¿La olla de hierro absorbe el hierro al cocinar?
Usar ollas de hierro para cocinar puede aumentar la ingesta de hierro.
En el pasado, las condiciones de vida en nuestro país no eran buenas y generalmente comíamos cereales y alimentos vegetarianos, y rara vez comíamos alimentos rojos. La estructura dietética de las personas conduce a una ingesta insuficiente de hierro y la anemia por deficiencia de hierro se ha convertido en una enfermedad de alto riesgo. En este momento, cuando se utiliza una olla de hierro para cocinar, el hierro de la pared de la olla se caerá al raspar la pala. Cuando entre en contacto con las sustancias ácidas de los alimentos, se producirá una reacción química y se transformará. en iones de hierro, que se mezclarán con los alimentos. Aumentará el contenido de hierro en los alimentos. Cuanto más tiempo esté la comida en contacto con la olla de hierro, mayor será el área, mayor será la acidez de la comida y más hierro entrará en la comida. Por lo tanto, si cocina alimentos ácidos como tomates, chucrut o agrega vinagre, Jugo de limón, etc. a los platos, puede promover la reacción química entre la olla de hierro y las sustancias ácidas para generar más hierro. Las mediciones realizadas en el extranjero hace muchos años demostraron que cuando se utiliza una sartén de hierro para revolver huevos, el contenido de hierro en los huevos revueltos puede duplicarse. En otras palabras, cocinar en una sartén de hierro puede aumentar objetivamente el contenido de hierro de los platos.
Usar una olla de hierro para cocinar no puede aumentar la absorción de hierro.
Aunque usar una olla de hierro para cocinar puede aumentar el contenido de hierro en los platos, el hierro es todo hierro inorgánico y el El cuerpo necesita absorberlo. El hierro en forma de compuestos orgánicos también se llama hierro hemo. La tasa de absorción del hierro hemo en el cuerpo humano es de aproximadamente 30% -35%. La tasa de absorción del hierro no hemo de los recipientes de hierro no es alta y se estima que es inferior al 3%. En tiempos de pobreza, aunque la cantidad de hierro consumida de esta manera era muy pequeña, era mejor que nada. Sin embargo, para las personas cuyo nivel de vida ha mejorado, la ingesta de hierro al cocinar en ollas de hierro no es tan buena como comer más carne magra. o el hierro absorbido por el hígado, por lo que a la gente de hoy no le conviene utilizar ollas de hierro para reponer hierro.
¿Cuáles son los beneficios de cocinar en una olla de hierro?
1.
Al usarse la sartén de hierro durante mucho tiempo, de forma natural se formará una capa de aceite en la superficie, lo que básicamente equivale al efecto de una sartén antiadherente. No agregue demasiado aceite al cocinar para evitar el consumo excesivo de aceite de cocina. Para limpiar la olla de hierro no es necesario utilizar detergente. Utilice agua caliente y un cepillo duro para limpiarla y dejar secar por completo.
2. Las ollas de hierro tradicionales pueden evitar el posible impacto de productos químicos nocivos en la superficie de las ollas antiadherentes.
El revestimiento superficial de las sartenes antiadherentes suele contener tetrafluoruro de carbono, una sustancia química que puede dañar el hígado, afectar el crecimiento y el desarrollo e incluso provocar cáncer. También hay estudios que demuestran que esta sustancia química puede provocar que las mujeres entren precozmente en la menopausia. Al cocinar en una sartén antiadherente, el tetrafluoruro de carbono se convertirá en gas a altas temperaturas y se volatilizará, y será inhalado por el cuerpo humano junto con los vapores de la cocina. Además, si se raya la superficie de la sartén antiadherente con una pala, el tetrafluoruro de carbono caerá en la comida y se comerá directamente. Las ollas de hierro tradicionales no tienen este recubrimiento químico, por lo que no existe tal peligro.
3. Cocinar en una olla de hierro puede complementar los elementos de hierro.
A altas temperaturas, una pequeña cantidad de hierro en la olla de hierro penetrará en los alimentos, desempeñando así objetivamente el papel de suplemento de hierro.
(La respuesta anterior se publicó el 5 de noviembre de 2015; consulte las políticas de compra de viviendas actuales y relevantes)
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