Cómo hacer una deliciosa cabeza de arenque.

Cabeza de pescado al vapor con pimiento rojo picado

Comida gourmet

Cocina de Hunan

Tipo de comida

Alimento alternativo

Características generales

De color rojo brillante, rico en sabor y de textura tierna.

Materiales básicos

Ingredientes: 2000 gramos de pescado ecológico (cabeza de pescado) del lago Junpai Qiandao.

Ingredientes: 25 g de brotes de bambú, 15 g de hongo negro, 10 g de hojas de ajo verde, 5 g de pimiento rojo, 25 g de panceta de cerdo, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre.

Condimento: 2 g de sal, 3,5 g de glutamato monosódico, 1 g de azúcar, 35 g de salsa picante, 5 g de aceite rojo, 60 g de aceite para ensalada, 1000 g de sopa clara.

Proceso de elaboración

1. Lavar la cabeza del pescado y reservar.

2. Poner la olla al fuego, agregar un poco de aceite, sofreír la panceta, la cebolla verde y el jengibre hasta que estén fragantes, sofreír la cabeza de pescado hasta que ambos lados estén dorados, cocinar el arroz. vino, agregar agua, y cuando la olla hierva agregar la salsa combinada Esperar el condimento, agregar hongo negro y brotes de bambú hasta que esté cocido, luego poner la olla al fuego, espesar la sopa, retirar de la olla y servir en un plato. .

3. En otra olla sofreímos las hojas de ajo y el pimiento rojo y los colocamos en el centro de la cabeza del pescado.

Introducción

La cabeza de pescado de Xiangtan con pimiento picado se puede comer en restaurantes y hoteles de todas las calles. Como un solo cuerpo, tiene un sabor único.

La cabeza de pescado picada a la pimienta es un plato famoso en Xiangtan. El método de preparación: lavar la cabeza de pescado por separado, quitarle las branquias, ponerla en una vaporera, espolvorear el ají picado por toda la cabeza de pescado y especificar que el aceite utilizado es aceite de té.

Origen

Se dice que durante la dinastía Qing, Huang Zongxian pasó por un pequeño pueblo de Hunan y se alojó en una masía. El hijo del granjero pescó un pez de río del estanque. La anfitriona le puso sal al pescado para hacer sopa, luego cortó los chiles y los coció al vapor con la cabeza del pescado. Huang Zongxian pensó que estaba delicioso. Después de regresar a casa, le pidió al chef de casa que lo mejorara, así que hoy tenía la "Cabeza de pescado picada con pimiento".

Ejercicio 1

Ingredientes: 1 cabeza de pescado graso (2 libras), cantidad adecuada de pimiento especial picado de Hunan, 3 g de glutamato monosódico, 10 g de aceite rojo, 10 g de jengibre, 8 g de cebolla verde blanca rábano Tableta 15g.

1. Lavar la cabeza del pescado, quitarle las branquias y las escamas y dividirla en dos partes desde la mitad del labio del pescado.

2. Aplique uniformemente sal y glutamato monosódico sobre la cabeza del pescado, deje marinar durante 5 minutos y luego aplique chile picado sobre la cabeza del pescado. Coloque 2-3 rodajas de jengibre y rábano blanco en el fondo del plato, coloque la cabeza de pescado encima y luego ponga una cantidad adecuada de jengibre rallado sobre el pescado.

3. Después de sacarlo de la olla, espolvoree cebolla verde picada sobre la cabeza del pescado, vierta aceite cocido, luego cocine al vapor en la olla durante 2-3 minutos y estará listo para comer.

Ejercicio 2

En primer lugar, elige una buena cabeza de carpa plateada. Escuché que la cabeza de una especie de pez llamada carpa cabezona es mejor. Puedes elegir los ojos de pez al comprar y la reacción será más fresca. Vuelve atrás y corta la cabeza de pescado por la mitad, espolvorea con sal y deja marinar durante unos 20-30 minutos. Luego vierte un poco de vino de arroz, espolvorea con jengibre en polvo (si no tienes, usa jengibre fresco en polvo), pimienta (mosto), un poco de azúcar y esencia de pollo. Luego vierta la salsa de soja de pescado al vapor de Lee Kum Kee (salsa de soja ligera). El tercer paso es preparar una sartén con aceite, poner en la sartén cebollas verdes picadas y pimientos frescos picados y sofreírlos hasta que se pongan rojos. La fragancia debe estar rebosante en este momento. Finalmente, vierte el chile picado uniformemente sobre la cabeza del pescado y cocínalo al vapor en una vaporera durante 30 minutos. No es recomendable cocinar al vapor durante mucho tiempo, ya que el pescado envejecerá.

Ejercicio 3

Cabeza de pescado a la pimienta picada elaborada con cabeza de pescado de filete de pato: El pescado de filete de pato es un pescado de mar con carne fresca y tierna sin el olor a pescado del pescado de río. Lavar la cabeza de pescado cortada, luego aplicar sal y esencia de pollo por dentro y por fuera de la cabeza de pescado, colocarla en un plato, verter un poco de vino de cocción, poner rodajas de jengibre, picar pimiento rojo y espolvorear sobre la cabeza de pescado, y extiéndalo encima de la capa "Red Sky", cocine al vapor en una vaporera durante unos 15 minutos y vierta aceite de ensalada caliente antes de servir.

Consejos de proceso

Presta atención a hacer la salsa de pimiento picado. Todas las herramientas, utensilios y manos deben mantenerse secos y secos, de lo contrario pueden enmohecerse.

El sabor del plato

La cabeza del pescado es blanda y cerosa, grasa pero no grasosa, salada y ligeramente picante.

Nutrición dietética

Cabeza de carpa plateada: La cabeza del pescado es fresca, tierna y rica en nutrientes. Además de proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro y vitamina B1, también contiene lecitina, que falta en el pescado. Puede mejorar la memoria, el pensamiento y las habilidades analíticas, haciendo que las personas sean más inteligentes. Las cabezas de pescado también son ricas en ácidos grasos insaturados, que pueden hacer que las células cerebrales sean extremadamente activas, mejorando así en gran medida la capacidad de razonamiento y juicio. Por lo tanto, comer cabezas de pescado con regularidad no sólo puede fortalecer el cerebro, sino también retrasar el deterioro mental.

Además, la carne debajo de las mejillas es transparente y gelatinosa y rica en colágeno, que puede resistir el envejecimiento humano y reparar las células y tejidos del cuerpo.

Pimiento rojo: El ají es la materia prima más habitual en la mesa de las personas. Es rico en nutrientes y tiene un sabor único. Puede aumentar su ingesta de alimentos al comer. Comer más puede mejorar la fuerza física y mejorar síntomas como la sensibilidad al frío, la congelación y los dolores de cabeza vasculares. Al mismo tiempo, la pimienta contiene una sustancia especial que puede acelerar el metabolismo, promover la secreción de hormonas y proteger la piel. Rica en vitamina C, puede controlar las enfermedades cardíacas y la aterosclerosis coronaria y reducir el colesterol. Contiene más antioxidantes, que pueden prevenir el cáncer y otras enfermedades crónicas. Limpia las vías respiratorias y se utiliza para tratar la tos y los resfriados. Los chiles también matan los parásitos del estómago y del abdomen.

Contenido en nutrientes de la cabeza de pescado con pimiento picado

Calorías (435,39 kcal), vitamina B6 (0,09 mg), proteínas (57,31 g), grasas (11,39 g), ácido pantoténico ( 0,08 mg) y carbohidratos (19,80 g). Colesterol (297,00 mg), vitamina A (196,85 μg), vitamina K (0,70 μg), caroteno (820,50 μg), tiamina (0,12 mg), riboflavina (0,26 mg), niacina (8,22 mg). Vitamina E (6,14 mg), calcio (205,24 mg), fósforo (637,66 mg), potasio (1082,65 mg), sodio (3227,37 mg), magnesio (101,49 mg).