Experiencia laboral de gerente de catering
Experiencia laboral en catering 1
¡El tiempo pasa muy rápido! En un abrir y cerrar de ojos, llevo un año trabajando en el departamento de catering del hotel __x. De acuerdo con la organización laboral del gerente del departamento de catering, soy el principal responsable de las operaciones diarias del restaurante, bar y azafatas del departamento y de la capacitación del departamento. Ahora haré un informe resumido sobre el trabajo de este año y describiré brevemente mi plan de trabajo para _.
Como hotel de marca de renombre internacional, el funcionamiento y la gestión del departamento de catering son muy maduros y tienen una gran reputación en el mercado. Después de años de experiencia en gestión, he formado mi propio estilo de gestión y es difícil lograr avances en la gestión de servicios y la formación. Después de unirme a la empresa, basándose en la situación real del departamento de catering, propuse el objetivo de gestión y el lema de "construir un equipo de servicio excelente", con el objetivo de mejorar el nivel general de servicio y establecer una buena imagen en la industria. Desde que me uní a la empresa hace un año, he realizado principalmente los siguientes trabajos:
Primero, con la mejora de la calidad del servicio como núcleo, hemos fortalecido la construcción de proyectos de calidad del servicio.
La construcción de la calidad del servicio de restauración es un enorme proyecto sistemático y un reflejo integral de la solidez de la gestión de la restauración. En _ _, cada departamento operativo realizó el siguiente trabajo en la gestión diaria y construcción de la calidad del servicio:
1.
Basándose en el funcionamiento real de cada departamento del departamento de catering, se han compilado las especificaciones operativas para el servicio de banquetes, el servicio de salón nocturno Qing, el servicio de restaurante occidental, el servicio de bar y el servicio de azafata. Unificar los estándares de servicio de varios departamentos, establecer estándares y bases para la capacitación, inspección, supervisión y evaluación de cada departamento y estandarizar las operaciones de servicio de los empleados. Al mismo tiempo, de acuerdo con los requisitos de servicio de la sala VIP, se recopiló el proceso de recepción de servicios de la sala VIP y se realizaron aclaraciones en cuanto a recepción de clientes, requisitos de idioma, servicio de cenas, promoción de vinos, estándares de higiene, preparación de artículos. , distribución ambiental, efectos audiovisuales, conservación de energía, etc. Las regulaciones detalladas promueven la calidad del servicio de la sala VIP.
2. Fortalecer la supervisión y gestión en obra.
La supervisión in situ y la gestión del flujo son formas importantes de gestión de catering. Durante mi turno, insistí en asignar el tiempo de gestión según el principio "28" (el 80% del tiempo se utilizó para gestionar el sitio y el 20% del tiempo se utilizó para hacer resúmenes de gestión en los que participé directamente en el sitio). servicios y consejos corregidos y corregidos con prontitud que ocurrieron en el sitio, registrar problemas típicos e informarlos a los jefes de cada departamento, analizar las causas fundamentales de los problemas, formular planes de capacitación y tapar las lagunas de gestión.
3. Elaborar un plan práctico general para el banquete de bodas para mejorar la calidad del servicio de banquetes de bodas.
El departamento de servicio de banquetes es un proyecto de marca del hotel. Para mejorar aún más la calidad de los servicios de bodas, se compiló el "Plan práctico general para los servicios de bodas" para estandarizar aún más los procedimientos operativos y los estándares de servicio de los servicios de bodas, resaltar la atmósfera del lugar de la boda e invitar al Departamento de Recursos Humanos a Realice una capacitación especial para el maestro de ceremonias de bodas para que pueda ser más distintivo y mejorar la reputación en el mercado de bodas.
4. Realizar periódicamente reuniones especiales de servicio para discutir los problemas existentes en el servicio.
5. Establecer un sistema de recogida de casos en el restaurante para reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
Este año, el Departamento de Catering implementó un sistema de recolección de casos de catering en el restaurante para recolectar quejas de los clientes del restaurante sobre la calidad del servicio y la calidad del producto como una base importante para mejorar la gestión y evaluar el nivel de gestión de los gerentes en cada departamento. Los gerentes de restaurantes analizan y resumen los casos recopilados y proponen formas de resolver los problemas para hacer la gestión más específica y reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
En segundo lugar, organice el primer concurso de habilidades de servicio para mostrar las habilidades de servicio del departamento de catering.
Para cooperar con la celebración del 15º aniversario del hotel, el departamento de catering organizó en el restaurante la celebración del primer concurso de habilidades y conocimientos de catering en agosto y elaboró un plan práctico para el concurso. Después de más de un mes de preparación y competencia preliminar, con el fuerte apoyo del Departamento de Recursos Humanos y el Departamento de Administración, el éxito fue logrado y reconocido por los líderes superiores. Demostró plenamente las habilidades de servicio calificado y las excelentes habilidades básicas del departamento de catering. y mejoró la cohesión del equipo, impulsó la moral de los empleados y logró el objetivo deseado.
Experiencia laboral en catering 2
Mirando hacia atrás en los últimos 20 años, tengo muchos recuerdos maravillosos en mi mente.
Gracias a la atención y capacitación de la empresa, he logrado grandes avances.
Como gerente de tienda, siento una gran responsabilidad. Los seis meses de experiencia en gestión de tiendas me han hecho comprender una verdad: para que un restaurante de comida rápida extranjero tenga buenos beneficios económicos, debe tener un gerente profesional, en segundo lugar, debe tener buenos conocimientos profesionales como respaldo; sistema de gestión. Observe atentamente y comuníquese con los clientes cuidadosamente y podrá hacer un buen trabajo.
El resumen específico es el siguiente:
1. Implementar con seriedad la política comercial de la empresa y, al mismo tiempo, comunicar la estrategia comercial de la empresa a todos los empleados de manera correcta y oportuna, lo que sirve como un buen vínculo entre el pasado y el siguiente efecto.
2. Hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico de los empleados, unir a los empleados en la tienda, movilizar y ejercer plenamente el entusiasmo de los empleados, comprender las ventajas de cada empleado, aprovechar al máximo sus especialidades y hacer lo que puedan. Potenciar la cohesión del centro comercial y convertirlo en un grupo unido.
3. Comprender la información de sus pares y la psicología del consumidor de los clientes a través de varios canales, para conocernos a nosotros mismos y al enemigo, hacer nuestro trabajo más específico y evitar pérdidas innecesarias.
4. Predica con el ejemplo y sé un empleado atractivo. Inculcar continuamente la cultura corporativa a los empleados, educarlos para que sean conscientes de la situación general y actúen en interés de la empresa en su conjunto.
5. Atraiga clientes con un servicio atento y meticuloso. Dar rienda suelta a la iniciativa y creatividad de todos los empleados, para que puedan pasar del "déjame hacerlo" pasivo al "quiero hacerlo" activo. Para crear un buen ambiente gastronómico para los clientes y generar un mayor rendimiento comercial para la empresa, guiamos a los empleados para que realicen su trabajo en los siguientes aspectos. En primer lugar, hacer un buen trabajo en la limpieza diaria y crear un ambiente de comedor cómodo para los clientes; en segundo lugar, atender activamente a los clientes y satisfacer sus necesidades tanto como sea posible. Debemos fortalecer constantemente nuestra conciencia de servicio y permitir que nuestros clientes traigan sonrisas sinceras y cortesía; Idioma para salir de nuestra tienda.
6. Manejar la cooperación entre los grupos directivos, la colaboración laboral entre superiores y subordinados, quejarse menos, ser más entusiasta, mirar los problemas en el trabajo con objetividad y resolverlos con una actitud positiva.
Hoy en día, la gestión de tiendas se está volviendo gradualmente digital y científica, y la mejora de los métodos de gestión ha planteado nuevas necesidades laborales para los gerentes de tienda. Profesionales de negocios capacitados nos ayudarán a lograr varios indicadores operativos. Ha comenzado un nuevo año y los resultados sólo pueden representar el pasado. Gestionaré nuestra tienda del Colegio Agrícola con un negocio más consumado y hábil.
De cara al trabajo del año 20__, siento una gran responsabilidad. Debemos mantener la cabeza despejada en todo momento, gestionar nuestras ideas de trabajo durante el Festival Qingming y centrarnos en los siguientes aspectos:
1. Fortalecer la gestión diaria, especialmente la gestión del trabajo básico;
2. Fortalecer internamente la capacitación de los empleados y mejorar integralmente la calidad general de los empleados;
3. Establecer un alto grado de lealtad a la empresa, amar su trabajo, tener en cuenta la situación general, hacer todo. por el bien de la empresa, y contribuir a la mejora de los beneficios económicos generales de la empresa. Realizar una contribución.
4. Fortalecer la unidad y la cooperación con varios departamentos y tiendas hermanas, crear el mejor ambiente de trabajo fluido, eliminar notas discordantes, aprovechar al máximo el mayor entusiasmo laboral de los empleados y convertirse gradualmente en un excelente equipo.
Experiencia laboral en restauración 3
El entorno actual en la industria de la restauración es bastante severo. ¿Cómo hacer un buen trabajo? Bajo el liderazgo correcto del hotel, el departamento de catering implementó plenamente el plan de contratación de operación del hotel, enfocándose en la construcción económica y el fortalecimiento de la gestión, de modo que el departamento de catering logró avances constantes y logró buenos beneficios económicos a pesar de la lentitud de la industria de catering y las pesadas tareas de contratación. y beneficios sociales. El trabajo principal se resume a continuación:
1. Finalización de varios indicadores económicos:
El ingreso operativo anual es _ _ _ _ _ _ yuanes. Un aumento (o disminución) de _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ yuanes con respecto al año anterior, un aumento del _ _% y una tasa del _ _% La tarea real completada durante el año fue _ _ _ yuanes. y el objetivo fue superado en _ _ _ _ _ _ yuanes
2 Las principales tareas completadas este año:
(1) Implementar el plan de contratación de operación hotelera y mejorar la recompensa. sistema de distribución y movilizar el entusiasmo de los empleados. Este año, la tarea del departamento de catering para el hotel es de 38___ yuanes, un aumento de 6 _ _ _ yuanes con respecto a los 32___ yuanes del año pasado, un aumento de 1 _ _ _ yuanes. Para completar mejor la tarea, los líderes del departamento de catering han formulado un plan de gestión interna y un plan de distribución salarial de beneficios, basado en departamentos, puestos, tecnología, habilidades y mano de obra.
Verificar la facturación, producción, gastos y margen de utilidad bruta de cada departamento, e implementar contabilidad mensual, exceso de comisiones, conservación de energía, reducción de consumo y bonificaciones, lo que refleja plenamente el principio de vincular tareas con beneficios y salarios, permitiéndoles dar Aproveche al máximo sus respectivas ventajas y encuentre formas de mejorar el negocio. Hágalo bien y movilice el entusiasmo de los empleados. El ingreso mensual per cápita este año es de _ _ _ _ yuanes, un aumento de _ _ _ yuanes con respecto al mismo período del año pasado, con una tasa de crecimiento del _ _%.
(2) Realizar una gestión estandarizada. Fortalecer la coordinación y mejorar las capacidades de acogida integral.
1. Mejorar la organización de la gestión. El equipo de gestión de calidad, compuesto por jefes de departamento de restauración y directores de departamento, funciona en pleno funcionamiento durante todo el año. El equipo no solo divide el trabajo y coopera, sino que también implementa un sistema de gestión de arriba hacia abajo. Cada nivel es responsable de que la eficiencia de la gestión se recompense y castigue claramente, lo que mejora la calidad general del liderazgo y hace que el trabajo de gestión se desarrolle sin problemas.
2. Mejorar el sistema de reuniones del departamento de restauración. Las reuniones incluyen reuniones de resumen de fin de año, reuniones de resumen trimestrales, reuniones mensuales de análisis de negocios, reuniones semanales, reuniones de resumen diarias, reuniones después del trabajo, reuniones de inspección y supervisión financiera, reuniones de informes de inspección de seguridad y salud, etc. Gracias a la mejora del sistema, se ha mejorado la calidad de las reuniones y se han implementado oportunamente las instrucciones de los superiores.
3. Establecer un sistema de supervisión de la evaluación y suministro de productos. Para maximizar la estimación de variedades y coordinar varios departamentos para hacer un buen trabajo en el suministro de productos, verificaremos la estimación de suministro de productos cada mañana, tarde y noche, y estableceremos libros de contabilidad y registros especiales para las variedades estimadas en el Mercado local Al mismo tiempo, los departamentos relevantes verificarán y verificarán, y pedirán a los gerentes que firmen para aclarar las responsabilidades. Tras la implantación del sistema, el fenómeno de cinco o seis platos en cada ciudad pasó a ser cosa del pasado y ahora se ha normalizado el suministro de productos.
4. Fortalecer la coordinación. El hotel tiene una excelente división del trabajo y muchas conexiones. La realización de un trabajo depende de la coordinación y cooperación entre varios departamentos. En las reuniones semanales se destacó repetidamente que cuando surgen problemas, los departamentos no deben culparse unos a otros ni eludir responsabilidades. Deben atreverse a admitir errores, descubrir las fortalezas de cada uno y hacer un buen trabajo de coordinación. Este año, parte de la desconexión y disonancia que existía en el pasado se ha reducido considerablemente.
5. Mejorar las capacidades de recepción integral. Este año prestaremos total atención a los estándares de servicio y la calidad de los productos, de modo que nuestra capacidad de recepción mejorará enormemente. Además de recibir diversos banquetes de clubes, cócteles, banquetes de bodas, buffets y comidas de conferencias, también recibimos diversos banquetes de altos dirigentes y de importantes empresas y hoteles, como presidentes, jefes de estado, primeros ministros y misiones de muchos países, líderes de ministerios y comisiones centrales, gobernadores nacionales, comandantes, capitanes, alcaldes, etc. En la noche del 18 de marzo, las unidades de recepción de la ciudad reservaron ***165 banquetes y banquetes de bodas, estableciendo un récord en el número total de reservas en la inauguración. día en la tarde del 29 de septiembre, a Los 75 banquetes de bodas establecieron un récord para el número total de banquetes de bodas puros en la historia. Debido a que el ambiente es hermoso, el precio es razonable, el sabor es delicioso y el servicio es de primera clase, los invitados están felices y satisfechos.
(3) Ampliar el negocio, desarrollar canales que aumenten los ingresos y ampliar los ingresos operativos.
En este año en el que la industria de la restauración está en recesión y es difícil hacer negocios, los líderes del departamento de restauración a menudo realizan investigaciones de mercado, hacen análisis de negocios, continúan explorando, vuelven a intentarlo con valentía y toman decisiones acertadas. y administrar su propio negocio. En primer lugar, se abrirán 6 proyectos empresariales a lo largo del año: buffet de comida china, buffet de hot pot, mariscos al gusto, Friendship Night Club, Millennium Turtle Hot Pot City y cadenas de restaurantes (en preparación).
En segundo lugar, lleve a cabo actividades de empresa conjunta y el departamento de catering coopera con el departamento de habitaciones, el centro de sauna y la casa de té para promover los negocios; los huéspedes pueden disfrutar de un descuento del 15 % al utilizar su tarjeta de alojamiento. El centro de sauna entrega comidas y ofrece deliciosos tés a la casa de té.
3. Se realizaron un total de ocho promociones a lo largo del año, con un beneficio de 1 yuan por lubina californiana, una sala VIP sin consumo mínimo y platos especiales para comensales, 1____ _ por ración. . Mes del Servicio de Calidad, Mes de la Cortesía, Actividades de Premios Promocionales, etc.
En cuarto lugar, el departamento de ventas y el departamento de producción lanzan periódicamente nuevos platos y 18 artículos cada mes en función de las necesidades de consumo del mercado. A lo largo del año***20____ se lanzaron nuevos platos, como la sopa de tortuga milenaria, y los ingresos operativos se ampliaron en 10 _ _ _ yuanes. A través de una serie de actividades comerciales, el hotel ha aumentado su popularidad y logrado buenos beneficios económicos y sociales.
(4) Comuníquese con todos los empleados para esforzarse por conseguir más clientes habituales.
Los líderes del departamento de catering consideran las relaciones públicas una tarea importante y, a menudo, inculcan conciencia y conocimientos sobre relaciones públicas en reuniones y conferencias. Cuando el departamento de ventas está ocupado, se comunica con los clientes en varios pisos, pide comida y solicita sus valiosas opiniones de diferentes formas. Durante las vacaciones, llame a sus familiares y envíeles obsequios como pasteles de luna de mediados de otoño, calendarios y tarjetas de Año Nuevo. Gracias al esfuerzo de todos, el nivel general de relaciones públicas del departamento de catering ha mejorado este año y los clientes habituales han aumentado en comparación con años anteriores.
(5) Mejorar la conciencia de los intereses de los empleados, fortalecer el control de costos y ahorrar gastos.
Los líderes del departamento de catering a menudo enfatizan la importancia del control y el ahorro de costos, mejoran la conciencia de bienestar de los empleados y exigen que los empleados tomen medidas. Al mismo tiempo, se deben mejorar los sistemas pertinentes, aclarar las responsabilidades y fortalecer la gestión y el control de acuerdo con el sistema. A lo largo del año, se aplicarán las normas sobre gastos y egresos, el sistema de envío, recepción y almacenamiento de materias primas, el sistema de tapado de lagunas, el sistema de uso racional de materias primas, el sistema de recepción de material de oficina, el sistema de compra de artículos, se mejoraron el sistema de auditoría e inspección financiera y el sistema de gestión de cajas. Este año, todos los empleados han desarrollado el buen hábito de ahorrar, abrir y cerrar interruptores de agua, interruptores de aceite, interruptores de gas e interruptores eléctricos de manera razonable, y detener el desperdicio inmediatamente cuando se encuentran. Además, los líderes del departamento de catering y el gerente del departamento de suministros realizan estudios de mercado periódicos para comprender las tendencias de los precios del mercado y ajustar los precios de compra de las materias primas de manera oportuna. En octubre, la sopa de tortuga milenaria se compró originalmente como un juego completo de productos semiacabados. Para reducir costos, cambié a Turtle y lo hice yo mismo. Fueron necesarios casi dos meses para ahorrar más de 30.000 yuanes.
(6) Realizar un buen trabajo político e ideológico y promover la mejora de los beneficios económicos.
El departamento de restauración aprovecha al máximo el papel de las organizaciones partidistas y sindicales, se preocupa por los empleados, estimula las emociones y mejora la cohesión.
1. Organizar a los empleados para que participen en la Competencia Técnica de Excelente Chef y Camarero de Yangcheng de 1997, juegos de atletismo del hotel, competencias de caligrafía, competencias de habilidades, competencias de ajedrez, competencias de tenis de mesa, etc. Participe en las actividades de donación para el alivio de la pobreza del hotel, aprenda la actividad "Clásico de los tres personajes" y aprenda 50 frases en inglés. Obtuvimos buenos resultados en todas las competiciones, incluidas seis medallas de oro y tres de plata en la competición de atletismo del hotel.
2 A lo largo del año, el departamento celebró _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
A través de diversas actividades, los empleados han formado un grupo fuerte que ama el hotel y trabaja duro juntos. Los empleados tienen buen carácter moral y buenas acciones buscando dinero durante todo el año. El personal es estable y la rotación de personal es pequeña. La facturación mensual media este año es de aproximadamente _ _ _ _.
(7) Mejorar el sistema de empleo laboral y el sistema de formación para mejorar la calidad de los empleados.
1. Estricto sistema laboral y de empleo, el departamento de catering contrata nuevos empleados. Aquellos que cumplan con las condiciones serán contratados sobre la base del mérito y aquellos que no cumplan con las condiciones no serán contratados para garantizar la calidad de la contratación. Al mismo tiempo, los líderes superiores profundizan en los empleados, aprovechan los talentos y enriquecen continuamente al equipo. A través de repetidas inspecciones, el ministro _ _ _ _ y el capataz _ _ _ _ han sido ascendidos durante todo el año. Se dará prioridad a educar a los empleados que violen las normas del hotel, y aquellos que se nieguen a cambiar serán castigados y despedidos. Los empleados durante todo el año fueron multados con 1 _ _. Debido a la rigurosidad laboral y laboral, los empleados
2. Mejorar el sistema de formación. Para lograr los resultados esperados de la formación, los responsables del departamento de restauración aclararon primero la ideología rectora de que la formación debe ser "determinada", "práctica" y "oportuna". En segundo lugar, se creó un grupo de formación para formular planes de formación uno tras otro, combinando la teoría con la práctica, utilizando lo antiguo para introducir lo nuevo y realizando la formación en fases y en lotes. Por ejemplo, capacitación en gestión, capacitación en seguridad y salud una vez al mes, capacitación en promoción, conocimientos de servicio, capacitación en habilidades de servicio dos veces por semana, etc. Cuarto, evaluación periódica, 20 capacitaciones a lo largo del año sobre manuales de promoción, conocimiento de servicio, habilidades, estándares de servicio al cliente, conocimiento de gestión hotelera, calidad del producto, conocimiento comercial de promoción, 50 oraciones en inglés, expresiones corteses y conocimiento de seguridad y salud.
(8) Prestar atención a la higiene de los alimentos y realizar labores de seguridad y prevención de incendios.
1. Prestar atención a la higiene de los alimentos, mejorar el sistema de responsabilidad laboral en materia de higiene de los alimentos, establecer un equipo de inspección sanitaria, identificar a las personas responsables de la salud de cada departamento, formular sistemas de inspección diaria, evaluación semanal y resumen mensual. Los buenos subdepartamentos serán recompensados, y los subdepartamentos con mala higiene serán castigados en consecuencia. Gracias al esfuerzo de todos los empleados, no se encontraron accidentes de intoxicación causados por el deterioro de los alimentos durante todo el año, y el hotel pasó con éxito la revisión anual y la inspección nacional de hoteles con estrellas por parte de las oficinas de turismo provinciales y municipales.
2. Hacer un buen trabajo en el trabajo de seguridad y prevención de incendios, establecer un grupo líder de seguridad y prevención de incendios, nombrar personas responsables de seguridad y prevención de incendios en cada departamento, implementar concienzudamente la política de seguridad primero y prevención. Primero, formular sistemas de seguridad y prevención de incendios y mejorar las medidas de seguridad y prevención de incendios. Cada piso está equipado con máscaras antigás y los empleados están organizados para ver videos de prevención de incendios y realizar capacitaciones prácticas sobre equipos de prevención de incendios. El departamento de producción limpia periódicamente las tuberías de humos de aceite y realiza el mantenimiento de diversos equipos. El departamento local de jalea controla periódicamente la integridad de la estufa de gas y toma medidas efectivas para garantizar el normal desarrollo de las diversas tareas y la seguridad de la propiedad en el departamento de catering.
Este año no hubo incidentes de incendio.
(9) De acuerdo con los estándares estrella, mejorar las instalaciones de hardware, embellecer el medio ambiente, estabilizar a los turistas y mejorar el ambiente de negocios.
La inversión total en instalaciones aumentó en 300.000 yuanes a lo largo del año, e incluye principalmente: renovación de la sala este en el segundo piso, renovación de la sala sur y norte en el segundo piso, renovación del corredor y baño en el quinto piso, la apertura del club nocturno Friendship y la compra de equipos de la ciudad de olla caliente de tortuga milenaria, etc. Debido a sus completas instalaciones de servicio, ha atraído a muchos clientes habituales.
3. Problemas existentes:
1. A veces la calidad del producto no es lo suficientemente estable y la comida se sirve lentamente.
2. La calidad del servicio en el lobby no es lo suficientemente alta.
3. El trabajo antirrobo sigue siendo relativamente deficiente y hay fenómenos de robo.
4. Ideas para el próximo año:
1. Mejorar la calidad del producto y crear los diez mejores platos estrella.
2. Haz un buen trabajo en la gestión del Friendship Nightclub y de la Millennium-old Turtle Hot Pot City.
3. Fortalecer la gestión estandarizada y mejorar el nivel de gestión general y la calidad del servicio de la empresa.
Experiencia laboral de catering 4
En un abrir y cerrar de ojos, llevo más de un año trabajando. Según la organización laboral del gerente de la empresa, soy el principal responsable de las operaciones diarias del restaurante y la capacitación del departamento. Ahora haré un informe resumido sobre el trabajo anual:
1. Gestión in situ del piso del vestíbulo
1. La etiqueta y la cortesía deben practicarse repetidamente en las reuniones diarias. Los empleados deben usar un lenguaje cortés cuando se reúnan con los invitados, especialmente los cajeros de la recepción y el personal de servicio del área. Se les exige que apliquen etiqueta y cortesía en todos los aspectos de su trabajo, y los empleados deben supervisarse unos a otros y progresar juntos.
2. Insiste en comprobar el gfd antes de clase. Aquellos que no aprueben la dfg sólo podrán ser empleados si aprueban. Si hay un problema de aseo en el trabajo, lo corregiré de inmediato. Supervisaré el uso de la etiqueta de hospitalidad y desarrollaré una buena actitud entre los empleados.
3. Comprender estrictamente el posicionamiento laboral y la conciencia del servicio, mejorar la eficiencia del servicio, asignar razonablemente el personal de servicio durante los períodos pico de comidas y centrarse en el capataz o estímulo para apoyar las áreas concurridas en cualquier momento. El resto del personal debe realizar sus respectivas funciones, aclarar el contenido de su trabajo respectivo y llevar a cabo la división del trabajo y la cooperación.
4. Promover un servicio eficiente y exigir a los empleados que atiendan a los huéspedes lo antes posible cuando lo necesiten.
5. Desde artículos grandes hasta artículos pequeños, ya sea que hayan sido dañados por los clientes o por daños naturales, todo debe estar de acuerdo con las reglas y documentado, con alguien que lo implemente, alguien que supervise, alguien a quien seguir. y alguien que haga el seguimiento.
6. Gestionar el saneamiento de las áreas * * * públicas y exigir al personal de limpieza que limpie los objetos extraños o la suciedad inmediatamente cuando los vea. Los requisitos de higiene para cada área son que la superficie del sofá, los alrededores, la mesa del comedor y el piso deben estar limpios y libres de manchas de agua, y colocados ordenadamente y sin inclinarse.
7. A la hora de comer, debido a la gran cantidad de clientes que llegan a la tienda, suele haber colas y los clientes se impacientan. En este momento, el capataz debe prepararse para la recepción antes del pico de recepción para reducir el tiempo de espera de los invitados. Al mismo tiempo, debe prestar atención a la posición de la mesa para asegurarse de que sea correcta. Haga un buen trabajo explicando, acorte el tiempo de espera, reciba atentamente a cada mesa de invitados y esté ocupado pero no caótico.
8. El buffet es una novedad en el restaurante. Para mejorar aún más la calidad de los servicios de buffet, se han formulado y estandarizado aún más los procedimientos operativos y los estándares de servicio para los servicios de buffet.
9. Establecer un sistema de recolección de casos de restaurantes para reducir la probabilidad de quejas de los clientes, recopilar quejas de los clientes del restaurante sobre la calidad y el servicio y proporcionar una base importante para mejorar la gestión y los servicios diarios. Todos los empleados del restaurante analizarán y resumirán los casos recopilados y propondrán soluciones a los problemas, para hacer que los servicios diarios sean más específicos y reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
2. Gestión diaria de los empleados
1. Como parte importante del personal del restaurante, el hecho de que los nuevos empleados puedan integrarse rápidamente al equipo y ajustar su mentalidad de transformación afectará directamente al servicio. calidad y la construcción del equipo. De acuerdo con las características y situación de incorporación de los nuevos empleados, se lleva a cabo una formación especial para ajustar la mentalidad de los nuevos empleados, afrontar la transición de roles y comprender las características del sector de la restauración. Permitir que los nuevos empleados estén completamente preparados mentalmente, aliviar la insatisfacción provocada por el cambio de rol y acelerar el ritmo de integración en el equipo de catering.
2. Preste atención al crecimiento de los empleados, preste siempre atención a su mentalidad, exígales que mantengan buenas condiciones de trabajo, organice el aprendizaje de los empleados de vez en cuando, evalúe a los empleados, verifique el efecto de la capacitación, maquille. detectar deficiencias de manera oportuna y mejorar el plan de capacitación, hablar con los empleados periódicamente todos los meses para realizar un trabajo ideológico, comprender su situación laboral reciente, identificar problemas y resolverlos.
3. Fortalecer la formación basada en el trabajo real, con el fin de mejorar la eficiencia del trabajo y hacer más estandarizada y eficaz la gestión.
Combinado con el estudio de caso de los restaurantes diarios, los empleados tienen una nueva comprensión y comprensión de los servicios diarios y han formado un consenso sobre la conciencia del servicio diario.
En tercer lugar, hay deficiencias en el trabajo
1 Durante el proceso de trabajo, no hay suficientes detalles, los arreglos de trabajo no son razonables y cuando hay mucho trabajo, Las prioridades no están muy claras.
2. Hay una falta de comunicación entre los departamentos y los problemas a menudo se descubren sólo después de que ocurren.
3. No hay muchos enlaces interactivos durante el proceso de formación, lo que reduce la vitalidad y la vitalidad.
Experiencia laboral en catering
Resumen de fin de año: El año _ _ _ ajetreado y gratificante está llegando a su fin, y ha llegado el año _ _ _ prometedor. Durante este año, bajo el correcto liderazgo de los líderes hoteleros, nuestro departamento de catering logró buenos resultados. El trabajo de este año se resume en:
1. Formular planes de gestión diarios y políticas de gestión.
Ayudar al director del departamento a completar la gestión y supervisión general del departamento de catering, y ser responsable del trabajo diario del área de inspección bajo la autorización del gerente: organizar y organizar la recepción de invitados VIP, manejar las quejas relacionadas de los huéspedes y encontrar rápidamente problemas importantes. Informar al gerente, comunicarse y coordinar con los departamentos relevantes del hotel para garantizar el buen progreso del departamento de catering, organizar reuniones previas y posteriores al turno, organizar los arreglos de trabajo relevantes y resumir las existentes; problemas bajo el liderazgo directo del gerente del departamento de catering, cooperar con el capataz en el trabajo de los empleados sobresalientes Afirmar y elogiar con paciencia a los empleados rezagados, supervisar la calidad de su trabajo y el servicio, prestar atención a su desempeño y actitud en el trabajo; movilizar su entusiasmo, reducir su movilidad, crear conciencia del equipo, aumentar la cohesión y hacer todo lo posible para hacerlo mejor.
Gestión de empleados:
1. Verificar gfd antes del turno. Los requisitos no calificados se clasifican y solo aquellos que estén calificados pueden ser empleados. Supervisar el uso de la etiqueta por parte de los empleados y ayudarlos a formar buenos hábitos.
2. Fortalecer la conciencia de servicio de los empleados, mejorar la calidad del servicio, asignar razonablemente el personal durante los períodos pico de comidas, aclarar sus respectivos contenidos de trabajo, dividir el trabajo y colaborar, y garantizar la calidad y la cantidad.
3. Capacitar periódicamente al personal, mejorar la eficiencia y la conciencia del servicio y aprender a observar las sutilezas para descubrir qué es lo que realmente necesitan los invitados. Lo que tenemos que hacer es hacer todo antes de que los invitados hablen. El servicio no es un asunto menor y cambia fundamentalmente la actitud de servicio de los empleados. El servicio tampoco es inferior. Somos caballeros y damas al servicio de caballeros y damas. El objetivo de capacitar al personal de cocina para promocionar los platos todos los días es que el personal comprenda las características y el sabor de cada plato, para que no solo puedan dar a los huéspedes las sugerencias más correctas a la hora de realizar el pedido, sino también ahorrar el desperdicio de los platos del hotel. La hotelería es una industria que cambia rápidamente y los nuevos empleados siempre serán una parte importante del hotel. Necesitamos realizar una formación especial basada en la situación de incorporación y las características de los nuevos empleados para que puedan cambiar su perspectiva e integrarse rápidamente en nuestra gran familia. En la vida, preste atención a la mentalidad de los empleados, mantenga buenas condiciones de trabajo, hable con los empleados con regularidad, descubra si hay problemas en la vida de los empleados y resuélvalos a tiempo.
4. Mejorar la calidad de la higiene del catering; fortalecer la supervisión de la calidad de la higiene del catering para garantizar que cada sala privada esté en las mejores condiciones e implementar las responsabilidades paso a paso; El capataz inspecciona estrictamente la higiene y la higiene de las habitaciones bajo su jurisdicción uno por uno. Al mismo tiempo, enfatizó que se había limpiado el trabajo al final de la recolección de comidas del día y se formuló un programa de higiene semanal para limpiar y mantener el restaurante de manera específica para mejorar la calidad de higiene del Restaurante I y el vida útil de los equipos e instalaciones del restaurante.
5. Controlar el consumo de materiales, aumentar los ingresos y reducir los gastos; fortalecer la conciencia de los empleados sobre la conservación, promover el control del desperdicio de agua y electricidad e implementar un sistema de responsabilidad en la gestión del consumo de materiales. Se realizará un inventario unificado y completo, una vez identificado el responsable del siniestro, y una vez constatado un gran número de siniestros, se responsabilizará al personal de servicio y a los capataces de piso durante el período de su jurisdicción. serán considerados solidariamente responsables.
_ _ _El año es un año extraordinario. Desde el XVIII Congreso Nacional del Partido Comunista de China, el fenómeno de comer y beber con fondos públicos ha sido investigado y tratado rigurosamente. En estas circunstancias, el sector de la restauración, como empresa líder en el sector de servicios, se encuentra en una situación poco optimista. En tales circunstancias, debemos creer que las crisis siempre van acompañadas de oportunidades, encontrar una salida a las dificultades y, bajo el liderazgo correcto de los líderes hoteleros, luchar por la estabilidad, superar las dificultades y lograr un mayor éxito. Las sugerencias concretas son las siguientes:
1. Desde el inicio del buffet en el primer piso, la respuesta ha sido muy buena. En el futuro, seguiremos introduciendo nuevos productos, aumentando la variedad de platos y bebidas y atrayendo a más turistas jóvenes. Utilice los recursos de la red para las ventas en línea.
2. Reducir el coste de los platos y liderar el consumo masivo: cambiar la fuente de turistas del consumo público al consumo independiente,
3. Crear banquetes temáticos únicos, aprovechar al máximo las vacaciones. y celebrar cumpleaños Los banquetes, banquetes de bodas, banquetes familiares y banquetes de negocios se han convertido en una parte importante del aumento de la facturación.
4. Cooperar con agencias de viajes para recibir grupos de viaje y proporcionar comidas para equipos de diferentes grados. Contamos con recursos de habitaciones suficientes. Esto no sólo mejora la tasa de asistencia del departamento de catering, sino que también aumenta la tasa de ocupación del departamento de habitaciones.
Como dice el refrán, son las pequeñas cosas las que marcan la diferencia. En el trabajo futuro, no importa si el trabajo en el departamento de catering es aburrido o colorido, continuaré acumulando experiencia, trabajaré duro con mis colegas, trabajaré duro, estudiaré mucho y me esforzaré por mejorar mi calidad cultural y diversas habilidades laborales para Contribuya a mi trabajo futuro. ¡Haga la mayor contribución al desarrollo de Dayun!
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