Las hazañas de los empleados destacados del año del hotel ¡apresúrate! ¡Dame la muestra y la copiaré mejor!
Debajo de la apariencia sonriente, tranquila y ordenada, en realidad hay un corazón ocupado y feliz.
No hace mucho, Xie Feng, de 40 años, ganó el segundo puesto en la Conferencia de Intercambio de Cocina de Shaanxi, donde participaron 76 hoteles importantes con su "Banquete de Salud del Rey de la Medicina" de su propia creación. En este momento, se está preparando para el "Festival de la Salud del Rey de la Medicina" en la ciudad de Tongchuan. "¿Cómo podemos innovar el banquete de salud, darle una connotación cultural de salud y características de Tongchuan?", Los ojos de Xie Feng están llenos de expectativas.
Hace veintidós años, era un joven pobre de la montaña que se mostraba tímido al ver la ciudad.
Decidido - establecido
En 1989, en la aldea de Heigou, municipio de Limiao, Shangzhou, provincia de Shaanxi, Xie Feng abandonó la escuela después de terminar la escuela secundaria. "La familia es demasiado pobre. Sólo hay cuatro acres de tierra de cultivo para cinco personas y no hay suficiente comida para comer".
La esperanza de la gente de las montañas está fuera de las montañas. A través del contacto con su primo, llegó al equipo de trabajadores migrantes de la construcción de carreteras del condado de Yijun, ciudad de Tongchuan, con 15 yuanes de gastos de viaje prestados y un petate a la espalda. Sacar tierra, palear arena y mezclar tierra son tareas laboriosas que no tienen otra opción. Siete meses después, recibí 800 yuanes. "Puedo soportar las dificultades, pero tengo que trabajar más de diez horas al día por 4 yuanes. ¿Cuándo podré salir adelante?", le pidió Jie Feng a su primo que discutiera: "El trabajo genial no es tan bueno como la artesanía. La radio dijo que hay una clase de formación de chef en Tongchuan. Quiero estudiar”.
El joven ambicioso impresionó a su primo. Jie Feng llegó a la ciudad de Tongchuan, apretó los dientes, pagó 500 yuanes de matrícula y comenzó a estudiar arte durante tres meses. Era el primero en llegar todos los días, matando peces, lavando platos, encendiendo fuegos y limpiando. Se apresuraba a hacer el trabajo sucio y agotador fuera del estudio. De hecho, por la tarde iba al hotel para realizar prácticas. , no se les permitió empezar y los estudiantes solo podían mirar. Mucha gente no iba, pero él iba todos los días, tomó la iniciativa de charlar con los maestros y los ayudó con los trabajos ocasionales. Cuando expiró el plazo, solo Jie Feng quedó en el hotel.
De hecho, sólo cuando sirves como aprendiz de un maestro puedes realmente empezar a aprender un oficio. "Normalmente lavo verduras y limpio cajas. Cuando no estoy ocupado, corto cosas y practico habilidades básicas. Más tarde, cuando el maestro abrió un restaurante, me convertí en chef. Unos años más tarde, Xie Feng obtuvo el título de chef intermedio". certificado.
Sin embargo, la implantación de Xie Feng en esta ciudad comenzó en 1997, cuando su chef le recomendó trabajar como jefe de cocina en el restaurante Tongchuan. En ese momento, el negocio de este restaurante era muy pobre y solo podía vender uno o dos mil yuanes al día. A veces no hay invitados, por lo que no es necesario asistir a clase. Era fin de año cuando el chef Jie Feng estaba allí y el hotel tuvo varias reuniones. Hizo lo mejor que pudo, "sin tomarse un día libre durante más de un mes, y desarrolló muchos platos nuevos". La respuesta del mercado fue inmediata. Los clientes quedaron sorprendidos por el nuevo ambiente de la comida del restaurante estatal y las ventas de ese mes. casi se duplicó. Seis meses después, la facturación mensual superó los 150.000 yuanes.
Pero Jie Feng está muy sobrio. Todavía es un retoño en esta ciudad. La propietaria del catering, Hu Yufen, también sabía que, al igual que Xie Feng, el departamento de catering que contrató estaba lejos de estar establecido en el mercado. "La presión era muy alta en ese momento. Siempre que había una oportunidad, lo llevaba a estudiar", recordó Hu Yufen.
En el hotel Xi'an Defa Chang, Hu Yufen limpió la oficina del gerente mientras Jie Feng iba al pasillo trasero a matar peces. Todas las noches, Hu le preguntaba qué había aprendido; Jie Feng decía que todavía estaba matando peces. Finalmente, un día, Jie Feng dijo emocionado: "Hoy me pidieron que cocinara en la estufa ... pero arrancaron todas las etiquetas de la caja de condimentos". "¿Qué debo hacer?" " Según Con el sabor en su memoria, Xie Feng fue a la calle Tanshi para buscar varios condimentos.
La primera vez que comió langosta, Hu Yufen silenciosamente le llevó medio trozo a Xie Feng y le pidió que identificara la delicia...
En 1999, en el Shaanxi Foreign Hotel Concurso de habilidades del personal, Jie Feng alquiló una camioneta con el gerente para asistir. Después de varios días de competencia teórica y práctica, Xie Feng ganó el primer lugar. Cuando se dieron a conocer los resultados, varias personas se abrazaron y derramaron lágrimas.
Las habilidades culinarias mejoran a pasos agigantados a través del aprendizaje y la experiencia. Una vez, en una competencia nacional en Beijing, cuando el anfitrión anunció que Jie Feng del hotel Tongchuan había ganado el campeonato, mucha gente no sabía dónde estaba Tongchuan.
Xie Feng no solo obtuvo la calificación de técnico superior de cocina, sino que también se convirtió en un gran nombre en la industria.
Famoso maestro de cocina chino, uno de los diez mejores gerentes de tiendas en la industria nacional de servicios comerciales... los certificados de honor llenaron dos bolsas grandes. Se ha desempeñado como árbitro y árbitro principal muchas veces en competencias de cocina en la ciudad de Tongchuan, provincia de Shaanxi e incluso en todo el país. En 2008, como trabajador migrante, fue nombrado trabajador modelo en la ciudad de Tongchuan, provincia de Shaanxi. Al mismo tiempo, el hotel Tongchuan se ha convertido gradualmente en líder en catering. Su facturación mensual alcanza ahora los 2 millones de yuanes y las reservas para banquetes de bodas están programadas hasta el 18 de junio de 2014. Lide - Establecimiento
Inicialmente, Hu Yufen fue a Shanghai para hacerse cargo del departamento de catering del hotel Tongchuan, y el chef recomendó a Xie Feng para ser el chef. Hu planeó un salario mensual de 1.500 yuanes, pero el chef insistió en 1.600 yuanes: "Vale la pena y Xie Feng tiene buenas habilidades culinarias".
Hu Yufen pronto lo sintió: "Era un carbón estufa en ese momento, y Jie Feng cocinaba la estufa él mismo. Nunca se considera un chef ", dijo el gerente Li Damansuan:" Es muy bueno con sus empleados. A veces está nervioso por comer, por lo que deja que los empleados coman. primero, mientras él y sus aprendices se quedan en el asiento trasero".
A medida que sus habilidades seguían mejorando, Xie Feng pensó en utilizar sus propios esfuerzos para ayudar a más trabajadores inmigrantes como él a aprender habilidades y establecer carreras.
En los últimos 17 años, Xie Feng ha formado a más de 500 discípulos, más de 30 de los cuales comenzaron sus carreras a través de la artesanía, y 8 de sus aprendices ganaron medallas de oro y plata en concursos nacionales de cocina. En 2010, en la primera competencia de habilidades para empleados de la ciudad de Tongchuan, cuatro de los cinco primeros en la competencia de cocina eran aprendices de Jie Feng.
"Nunca he sido conservador. Al contrario, tengo miedo de que no puedan aprender y que no puedan aprender cosas nuevas en absoluto". por eso tiene muchos aprendices y grandes.
Xie Feng se convirtió en un famoso chef chino y también en un maestro, pero nunca olvidó la amabilidad de su maestro. En 2008, cuando el chef celebró su 70 cumpleaños, Xie Feng invitó a los jefes de cocina y colegas chefs de varios hoteles a cocinar los platos él mismo y preparó 13 mesas. Este movimiento se hizo famoso en la industria. El año pasado, Xie Feng ganó otro premio. Su forma de celebrar fue muy especial. Invitó al viejo maestro a regresar y ceremoniosamente le puso un sombrero de copa que simbolizaba el rango del chef. El maestro estaba tan emocionado que rompió a llorar: "¿Cómo podrían tratarme así?", Dijo Xie Feng: "Sin el maestro, hoy no habría Jie Feng, y todos mis honores pertenecen al maestro". p>
El catering del hotel ha alcanzado su punto máximo a nivel local, pero después de todo, Tongchuan todavía es pequeño. Con la reputación, las habilidades y la capacidad actuales de Jie Feng para movilizar mano de obra y fondos, no le resultaría difícil mudarse a una gran ciudad o establecer su propio negocio, pero nunca abandonó el hotel Tongchuan. Hu Yufen dijo: "Lo vi crecer como un árbol joven". Xie Feng dijo: "Siempre estoy agradecido de crecer con el jefe del hotel".
Hoy, Xie Feng compra. Tiene un casa y una familia, sus hijos tienen ahora 10 años y él se ha convertido en nativo de Tongchuan.
Li Ming - Li Yan
Obsesionado con el estudio de la cocina, Xie Feng encontró una gran alegría, tanto que renunció a muchas oportunidades como la de ser gerente. "Cada vez que se reconoce un nuevo plato, esa pequeña sensación de logro es la más feliz".
Además de suscribirse a libros y revistas de catering, también crece participando en varios concursos de banquetes. Lo que a Xie Feng le importa especialmente. En los últimos diez años, ha estudiado y competido en otros lugares durante más de tres meses, gastando al menos 100.000 yuanes por su cuenta. "Tienes que comprar tú mismo los materiales para la competición. No estás dispuesto a gastar dinero en ropa. No importa lo caros que sean los materiales, todavía tienes que comprar unos buenos... Algunas cosas son difíciles de imaginar hasta que las ves. Cuando los ves, a menudo haces inferencias y te inspiras".
Recuerda participar una vez. En un concurso de cocina nacional, el trabajo de Xie Feng se ve muy bien cuando se hace por primera vez, pero cambia de color después de un tiempo, pero el El color permanece durante mucho tiempo. Fue a hablar con alguien y resultó que el secreto era añadir un poco de cola de pescado al espesar la sopa.
A Xie Feng le gusta viajar, y lo que más le gusta cuando viaja es comer la "mejor comida" del área local. Cada vez que va allí, definitivamente obtendrá algo. Una vez, cuando fue a Chengdu y escuchó sobre el Huangcheng Laoma Hot Pot, fue directo al asunto. Como resultado, la comida costó menos de 150 yuanes y el taxi 200 yuanes. Fue allí donde se inspiró y volvió para preparar un nuevo plato de repollo con champiñones y adornado con unas cuantas semillas de baya de goji. Era hermoso y refrescante, y sigue siendo muy popular hoy en día.
Xie Feng tiene una visión única sobre la innovación de los platos. Le dijo a su aprendiz: "¿Qué es la innovación? Es cambiar las cosas y además velocidad.
El aprendiz estaba desconcertado y dijo: "Tienes que atreverte a pensar primero y luego hacerlo lo más rápido posible". ”
En octubre del año pasado, Jie Feng y sus amigos hablaron sobre los efectos nocivos del glutamato monosódico y la esencia de pollo mientras comían. Cuando regresó esa noche, estaba pensando en cómo eliminar el glutamato monosódico sin dañar el sabor. de los platos no tardó mucho en lograr el éxito: utilizar caldo elaborado con las sobras para sustituir el glutamato monosódico y la esencia de pollo no sólo es más nutritivo y saludable, sino que también reduce los costes. p> Ahora, ha comenzado a recopilar información y preparar los exquisitos platos que ha desarrollado a lo largo de los años. Publicar un libro “Quiero transmitir mis ideas, experiencias, conocimientos y técnicas para influir en más personas. ", dijo.