¿Cómo pueden los hoteles deshacerse de la temporada baja?
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Cómo afrontan los hoteles la temporada baja
No importa en qué industria se encuentre, siempre habrá temporada baja. y temporadas altas. La industria de la restauración no es una excepción. Cómo afrontar la temporada baja del hotel es una cuestión que merece la atención de todos los empresarios. Entonces, ¿cómo debería afrontar la temporada baja el hotel? ¿Cuáles son las soluciones? p>
1. Aumentar ingresos y reducir gastos de marketing
El responsable de un restaurante cree que durante la temporada baja de estos meses las ventas de pescado de río y marisco no son muy buenas. , y a medida que el clima se vuelve más cálido, aumentará considerablemente la posibilidad de que los mariscos se echen a perder y mueran. Por lo tanto, durante la temporada baja, muchos restaurantes han restado importancia al aspecto del marisco, centrándose en cambio en platos caseros y esforzándose por innovar el sabor de los platos caseros.
El trabajo de marketing de un restaurante es una operación comercial continua que recorre toda la empresa y nunca será un punto de interrupción, lo admitas o no, lo aceptes o no, el marketing siempre acompañará a tu empresa. Solo existe en términos de operación, pero existe una diferencia entre el marketing activo y el marketing pasivo en términos de situación, y existe una diferencia entre el marketing exitoso y el marketing fallido en términos de resultados. Por lo tanto, no hay tiempo para tomar una siesta en el trabajo de marketing, ya sea fuera de temporada o en temporada alta.
La forma en que los restaurantes reducen costes también es un medio importante para "ahorrar alimentos". Todo restaurante tiene algunos trucos para reducir costes. El primero son los recortes salariales, y los chefs son los más afectados. El director de cocina de un restaurante dijo a los periodistas que el salario mensual de los chefs conocidos solía ser bastante generoso, pero ahora el salario promedio de un chef no supera los 3.000 yuanes por mes, mientras que el chef promedio sólo gana alrededor de 1.000 yuanes por mes. El número de clientes en los restaurantes ha disminuido, por lo que reducir el número de camareros también es una forma para que muchos restaurantes ahorren costos, especialmente los restaurantes de ollas calientes, donde el número de camareros se ha reducido a casi la mitad.
2. Actitud de respuesta en temporada baja y punta
Las actividades de marketing de restaurantes son un comportamiento empresarial sistemático, planificado y coherente. El trabajo de marketing de restaurantes debe intentar adelantarse a los cambios del mercado. , especialmente cuando la tendencia del mercado es clara. Los restaurantes chinos deben formular planes de marketing para la temporada baja posterior a las vacaciones antes de que comience la temporada alta del Festival de Primavera, y luego aprovechar al máximo la buena popularidad durante el Festival de Primavera para llevar a cabo con antelación trabajos de promoción de marketing fuera de temporada. Hay muchos métodos específicos y los resultados suelen ser el doble con la mitad de esfuerzo. Si espera hasta que la temporada baja y la popularidad sea baja antes de lanzar promociones de marketing, el costo del marketing será mayor y la dificultad será mayor.
Cada vez más restaurantes optan por decorar sus tiendas fuera de temporada. En la restauración, esto también se llama renovación de tiendas. A partir de marzo, el Hotel Shaoxing comenzó a llevar a cabo una renovación general del hotel. "Después de varios años de funcionamiento, existe una cierta brecha entre el software y el hardware actuales y otros hoteles. Por lo tanto, aprovecharemos la temporada baja para realizar el traslado. "Hagamos reformas y le demos un aire nuevo." Bienvenidos a la llegada de la temporada alta", dijo a la prensa un responsable del hotel.
Tengji Old Chef y Sichuan Meizi Hot Pot completaron una renovación integral del restaurante durante la temporada baja de catering el año pasado. El responsable de estos restaurantes cree que la competencia actual en materia de restauración es tan feroz que los consumidores conceden gran importancia al entorno hotelero. Mediante la renovación de los restaurantes se pueden añadir elementos populares en el sector de la restauración y completar con éxito la transformación del hotel. Sólo así el hotel podrá estar a la vanguardia. El responsable de un restaurante reveló que el ciclo de renovación del restaurante es cada vez más corto, de una vez cada 5 años a una vez cada 2 o 3 años.
Algunos restaurantes se renuevan parcialmente mientras operan fuera de temporada para reducir costos. El restaurante de moda Ruzuimei ajustará ligeramente la decoración suave del restaurante en abril para brindar a la gente una sensación refrescante. El responsable del restaurante cree que el estilo de un restaurante de moda no es estático. Es una tendencia ajustar constantemente el diseño del restaurante en el tiempo según el estado de ánimo y los cambios estacionales. Sin embargo, el ajuste no tiene por qué implicar tocar la puerta. dar un gran paso o cambiar la suave decoración es suficiente para transformar el restaurante en una personalidad plena.
3. Conocer el mercado y responder
Esto requiere tomar decisiones correctas basadas en el posicionamiento del restaurante en el mercado, la composición de la fuente de clientes, las motivaciones de consumo y las tendencias de ajuste del mercado de catering post-vacaciones. y analizar, y luego invertir recursos de marketing limitados en el mercado objetivo más eficaz.
Para el marketing de restaurantes de nivel medio a alto, los grupos de clientes más importantes durante la temporada alta del Festival de Primavera son el consumo grupal de funcionarios (incluidos el gobierno y el ejército), empresas y otros grupos sociales. Durante este período, muchos restaurantes se centran en el público en general. Los turistas individuales no tienen tiempo para atenderlo y son un poco negligentes. Sin embargo, después del Festival de Primavera, la estructura de origen de clientes del mercado de la restauración cambiará.
Debido al consumo sorpresa concentrado antes de las vacaciones, el entusiasmo del grupo por el consumo se reducirá después de las vacaciones y la frecuencia del consumo también se reducirá significativamente. En consecuencia, ha aumentado la proporción del consumo de los hogares y del consumo individual. Durante las fiestas, las bodas, banquetes de cumpleaños, banquetes de 100 días, etc., que se sumergen en numerosos banquetes de reunión y banquetes de celebración, cobrarán protagonismo fuera de temporada y se convertirán en una de las principales fuentes de ingresos de muchos restaurantes. Otro mercado, como el de convenciones y exposiciones, grupos turísticos, etc., casi se paraliza durante la Fiesta de la Primavera, pero también pasará a formar parte del mercado de la restauración que no se puede ignorar después de las vacaciones.
En respuesta a estos cambios del mercado, los restaurantes deben ajustar sus métodos de marketing de acuerdo con su propio posicionamiento para que sean específicos, simples y efectivos. Por ejemplo, los restaurantes de gama media pueden lanzar paquetes familiares y almuerzos de cuello blanco más asequibles para atraer el consumo de las familias y los trabajadores de oficina de cuello blanco, pueden lanzar "supermercados de vino asequibles" para reducir el costo del consumo de vino de los clientes y superarlo de manera efectiva; la contradicción de que los clientes traigan su propio vino; Planifique planes de marketing más detallados y reflexivos para bodas, banquetes de cumpleaños y banquetes de 100 días, y utilice artículos de regalo más preferenciales para atraer el consumo al reservar bodas, banquetes de cumpleaños y banquetes de 100 días. , etc. Por supuesto, para los restaurantes de nivel medio a alto, el consumo grupal sigue siendo la corriente principal, por lo que deberían existir medidas de marketing correspondientes para esta parte de la base de clientes, y no debemos centrarnos en uno y perder al otro.
4. Mantener a los clientes antiguos
Existe una famosa ley 2:8 en la teoría del marketing, es decir, el 80% de las ventas suelen ser generadas por el 20% de los clientes. No hay duda de que ese 20% de clientes son las personas más importantes del restaurante. El restaurante debe clasificar a los clientes del año pasado, averiguar quiénes son estos 20% de clientes, formular un plan especial de mantenimiento para clientes VIP y contar con un equipo bien capacitado y dedicado para implementar estos planes al pie de la letra. El mantenimiento del cliente es, por supuesto, un trabajo a largo plazo, pero es aún más importante fuera de temporada.
5. La innovación es la fuerza motriz
Después de una temporada alta, los restaurantes no pueden simplemente tomarse un descanso, porque en un entorno de mercado competitivo, las operaciones comerciales son como navegar contra la corriente. Avanza y retrocede. Después de las vacaciones, los platos, los materiales promocionales, el ambiente en las tiendas, etc. deben ajustarse de manera oportuna de acuerdo con los cambios en los términos solares, el consumo y los temas de marketing. A muchos restaurantes les gusta conservar las decoraciones festivas para el Festival de Primavera y se niegan a retirarlas hasta que estén viejas y hechas jirones. Esta es una característica importante de la falta de marketing sistemático.
La temporada baja es relativa El responsable de algunos hoteles dijo a los periodistas que la temporada baja en sus hoteles no es corta, lo que sirve de buena referencia para muchos restaurantes que tienen miedo a la temporada baja. -estación. Lu Jing, profesor de marketing de la Facultad de Economía de la Universidad de Zhejiang, cree que no importa que sea temporada baja en cualquier industria, la prueba para ellos es cómo utilizar estrategias como la movilización, la innovación y la orientación en marketing para mantener la temporada baja va.
La persona a cargo del Dynasty Hotel dijo a los periodistas que el negocio de banquetes de bodas de este año estuvo particularmente activo, lo que compensó la desventaja de tener menos invitados a conferencias y negocios fuera de temporada. pequeño pico en la temporada baja de marzo La cantidad aumentó en más del 10% en comparación con el mismo período del año pasado.
La introducción de platos innovadores en temporada baja ha inyectado nueva vitalidad al mercado de la restauración fuera de temporada. El periodista se enteró de que la mayoría de los restaurantes de especialidades de Shaoxing, como Sichuan Weiguan, Shaoxing Restaurant y Zuimei, reemplazarán los platos antiguos e introducirán platos nuevos, y los precios también son bastante asequibles, lo que sin duda despertará el apetito de muchas personas.
La creación de festivales artificiales es otra forma eficaz para que los restaurantes hagan frente a la temporada baja. Durante este período, los principales restaurantes organizan celebraciones en las tiendas y festivales gastronómicos con bastante frecuencia, lo que es una buena manera de ganarse a la gente. Por ejemplo, el restaurante Burton Western lanzará un festival gastronómico temático fuera de temporada y el restaurante British Western pronto lanzará un festival gastronómico vietnamita. Estas diferentes actividades temáticas han hecho que el restaurante sea muy popular.
6. Aproveche los pequeños picos
En la temporada baja de catering después del Festival de Primavera, también hay algunos puntos calientes de consumo pequeño, como el Día de la Mujer en 3.8. organizará a las empleadas para cenar juntas para celebrar. Las consumidoras también se reunirán con amigas para disfrutar juntas de una deliciosa comida. También habrá diferentes oportunidades comerciales de exhibición en varios lugares. Por ejemplo, la Feria de Alimentos y Bebidas de Primavera de 2009 se llevará a cabo en Chengdu en marzo. En ese momento se reunirán cientos de miles de comerciantes de todo el país e incluso del extranjero. en Chengdu, y definitivamente habrá muchos arreglos de bienvenida y recepción. Los banquetes provocarán un gran auge en el consumo de catering en el corto plazo. Los restaurantes deben formular planes de marketing lo antes posible, llevar a cabo el trabajo de promoción de marketing de manera ordenada y esforzarse por obtener buenos beneficios durante estos pequeños picos fuera de temporada.
7. Publicidad y Marketing
Durante las temporadas altas, tus anuncios a menudo quedarán sumergidos en un mar de anuncios.
Fuera de temporada, las actividades de marketing moderadas combinadas con publicidad moderada harán que su restaurante sea más llamativo en toda la industria, el efecto de la promoción de la marca será mejor y el efecto de las actividades de marketing será mejor.
Los compañeros son enemigos. Pero también hay ejemplos de colegas que son amigos, ¿no son Hongxing y Darong y las dos empresas de catering más famosas de Chengdu los mejores ejemplos? Hay una buena metáfora: un palillo se rompe ligeramente, pero diez palillos agrupados se vuelven extremadamente sólidos y nadie puede hacer nada al respecto. Si los restaurantes pueden dejar de lado sus diferencias y explorar el mercado, entonces el pastel en este mercado puede hacerse más grande y más delicioso. Si un restaurante emprende una campaña de marketing, considerando la relación entre insumos y resultados, el impulso definitivamente no será demasiado grande. Pero si diez o veinte restaurantes llevan a cabo actividades de marketing conjuntamente, el impulso definitivamente será mucho mayor con la fuerza combinada de. todos, los resultados de las actividades naturalmente serán mucho mejores.
Entonces, durante la temporada alta, todos están muy ocupados. Durante la temporada baja, los jefes de los restaurantes deberían moverse más y contactarse más entre sí, tal vez puedan crear algunas chispas y formar una relación temporal. asociación de alianza.
8. Cortar leña y afilar el cuchillo son ambos correctos.
Las promociones y descuentos no son comunes a todos los restaurantes. Los hoteles de cinco estrellas y otros de alta gama dicen no a los descuentos fuera de temporada para los restaurantes. El Sr. Wang, del departamento de catering del Hotel Internacional, dijo a los periodistas que fuera de temporada de catering, los hoteles de cinco estrellas no consideran reducir los precios y no tienen prisa por aclarar los detalles de los ingresos locales o específicos. Aunque el negocio es mucho más tranquilo fuera de temporada, muchas tareas importantes en el hotel se completan durante este tiempo. Esta tarea consiste en practicar la "fuerza interna", que es crucial para la mejora de la imagen del hotel.
Algunos hoteles especializados también impartirán capacitación en habilidades básicas fuera de temporada. El responsable de un restaurante dijo a los periodistas que la temporada baja no es gratis para ellos. Afilan sus cuchillos de cortar madera durante la temporada baja para que las semillas sembradas en primavera puedan cosechar más frutos en otoño. Durante la temporada baja, fortalecerán la innovación de los platos del chef y llevarán a los chefs de los hoteles a inspeccionar y aprender de varias partes del país para encontrar buenos platos, mejorarlos y presentarlos para atraer a más consumidores.