Plan de gestión de restauración
Plan de gestión de catering, en nuestro trabajo, para asegurarnos de que las cosas o el trabajo vayan bien y con éxito, solemos empezar a hacer planes con antelación, para que nuestros planes puedan realizarse mejor. A continuación se muestra un ejemplo de plan de gestión de alimentos y bebidas.
Plan de gestión de catering 1 Plan de gestión del restaurante del parque
Con el fin de fortalecer la gestión científica del restaurante del parque, garantizar el funcionamiento normal, mejorar la calidad de los alimentos, mejorar los niveles de servicio y servir mejor al parque. Empleados, Este plan fue formulado en base a la situación real del restaurante en el parque.
1. Ideología rectora
El restaurante del parque es la garantía básica de sustento del personal del parque. Debemos centrarnos en los requisitos generales de seguridad alimentaria, nutrición e higiene y conveniencia para todos, utilizar como estándares las pequeñas ganancias, la alta calidad y el servicio entusiasta, respetar los hábitos alimentarios de los empleados, cumplir con las regulaciones de gestión pertinentes, garantizar la ciencia y preparación de alimentos nutritivos, operaciones estandarizadas y ordenadas, y garantizar la seguridad e higiene de los alimentos, garantizando la comodidad del trabajo y la vida.
2. Liderazgo organizacional y composición del personal:
1. Establecer un grupo de liderazgo de administración de restaurantes:
Líder del equipo: Supervisor de operaciones: 1 Contador; , 1 Chef;
Miembros del equipo: Comité de Gestión 1, Operación 1, Recursos Humanos 1, Proyecto 1,
Responsabilidades del grupo líder: Responsable de la calidad de los alimentos, la cantidad de alimentos, los estándares de cobro, Supervisar y gestionar la seguridad y salud, implantación de sistemas, actitud de servicio, etc. Realizar inspecciones de salud de los restaurantes en el parque y realizar inspecciones semanales de la higiene y el orden de funcionamiento de los restaurantes. Una vez al mes se realizan evaluaciones exhaustivas de los chefs y se realizan reuniones de evaluación y análisis para resolver rápidamente los problemas descubiertos y garantizar el funcionamiento y la gestión ordenados de los mismos; restaurantes.
2. Establecer un equipo de chefs: en la etapa inicial, el número de personas que cenaban en el restaurante del parque era de aproximadamente 60. En consecuencia, el equipo de chefs se designa provisionalmente como cuatro personas.
Administrador: 1 persona (también financiero);
Chef: 1 persona
Chef: dos personas
3. de responsabilidades del personal:
Gerente de Restaurante (Finanzas a tiempo parcial)
1. Responsable del trabajo general del restaurante en el parque. Preocuparse por la vida de los empleados, ser capaz de contactar a las masas, ser estricto con la autodisciplina y dar ejemplo en todo.
2. Familiarícese con el trabajo general de la cocina y el restaurante, coopere con el chef para formular recetas semanales, ajuste frecuentemente la mezcla de alimentos, publique recetas semanales e implemente estrictamente el sistema de recetas.
3. Conocer el origen de los bienes, supervisar el plan de compras, inspeccionar y aceptar los bienes, conservar las materias primas, hacer el mejor uso de los materiales, reducir los desperdicios, controlar los costos, evitar lagunas y permitir la entrada a los comensales. comer bien según las normas.
4. Recopilar activamente sugerencias de los empleados de cocinas y restaurantes para mejorar la comida, recibir calurosamente las quejas de los empleados, escuchar sus opiniones, proponer rápidamente medidas de mejora y mejorar continuamente la calidad del servicio.
5. Organizar la reposición oportuna de diversos platos, arroz y sopa para garantizar que los comensales obtengan una comida satisfactoria en el tiempo especificado.
6. Transmitir oportunamente las instrucciones e intenciones de los superiores, escuchar los informes de trabajo de los subordinados, controlar estrictamente la asistencia de los empleados, hacer un buen trabajo en la capacitación, evaluación y despliegue de los empleados subordinados, mejorar la calidad. de los empleados y movilizar el entusiasmo de los empleados. Resolver los problemas existentes e informar periódicamente al liderazgo para recibir instrucciones.
7. Inspeccionar periódicamente la higiene de los alimentos, la higiene de los utensilios de cocina, la higiene de la cocina, la higiene del restaurante y la higiene personal de los empleados, implementar estrictamente las leyes de higiene de los alimentos, prestar especial atención a la calidad de los alimentos y prevenir el deterioro y la intoxicación de los alimentos.
8. Liderar a los empleados para que traten a los invitados con calidez, compartan los platos de manera justa, traten a todos por igual, actúen con rapidez y brinden un buen servicio a los comensales.
9. Hacer un buen trabajo concienzudo en la recolección y cobro de las tarjetas de los comensales, preparar estados de cuenta mensuales y reportar mensualmente los gastos de comidas al Departamento de Finanzas.
10. Responsable de los arreglos específicos para las comidas y banquetes diarios, y completar otras tareas asignadas por el líder.
Chef-
1. Bajo el liderazgo del Departamento de Operaciones, es responsable del trabajo diario del restaurante y ayuda al administrador en el cumplimiento de las tareas asignadas por los superiores.
2. Sé un buen líder de escuadrón, sé estricto contigo mismo, sé desinteresado, trabaja duro y juega un papel ejemplar en todo.
3. Sea competente en su propio negocio, sea responsable de la formulación y ejecución de recetas, ajuste la mezcla de alimentos, resuma las condiciones de trabajo diarias todos los días e informe los problemas al administrador y al supervisor de operaciones de manera oportuna. .
4. Colaborar en la supervisión de la adquisición de alimentos, la inspección y aceptación de mercancías, el control de costes, la conservación de las materias primas, el mejor uso de los materiales y la reducción de residuos.
5. Preste atención a la higiene de los alimentos, la higiene de los utensilios de cocina, la higiene de la cocina y la higiene de los restaurantes, implemente estrictamente la ley de higiene de los alimentos, preste atención a la calidad de la higiene de los alimentos y evite el deterioro de los alimentos y los alimentos neutros.
6. Haga un buen trabajo en protección contra incendios. Compruebe si todos los interruptores están intactos y cerrados antes de salir del trabajo todos los días.
7. Dirigir al personal para entretener cálidamente a los invitados, distribuir los platos de manera uniforme, reponer los platos, el arroz y la sopa de manera oportuna, actuar con rapidez, tratar a todos por igual y brindar un buen servicio a los comensales.
8. Completar otras tareas que le asigne el supervisor y supervisor administrativo.
Chef-
1. Bajo el liderazgo del chef, ayudar al chef a completar la preparación de platos y otras tareas.
2. Exígete estrictamente, no busques el beneficio personal y trabaja duro.
3. Familiarizarse con su propio negocio, ayudar en la ejecución de recetas y producción.
4. Controla la energía, elimina el desperdicio y aprovecha todo al máximo.
5. Mejorar la higiene de los alimentos, la higiene de los utensilios de cocina, la higiene de la cocina y la higiene de los restaurantes, implementar estrictamente la ley de higiene de los alimentos y garantizar la calidad de la higiene de los alimentos.
6.Resumir la situación laboral diaria todos los días e informar los problemas al capataz de manera oportuna.
7. Tome buenas precauciones de seguridad contra incendios.
8. Ahorra energía y consumo, ahorra agua y electricidad y apaga las luces cuando no haya gente.
9. Reponer los platos, el arroz y la sopa de manera oportuna para garantizar que los comensales puedan obtener una comida satisfactoria dentro del tiempo especificado.
10. Completar otras tareas asignadas por los líderes superiores.
En tercer lugar, el modelo de negocio
El restaurante del parque adopta el modelo de negocio de operación independiente, adquisiciones independientes, contratación interna y externa, contabilidad independiente, pequeñas ganancias pero rápida rotación y liquidación financiera. . Tipo de negocio:
1. Rubros habituales: almuerzo, cena
2. Rubros con ánimo de lucro: desayuno, cena, comidas extras, banquetes, etc.
Cuatro. Costo:
1. Costo laboral: Salario fijo: XX00 XX00 XXX00 = XXXXX yuanes/mes.
2. Materias primas: gas, arroz, aceite, condimentos.
3. Materiales: verduras, carne y huevos
4. Servicios públicos: ——() yuanes/mes
5. - () yuanes/mes.
Total: Control de costos mensuales totales - () yuanes/mes
5. Estándares alimentarios:
El restaurante sirve desayuno, almuerzo y cena.
Los estándares de desayuno son: fideos, bollos al vapor, bollos al vapor, verduras, sopa, el estándar mínimo es 4 yuanes.
El estándar de la comida china es: 1 plato de carne, 2 platos vegetarianos, 1 sopa, 1 fruta. El estándar mínimo es 10 yuanes.
El estándar de la cena es: bollos al vapor, fideos, arroz, verduras, sopa, el estándar mínimo es de 6 yuanes.
Objetivos comerciales del verbo intransitivo
1. Proteger eficazmente el sustento de los empleados existentes, organizar comidas para empleados dispersos de empresas extranjeras y satisfacer las necesidades de comida de 50 a 60 personas. costos y recetas (ver Anexo 1).
2. Atender los requerimientos de los empleados y unidades nacionales y extranjeros para el pedido de comidas y consumo o procesamiento de materiales suministrados, cargos y fórmulas (Anexo 2).
3. No se acepta efectivo para cenar. Los comensales habituales recargarán sus tarjetas de comedor (el depósito de la tarjeta prepaga es de 10 yuanes), que es responsabilidad del Departamento de Finanzas; los comensales ocasionales pagarán de acuerdo con los estándares de consumo; a través de WeChat, y la cuenta del código QR será administrada por la supervisión del Departamento de Finanzas.
4. Adoptar estándares de vida de consumo voluntario para satisfacer las necesidades de todos los comensales. Los honorarios de gestión de restaurantes recaudados se utilizan para reparaciones de restaurantes, compras de equipos, compras de materias primas y subsidios a los empleados de restaurantes.
5. Por motivos de limpieza e higiene, todo el personal habitual debe traer su propia vajilla, lavarla después de las comidas y guardarla él mismo (la empresa proporciona armarios para la vajilla uniforme).
6. Sistema de gestión. La particularidad del comedor del personal determina que la rentabilidad de la entidad operativa sea baja. Los gerentes deben fortalecer la gestión de costos y buscar beneficios de la gestión. Para tener reglas a seguir, en el comedor de empleados de la empresa son aplicables sistemas de gestión de apoyo como higiene de los alimentos, procedimientos operativos seguros y sistemas de responsabilidad laboral en cada eslabón.
7. Gestión del restaurante
1. El restaurante es administrado por el departamento de operaciones de la empresa;
2. ;
3. Los operadores de restaurantes deben promocionar la comida con antelación. Haz un menú semanal y publícalo todos los lunes por la mañana. La variedad de comidas debe ser nutritiva y se deben hacer esfuerzos para mejorar las técnicas de cocina.
4. Cuando el chef cocine se servirá una cucharada de cada plato, y el arroz y los bollos al vapor se tomarán según la cantidad, tratando de ser justa y equitativa.
Plan de gestión de catering 2 Sección 1 Gestión interna
Primero, gestión del restaurante
El nivel de gestión del restaurante afecta directamente la evaluación de los huéspedes sobre la calidad de los servicios de catering. Es uno de los contenidos más importantes en la gestión de catering.
(1) Formular especificaciones de servicio de restaurante. Las especificaciones de servicio de restaurante son la base y el requisito previo para la gestión estandarizada y estandarizada de los restaurantes, y también son la base para controlar la calidad de los servicios de catering. Por lo tanto, se deben formular regulaciones de servicio relevantes. Las regulaciones para los salones de comida occidental (temas relacionados: unirse a la comida occidental) incluyen principalmente:
(1) Regulaciones del servicio de pedidos;
(2) Regulaciones del servicio de buffet;
(3) Reglamento de servicio de cafetería;
(4) Reglamento de servicio de bar;
(5) Procedimientos de limpieza y desinfección de utensilios de vino de mesa.
(2).Preparativos previos a las comidas
Debemos organizar y supervisar a los camareros del restaurante para que hagan todos los preparativos previos a las comidas.
(1) Hacer un buen trabajo en la limpieza del restaurante y hacer que cumpla con los estándares de higiene;
(2) Preparar varios utensilios de vino necesarios para la cena y colocarlos según las especificaciones;
(3) Verificar la calidad del trabajo de preparación y corregir de inmediato si no cumple con los requisitos.
(4) Reunión periódica previa a la cena, anunciar la situación de los invitados; anunciar el menú, resumir el servicio de comidas y organizar la división del trabajo, consulte gfd.
(3). Gestión del restaurante durante las comidas.
1. Fortalecer los patrullajes, controlar la implementación de las normas de servicio de restaurantes y corregir los problemas de manera oportuna para garantizar que los huéspedes disfruten de servicios estandarizados, estandarizados y programados.
2. proceso de servir platos Coordinar la relación entre el restaurante y la cocina en orden y tiempo para satisfacer las necesidades físicas y psicológicas de los comensales;
3. Según la carga de trabajo, organizar razonablemente al personal de servicio y hacer un buen trabajo. trabajo en recepción;
4. Manejar las quejas de los clientes sobre platos, bebidas y servicios de manera oportuna;
5. Supervisar e inspeccionar la finalización del trabajo posterior a las comidas, resumir rápidamente los existentes. problemas durante la comida y mejorar continuamente el nivel de servicio del restaurante.
(4) Se debe buscar constantemente la formación de los empleados.
La calidad del servicio de un restaurante depende de la calidad del personal de servicio. Para mejorar la calidad de los empleados es necesario realizar formación. La formación de los empleados de un restaurante se basa en el descubrimiento por parte del directivo de las necesidades de formación, la formulación de un plan de formación y la organización de su ejecución. El contenido generalmente incluye:
1. Ideología y ética profesional;
2. Reciprocidad;
3. Normas de servicio de restaurante y conocimientos relacionados con el servicio. >
4. Habilidades de servicio;
5. Conocimiento de cómo pedir bebidas;
6. Conocimiento de salud y seguridad;
7. .
Gestión de consumibles de escaso valor
Ropa, vino de mesa, palillos, servilletas y otros pequeños artículos del hogar. Con el objetivo de satisfacer las necesidades de los clientes, también controlamos los consumibles de bajo valor.
2. Gestión del control de costes de catering
Para lograr el objetivo de bajo consumo y altos beneficios, los hoteles deben reforzar el control de los costes de catering, lo cual es importante para mejorar la economía del hotel. Beneficios y nivel de gestión.
(1) Establecer conciencia sobre el control de costos
Recuerdo que el director general de un hotel dijo una vez: "Es mucho más fácil desperdiciar 10 yuanes que ganar 10 yuanes. Porque, como empresa de catering, gerente, Es necesario fortalecer la educación sobre el control de costos para los subordinados. Al establecer una serie de medidas de incentivo (manejadas por separado), los empleados que obtengan buenos resultados en el control de costos serán recompensados y los empleados que desperdicien materias primas serán castigados hasta cierto punto. estimulando así su conciencia de control de costes.
(2) Establecer un sistema de control de costos de catering
El objetivo principal de establecer un sistema de control de costos de catering es fortalecer el control de costos en todo el proceso de producción de productos de catering. son los siguientes:
1. Control de adquisiciones;
2. Control de aceptación;
3. control de liberación;
5. Control de procesamiento rugoso;
6. Control de corte y combinación;
7. Control de ventas de restaurantes.
(3) Fortalecer la contabilidad y el análisis de costos
Trabajar principalmente con el departamento financiero para establecer un sistema de contabilidad estricto, como un sistema de informes diarios para los costos de catering, y realizar análisis comparativos de gastos de catering de forma regular. Como comparación entre lo planificado y lo real, comparación durante el mismo período, análisis de la estructura de costos, análisis de factores que influyen, etc. , comprender la situación de los costos de manera oportuna y descubrir los problemas existentes y sus causas. Conocer medidas y métodos para reducir costes.
En tercer lugar, la gestión de recursos humanos
La gestión de recursos humanos del restaurante favorece la estabilidad y mejora de la calidad del servicio de catering, y también favorece la mejora de la eficiencia del trabajo y la reducción de los costes laborales. .
(1) Fortalecer la capacitación de todos los empleados
A través de la observación diaria del trabajo, se descubren problemas y se realizan evaluaciones y capacitación en base a los problemas, para mejorar continuamente la calidad. de empleados y formar un equipo estable, fuerza laboral bien capacitada. La formación incluye tanto la supervisión in situ de las personas como la formación empresarial para todos, mejorando así continuamente la eficiencia del trabajo.
(2) Dotación de personal y horarios razonables
Debido a que los restaurantes occidentales son diferentes de sus formatos de catering, la intensidad laboral no es muy alta, pero el horario comercial es largo y los niveles de habilidad de los camareros también son desiguales. Por lo tanto, la disposición del personal de un restaurante occidental debe basarse en los principios de eficiencia, reducir los costos laborales y garantizar el funcionamiento normal del restaurante.
(3) Mejorar el entusiasmo de los empleados
Para exigir una alta eficiencia laboral, es necesario utilizar los principios de incentivos de la gestión empresarial (manejados por separado) para estimular el entusiasmo laboral de los empleados y déjeles realizar un trabajo creativo. Trabaja y realiza tu propio valor en el proceso de trabajo.
Sección 2 Gestión del Marketing Externo
Desde los años 90, la restauración ha sido la arteria principal de la economía urbana y está muy relacionada con el estómago y el rostro de las personas. El sector de la restauración libra cada día una batalla por la supremacía. Los hoteles o restaurantes sin características y firmas se irán eliminando progresivamente, y lo mismo ocurre con los restaurantes occidentales. Hay muchos restaurantes occidentales en Yichang. Como tienda antigua que ha reabierto durante cientos de años y hay muchos competidores a su alrededor, ¿qué debemos hacer para recuperar su gloria?
Primero, hacer un buen trabajo en gestión de marca y marketing. En la guerra empresarial cada vez más cruel, si no tienes una marca que te anime y aumente la cohesión, te traicionarás a ti mismo. Por lo tanto, debes aumentar el conocimiento de tu marca. ¿Qué se debe hacer específicamente?
Por poner un ejemplo sencillo: se pueden seguir de cerca los puntos calientes sociales actuales, es decir, prestar atención a los grupos vulnerables. Podemos poner el resto del monto de pago del cliente en la caja benéfica en el momento y donar todo el dinero acumulado en el mes a los destinatarios. Por supuesto, esto no se puede hacer silenciosamente y debe ser transmitido como noticia por las estaciones de televisión. El título podría ser: Operación Sol.
En segundo lugar, existe una estricta brecha entre ser bueno cocinando y ser el primero, especialmente en la industria de catering de China. Sin platos estrella no hay forma de sobrevivir. Quanjude tiene pato asado, KFC tiene alitas asadas de Nueva Orleans y Pizza Hut las tiene. Entonces, ¿qué hemos tenido en cien años? Esto es algo que debemos considerar. Los restaurantes occidentales no son una señal, porque hoy ya no es la era del monopolio. Sólo mostrando su propia marca y características podrá prosperar y desarrollarse.
En tercer lugar, las ventas personalizadas, desde llenar el estómago hasta buscar alimentos y medio ambiente, desde buscar alimentos y medio ambiente hasta buscar connotaciones culturales, los gustos y requisitos de los consumidores son cada vez mayores. Para satisfacer los requisitos personalizados de los clientes, debemos partir de las necesidades de los clientes y brindar servicios diferenciados para cada cliente.
1. Ambiente de comedor personalizado. No sólo es importante llenar el estómago, sino que también es muy importante el ambiente del comedor, con diferentes asientos, diferentes salones privados, palcos, asientos para cenar, asientos para parejas, etc. No es sólo la personalización del asiento lo que importa, sino todo el entorno y la atmósfera.
Como operadores, debemos utilizar diversas culturas extranjeras y costumbres exóticas para atraer la atención de los clientes.
2. Personalización del menú. Como principal referencia para los comensales de un restaurante, el menú desempeña un papel a la hora de transmitir información a los comensales. Desde el menú, los huéspedes no solo pueden comprender los platos, bebidas y precios que ofrece el restaurante, sino también sentir el deseo y el gusto cultural del servicio del restaurante a partir del diseño e impresión del menú.
3. Personalización de los platos: los platos tienen personalidad, la vajilla tiene características, etc.
4. Proporcionar servicios personalizados a los empleados. El personal de servicio del restaurante son los que realizan el trabajo de servicio y los productores directos de los productos del restaurante. Por tanto, la calidad del servicio depende enteramente de la calidad del personal de servicio. Un empleado que pueda brindar a los clientes servicios personalizados no solo debe dominar habilidades laborales calificadas, sino también poseer un rico conocimiento cultural, excelentes habilidades de comunicación, habilidades de observación meticulosa y adaptabilidad, e impresionar a los huéspedes con un servicio sincero, dando así a los huéspedes una impresión maravillosa y duradera de el restaurante.
El desempeño del marketing de los restaurantes se basa en métodos de marketing flexibles y diversos. Los métodos de marketing comunes para los restaurantes occidentales incluyen:
1. Promoción de ventas en el sitio durante el proceso de servicio;
2. Publicidad en los medios de comunicación;
3. Promociones de festivales, como el Día de San Valentín y Navidad;
4. Utilice efectos de celebridades para la promoción;
5.
6. Promoción del consumo;
7. Potenciar la restauración especial.
En resumen, nuestras actividades de marketing deben centrarse en los resultados reales, prestar atención al análisis de la inversión y los gastos de marketing, ajustar las actividades de marketing en cualquier momento de acuerdo con la situación real y aumentar los ingresos operativos del restaurante.
Plan de gestión de catering 3 Plan de gestión de operaciones de tienda de catering
Ahora la nueva idea de la gestión de catering es utilizar los principios de la economía de mercado, en lugar de la era de la planificación temprana. Los clientes tenían pocas opciones en cuanto al consumo, y la irracionalidad del consumo llevó a los primeros operadores de catering a "hacerlo bien en un solo paso". Debido a que el mercado de la restauración era escaso en los primeros días, ahora ha pasado de ser un mercado de vendedores a un mercado de compradores, y los conceptos de consumo de los consumidores se están volviendo cada vez más maduros.
Por tanto, la gestión y funcionamiento del sector de la restauración debe implementar una “gestión planificada”. La llamada gestión "planificada" significa que se debe organizar y planificar todo, desde la preparación y el diseño del catering hasta las operaciones a medio y largo plazo. En mi opinión, se debe hacer desde los siguientes aspectos.
1. Posicionamiento de las operaciones de mercado
Investigación y análisis de mercado Para establecer un restaurante, primero se debe realizar una investigación de mercado y hacer un buen trabajo de posicionamiento en el mercado. Debido a que los consumidores en estos dos mercados no dominan el mercado de consumo de catering, después de determinar la cantidad de comidas, primero se debe elaborar un plan de marketing antes de las operaciones de catering. Se deben considerar los siguientes asuntos antes de posicionar el restaurante.
1. Hábitos alimentarios y aficiones locales: incluido: si las materias primas y los ingredientes de los platos son fáciles de adquirir. Requisitos de gusto de la población local para los platos, aceptación de los métodos de producción y aceptación de precios.
2. El estilo gastronómico de los comensales; ¿cuál es la estructura de consumo del mercado de consumo local, que está dominado por banquetes de negocios, gastos públicos o banquetes familiares?
3. El modo de transporte de los comensales; esto es particularmente importante y determina si la ubicación del restaurante es propicia para la comodidad del consumidor.
4. La distribución del entorno del comedor, porque después del SARS hace unos años, la gente tiene más exigencias en el entorno del comedor, especialmente si hay una circulación de aire adecuada, espacio para comer y limpieza diaria del comedor. medida.
En resumen, significa que un restaurante sólo puede satisfacer las necesidades de algunos clientes. Necesita analizar sus propias capacidades y los competidores que amenazan al restaurante en el mercado local, y determinar cuidadosamente qué clase de clientes. los objetivos del restaurante.
2. El diseño del local comercial
Después de determinar los factores anteriores, se debe diseñar la ubicación del local comercial. Se debe considerar el siguiente contenido durante el diseño. :
1, configuración del equipo de cocina y proporción de asientos;
2. Coordinación entre los servicios de cocina y piso;
3. configuración;
4. Introducción y control de agua, electricidad e iluminación;
Tercero, personal
El éxito de la industria de la restauración depende del gerente del restaurante después el hardware es una conclusión inevitable. Una vez que el restaurante determina su posicionamiento comercial y el diseño del sitio, debe organizar al personal en todos los niveles para implementarlo. ¿Cómo poner en marcha un restaurante? Esta es una cuestión de personal. Lo primero que debe hacer es formular un plan de empleo y seleccionar y utilizar deliberadamente personal para cada puesto. Desarrollar un sistema de estructura de organización humana adecuado al restaurante. Los principales contenidos son los siguientes:
1. Cada empleado tiene su propio título profesional, rango, colaboradores, responsabilidades laborales y estándares de calidad del trabajo.
2. relación entre el personal de cada departamento. La relación de subordinación entre los empleados, e implementar un modelo de trabajo de reporte nivel por nivel y responsabilidad nivel por nivel;
3. capacitación diaria y capacitación planificada;
4. Especificar el ingreso salarial y el mecanismo de incentivo correspondiente para cada puesto;
5. Establecer correctamente los conceptos de clientes externos y clientes internos. Los clientes internos son empleados de primera línea que atienden a los clientes directamente. Como departamentos de dirección y de segunda línea, son las personas que atienden a los clientes internos (empleados de primera línea). Sólo atendiendo bien a los "clientes internos" podremos atender bien a los clientes externos.
6. Debemos comprender plenamente la importancia de las teorías de los 80 y 20 para la industria de la restauración. Es decir, el 80% de las ganancias son generados por el 20% de los productos; el 80% de los problemas son causados por el 20% de los empleados; el 80% de las sugerencias de gestión (operaciones) son generadas por el 20% de los gerentes.
Así que llevar bien un restaurante depende en un 20% de los directivos y en un 20% de los buenos productos. Para ello, el propietario deberá autorizar a 20 gestores. Primero, necesita compartir información con los gerentes, incluidos costos, utilidad bruta, costos y participación de mercado, para que los gerentes puedan hacer sugerencias más constructivas. En segundo lugar, debe haber una autoridad limitada, es decir, dentro de un cierto rango y bajo qué circunstancias, los gerentes de todos los niveles pueden decidir abordar los problemas sin preguntar por adelantado. Por supuesto, es necesario un informe posterior a la acción para explicar la situación y los resultados obtenidos después de la manipulación.
Cuarto, sistema de gestión
El sistema de gestión de catering es la vida de un restaurante. La sociedad actual es una era de economía del conocimiento y la gestión recibe cada vez más atención por parte de las empresas. El nivel de gestión afecta directamente la eficiencia operativa del restaurante. Por tanto, "la gestión trae beneficios" es la última palabra. A la hora de formular sistemas de gestión diarios, debemos centrarnos en los siguientes tres aspectos.
1. Recursos humanos: incluyendo: sistema de empleo, sistema salarial, sistema de incentivos, etc.
2. Negocios y ventas: incluidos objetivos de ventas, métodos de promoción, características del plato, características del servicio y requisitos de innovación;
3. y sistema de gestión de activos;
Con base en los tres puntos anteriores, realmente podemos darnos cuenta de que "todos tienen un trabajo, hay una base para hacer las cosas, hay objetivos para las acciones y hay beneficios para el trabajo". ".
Operación y operación del verbo (abreviatura de verbo)
El funcionamiento de la industria de la restauración suele tener los siguientes siete indicadores, a saber: ingresos operativos, costos operativos directos, costos humanos y de recursos humanos. , Costos de energía, costos de mantenimiento de equipos. Que la operación del restaurante sea rentable depende del desempeño del gerente en los primeros seis aspectos. Un buen plan de funcionamiento empresarial es una clave importante para el éxito del catering.
A la hora de formular un plan de negocio, basado en el contenido anterior, se debe realizar previamente una investigación eficaz y exhaustiva del mercado de la restauración en la región para obtener información detallada de primera mano. Luego calcule el punto de equilibrio operativo del restaurante y luego desarrolle varios indicadores operativos, como indicadores de ingresos operativos, indicadores de costos, indicadores de ganancias, etc., que sean prácticos para el restaurante.
6. Marketing y Promoción
1. Establecer visibilidad y mejorar la influencia y credibilidad del restaurante en el mercado de restauración local.
Antes y después de la apertura del restaurante, es necesario realizar una campaña publicitaria de "bombardeo" en medios locales influyentes. Después de que el restaurante haya estado abierto por un período de tiempo, puede organizar periódicamente algunas actividades publicitarias o de promoción del bienestar público.
Por ejemplo: visita a guarnición local, residencia de ancianos, donación voluntaria de sangre, etc. U organice algunas actividades de promoción con fines de lucro en algunos festivales conmemorativos, como el Día del Maestro, el Día del Niño, el Día de la Enfermera y otros festivales. En nombre de este evento, se invita a los medios locales a realizar reportajes informativos, sirviendo así como publicidad suave y estableciendo una imagen positiva del restaurante.
2. Especiales de Cocina
La cocina puede lanzar algunos platos especiales o especialidades cada semana o mes según la temporada para atraer o estimular el consumo de los clientes.
3. Regalos o cupones
El restaurante puede realizar y regalar pequeñas artesanías, para que los clientes sientan que cenando en el restaurante no sólo pueden disfrutar de un ambiente multicapa, sino también. Recibe lindos artilugios. Esto no sólo puede desempeñar un papel promocional, sino también mejorar la calidad del restaurante. En cuanto a la distribución, el valor del regalo se puede determinar según el nivel de consumo.
4. Establecer y recopilar expedientes del personal turístico.
La finalidad de establecer ficheros de visitantes es registrar preferencias de los huéspedes, tabúes, fechas de nacimiento, celebraciones de empresa, etc. Enviaremos cartas de felicitación con antelación para fortalecer la relación con los comensales y permitirnos tener un número estable de clientes. Se puede decir que si se establecen 3.000 fichas de clientes; incluso si estas 3.000 personas sólo vienen a consumir una vez al año, entonces 3.000 divididos por 360 equivalen a 8,3 personas/tiempo por día. Estas 8,3 personas definitivamente traerán otros turistas.
5. Cree un buen ambiente para cenar
Un buen ambiente y atmósfera para cenar también pueden atraer a los invitados a gastar dinero. Sin mencionar el diseño general, incluso el diseño de cada sala privada. tiene estilo, también atraerá a los clientes. Cada vez que los invitados vengan a cenar, lo encontrarán agradable a la vista y renovado.
7. El concepto de establecimiento de marca
1. Estandarizar el concepto de servicio, resaltar las características del servicio, los detalles reflejan los verdaderos sentimientos y la pasión refleja el trabajo duro.
La gestión de los servicios de catering debería, en primer lugar, exigir a los gerentes que formulen diversos procedimientos de servicio estandarizados y estándares de servicio para establecer una sensación de intimidad entre el personal de servicio y los huéspedes. Los camareros deben comprender verdaderamente a sus clientes y demostrar plenamente su preocupación por ellos. Es necesario tener una conciencia de empatía en el servicio, considerar a los huéspedes, utilizar servicios especiales para reflejar el nivel de servicio y utilizar la innovación para brindar a los huéspedes una sensación "conmovedora" y el regusto de un servicio cálido.
2. Conservar platos especiales, lanzar platos innovadores de manera oportuna, mantener la calidad de varios platos y demostrar solidez en el catering.
Los tipos de cocina de catering cambian constantemente, lo que obliga a los restaurantes a dividir a los chefs en dos categorías. Un número muy reducido de chefs (chefs ejecutivos y chefs especializados) asumen responsabilidades de diseñadores y artesanos de productos industriales similares. Investigan principalmente platos innovadores, formulan estándares de calidad para el sabor de los alimentos y supervisan la implementación de todo el proceso. Las habilidades y la ética laboral de estas personas son parte de los activos del restaurante, y usted podría considerar ser propietario de parte del restaurante y pagar dividendos.
Si el chef tiene alguna sugerencia para modificar los estándares del plato, ningún chef puede insistir en mantener un sabor y una textura estables sin la corrección del chef. Teppanyaki "cocinar junto a la mesa" consiste en renovar la cocina y la mesa del comedor, mover la estufa de la cocina a la sala de estar y la caja, y combinar la mesa del comedor y el trípode en uno.
El "teppanyaki" más original es una forma sencilla de placa cuadrada de hierro combinada con una mesa de madera. Hay mesas para que los invitados cenen en tres lados de esta encimera, y no hay encimera en un lado, lo que es conveniente para que los chefs operen en el lugar. Hay una estufa debajo de la placa de hierro para calentar y el chef cocina cada plato y comida frente a los invitados.
De esta forma, el chef y los comensales se enfrentan y colaboran en un mismo escenario; el chef cocina los platos en el momento, y a los invitados les gusta mucho. En el proceso de cocinar, cada movimiento del chef no puede escapar a los ojos de los invitados. Ver es puro, por lo que puedes comer con confianza, ver para creer. Mientras comes, puedes apreciar las maravillosas habilidades culinarias del chef y realizar acrobacias con los cuchillos. , tenedores y otros utensilios; cada plato Cada paso del plato, los ingredientes y condimentos se muestran frente a usted, y la exquisita preparación aumenta su apetito.
Los comensales pueden elegir la comida completamente según sus propias preferencias, comunicarse con los chefs y aprender habilidades y experiencias culinarias durante la comida. Los invitados pueden incluso improvisar en el escenario según sus propios deseos y dedicar sus habilidades a la familia y a sus familiares. amigos; aumenta la transparencia y la intimidad de la cocina, y el uso de las comidas también se ha convertido en una forma de mejorar la comunicación y cultivar el interés. Este tipo de cocina también es un sistema para compartir comidas, que permite a los huéspedes experimentar verdaderamente el servicio supremo de " el cliente primero". Se puede decir que es una cultura alimentaria única.