El sabor del chucrut
Ver el programa "China en la lengua" me inspiró a escribir un artículo sobre comida. Pensé en el chucrut de nuestra ciudad natal.
Hablando de chucrut, creo que todo el mundo lo conoce y puede comerlo con frecuencia. El chucrut tiene un sabor salado y ácido, una textura crujiente, un color brillante y un aroma fragante. Es apetitoso y refrescante, calma y elimina el cansancio. No sólo puede aumentar el apetito, ayudar a la digestión, sino que también promueve la absorción de hierro en el cuerpo. El chucrut conserva al máximo los nutrientes de las verduras originales y es rico en vitamina C, aminoácidos, fibra dietética y otros nutrientes. Durante la producción y almacenamiento del chucrut se puede producir una gran cantidad de bacterias del ácido láctico. Algunos datos muestran que las bacterias del ácido láctico son bacterias beneficiosas en el intestino humano y pueden mantener las funciones fisiológicas normales del tracto gastrointestinal.
Hay muchas verduras que se pueden utilizar para hacer chucrut, como pepinos, rodajas de raíz de loto, repollo, judías largas, lechuga, etc. El chucrut elaborado con estas verduras no se puede conservar durante mucho tiempo y puede solo se puede comer en uno o dos días o temporalmente. Generalmente es el "preludio" del banquete en la mesa del hotel. El chucrut del que hablo aquí es chucrut encurtido con hojas de mostaza. Se puede conservar por más de un año. Se sofríe para pollo, pescado y carne. Buen condimento. Por la mañana, vas a la tienda de panecillos al vapor y gastas dos yuanes en comprar dos deliciosos panecillos de repollo al vapor encurtidos para un desayuno sencillo. No importa a qué hotel grande o pequeño vayas, siempre puedes pedir en el menú un cerdo desmenuzado salteado con repollo en escabeche o un estofado de pescado en escabeche humeante. El atractivo color y el aroma picante ya harán que la gente saliva. sabor y efecto visual, incluso aquellos con gustos exigentes quedarán completamente conquistados.
Colocamos un tarro de chucrut en escabeche debajo del fuego. Podemos sacar un pequeño trozo de chucrut del tarro, lavarlo y picarlo, añadirle ajo, salsa picante y otros condimentos, y utilizar aceite de colza. Freír y enfriar, luego poner en hielo para mantenerlo fresco para su uso posterior. Es la "cocción" perfecta cuando cocinas fideos por la mañana. Ya sea que quiera comer anguila estofada o anguila frita, el repollo en escabeche también es indispensable, puede eliminar el olor a pescado y realzar la frescura. El repollo en escabeche con carne de cerdo es un plato estrella durante el Año Nuevo chino y los festivales, y es un plato característico; En los banquetes, en un día caluroso, tome un plato grande de sopa de carne picada de repollo en escabeche o sopa de huevo con repollo en escabeche para agregar sabor y aliviar el calor. En resumen, el chucrut juega un papel indispensable en nuestra mesa de comedor. En los supermercados se pueden ver paquetes de base de chucrut para estofado de pescado, así como los familiares fideos de ternera con chucrut de Laos, una pequeña porción. El valor del chucrut ha aumentado infinitamente por parte de la gente. .
Hacer chucrut casero es sencillo y fácil de aprender. Aquí te presentaremos nuestro antiguo método Huarong para encurtir chucrut. También puedes probar a hacer un frasco pequeño para probarlo.
1. Secar las hojas de mostaza
Romper la piel exterior de las hojas de mostaza, pelar la piel vieja delante de los tallos de mostaza, cortar las hojas de mostaza en dos o cuatro partes y cuélguelas de una cuerda. Seque las ramas o una red antirrobo durante un día hasta que los tallos y las hojas se ablanden. (¡No omitas el sol, de lo contrario el sabor será muy diferente!)
2. Frote las hojas de mostaza
Lave las hojas de mostaza, escurra el agua, póngalas en un En un recipiente grande y espolvoree una cantidad adecuada de Amasar los tallos de mostaza con sal y exprimir el jugo verde hasta que los tallos de mostaza estén completamente suaves y se puedan torcer como si fueran ropa antes de colocarlos en el altar.
3. Instala el frasco
Utiliza un frasco de verduras bien sellado para instalarlo capa por capa y apriétalo hacia abajo con el puño mientras lo cargas. Utiliza cuatro dedos en el borde. Empuje el frasco con fuerza y presione las hojas de mostaza lo más fuerte posible, lo que puede aislar mejor el aire y almacenar el chucrut por más tiempo. Después de un mes, toda la casa se llena con la fragancia del chucrut que se desborda del frasco de verduras y nuestro. papilas gustativas De esta manera, el aroma del chucrut continúa. Recuerdo que a mi madre le gustaba picar las hojas de mostaza amasadas en trozos pequeños. Cuando era niña, mi madre encurtía tres frascos grandes de verduras encurtidas cada año, incluida salsa de frijoles negros salados y rábano picante. En esa época de escasez material, mi madre preparaba repollo encurtido salteado con salsa de trigo; , fue la simple y tosca olla caliente de repollo encurtido en la estufa y varios tipos de repollo encurtido en el huerto. Las verduras nos crían hermanos y hermanas. El chucrut no es solo un alimento en nuestra vida diaria, también es una vida sencilla y. Memoria preservada en los años.
La elaboración del chucrut tiene una larga historia. Un chucrut pequeño no sólo tiene sabor a sal, sino que poco a poco va incorporando el sabor del sol, el viento, las nubes y… La dulzura de la lluvia y el rocío. la fragancia de la tierra.
Al mismo tiempo, también está el sabor del tiempo y del cariño humano. Estos gustos se han mezclado con la soledad, la nostalgia, el cariño familiar y la fe firme durante mucho tiempo, y están en la punta de la lengua y en el corazón.