Ejemplo de plan de formación para el personal de un restaurante
Plan de capacitación del personal del restaurante, muestra 1
En las operaciones de catering, el camarero de la recepción es el cuerpo principal del servicio, y la calidad del servicio afecta directamente la satisfacción del cliente del restaurante, afectando así el negocio del restaurante. Por lo tanto, como camarero, debe tener habilidades de servicio cualificadas y una buena conciencia del servicio. Este es el requisito previo para garantizar un buen servicio. En un restaurante, la frecuencia de rotación de los camareros es bastante alta, por lo que, como formador o gerente, ¿cómo debe llevar a cabo la formación inicial y posterior formación en habilidades y concienciación sobre el servicio para los nuevos empleados?
En primer lugar, la formación introductoria para nuevos empleados
La formación introductoria (también llamada educación previa a la cualificación y formación introductoria, etc.) consiste en presentar la situación básica de la empresa, las responsabilidades laborales, y el personal del departamento a los nuevos empleados un método de capacitación.
Contenido de la capacitación de inducción:
Día de presentación de informes
-Bienvenido a unirse a nuestra empresa y asumir este puesto.
-Guía de ubicación de taquillas y sanitarios.
-Comedores y puntos de agua directos para empleados.
-Introducción al sistema de inspección de porteros y restaurantes.
- Visita guiada al lugar de trabajo y condiciones.
-Introducción al sistema de horarios y asistencia de trabajo.
-Introducción al trabajo de este departamento/puesto
-Presentación a los compañeros del departamento/grupo.
-Introducción a las normas de seguridad y uso de equipos de seguridad.
-Instruir a los nuevos empleados para que comiencen a trabajar e introducir procedimientos de trabajo.
Recuérdale a quién llamar cuando tenga preguntas o necesite ayuda.
Después del primer día
-Introducción al sistema salarial y cultura corporativa
-Introducción al aparcamiento de vehículos propios y vehículos de transporte de empresa.
-Introducción a las instalaciones médicas y sanitarias de la empresa
-Más detalles sobre normas de seguridad.
-Introducción en profundidad a la relación de cooperación entre varios puestos dentro del departamento/grupo.
Comprueba su desempeño, comenta y resuelve dudas antes de salir del trabajo.
Primeras dos semanas
-Presentar los beneficios de la empresa
-Introducir canales para la atención de quejas y sugerencias razonables.
-Comprobar si los hábitos de trabajo violan los requisitos de seguridad.
-Continuar revisando, comentando y orientando su trabajo.
2. Cultivo de las habilidades del camarero y conciencia del servicio.
Los camareros deben entrenar primero todas las habilidades que deben dominar, como poner la mesa, arreglar las flores, servir vino y tomar mesas y otras habilidades básicas de servicio. También deben conocer el lenguaje de servicio de uso común, el lenguaje cortés, los principios para presentar los platos, las técnicas de marketing de platos y bebidas, los procedimientos y principios para atender las quejas de los clientes, los servicios para clientes especiales, el manejo de emergencias, etc. , la formación y las pruebas deben combinarse con el trabajo real.
Establecer una buena conciencia de servicio: Informar a los camareros a través de acciones y palabras para comprender correctamente el trabajo que realizan, actualizar constantemente sus conceptos y ser leales a sus deberes estableciendo una conciencia de servicio al cliente y mejorando las habilidades de atención al cliente; son la llave maestra del éxito; entender correctamente las necesidades, emociones y malentendidos de los clientes. En el servicio, debemos insistir en que el cliente siempre tiene la razón y el cliente siempre está equivocado, pero también debemos adherirnos al principio de ceder los derechos al cliente.
Muestra 2 de plan de formación del personal de restauración
(A) Puntos de formación
Las cualidades básicas del personal de restauración incluyen la calidad ideológica, la calidad empresarial y la calidad psicológica. En el trabajo diario, esto puede reflejarse en un rico conocimiento del servicio, una capacidad de servicio ingeniosa y una actitud de servicio cálida y reflexiva.
1. Conocimiento del servicio de los empleados
El conocimiento del servicio en la industria de la restauración es la suma de diversa información relacionada con el servicio que los empleados de la restauración deben conocer para ofrecer mejores servicios. Dominar los conocimientos de servicio de la restauración es lo más básico para realizar todos los trabajos en la restauración. Sólo sobre la base de un amplio conocimiento del servicio podemos ofrecer con éxito a los huéspedes servicios de alta calidad.
1. Comprender el papel del conocimiento enriquecido del servicio
(1) Mejorar los niveles de servicio y reducir los errores de servicio.
Si nuestros empleados pueden dominar el conocimiento de servicio de sus puestos, se sentirán cómodos y considerados al atender a los huéspedes. De lo contrario, es fácil cometer errores y provocar insatisfacción y quejas por parte de los huéspedes.
(2) Aumentar la comodidad de los servicios y mejorar la eficiencia de los empleados a la hora de entretener a los invitados.
Un gran conocimiento permite que el servicio se adapte a sus necesidades, de modo que pueda brindar los servicios que sus huéspedes necesitan de manera oportuna, competente y precisa. Y debido a la mejora sustancial en la eficiencia, nuestra tienda puede brindar servicios mejor pensados a más clientes.
(3) Reducir la incertidumbre de nuestros empleados a la hora de prestar los servicios.
Un rico conocimiento del servicio puede eliminar la incertidumbre en el servicio en gran medida, permitir que los empleados del hotel sean más específicos en el servicio y reducir la tasa de error.
2. Contenido de la capacitación en conocimientos sobre el servicio a los empleados
(1) Nuestros objetivos de gestión, objetivos de servicio y cultura corporativa relacionada.
(2) Contenido de la formación sobre las responsabilidades laborales de los empleados
①El papel y la importancia de este puesto y su estatus en nuestra tienda.
(2) Objetos de trabajo, tareas específicas, estándares de trabajo, requisitos de eficiencia, requisitos de calidad, actitud de servicio y responsabilidades y alcance de las responsabilidades.
(3) El proceso de trabajo, normas de trabajo, medidas de recompensa y castigo para este puesto.
En segundo lugar, la capacidad de trabajo de los empleados
1. Capacidad lingüística libremente controlada
El idioma es importante para que los empleados establezcan buenas relaciones con los huéspedes y dejen una profunda impresión. Herramientas y enfoques. El lenguaje no es sólo una herramienta de comunicación y expresión, sino que también refleja y transmite información auxiliar como la cultura corporativa y el estado mental de los empleados. El uso de las habilidades lingüísticas de los empleados se refleja principalmente en los siguientes aspectos:
(1) Tono
Al expresarse, los empleados del hotel deben prestar atención a la fluidez natural y la amabilidad de su tono. y mantener una velocidad de expresión uniforme, permanecer tranquilo y educado en todo momento.
(2) Gramática
Utiliza la gramática correcta. El punto clave es si la colocación estructural de los componentes de la oración es precisa, lo que se refiere principalmente a si la colocación de los componentes de la oración es precisa y si se utilizan incorrectamente partes del discurso.
(3) Lógica
La lógica se trata de la aplicación correcta de la causalidad de las oraciones y las relaciones progresivas. Este es un aspecto importante de la expresión del lenguaje. Los invitados pueden malinterpretar fácilmente las oraciones ambiguas o incorrectas.
(4) Lenguaje corporal
El lenguaje corporal juega un papel muy importante en la expresión. En la comunicación interpersonal, el lenguaje corporal incluso supera en cierta medida la importancia del propio lenguaje. Cuando los empleados del hotel utilizan el lenguaje para expresarse, deben utilizar el lenguaje corporal de forma adecuada para crear una atmósfera de expresión que haga que los huéspedes se sientan receptivos y satisfechos.
(5) Momento y objeto de expresión
Los empleados deben utilizar un lenguaje apropiado para expresarse de acuerdo con las condiciones específicas como el servicio solicitado por el huésped, la identidad del huésped y el estado psicológico del huésped.
2. Habilidades de comunicación que atraen firmemente a los huéspedes
El encanto generado por la comunicación interpersonal es muy poderoso, lo que hace que los invitados queden profundamente impresionados por los empleados y las chicas Dai. Las buenas habilidades de comunicación son la clave para los empleados. Una base importante para lograr estos objetivos en el servicio.
(1) ¿Los empleados deberían tratar a los invitados primero? ¿Un extraño conocido?
Aunque cada nuevo huésped es un extraño para el personal, debe tratar a los invitados como viejos amigos que han estado con él durante mucho tiempo. De esta manera, el personal del hotel se librará de la cortesía excesivamente mecánica y de la respuesta pasiva al prestar servicios, permitiendo a los huéspedes sentir una cortesía más natural pero sincera.
(2) Deja una buena primera impresión en los invitados.
La primera impresión es muy importante para el establecimiento y mantenimiento de la comunicación interpersonal. La impresión más memorable suele ser la que deja el primer contacto. Hermosa apariencia y modales, una sonrisa sincera y modales meticulosos son las claves para dejar una buena primera impresión en los huéspedes.
(3) El establecimiento de relaciones interpersonales debe sostenerse de principio a fin. Cada empleado debe trabajar incansablemente para establecer buenas relaciones interpersonales con los huéspedes. No deben descuidar a los huéspedes debido a sus propios errores momentáneos y falta de consideración, arruinando así las buenas relaciones interpersonales que ellos y otros empleados han establecido con los huéspedes en otros momentos.
3. Habilidades de observación aguda
La esencia de la capacidad de observación es ser bueno para pensar en lo que piensan los invitados, ponerse en el lugar de los invitados y brindar servicios con prontitud. y apropiadamente antes de que hablen los invitados.
En tercer lugar, la filosofía de trabajo de los empleados
1. El concepto de cliente primero
La relación entre invitados y empleados
Invitados, La relación entre las chicas Dai y los empleados, debido a sus respectivos roles en la sociedad y la economía, y la relación entre los huéspedes y nosotros es rica y diversa, lo que también explica nuestra responsabilidad hacia nuestros huéspedes desde diferentes perspectivas.
(1) La relación entre elegir y ser elegido
La competencia en el mercado en la industria de la restauración moderna es muy feroz y los huéspedes tienen muchas opciones. Los invitados no eligen la comida a ciegas y al azar, sino que tienen sus propios criterios de selección. Por ejemplo, si la ubicación del hotel es adecuada, la actitud de servicio del personal del hotel, si los servicios prestados por el hotel son distintivos, etc.
(2) La relación entre invitados y anfitriones
En comparación con los invitados, nosotros somos los anfitriones, pero el concepto de Dai Mei es muy abstracto y nuestra tienda no puede considerarse como el anfitrión. Aunque los operadores y gerentes son los representantes legales, los inversores reales y los principales tomadores de decisiones de Daimei, generalmente no aparecen directamente en el servicio y solo son responsables de la toma de decisiones y el manejo de algunos eventos importantes. Por lo tanto, en el trabajo real, los huéspedes considerarán a los empleados que les brindan servicios como sus anfitriones.
(3) La relación entre servicio y ser servido.
Lo que los clientes quieren comprar cuando vienen a nosotros son nuestros productos de servicio. No sólo nos compensó por el coste de este producto de servicio, sino que también sentó las bases de nuestra rentabilidad. La única forma en que podemos pagar a nuestros clientes es brindándoles servicios asequibles y de alta calidad. Los huéspedes compran nuestros productos de servicio aquí para satisfacer sus necesidades, y esta satisfacción es una gran demanda. Lo que los huéspedes necesitan son servicios estandarizados, profesionales y de alta calidad. Además, este tipo de servicio lo prestan los empleados, normalmente sin los propios invitados. Este tipo de servicio es un contacto persona a persona. Los huéspedes deben obtener consuelo y satisfacción espiritual al recibir los servicios, y pueden sentir que son nuestros huéspedes más importantes y populares.
(4) Amistad
Cuando los invitados vienen a cenar a nuestro restaurante, es fácil para nosotros dejarnos una profunda impresión y comunicarnos con ellos a través del entendimiento mutuo, la cooperación y poco tiempo. Construir amistades. Los invitados no son sólo nuestros consumidores, sino también nuestros amigos. Con más amigos nuevos y viejos, nuestro negocio tiene una base muy sólida.
2. Conciencia del trato a los clientes
(1) El cliente es Dios
El cliente es Dios, lo que significa que el cliente disfruta del estatus supremo en nuestro almacenar. Los tiempos están cambiando. ¿Dios? La demanda también está cambiando. ¿Dios? Las fuerzas de izquierda y derecha que se nos oponen son cada vez más fuertes. ¿Solo necesitamos tener razón? ¿Dios? Sobre la base de investigaciones e investigaciones en profundidad, tenemos un conocimiento profundo de los patrones de demanda de los clientes, complementado con estrategias de marketing únicas para atraer clientes. ¿Dios? , ¿entender? ¿Dios? Oportunidades de encuentro.
(2) El cliente siempre tiene la razón.
¿Destacar nuestros servicios? ¿El cliente siempre tiene la razón? Se enfatiza que cuando los huéspedes tienen malentendidos sobre nuestros métodos y contenido de servicio o tienen opiniones sobre los servicios de los empleados, los empleados primero deben mirar el problema desde la perspectiva del huésped y resolverlo desde la perspectiva de comprender al huésped y esforzarse por satisfacerlo. Además, enfatizar que el huésped siempre tiene la razón significa principalmente que el personal del hotel debe ser discreto y artístico al manejar los problemas. Cuando la culpa es realmente del lado del huésped, o el huésped realmente malinterpretó el servicio del empleado, el personal del hotel debe manejarlo con habilidad para mantener la autoestima del huésped, especialmente cuando hay otros huéspedes presentes, y no permitir que otros huéspedes sientan que un El juicio de ciertos invitados es incorrecto o poco claro. Por supuesto, este principio no se aplica si el huésped tiene un comportamiento desviado grave, un comportamiento ilegal o perjudica los intereses de nuestra tienda.
3. Ecuación de servicio al cliente
En el servicio, existen varias ecuaciones simples que pueden ayudar a los empleados a comprender la importancia de su posición y actitud hacia los huéspedes. Los empleados deben ser conscientes del importante papel que desempeñan, en lugar de tratarse a sí mismos como simples empleados comunes y corrientes.
(1) La buena imagen de cada empleado = nuestra buena imagen global, es decir, 1=100.
El significado de esta ecuación es que cada empleado de nuestra tienda es un representante de nuestra imagen. Cada palabra y acción de los empleados hacia los clientes representa el nivel de gestión de Daimei y la calidad de todos los empleados. Nivel general de servicio de nuestra tienda.
(2) La buena imagen general de todos: el mal desempeño de un empleado, es decir, 100-1=0.
El significado de esta ecuación es que nuestra imagen de servicio viene determinada por cada empleado. Incluso si otros empleados se desempeñan bien, si alguno de ellos se desempeña mal, nuestra imagen se verá gravemente dañada.
(3) Satisfacción del cliente = el producto de desempeño de cada empleado del servicio.
En esta ecuación, los empleados que se desempeñan bien y brindan un servicio excelente reciben una puntuación de 65.438.000, y los empleados que se desempeñan mal y tienen actitudes extremadamente pobres reciben una puntuación de cero. Nuestra imagen no es el resultado de la simple suma del desempeño de cada empleado, sino un producto.
¿El personal de servicio del hotel no solo debería simplificar los servicios, sino también brindar servicios más profundos? El servicio de alta calidad hace que los huéspedes sientan que han cumplido con los requisitos básicos y también los hace sentir felices y felices.
Plan de formación de empleados de restaurante, muestra 3
Lección 1: Primero, cada empleado se presenta, incluyendo nombre, lugar de origen, puesto, aficiones, etc., para mejorar el entendimiento entre los empleados. Lección 2: Comprenda las reglas y regulaciones de la empresa, la estructura administrativa y las características básicas del producto del restaurante, y explique los beneficios para los empleados. Lección 3: Gfd del empleado, frases de cortesía básicas para el servicio de piso.
Lección 4: Cinco requisitos para los servicios de catering y los procedimientos operativos de los camareros de restaurantes.
Lección 5: Estandarizar el lenguaje cortés y los procedimientos operativos.
Lección 6: Proceso de recepción en el suelo y en la cara (explicación detallada)
Lección 7: Comprensión de las bebidas, precios, métodos de vertido, Remy Martin Cognac, Hennessy, Comprensión básica del whisky .
Lección 8: Preparación para cocinar antes de la cena, ingredientes principales y otros ingredientes para cocinar antes de la cena y habilidades de servicio que los camareros senior deben dominar. Lección 9: ¿Cómo hacer el té famoso?
Lección 10: Procedimientos de servicio y preparación de grandes banquetes.
Lección 11: ¿Cómo llegar a ser un excelente camarero?
Lección 12: Proceso detallado del servicio de lobby.
Dga del empleado.
1. La vestimenta de los empleados es una parte importante de la etiqueta del hotel. Para utilizar un término moderno y de moda, esto se llama mejora de la imagen de los empleados. Los uniformes nuevos para los empleados realzarán la imagen del hotel. Entonces, ¿cuáles son los requisitos básicos para la vestimenta de los empleados? ¿Limpio y ordenado? La ropa limpia y ordenada refleja el espíritu del personal y el rigor de los servicios del hotel. Si no va bien vestido, dañará la imagen del hotel.
2. Además de vestirse pulcramente, el cabello debe estar bien peinado, los zapatos deben estar lustrados, las manos deben lavarse y las uñas deben estar cuidadosamente cortadas. sin joyas, no uses demasiadas joyas.
3. A los empleados no se les permite charlar informalmente durante las horas de trabajo, no se les permite caminar erguidos mientras tiemblan, no se les permite cruzar las manos sobre el pecho ni guardarlas en los bolsillos, y deben prestar sus servicios. ser frugal? ¿Caminar suavemente, hablar suavemente, actuar suavemente?
4. Tratar a los demás con cortesía y cortesía, que es la clave del buen servicio hotelero. Los empleados deben sonreír y utilizar un lenguaje cortés. La cortesía no implica ningún costo y la cortesía trae más beneficios. La cortesía es un factor importante para satisfacer a los huéspedes y lograr que vuelvan a hacer negocios. Frases de cortesía básicas para el servicio de piso (frases de cortesía estándar de servicio)
1. ¡Hola y bienvenido! ?
2. ¿Acerca una silla y pide asiento? ¡Señor/señora, por favor siéntese! ?
3. ¿Pedir té en la mesa-? Señor/Señora, ¿qué tipo de té le gusta tomar?
4. ¿Enviar servilletas-? Señor/Señora, utilice una toalla. ?
5. ¿Servir té? Señor/señora, por favor tome un poco de té.
?
6. ¿Preguntar por las bebidas? Señor/Señora, ¿qué le gustaría tomar?
7. ¿Vierta vino y agua -? Señor/señora, ¿puedo servirle el vino?
8. ¿Coleccionar tazas de té? Señor/Señora, ¿puedo ayudarle a guardar sus tazas?
9. ¿Servir sopa-? Esto es sopa, disfrútala. ?
10. ¿Servir la comida-? Este es un plato, disfrútalo. ?
11.¿Reemplazar la pelvis-? Señor/Señora, permítame ayudarle a reemplazar la placa ósea. ?
12. ¿Reemplazar platillo-? Lo siento, ¿puedo quitarme este platillo?
13. ¿Servir fruta-? Este plato de fruta es un regalo del gerente de nuestro restaurante. Este es un pequeño regalo de nuestro restaurante. Por favor disfrútalo. ?
14. ¿Beber té después de cenar? Té caliente por favor. ?
15.¿Mira-? ¿Quién pagará la factura? Gracias por el 20% de descuento. ¿Gracias por cobrar n yuanes más? Gracias por recuperar más dinero. ?
16. Gracias por venir. Bienvenido de nuevo. ¡adiós! ?
¿Necesitas luchar durante las operaciones? Por favor. Gestos
Gestos para liderar un asiento - acercar una silla - abrir un asiento - servir té - servir vino - recoger tazas de té - volver a colocar el plato de huesos - cambiar el cenicero - servir sopa - dividir la sopa - agregue sopa - sirva - guarde Regrese al disco.
1. Cuando un huésped ingresa al restaurante, ¿el cliente debe tomar la iniciativa de preguntarle con entusiasmo? ¡Hola señor/señora! Bienvenido. ¿Cuántas personas hay? El invitado respondió y preguntó:? Señor/Señora, ¿cuál es su apellido?
2. Después de llevar a los invitados a sus asientos, por favor acerca una silla y siéntate (y haz un gesto de invitación). Entregue el menú al invitado con ambas manos y diga: Este es nuestro menú, señor. ? Entonces pregúntale al invitado:? Hola, ¿qué tipo de té te gustaría tomar? Tenemos a Pu'er, Xiangpian y Tieguanyin. . . ¿Esperando el té? Después de que los invitados hayan pedido el té, deben informar al camarero en el puesto de su pedido de té.
Requisitos: Hablar amablemente, seguir sonriendo y hacer que los invitados se sientan especialmente respetados. Avisa rápidamente al camarero que acercó la silla y pidió té, así como al capataz y director del área, para que escriban sus nombres en la tarjeta del menú.
El camarero hace guardia en el puesto de responsabilidad, saluda a los invitados con una sonrisa, los ayuda a acomodar sus asientos y hace una leve reverencia. Hola señor/señora, ¡bienvenido! ?
4. Acerca la silla y siéntate. Primero, saque la silla en la que está sentada la señora. Cuando se siente, acerque lentamente la silla a la mesa y diga: Señor/Señora, ¿podría sentarse, por favor? Y haga un gesto de invitación y aprenda del cliente el nombre del invitado.
Notas:
Respuesta. Sé bueno observando e identificando quién es el dueño.
B. No obligues a algunos invitados que no quieren decirte su apellido.
C. Cuando los invitados están confundidos acerca del nombre, podemos explicarlo así:? ¿Te llamamos? ¿aún? Hay clientes buscándote, así que podemos comprobarlo. ?
d. Durante todo el proceso, el camarero deberá dirigirse al huésped por su apellido.
5. Pasa la toalla para hacer té. Pase la toalla por la derecha del huésped y diga: * *Señor/Señora, por favor use la toalla.
. ? Entonces ve a preparar té. Si no recibe té del cliente, el camarero tendrá que pedírselo él mismo. (Consulte el artículo 2 para conocer el método de las preguntas).
Requisitos: para preparar té, debe llevar bocadillos, mostaza, etc. a la mesa de invitados. , la primera taza de té educadamente se sirve por la derecha. Nota: Se requiere que el té esté lleno al 60%, primero para las damas, luego para los caballeros, luego para los invitados, y luego en el sentido de las agujas del reloj, mostaza y snacks.
6. Deja la toalla y retira la funda de los palillos. Coloque flores de toalla en un plato, en las piernas de sus invitados o en el fondo del plato. (Retire la tapa de los palillos en el lado derecho del cliente)
7. Después de realizar el pedido, el empleado se acercó y preguntó con una sonrisa. Señor/Señora, ¿quiere una cerveza, una bebida o un zumo? Tenemos **jugos y cervezas que incluyen Kingway Beer y Tsingtao Beer. ?
Nota: El vino caro debe ser inspeccionado por el huésped antes de poder abrirlo. Hay dos tipos de vino: licoroso y vino blanco. El vino blanco debe congelarse, pero el vino tinto no es necesario congelarlo. ¿Es necesario añadir limón, ciruela o sprite según los deseos del huésped?
8. Realizar un pedido.
Haga dos copias del pedido de bebidas, complete claramente el nombre de la estación, nombre, hora, cantidad, nombre y luego entréguelo para sellarlo. Dale el rojo al cajero y el blanco al camarero para que beba.
9.Requisitos de bebida.
A. Sirva las bebidas desde el lado derecho del huésped, párese ligeramente inclinado y dóblese ligeramente.
B. Cuando le pides vino a un invitado, primero debes preguntarle qué tipo de vino le gusta y luego servirlo según sus deseos. El orden de servicio del vino es: primero los invitados, luego el anfitrión y luego uno por uno en el sentido de las agujas del reloj.
Especificaciones de vertido: cerveza, refresco, vino picante, una p (una onza).
D. Método de vertido de vino: vierta la cerveza y el agua con gas lentamente por el vaso. Para el vino mezclado, vierta primero el agua con gas y luego el vino extranjero.
10. Guarda la taza de té. Después de servir una bebida a un invitado, asegúrese de pedirle su opinión y retirar la taza. Si encuentra una colilla en la boquilla, coloque una boquilla limpia encima, llévela juntos a la bandeja y vuelva a colocarla en la boquilla limpia.
11. Requisitos para servir sopa. Después de subir al escenario, ¿abrir la tapa del plato, decir el nombre del plato y hacer gestos? Úselo lentamente. .
Nota: Después de servir el primer plato, es necesario distribuir toallas perfumadas una segunda vez para mostrar limpieza. Cuando sirva sopa, distribúyala entre los invitados, exigiendo que cada plato esté distribuido uniformemente, y luego tome la iniciativa de llevar cada plato de sopa al lado derecho del invitado en el orden de las mujeres primero y los hombres al final. Al servir el plato principal, pregunta proactivamente a los invitados si necesitan arroz; si los invitados lo necesitan, márcalo en la tarjeta de alimentos según la cantidad. Si varios platos de la mesa están llenos, ¿qué pasa con el siguiente?
Cuando no haya platos suficientes, conviene pedir opinión a los invitados según la situación, y destinar los que menos platos queden al plato. invitados o ponerlos en otro plato servir o retirar y servir en otro plato.
12. Patrulla Taiwán. Si encuentra más de dos colillas en la boquilla, reemplácelas inmediatamente. Retire los platos y tazones de sopa vacíos. Saque la vajilla de la bandeja inferior, colóquela de acuerdo con la bandeja inferior designada y reemplace la placa de hueso a tiempo. Al cambiarse, deberá estar al lado derecho del huésped y hacerle un gesto de "por favor". Si el invitado está hablando, debe recordárselo.
13. Añade bebidas a la cena. Cuando se sirva el último plato, ¿deberías tomar la iniciativa de decírselo a los invitados? Señor/Señora, ¿ha llegado su pedido? Y pregunta a los invitados si quieren añadir fruta o postre.
14. Retirar platos y cubiertos. Obtenga el consentimiento del cliente antes de retirar el pedido (excepto en el caso de pedidos vacíos). Debes guardar los palillos y los soportes para palillos uno por uno en el lado derecho del invitado, y luego guardar las cucharas, platillos y demás vajillas y copas de vino. Utilice recogedores de suciedad para limpiar las encimeras.
15. Agregue hojas de té a la tetera de la que bebió originalmente el invitado, luego agregue agua hirviendo, cambie a otro juego de tazas y sirva una taza de té después de la cena para el invitado. (Cuando descubra que la tetera del huésped está descubierta en la estación de inspección, debe agregar inmediatamente agua hirviendo y luego servir té al huésped.
16. Proporcione postres y frutas. Prepare vajillas de postre limpias antes de servir los postres. y sírvalos activamente de manera uniforme Distribuya los postres a los invitados; antes de servir frutas, verifique qué tipo de frutas se sirven en bandejas de huesos, tenedores de frutas, etc., lleve las frutas a las mesas de los invitados y preséntelas. Sra., este es un regalo del gerente de nuestro restaurante. Úselo lentamente.
17 Cuando revise al huésped, debe usar la carpeta del cajero a la derecha del huésped. , señor/señora (cuánto). Después de que el invitado reciba el cambio, también le da las gracias. Cuídelo y espere el mensaje de despedida.
Después de que el invitado se vaya, compruébelo. ¿Hay colillas de cigarrillos quemadas y si quedan objetos abandonados? Si encuentra colillas de cigarrillos quemadas, apáguelas a tiempo; si encuentra algún objeto dejado por los invitados, debe llamar al supervisor de inmediato. p>19. Guarda la vajilla. Retírala. Primero organiza las sillas para mantener el estilo del restaurante. Recoge las servilletas, las toallas de los asientos y luego recoge los vasos, los vasos y la vajilla. el medio ambiente y restaurarlo a su estado original. p>
Materiales de capacitación en catering: ¿Cómo contestar el teléfono?
1. Responda todas las llamadas dentro de tres timbres para reflejar completamente la eficiencia del trabajo del restaurante. saludar, preséntese en la unidad y salude nuevamente para evitar el problema de confundir identidades y realizar llamadas equivocadas.
Por ejemplo:? Hola, soy el hotel Chengyuan, ¿qué puedo hacer por ti? No dijo nada, solo le preguntó a la otra parte a ciegas. ¿Quién es usted, a qué unidad pertenece y qué negocios tiene con él? Es muy descortés hacerlo. Otro punto que vale la pena señalar es que el orden de los saludos, los informes a la empresa y la primera frase de los saludos no deben invertirse ni confundirse. Esto es cortés y da a las personas una sensación de intimidad.
2. Evite utilizar un lenguaje demasiado informal. El entusiasmo y el lenguaje retórico son factores importantes para una llamada exitosa. Podemos comparar nuestros corazones. Si vas a llamar y te encuentras con la otra persona, pregúntale con rudeza. Hola, ¿a quién buscas? ¡Aquí no! ? Haga clic, cuelgue el teléfono. Si vuelve a llamar y le pregunta dónde está, la otra parte responderá con impaciencia. No tengo ni idea. ¿No te dije que no estaba aquí? ¿Por qué llamaste de nuevo? Realmente detallado. ¿Cómo te sientes en este momento?
3. Aprende a escuchar. No interrumpa al invitado hasta que haya terminado de hablar. Si no comprende claramente lo que la otra persona está diciendo, repítalo para evitar malentendidos sobre lo que la otra persona quiso decir. Por ejemplo, cuando un cliente se queja, responda pacientemente a la otra parte, preste mucha atención al tono y la redacción, sea cálido, amigable y amable, y hágale saber a la otra parte que se preocupa por él.
4. Desarrollar el hábito de tomar notas. Las reservas telefónicas y quejas de los huéspedes; todo lo que el jefe le diga por teléfono debe quedar registrado, reportado en cualquier momento y entregado en cualquier momento.
5. Recuerda las voces de antiguos clientes y jefes. ¡De esta manera, los invitados y los jefes se sentirán seguros de que puedes transmitirlo e implementarlo!
6. Habla en tono tranquilo y responde con voz amigable. La gente nunca olvidará que en la serie de televisión "Miss Relaciones Públicas", el gerente de relaciones públicas Zhou Ying contestó el teléfono muchas veces. Después de levantar el teléfono, siempre hablaba con una voz muy amigable. Hola, ¿soy Zhou Ying del departamento de relaciones públicas? Esta voz amable y vivaz hace que la otra persona se sienta cómoda y satisfecha. Añadir
Si se trata de un hotel de reciente apertura, formar a los nuevos empleados es el paso más importante.
Es hacerles comprender los proyectos empresariales del hotel y todo el entorno e instalaciones de trabajo.
En lo que respecta al sector de la restauración pura, es importante conocer plenamente el sabor, los métodos de preparación, las características de la materia prima y los precios de los distintos platos. De lo contrario, las explicaciones inadecuadas por parte del personal de servicio probablemente provoquen quejas de los clientes.
También te puede interesar:
1. Estudio de caso de formación de personal de restaurante emprendedor
2. Ejemplo de plan de marketing de restaurante
3. Ejemplo de plan de gestión de restaurante
4. Experiencia en formación de camareros de restaurante
5.