¿Cómo hacer sopa de cabeza de pescado y tofu?

Ingredientes: 600 gramos de cabeza de carpa plateada, 400 gramos de tofu (sur).

Accesorios: 75 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de setas (frescas), 20 g de ajetes tiernos.

Condimento: 30 g de aceite de cacahuete, 15 g de pasta de judías, 15 g de jengibre, 10 g de azúcar, 5 g de vino de cocina, 10 g de sal, 3 g de salsa de soja, 5 g de glutamato monosódico, 2 g cada uno.

Cómo hacer sopa de tofu con cabeza de pescado:

1. Lave la cabeza de la carpa plateada, quítele las escamas, clave 2 cuchillos cerca de la parte posterior de la cabeza y envuélvala en pasta de frijoles. y marinar en salsa de soja. Lavar los brotes de bambú de invierno, cortarlos en rodajas y cocinarlos al vapor. Lavar los ajetes y cortarlos en gajos. Lavar el jengibre y cortarlo en polvo.

2. Cortar el tofu en trozos de 4 cm de largo y 1 cm de grosor, blanquearlos brevemente en una olla con agua hirviendo para quitar el olor a judías y sacarlos.

3. Coloca la olla a fuego medio, vierte el aceite de maní y calienta hasta el 80%. Freír la parte delantera de la cabeza de pescado hasta que se dore, escurrir el aceite restante, añadir el vino de cocción, añadir el azúcar y la salsa de soja y cocinar brevemente. Voltee la cabeza del pescado, vierta unos 750 gramos de sopa, agregue las rodajas de tofu, los brotes de bambú cocidos, los hongos shiitake y el jengibre picado. Deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, luego cocine a fuego lento durante unos 2 minutos, retire el. espuma, agregue los ajetes, la sal refinada, sazone con glutamato monosódico y sirva.

Para obtener más información sobre la sopa de tofu con cabeza de pescado, visite Mint.com Food Bank/Food House/Fish Head Tofu Hall.