Plan de trabajo anual del restaurante

El tiempo pasa muy rápido y nuestro trabajo marcará el comienzo de nuevos avances. En este momento, debemos empezar a hacer un plan. ¿Cómo se debe elaborar el plan? A continuación se muestra una muestra del plan de trabajo anual del restaurante que he recopilado para usted. Puede leerlo, espero que le guste. Ejemplo 1 del plan de trabajo anual del restaurante

1. Hacer un buen trabajo en la gestión interna del personal y lograr sistemas de gestión estrictos y una división clara del trabajo.

2. Sobre la base de las reuniones periódicas existentes, profundizar aún más el contenido de las reuniones periódicas, mejorar la profundidad y amplitud de las discusiones y convertir el seminario sobre calidad del servicio en una plataforma de comunicación para que todo el personal de servicio aprenda. unos de otros, aprender unos de otros y compartir La experiencia del servicio inspira ideas

3. Innovaremos y mejoraremos los servicios sobre la base de los niveles de servicio existentes, nos centraremos en los detalles del servicio y los servicios humanizados, mejoraremos las calificaciones de personal de servicio y mejorar la evaluación salarial de los estándares de trato de los camareros, fortalecer los servicios diarios, establecer ventanas de servicio de alta calidad, crear servicios destacados e innovar marcas de servicios basadas en la marca.

4. La responsabilidad de la gestión de los elementos debe asignarse a una sola persona, y hay reglas a seguir, bien documentadas, alguien a quien implementar y alguien a quien supervisar.

5. Incrementar los esfuerzos para mantener a los clientes miembros.

Planificación de la gestión y operación general del restaurante.

1. Un estricto sistema de gestión y un sistema de capacitación laboral, define claramente los niveles de evaluación del trabajo, mejora la conciencia de los empleados sobre la competencia y mejora el personal. calidad y eficiencia en el trabajo.

2. Mejorar la conciencia de eficiencia de los empleados, fortalecer el control de costos y ahorrar gastos. Formar a los empleados para desarrollar buenos hábitos de conservación, utilizar racionalmente el agua y la electricidad, etc., detectar los residuos, detenerlos oportunamente e implementar estrictamente los sistemas sancionadores pertinentes.

3. Reforzar la relación de coordinación entre departamentos.

4. Preste atención a la seguridad e higiene de los alimentos y haga un buen trabajo en diversas gestiones de seguridad.

5. Realizar actividades publicitarias y promocionales multicanal y cooperar con empresas del entorno para incrementar las tasas de membresía. Muestra 2 del plan de trabajo anual del restaurante

A través del análisis reciente de las condiciones operativas del departamento de catering del hotel, con el fin de estabilizar y desarrollar a los clientes manteniendo una fuerte vitalidad de nuestros productos de catering, se trabajará en lo siguiente aspectos.

1. Promoción de productos:

1. En mayo, promocionaremos platos saludables con "la fragancia de frutas y verduras en los platos"; >

2. Lanzar el mes de actividades "Cool Summer" y el paquete del Día del Padre en junio.

3. Se recomienda lanzar un "manual delicioso" en julio y agosto para presentar diferentes estilos de platos.

Lanzar una actividad de observación de la luna de reunión en septiembre;

4. Se recomienda lanzar la actividad del Mes de la comida "Oyster" Love Oyster y la actividad del Mes de la comida "Sin cangrejo" en octubre; lanzar la serie de guisos tónicos de invierno, "Baked You-One" en noviembre; Festival de comida a la parrilla al carbón "Fragancia picante y picante";

5 en diciembre, se lanzará la serie de platos gourmet "Home Cooking Also Spa" y el evento de fiesta anual "Top Ten Signature Dishes".

2. Formación de equipos:

1. Mejorar el sistema laboral y de empleo, el sistema de formación y mejorar la calidad general de los empleados

(1) Trabajo estricto y sistema de empleo, departamento de catering Reclutar nuevos empleados que cumplan con los requisitos en función del mérito para garantizar la calidad del reclutamiento. Al mismo tiempo, los líderes superiores profundizan en los empleados para encontrar talentos y enriquecer continuamente al equipo. Reclute personal de servicio experimentado a través de presentaciones de empleados existentes.

(2) Mejorar el sistema de capacitación Para lograr los resultados esperados de la capacitación, los gerentes del departamento de catering primero dejaron claro que la capacitación debe ser "determinada", "práctica" y "oportuna". . El segundo paso es establecer un grupo de capacitación, y el tercer paso es formular un plan de capacitación, combinar la teoría con la práctica y realizar la capacitación en fases y en lotes, con lo antiguo incorporando lo nuevo. Por ejemplo, capacitación en gestión, capacitación en seguridad y salud una vez al mes, capacitación en promoción, conocimientos de servicio, capacitación en habilidades de servicio dos veces por semana, etc.

En cuarto lugar, realice evaluaciones periódicas y lleve a cabo "manuales de ventas", "conocimientos y habilidades de servicio", "estándares de servicio al cliente", "conocimientos de gestión hotelera", "calidad del producto", "conocimientos comerciales de promoción" y "frases corteses" en todo momento. el año, "conocimientos de seguridad y salud" y otras formaciones.

(3) Estandarizar el sistema de prueba de platos Para promover mejor los productos de catering de nuestra tienda, el jefe de cocina brindará capacitación especial periódica sobre los productos lanzados.

2. Estandarizar la gestión y mejorar el sistema.

(1) Mejorar el equipo de gestión de calidad liderado por el departamento de restauración y compuesto por subdepartamentos. El equipo divide el trabajo y colabora, implementa el sistema de gestión de arriba a abajo, implementa recompensas y sanciones por la eficiencia de la gestión, mejora la calidad general del personal de gestión y hace que el trabajo de gestión se desarrolle sin problemas.

(2) Mejorar el sistema de reuniones del departamento de restauración. Las reuniones incluyen reuniones mensuales de análisis de negocios, reuniones semanales, reuniones de revisión diarias, reuniones antes y después del turno, reuniones de informes de inspección de salud y seguridad, etc. para garantizar que las instrucciones superiores se implementen de manera oportuna.

(3) Establecer un sistema de evaluación de productos y supervisión de suministros. Para reducir el resultado final y estimar las variedades tanto como sea posible, coordine varios subdepartamentos para hacer un buen trabajo en el suministro de productos. El mercado verificará la oferta estimada de productos en la mañana, tarde y noche todos los días, llevará un registro especial de las variedades evaluadas en el mercado y acudirá al mismo tiempo a los subdepartamentos correspondientes para su verificación. Y exigir que los gerentes firmen para aclarar responsabilidades.

(4) Fortalecer las relaciones de coordinación. Hay muchas divisiones detalladas del trabajo en los hoteles y la realización de un trabajo depende de la coordinación y cooperación entre varios departamentos.

(5) Mejorar las capacidades de recepción integral. Centrarse integralmente en los estándares de servicio, la calidad del producto y mejorar las capacidades de recepción. Además de organizar todo tipo de banquetes en clubes, cócteles, banquetes de bodas, buffets y comidas para conferencias, también hacemos un buen trabajo a la hora de aceptar reservas para diversos tipos de banquetes para altos directivos y grandes empresas y hoteles.

3. Estabilidad del equipo: Ante la situación actual de alta movilidad del personal del servicio de restauración, se recomienda estabilizar los servicios de restauración hotelera.

(1) Mejorar los procesos de trabajo departamentales, reducir la intensidad del trabajo de los empleados y eliminar la duplicación del trabajo.

(2) Mejorar el sistema de recompensas y castigos, y brindar generosos espacios de desarrollo y oportunidades de promoción a los empleados con potencial de desarrollo, para que los empleados puedan desarrollar un sentido de pertenencia al hotel.

(3) Reforzar la formación de los empleados para que adquieran conocimientos profesionales relevantes durante su estancia en la tienda.

3. Ampliar las operaciones, desarrollar canales que aumenten los ingresos y ampliar los ingresos operativos:

A medida que la competencia en la industria de la restauración se vuelve cada vez más feroz, se requieren estudios de mercado periódicos, análisis comerciales y análisis de mercado precisos. El posicionamiento puede permitir que nuestros productos mantengan su participación en el mercado a largo plazo.

1. Cooperar con empresas de bodas locales, firmar un acuerdo de promoción recíproca y desarrollar fuentes de información sobre banquetes de bodas para que nuestra tienda desarrolle canales que aumenten los ingresos.

2. Implementar eficazmente actividades mensuales de promoción de alimentos, aumentar la visibilidad a través de una serie de actividades comerciales y lograr buenos beneficios económicos y sociales.

3. Llevar a cabo actividades de empresa conjunta, y el departamento de catering y el departamento de habitaciones cooperan entre sí para promover las operaciones de forma conjunta.

4. Todo el personal participa en relaciones públicas para esforzarse por conseguir más clientes habituales. Inculque conciencia y conocimiento de las relaciones públicas en los empleados, comuníquese con los clientes, pida platos y solicite sus valiosas opiniones de diferentes formas. Saludos telefónicos a clientes relacionados en días festivos y cumpleaños de clientes. Al mismo tiempo, una persona dedicada es responsable de recopilar y complementar la información del cliente y de comunicarse de manera oportuna durante las reuniones diarias.

5. Haz un buen trabajo en las promociones de catering durante los días festivos importantes.

6. Realizar inspecciones periódicas del mercado y prestar atención oportuna a los desarrollos de los competidores.

4. Mejorar la conciencia de los empleados sobre los beneficios y fortalecer el control de costos:

1. Enfatizar la importancia del control de costos y el ahorro de costos, mejorar la conciencia de los empleados sobre los beneficios y exigir que los empleados tomar medidas. Al mismo tiempo, mejoraremos los sistemas relevantes, aclararemos las responsabilidades y fortaleceremos el control basado en el sistema.

2. Implementar estrictamente el sistema de investigación de mercado para garantizar el control de costos de materia prima. Ejemplo 3 del plan de trabajo anual del restaurante

1. Preparación antes del trabajo

1. Ir al trabajo a tiempo, iniciar sesión a tiempo, no firmar en nombre de otros, no cometer fraude.

(Debes pedir permiso con antelación si pasa algo).

2. Obedezca las disposiciones del liderazgo para el trabajo de higiene antes de abrir el puesto y complete todo el trabajo preparatorio con anticipación, como llenar la vajilla, preparar condimentos, poner la mesa, preparar la mesa, saneamiento, etc. ., asegurando calidad y cantidad. Somos un todo, debemos tener una visión de conjunto, cooperar unos con otros y ayudarnos unos a otros.

3. Almuerzo del personal y breve descanso.

2. Recepción en la clase

1. Dé una cálida bienvenida a los invitados, salude a los invitados de manera proactiva y respete un lenguaje cortés

Ingrese rápidamente al trabajo antes y después de la reunión de clase, esté lleno de energía y persevere en su posición, siga sonriendo y preste atención a su propia imagen.

Cuando los clientes entren a la mesa, deberán tomar la iniciativa de saludar: “Señor/Señora, buenas tardes/buenas noches a todos” y acercar sus sillas para ceder sus asientos.

Retirar los juegos de palillos, pedir té (e introducir variedades de té al mismo tiempo) y entregar el menú.

Ponle un abrigo al cliente. Si hay un niño ocupando el asiento infantil, sírvele al cliente la primera taza de té de forma educada.

2. Presentar los platos, tomar la iniciativa de recomendar y ser un buen consultor.

Debe dominar el conocimiento del negocio de los platos, comprender las variedades estimadas del mercado y aumentar las variedades.

(1) Esté preparado para anotar el número de la estación, el número de personas, la fecha y la hora; la letra debe ser clara, clara y fácil de entender.

(2) A la hora de presentar platos, los platos deben ser una combinación de carne y verduras, para que el sabor no sea fácil de repetir. Recomendar más variedades producidas por la cocina y obtener buena respuesta de los clientes. Para lograr los “cuatro prohibiciones”: “No tener el mismo sabor”, “No tener la misma materia prima”, “No tener el mismo método de cocción”, “No tener el mismo recipiente ".

(3) Se recomiendan diferentes platos para distintos públicos y ocasiones. En el caso de platos estofados, se debe explicar a los clientes con antelación el tiempo de cocción y los platos con un tiempo prolongado de cocción al vapor para que puedan prepararse mentalmente.

(4) Si hay un presupuesto en medio del negocio, el motivo del retiro de los platos debe estar claramente indicado y firmado por el líder de cocina o departamento antes de que se puedan retirar los platos.

(5) A la hora de realizar el pedido hay que tomar la iniciativa y ganar tiempo, pero también hay que respetar las elecciones de los invitados.

(6) Una vez confirmado el pedido, repítelo una vez, comprueba que es correcto, luego entrégalo al cajero y dirígete a la cocina.

Si los invitados pueden pensar en nosotros cuando hablan de cenar y socializar, y pueden pensar en ti cuando hablan de pedir platos, esto significa que tu promoción de ventas es exitosa.

3. Servir los platos en orden y operar correctamente.

En primer lugar, según el menú, es necesario comprender los insumos necesarios para los platos y hacer los preparativos con antelación, como por ejemplo. como cuchillos, tenedores, condimentos requeridos, etc.

(1) Los platos fríos deben estar dispuestos de manera uniforme (sabor, color, carne y verduras, forma y recipientes a juego).

(2) Al mismo tiempo, solicita opiniones de los clientes y colecciona tazas de té.

(3) Al servir comida, debes consultar el menú de pedidos (nunca pedir platos que no estén en el menú, nunca subir al escenario, buscar instrucciones del líder), insistir en hacer A, servir platos, registrar B, colocarlos en el lugar C, consultar Menú menú. Al servir, tenga cuidado de no servir a personas mayores, niños o discapacitados, y preste atención al equilibrio para evitar que la sopa se derrame o gotee.

(4) Al servir bebidas, preste atención al hecho de que las bebidas se sirven en el escenario antes de abrirlas frente a los invitados.

(5) Para platos con condimentos, agregue los condimentos primero y luego sirva.

(6) Después de servir los platos, debes explicar claramente a los invitados (Señor/Sra. los platos ya están servidos, por favor dígame si necesita algo más).

(7) Servir un plato de frutas según la situación.

4. Brindar un servicio de alta calidad durante el banquete.

(1) Cambiar la pelvis y el cenicero cuando corresponda. La técnica es hábil, la acción es rápida y la operación es higiénica.

(2) Observe la dinámica de la cena. Si hay platos que se han retrasado demasiado, tome la iniciativa de comunicarse con el departamento de entrega de platos o con el líder del departamento para recordarles que pidan los platos.

(3) Manejar adecuadamente los conflictos triviales en el suministro diario. Cuando surjan problemas con los platos, debe ser de mente abierta, sincero, amable y responder con paciencia. Recuerde que "una buena palabra hace reír y. un chisme hace reír a la gente. "Haz que la gente salte", pídele instrucciones al líder cuando no puedas resolver el problema.

(4) Una vez que el cliente haya terminado su comida, debe verificar la factura para asegurarse de que sea correcta y pagar la factura en nombre del cliente. Sea cortés al recoger, buscar y contar los billetes y diga "gracias" después de pagar la factura.

(5) Cuando los clientes abandonen sus asientos, deberán despedirse cortésmente y recordarles que no dejen sus pertenencias.

3. Limpieza al final del turno

1. Guardar la mesa oportunamente de acuerdo con los procedimientos operativos: (artículos de tela, artículos de vidrio, artículos de acero inoxidable). , suministros de restaurante, suministros de cocina, encimeras, etc.) clasificación de artículos pequeños Colóquelos de manera que enfatice la separación de tamaños, manipúlelos con cuidado y envíelos a las salas de lavado de tazas y platos de manera oportuna.

2. Cuando sea su turno de estar de servicio, debe operar de acuerdo con los "Requisitos estándar para el trabajo de servicio". Verifique los “peligros de incendio” y tome precauciones de seguridad.

Insistir en el uso de bandejas durante todo el proceso de recepción del servicio. Debe patrullar consciente y habitualmente el mostrador, prestar siempre atención a la dinámica y el comportamiento de los clientes en las comidas y brindar servicios oportunos y proactivos. Debe ser flexible y adaptable, y dedicar más tiempo libre a comunicarse con los clientes para establecer buenas relaciones.

Adhiérase al lenguaje cortés y al lenguaje operativo de la industria, sea enérgico, sonría, dedique sus deberes, respete las disciplinas laborales del restaurante y sea un empleado bueno y calificado. Muestra 4 del plan de trabajo anual del restaurante

1. Con respecto a las tareas anuales del hotel y los certificados de responsabilidad de gestión de tareas mensuales, el plan de comisión de recompensa de bienes de consumo secundario de la habitación, el plan de comisión de vino y el plan de comisión de comidas y bebidas se completará a finales de este mes. El formato de la reunión se notificará a todos los departamentos.

2. En cuanto a las actividades de descuento en restaurantes en el feriado del Día de Año Nuevo, haga un buen trabajo en la capacitación y el servicio; planes de producción y seguimiento de asuntos como comidas adicionales para los empleados durante los días festivos.

3. Continuar organizando la reunión de supervisores el lunes y la reunión de comunicación del departamento el miércoles, y resolver los problemas que lo requieran; coordinación departamental y cooperación de comunicación en la reunión;

4. Elaborar un plan de ventas de habitaciones __ y realizar un seguimiento de la publicidad. La empresa produce cupones de cena en efectivo de 20 yuanes para restaurantes y vales de efectivo de 100 y 500 yuanes para hoteles. y realiza un seguimiento de la devolución de las tarjetas VIP de los restaurantes occidentales.

5 Continuar con el seguimiento de la contratación de personal en varios departamentos del hotel, la reposición oportuna puede mantener el funcionamiento normal del hotel. >

6. Póngase en contacto con las comunidades y jardines circundantes para encontrar una sala de estar y dos dormitorios para alquilar para que viva Zhong Hong de Xinsheng Company

7. Garantizar el funcionamiento normal del hotel; Liquidez y reembolso razonable. Esta semana, se reembolsará el préstamo salarial de 20.000 yuanes del Sr. Chen, así como parte del pago de la ropa de trabajo.

8. Continuar dando seguimiento al mantenimiento del sistema de recepción; los procesos de trabajo de cada departamento y la capacitación en habilidades de servicio para mejorar el nivel de servicio general del hotel.

9. En cuanto a los precios de las verduras en el mercado, esta semana traeremos contadores y estadísticos para realizar investigaciones de mercado en varios mercados; Zhuhai, y haz todo lo posible para encontrar precios más baratos en el futuro. Compra productos en el mercado;

10, haz un buen trabajo en la seguridad contra incendios de cada departamento y el seguridad personal de los empleados y disponer que el departamento de seguridad realice más inspecciones e investigaciones. Ejemplo 5 del plan de trabajo anual del restaurante

1. Gestión de la seguridad del servicio del departamento de alimentos y bebidas

Durante el proceso del servicio de catering, el personal de servicio debe prestar atención a guardar y cuidar las pertenencias de los huéspedes para evitar pérdidas o robos En un restaurante buffet, los camareros deben estar aún más atentos a los invitados que se levantan y abandonan la mesa de vez en cuando.

Si un huésped bebe demasiado durante una comida, el personal de servicio debe prestarle atención y aconsejarle educadamente que beba menos si es posible para evitar accidentes como borracheras, lesiones y peleas. En caso de invitados ebrios, se debe notificar inmediatamente al gerente del lobby y al departamento de seguridad para evitar accidentes.

Los departamentos de banquetes, recepciones y catering con invitados importantes deben designar personal dedicado para servir y conservar muestras de alimentos para referencia futura según sea necesario. Al salir del trabajo, los cigarrillos, el vino y las bebidas importantes deben guardarse bajo llave para evitar robos.

Después de banquetes o actividades diversas, el personal de servicio debe comprobar si queda algún peligro de incendio.

2. Gestión de la seguridad en la producción de cocinas

No se permite la compra y utilización de platos y alimentos en mal estado, estropeados y antihigiénicos.

El personal de gestión de producción de cocina insiste en la inspección y aceptación, desinfecta la vajilla, prohíbe estrictamente que personal irrelevante entre a la cocina y al restaurante entre bastidores y evita la contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos, materias primas y productos terminados durante el proceso de producción de alimentos.

Mantener limpio el ambiente dentro y fuera de la cocina, tomar medidas para eliminar moscas, ratones, cucarachas y otros insectos dañinos y condiciones de reproducción, colocar basura y desechos en los lugares designados y limpiarlos a tiempo.

El personal de producción y operación de alimentos debe someterse a un examen de salud cada año. Los operadores de producción de alimentos que sean nuevos en el trabajo o se incorporen temporalmente al trabajo también deben someterse a un examen de salud y solicitar un certificado de salud. No se les permite participar en contacto con la producción de alimentos, trabajo comercial.

Los chefs deben mantener la higiene personal, deben lavarse las manos antes de trabajar, usar ropa y gorros de trabajo limpios, no se les permite tener uñas largas ni usar accesorios, no se les permite utilizar alimentos o ingredientes alimentarios que lo tengan. excedieron la vida útil y no se les permite producir alimentos y bebidas inapropiados.

El personal de cocina debe prestar atención a las operaciones seguras. Está estrictamente prohibido jugar con objetos afilados como cuchillos de cocina. No se les permite salir de la bandeja de aceite de calefacción sin permiso.

Al salir del trabajo, todo el personal de cocina debe verificar estrictamente que el gas, el agua y la electricidad no estén cortados, descubrir y eliminar peligros ocultos de manera oportuna y cerrar puertas y ventanas con llave después de asegurarse de que no hay anomalías. Cada puesto debe designar una persona dedicada a la gestión de seguridad de este puesto. Los aparatos eléctricos, los hornos de calefacción y los suministros dietéticos deben ser manejados por personal dedicado y se deben seguir estrictamente los procedimientos operativos.

El personal de cocina debe estar familiarizado con diversas medidas de emergencia y ser competente en el uso de diversos equipos de extinción de incendios.

3. Gestión higiénica del almacenamiento de alimentos.

Prevenir moho e insectos, controlar la temperatura y la humedad, y limpiar y desinfectar periódicamente los almacenes de alimentos. Reducir la contaminación de los alimentos por factores externos. Todo tipo de alimentos deben almacenarse en categorías, alimentos y no alimentos, materias primas y productos semiacabados con problemas de calidad higiénica y alimentos normales, alimentos de almacenamiento a corto plazo y alimentos de almacenamiento a largo plazo, así como alimentos con olor y alimentos. que es fácil de absorber el olor no se debe mezclar ni apilar.

Los alimentos que ingresan al almacén deben ser inspeccionados y aceptados. Si los alimentos en mal estado no se pueden almacenar en el almacén, se debe realizar periódicamente una inspección de calidad higiénica de los alimentos en stock.

4. Gestión de la higiene en la venta de alimentos

Los camareros del departamento de restauración deberán someterse a exámenes físicos periódicos una vez detectada alguna enfermedad infecciosa, deberán ser trasladados inmediatamente y al personal que entre en contacto con los alimentos. Debe ser inspeccionado periódicamente. Educación sobre higiene de los alimentos.

Los alimentos vendidos deben ser no tóxicos, inofensivos, cumplir ciertos requisitos nutricionales y tener el color, aroma y sabor correspondientes. No deben estar en mal estado, rancios, mohosos, infestados de insectos o contaminados. venderse limpios, mezclados con materias extrañas u otros alimentos que puedan ser nocivos para la salud humana. Todo tipo de vajillas, juegos de té y recipientes, herramientas y equipos utilizados para mantener los alimentos en la boca deben cumplir con los requisitos de higiene alimentaria para evitar la contaminación de los alimentos.