nacional de este año, muchos amigos dijeron que hubo muchos menos banquetes en los hoteles, incluso la cantidad de banquetes en su propio hotel. fue un tercio menos que en el mismo período del año pasado. Tampoco hay muchos turistas individuales comunes y corrientes.

Pero a diferencia de otros, Huang Lijun no está preocupado por el frío Día Nacional, sino que tiene mucha confianza en el final de este año.

“Guangdong rara vez ofrece “vinos” el primer y el decimoquinto día del Año Nuevo Lunar, por lo que mucha gente sale de viaje. Sin embargo, diciembre es un buen momento, especialmente adecuado para bodas, banquetes de cumpleaños. "Nuestro hotel ya tiene más de mil asientos reservados y estoy seguro de que habrá más banquetes". Huang Lijun dijo sin rodeos que su hotel ha comenzado a prepararse para contratar más chefs para fin de año. negocio" prepárese con antelación.

Chen Junliang también dijo a Red Kitchen Network que vio mucha información sobre reclutamiento antes y después del Día Nacional: “Algunas tiendas tuvieron demasiados despidos debido a despidos anteriores, lo que resultó en muy poco personal de cocina para aceptar pedidos grandes. , están buscando gente apresuradamente; algunas tiendas se están preparando para el Año Nuevo. Después de todo, la industria de la restauración en todo el país casi se detuvo durante el Festival de Primavera de este año y definitivamente tendrán que "compensar" el próximo año. /p>

No. Es difícil ver que las largas vacaciones hayan jugado un papel muy importante en la promoción de la recuperación de la restauración, impulsados ​​por diversos turismo y banquetes, muchos chefs se han ocupado y muchas empresas de restauración han estado contratando chefs. desde el Día Nacional.

Pero, ¿han encontrado trabajo todos los chefs que aún están en paro?

De hecho, ya antes del Día Nacional, muchas personas publicaron en el grupo del chef la necesidad de contratar trabajadores temporales, a tiempo parcial y sustitutos:

También hay personas que están reclutando durante el Día Nacional:

También hay algunos que están contratando después del Día Nacional, e incluso dijeron que "la artesanía es promedio":

Estos fenómenos son. suficiente para demostrar que muchos restaurantes se encuentran efectivamente en un dilema de "escasez de mano de obra".

La razón detrás de esto es muy simple. Hay demasiados chefs que han sido despedidos debido a la epidemia y se han visto obligados a cambiar de carrera.

En febrero de este año, la industria de la restauración comenzó a reanudar el trabajo. Para reducir costes, muchas empresas de restauración despidieron drásticamente a sus empleados, dejando sólo a algunos chefs "completos". No hay más opción que optar por ganarse la vida en otras industrias.

Dado que la mayoría de los puestos despedidos son trabajadores de tamaño mediano y pequeño, como cargadores, tablas de cortar, transportadores de alimentos y cocineros de cola, la mayoría de ellos están ocupados por chefs relativamente jóvenes, lo que aumenta su Los costos del cambio de carrera serán de muy bajo nivel y podrán adaptarse rápidamente a nuevas industrias y empleos.

Mientras cambien de carrera con éxito, están destinados a no regresar a la industria del chef en poco tiempo, o incluso cambiar de carrera hasta el final.

Li Hongfei dijo: "Debido a la epidemia de este año, muchos chefs han cambiado de carrera y hay muchos a mi alrededor".

Li Chengbo, jefe de cocina de un hotel en Chongqing también cree que originalmente Este año, muchas personas cambiaron de carrera debido a la epidemia y la mayoría de ellas ya no están dispuestas a trabajar en la cocina después de cambiar de carrera. "La mentalidad de los jóvenes no es como antes y deben descansar durante. vacaciones."

Cuando las vacaciones largas se convierten en un motor del consumo de catering Como "catalizador", el catering naturalmente se recuperará rápidamente, pero aquellas empresas de catering que no estén completamente equipadas con personal interno serán tomadas con la guardia baja. y sólo puede contratar personas "temporalmente", incluso si se trata de encontrar a alguien que las sustituya.

Sin embargo, la mayoría de los chefs que fueron despedidos antes han cambiado de carrera y se espera que las empresas de catering no puedan contratar gente.

Kehongchu.com también descubrió otro fenómeno: incluso después del Día Nacional, todavía hay chefs que buscan trabajo en los principales grupos de chefs:

Por un lado, las empresas de catering se enfrentan a una rápida La recuperación ha provocado una grave escasez de trabajadores. Por otro lado, hay cocineros que todavía no pueden encontrar trabajo hasta mediados de octubre.

Detrás de la aparente contradicción, en última instancia, se debe al desajuste entre oferta y demanda.

Li Chengbo dijo que lo que falta durante el feriado del Día Nacional son puestos básicos como camareros, repartidores de comida y camareros, que no requieren alta tecnología ni altos costos laborales.

Por tanto, los salarios que ofrecen las empresas de restauración no son atractivos.

En un grupo de chefs, Red Kitchen Network observó la información de contratación local más reciente en Chengdu. La apertura cuesta solo 3.000 yuanes y la tabla de cortar cuesta solo 4.000 yuanes.

Incluso en el caso de los woks y las empresas de catering, la mayoría de los salarios no superan los 6.000 yuanes. Incluso en Beijing, el salario es de sólo 8.000 yuanes.

Se puede decir que esto no es muy diferente al salario de los chefs de hace diez años.

Sin embargo, los precios de la vivienda y los precios de las materias primas hace diez años no son los mismos que ahora. Estos niveles salariales pueden resultar inaceptables para muchos chefs desempleados.

Tal como dijo Li Hongfei: "Todo es más caro ahora. Si los salarios no aumentan, definitivamente habrá cada vez menos personas trabajando en esta industria".

En Fushun Liaoning Zong Yang consideró que la razón por la que los jefes siguen fijando salarios tan bajos a pesar de la escasez de gente es porque siempre creen que no hay escasez de gente en estos puestos "Quieras hacerlo o no, habrá gente". quién lo hará de todos modos."

En este caso, tanto las empresas de catering como los chefs no podrán cooperar sin problemas, lo que resultará en una "escasez de mano de obra" en los restaurantes y los chefs no podrán encontrar trabajo.

Por ello, algunos chefs optan por esperar en casa y poco a poco encuentran trabajo a través de grupos de chefs y círculos de amigos.

Zong Yang dijo con franqueza: "Para ser honesto, todavía tenemos chefs que se quedan en casa todo el tiempo".

Xia Daqing, el jefe de cocina de un hotel en Wuhan, es desde la perspectiva de un jefe de cocina Dijo: "Hasta el día de hoy, todavía conozco a algunos chefs que prefieren no ir a trabajar y quedarse en casa todos los días que trabajar en cocinas donde creen que los salarios son bajos. Yo no. saber de dónde viene su dinero."

Zhai Guizhong lo desdeñó mucho: "En lugar de esperar en casa, es mejor tomar la iniciativa, incluso si se trata de montar un puesto".

Por supuesto, algunos chefs prefieren que les bajen el salario y tener un negocio estable en la antigua tienda.

"Escuché del anciano de mi tienda actual que al jefe de cocina se le pagaba 8.000 yuanes y al jefe de cocina 6.500 yuanes. Más tarde, debido a la epidemia, el jefe de cocina y el jefe de cocina Más tarde, todos los chefs que se unieron a la empresa son solo 5.000, ni un centavo más ".

Por lo tanto, un chef como Zong Yang, que vive en una ciudad de cuarto nivel y tiene presión familiar, lo hará. Aunque su salario sea bajo, porque lo sabe en su corazón, lo que necesito es estabilidad.

“El año pasado ni siquiera fui a una tienda que costara 6.000 yuanes, pero este año no pude evitarlo y sólo pude encontrar una tienda que fuera lo suficientemente estable en una ciudad pequeña. De todos modos, esperaba obtener una ganancia constante todos los meses este año. 5000 no está mal. Encuentre su propio saldo y espere hasta este año.

Algunos chefs simplemente van a otras ciudades para buscar oportunidades. >

Red Kitchen Network informó anteriormente que en Nanjing, el maestro Jin, que trabajaba como supervisor de platos fríos en un hotel estatal, vio reducido su salario en 1.000 yuanes después de regresar al trabajo. cocina trasera con un chico nuevo a cargo de toda la sala de platos fríos.

Según Jin, él también es el supervisor de Lengcai, pero el salario que ofrece este nuevo hotel en Shanxi. Se ha duplicado y hay cinco personas bajo su mando.

"Afortunadamente, tuve el coraje de cambiar de ciudad para el desarrollo. También fue suerte. Afortunadamente, conocí a un jefe del carbón. Fue mucho mejor que quedarme. en Nanjing, haciendo el trabajo de varias personas y obteniendo una reducción salarial. "

Este feriado del Día Nacional y del Festival del Medio Otoño ha dado un "duro" impulso a la industria de la restauración. Los chefs que ya han regresado al trabajo se sienten "ocupados" de nuevo, pero, por otro lado, hay También hay "escasez de empleo" para los chefs.

No es que los chefs no estén buscando trabajo, es porque las condiciones que ofrecen las empresas de catering no pueden impresionarlos. Incluso los chefs que cambian de carrera no miran hacia atrás. Los chefs que se han quedado sin trabajo en su país porque son demasiado mayores para cambiar de carrera no pueden aceptar tales condiciones.

En este sentido, Red Kitchen recomienda:

1. Si estás trabajando en una escuela pequeña Para aquellos chefs que no han encontrado trabajo en la ciudad, se recomienda ir a las grandes ciudades para probar suerte y buscar oportunidades en ciudades donde la restauración se esté recuperando rápidamente. y hay escasez de gente;

2. Si eres un chef que está en una gran ciudad pero ha cambiado de carrera, también podrías aprovechar la escasez actual de gente en la industria y ver. si existe la oportunidad de volver a la industria del chef

3. Si eres un chef que ya tiene trabajo, se recomienda no ser tímido y trabajar duro, porque el mundo exterior es; todavía no es pacífico.

Esperemos que la industria de la cocina sea mejor el próximo año que este

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