Entra en la ceremonia del sacrificio y disfruta de la comida (ocho capítulos del ensayo sobre comida)

Qifengchi

1. Comida Chongli

Hay un gran plato en el noreste. llamados fideos guisados ​​de cerdo. También hay un plato grande en Chongli llamado fideos de cerdo. Es similar a los fideos guisados ​​​​de cerdo del noreste, pero la diferencia entre guisar y hervir es la misma.

Los fideos de cerdo hervidos de Chongli tienen las características y el sabor locales de Chongli. En primer lugar, existen diferencias entre los ingredientes y los fideos guisados ​​​​con cerdo del noreste. La carne de cerdo en Chongli es panceta de cerdo y el color rosado son fideos de papa. Para hacerlo, corta la panceta de cerdo en triángulos finos sin pelarla. El objetivo es reducir la producción de carne magra. Coloque la panceta de cerdo picada en un wok y saltee con cebolla, jengibre y ajo, y agregue un poco de salsa de soja para realzar el sabor. Luego, poner los fideos de patata en la olla durante unos minutos, añadir sal y un poco de azúcar para que queden frescos y quitar el olor a pescado. Después de cocinar, decore con aceite de chile y cilantro.

Las características de este plato son que la carne no queda grasosa, los fideos quedan suaves y llenos de sabor a carne. Este es un gran plato para tu próxima comida.

Después de llegar a Chongli, fui a la famosa granja socialista en Chongli y probé este plato local. Se siente bastante bien. No solo tiene fuertes características locales, sino que también tiene una larga cultura gastronómica.

Como dice el refrán, la verdadera cultura está en la gente. Durante cientos, o incluso miles de años, las personas que realizan rituales han continuado con este método de alimentación heredado de sus antepasados. De hecho, esta forma tradicional de comer es la cultura alimentaria de Chongli.

En segundo lugar, Chongli es una olla.

Hay un plato famoso en el noreste de China llamado "Plato de una olla del granjero". En una olla grande de hierro, se cuecen trozos grasos de carne de cerdo con fideos anchos, tofu seco, berenjenas secas, cubitos de papa y maíz tierno. Hay un círculo de torta de harina de maíz en la olla. Hay comida deliciosa guisada en la olla, la carne está podrida, las verduras secas están podridas y la torta de harina de maíz está cocida. Cuando se levantó la tapa, la casa se llenó con una gran olla de comida deliciosa.

Lo que más gusta a la gente del noreste es la cocina de los agricultores en una sola olla. Por supuesto, la cocina de los agricultores en una sola olla también se ha convertido en una especialidad de la gente del noreste.

Chongli también tiene ollas de granja y los métodos de cocción son básicamente los mismos que los de los agricultores del noreste de China. Quizás Chongli Yiguo vino del noreste. Pero la cocina en una sola olla de Chongli ha añadido muchas connotaciones nuevas, y la variedad de platos es más rica que la del noreste de China. Cerdo graso guisado con fideos anchos blancos, tofu seco, col china, tofu congelado, maíz, patatas, etc. Hay carpa, carpa herbívora y bagre en una olla. Hay tofu fresco, fideos de papa, repollo en escabeche y tofu seco en la olla. El sabor es único y delicioso. Llevo un año comiendo en Chongli y no pude terminarlo. Hay muchos tipos de pasteles pegados al costado de la olla grande de hierro, incluidos pasteles de harina de avena, harina de maíz, harina de trigo sarraceno, pasteles de harina de mijo, etc. Las verduras están maduras y el bizcocho también. Levante la tapa y se liberará el aroma de la olla del granjero y los insectos voraces atraídos. Después de llegar a Chongli, probé diferentes tipos de Yiguo en varias pequeñas granjas de Chongli y sentí que cada una tenía su propio sabor único.

No comas platos salteados cuando vayas a Chongli, porque las habilidades culinarias de los chefs aquí son muy normales. La comida local de Chongli es muy deliciosa, especialmente la cocina en una sola olla de Chongli. agricultores, que es el verdadero sabor de Chongli.

3. Panceta de cerdo guisada con chucrut, tofu congelado y fideos de patata. A la gente de Chongli le gusta comer platos grandes, no salteados. Siento que cocinar no es asequible y no me satisface. ¿Por qué no tener un plato de olla asequible?

La panceta de cerdo guisada con chucrut, tofu congelado y patata en polvo es saciante y deliciosa. Un plato es suficiente para beber y comer. A la gente de Chongli no le gustan los siete platos y ocho tazones, que son tan exquisitos y lujosos. Tienes que vivir una larga vida. Un plato grande es suficiente, ¿para qué molestarse con tanta extravagancia?

Compre 2 libras de carne de cerdo grasa en el mercado, consiga un poco de chucrut del frasco, un poco de tofu congelado durante todo el invierno del jardín, remójelo en agua y luego remoje un puñado de carne ancha. Harina de patata en agua caliente. Cortar la carne en trozos triangulares, cortar algunas cebollas verdes, cortar unas rodajas de jengibre y pimiento, ponerlas en la olla, agregar aceite de sésamo, sofreír hasta que estén fragantes, poner las cebollas, el jengibre y el ajo en la olla y Luego ponga los trozos cortados en la olla y saltee en la olla, agregue la salsa de soja y el agua, agregue el tofu congelado, la papa en polvo y el chucrut en la olla y cocine. Cuando la harina de papa esté blanda y podrida, el tofu esté delicioso y el repollo encurtido esté podrido, agrega sal, recoge la sopa y retira de la olla. Ahora ponga un poco de cilantro y aceite de guindilla en un bol grande.

Toda la familia se reunió alrededor de este gran plato, comiendo y bebiendo. La pequeña vida era muy cálida y se sentía bien. 4. Ovejas y escorpiones del condado antiguo

Chongli es un lugar pequeño con poca gente. En un pequeño condado con menos de 30.000 habitantes, hay muchas tiendas de carne de cerdo y cordero.

La carnicería está al lado de la calle. El cordero que se vende aquí ahora está muerto. El precio del cordero, independientemente de su ubicación, es de 28 la libra.

Chongli es rico en ovejas. Las ovejas aquí son criadas en libertad y comen pasto, por lo que el cordero que se vende debe ser fresco y tierno.

Hay muchos restaurantes de carne de cordero y de estofados en Chongli. El restaurante de cordero-shabu-shabu de marca antigua, el estofado de ovejas y escorpiones del condado antiguo, el cordero entero asado de Mongolia Interior y el estofado al rojo vivo de Grassland son uno tras otro, y el negocio es muy próspero.

Después de ir a Chongli, me gusta comer estofado. Después de llegar a Chongli, los lugareños dijeron que no comería verduras salteadas cuando fuera a Chongli. Si quiero comer, comeré los grandes platos de Chongli. Cerdo estofado con fideos, tofu guisado con tofu seco o estofado caliente. El estofado de Chongli es el más puro, solo superado por el estofado de Donglaishun.

Hay dos tipos de cordero-shabu-shabu en Chongli, uno son rollos de cordero congelados y el otro recién sacrificado. Treinta y una bandejas de congelados y sesenta y una bandejas de fresco.

He enjuagado el cordero congelado varias veces y lo siento fresco y tierno. La carne que cociné era blanca y tierna. Es realmente más puro que mi carne de estofado.

La olla caliente Chongli es sencilla. No tan sofisticado como una gran ciudad. Pero hay una cosa: las flores de cebollino aquí son puras, de color verde y de sabor puro, pero su sabor es salado. Ésta es una característica importante del Chongli.

La olla caliente de ovejas y escorpiones en el antiguo condado de Chongli también es única y diferente de otros lugares.

Había una gran olla de cobre sobre la estufa de gas sobre la mesa redonda, con ovejas guisadas y escorpiones dentro, y se alejó rodando después de un rato. Después de eso, puedes comer lonchas de cordero, chuletas de cordero, fideos anchos y diversas verduras.

Después de beber el vino, el alimento básico era muy sencillo, principalmente fideos de avena y trozos de sopa cocida a mano.

Pon estos fideos y la sopa en una olla hirviendo, elige cuál comer. La sopa de avena cocinada con sopa de oveja vieja y alacrán es deliciosa.

Cuando salí del restaurante de ollas calientes, todavía me invadía el fuerte olor de los escorpiones lavando ovejas.

5. Cubra los huevos con aceite de sésamo.

Aunque Chongli es pequeño, además de buen aire y agua, aquí también son famosas las especialidades locales de cerdo y cordero. La carne de cerdo es grasa y fragante y no se le da alimento. El cordero es fresco y tierno y es de corral. Ya sea que los huevos aquí sean criados en libertad o en jaulas, la calidad y el valor nutricional son básicamente los mismos. Es solo una diferencia de precio.

Después de probar cerdo estofado, cordero estofado, estofado de carne y fideos de avena en Chongli, siento que hay muchas cosas deliciosas para probar en Chongli.

Las personas que adoran a Li comen aceite de lino. Se dice que el aceite de linaza tiene muchos valores nutricionales y funciones para la salud, y tiene buenos efectos curativos en muchas personas con enfermedades.

He estado comiendo aceite de linaza cuando estaba en Tangshan, pero el aceite de linaza que se vende en los supermercados de Tangshan no solo es caro, sino que los vapores de la cocina son muy picantes.

Después de venir a Chongli, probé el aceite de sésamo aquí y sentí que era diferente al de Tangshan. El sésamo frito de Chongli tiene un sabor muy fragante y el humo también es fragante, nada picante. Las verduras fritas en aceite de sésamo son fragantes pero no grasosas.

En Chongli, descubrí que los huevos puestos con aceite de sésamo son los más fragantes y deliciosos, y los huevos puestos con aceite de sésamo son marrones, tiernos y fragantes. Normalmente bebo y no quiero salir a comprar comida. Saqué algunos huevos del frigorífico, los batí en un bol, los revolví uniformemente y puse una cantidad adecuada de aceite de linaza en la cuchara para freír. Cuando el aceite esté caliente, póngalos en la cuchara para freír y gírela para esparcir los huevos uniformemente. Cuando la parte inferior esté dorada, use una espátula para separar los huevos, voltee la cuchara para saltear y despliegue este lado. Cuando el fondo esté dorado, transfiéralo lentamente a un plato y sirva caliente. El sabor, la textura y el tacto son simplemente diferentes a los de otros huevos de otros puestos de aceite.

Algunas personas se preguntarán, ¿por qué no añadir sal? Sabe diferente con sal y sin sal. No se le añade sal, tiene un sabor original, puramente natural. Con la sal, se destruirá la calidad y el valor nutricional de los huevos puestos en aceite de sésamo. Una vez escuché al Dr. Liu, un practicante de medicina tradicional china, decir que frotar huevos con aceite de sésamo y comerlos calientes puede curar la tos.

6. Flores de Cerdo Fritas

Coliflor, el nombre científico es coliflor, también conocida como coliflor. La coliflor es una verdura crucífera y una variedad de repollo. La coliflor es rica en vitamina B y vitamina C. La carne de la coliflor es tierna, nutritiva y deliciosa. La coliflor ha sido incluida en la dieta anticancerígena de las personas por nutricionistas de todo el mundo. La coliflor contiene oligoelementos que tienen propiedades antioxidantes y anticancerígenas. El consumo prolongado puede reducir la incidencia de cáncer de mama, cáncer de recto y cáncer gástrico.

La coliflor es uno de los alimentos que más flavonoides contiene.

Además de prevenir infecciones, los flavonoides son los mejores limpiadores de los vasos sanguíneos, evitando que el colesterol se oxide y evitando que las plaquetas se aglutinen, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. La piel de algunas personas se vuelve azul y azul una vez que sufren un impacto o lesión leve. Esto se debe a que carecen de vitamina K en sus cuerpos. La mejor forma de complementar es comer más coliflor. Comer más coliflor también fortalecerá las paredes de los vasos sanguíneos y hará que sea menos probable que se rompan. La coliflor es rica en vitamina C, que puede mejorar la capacidad de desintoxicación del hígado, mejorar la inmunidad del cuerpo y prevenir resfriados y escorbuto.

La coliflor se puede utilizar para hacer flores fritas con tocino, champiñones fritos, carne de pato, champiñones y coliflor frescos, bolitas rellenas de coliflor, coliflor frita con huevos, aros de gambas fritas, algas secas y cangrejo, cerdo frito. vientre y flores.

Después de llegar a Chongli, unos amigos locales me dijeron que no pidiera platos salteados en los restaurantes de Chongli, sino platos locales. Si pides repollo cocido en crema, el chef aquí no sólo no sabe cocinarlo, sino que ni siquiera ha oído hablar de él.

Un día al mediodía fui a cenar a un restaurante local y el camarero me trajo un menú. Casualmente pedí las flores fritas con panceta de cerdo local. La panceta de cerdo salteada es un plato salteado asequible en los restaurantes locales.

Poco después, el camarero trajo panceta de cerdo y flores fritas. Déjame ver cómo es la comida primero. El tamaño del cuchillo de coliflor es uniforme y el grosor de la panceta de cerdo está estandarizado.

La panceta de cerdo tiene dos centímetros de grosor, con rodajas rojas y blancas. Los platos se fríen utilizando el método de fritura más original de China. La panceta de cerdo se fríe sin añadir almidón para mantener el sabor original de la carne. La carne frita está cocida, podrida y fragante. También podrá experimentar las habilidades culinarias de los chefs locales.

Después de que el chef remueva la sartén con las rodajas de ajo, fríe las rodajas de carne con una cuchara y añade la salsa de soja. Cuando la carne esté cocida añadimos la coliflor, sofreímos y rectificamos de sal. La coliflor no debe estar podrida al cocinarse, sino que debe quedar crujiente.

Probé primero la coliflor y quedó muy crujiente. Le puse otro trozo de carne. La carne tiene un sabor delicioso sin ningún sabor desagradable. Rápidamente tomé el plato de arroz, frié la panceta de cerdo y comí.

Después de un tiempo, me comí un plato de arroz, coliflor y panceta de cerdo. 7. Old Tang Sheep and Scorpion

Al ir a dar un paseo por Tianlu por la mañana, dejamos la bandera blanca y corrimos 50 kilómetros hacia Zhangbei. El auto comenzó a subir hacia la altura de las nubes blancas en el camino sinuoso. Los giros bruscos y repentinos, la empinada carrera hacia abajo y el ascenso a la cima de las nubes hicieron que mi corazón se apretara. Cuando el autobús llegó al valle de Tana, miré hacia abajo con el viento y vi profundas terrazas debajo. No queremos volver atrás porque daría demasiado miedo y no queremos repetir los mismos errores. Tuvimos que bajar la pendiente para regresar a casa en dirección a Qibla.

Bajo Tianlu está Lujiaying Village, y al sur está Shiyao Kiln. El coche empezó a saltar de nuevo por la carretera de montaña. Estoy preocupada de nuevo. El coche se deslizó montaña abajo y finalmente vio el municipio de Shiyaozi. Después de caminar un kilómetro por la carretera provincial 242, llegamos a Chongli.

Después de más de seis horas en el cielo, todos sentimos hambre cuando llegamos a Chongli. Espero que haya un restaurante de ollas calientes Lao Tang Yang Xie Zi en la intersección. Cuando entramos, las habitaciones privadas del hotel eran muy sencillas. Había una mesa de gente bebiendo y un montón de huesos sobrantes de comer ovejas y escorpiones. Después de sentarnos, el camarero nos trajo los menús. Pedí medio kilo de escorpiones de cordero, medio kilo de huesos de rabo de cordero, medio kilo de cuello de cordero y algunos platos. Después de un rato, la olla empezó a hervir. Sacamos los escorpiones de cordero de la olla hirviendo y los masticamos. La carne de cordero y escorpión es muy tierna y deliciosa. Cordero rojo intenso, un poco de cordero estofado. La carne no tiene olor a pescado y la carne del rabo de cordero es grasa pero no grasosa. El cuello de cordero también queda muy tierno. Los tres comimos dos botellas de vino, cuatro libras de cuellos de oveja, escorpiones, huesos de rabo de oveja, varios platos de verduras y una cortina de fideos, y los matamos a todos.

Después de comer y beber, regresé a casa, me tumbé en la cama y contemplé el paisaje de Pilgrim Road capturado en mi teléfono móvil. El paisaje se siente encantador y empinado, con cielo azul y nubes blancas, como si las nubes caminaran por el camino del cielo.

8. Cimicifuga para el resfriado

Sé que muchas verduras chinas son medicinas a base de hierbas, pero muchas medicinas a base de hierbas chinas también son verduras. Como por ejemplo verdolaga, plátano, diente de león, etc. Todas son famosas hierbas medicinales chinas.

Hay una verdura silvestre que crece en los barrancos del municipio de Baiqi, Chongli. Los lugareños la llaman Xima. ¿Cuál es su nombre científico? El devoto que vendía verduras no sabía cómo se llamaba. Después de verificar mucha información, descubrí que el nombre científico de Malasia Occidental mencionado por el pueblo Chongli es Cimicifuga.

Sus alias incluyen Zhou Cimicifuga (Ben Jing), Cimicifuga (Bielu), Chicken Bone Cimicifuga (Tao Hongjing), Grimace Cimicifuga (Compendio) y Green Cimicifuga (Nota médica). Indicaciones: Yang Yang, erupción cutánea y desintoxicación. Puede usarse para tratar epidemias estacionales de qi, dolor de cabeza, frío y calor, dolor de garganta, erupción aftosa, diarrea crónica y disentería, prolapso anal, colapso de la mujer, leucorrea, prolapso uterino y dolor.

La gente de Chongli come cohosh con patatas fritas bañadas en pescado ovalado, que se dice que es delicioso. ¿Qué tan delicioso es? Nunca lo he probado.

El profesor Li, un antiguo médico chino del centro de salud del municipio de Baiqi, me dio una bolsa de cohosh seco después del Festival de Primavera. El viejo dijo: La cimicifuga se puede usar como relleno y los platos fríos quedan deliciosos.

Mi amigo Xiao Wang de Chongli me dio una bolsa de cohosh fresco esta mañana. Después de recibirlo, lo lavé en el fregadero. Sentí que me pinchaban la mano y me dolía. Además, parecía como si le hubieran apuñalado mucho toda la mano. En ese momento, de repente recordé lo que dijo el Sr. Li. Cuando laves cohosh, no lo laves con las manos. Usa palillos para lavarlo, porque el cohosh tiene muchas espinas y te lastimará las manos si lo pinchas.

Limpio el cohosh con palillos, quitando las malas hierbas de las verduras mientras lo lavo. Sácalo después del lavado. Después de que el agua hierva, blanqueela en agua hirviendo, luego sumérjala en agua fría, luego controle el contenido de agua, córtela en trozos de una pulgada, agregue sal, ajo picado, aceite de sésamo y un poco de vinagre y mezcle bien.

La gente de Chongli llama a los brotes de Cimicifuga una verdura amarga. Se dice que los efectos farmacológicos de los cogollos de Cimicifuga son mucho mayores que los de las hojas de Cimicifuga. ¿Por qué si no sería tan caro? Los cogollos de Cimicifuga que se venden en Chongli son muy caros, más de 20 yuanes por malicioso.

Los brotes de cimicifuga se comen mejor fríos. Después del lavado, escaldarlos en agua hirviendo y luego remojarlos en agua fría. Controlar la humedad, cortar en trozos de un centímetro, mezclar bien con sal y aceite de sésamo. El sabor es amargo, con un regusto ligeramente dulzón.

Las hojas de chocimicifuga no son amargas y tienen un sabor ligero y suave, con un poco de sabor a amaranto.