¿Cómo hacer fideos y dumplings, una comida diaria en Huainan?
Los habitantes de Huainan no pueden prescindir de masa en todas las mesas durante el Año Nuevo chino, que es completamente diferente a lo que se suele ver. Están hechos de tortitas y carnes grasas. Su color es blanco como el jade, cristalino; la entrada es suave y tersa, suelta y elástica, la fragancia es suave y el regusto es largo, su forma es redonda, será larga cuando se sostenga con palillos y será larga; ser redondo cuando se deje, no podrido.
Las albóndigas de fideos más deliciosas son también las albóndigas tributo de Xia Ji en Huainan. Hay muchas leyendas sobre la cara redonda de Xia Ji porque fue tomada de Shouzhou en la antigüedad. Según la leyenda, la cara redonda de Xia Ji se usó una vez como tributo para agradecer al santo por su sabiduría, salvar a la gente del calor y el hambre y salvarles la vida. Por eso, también se le llama "Gongyuan". También hay una leyenda: Zhuangzi viajó una vez a la zona de Shouchun. Tenía hambre y era insoportable, por lo que llegó a la casa de una anciana campesina. La campesina lo recibió con una "cocinera" local. Zhuangzi estaba lleno de elogios y lágrimas de gratitud después de comerlo, por lo que se ha transmitido hasta el día de hoy.
Aunque no soy de Huainan, nací y crecí en Huainan. Naturalmente, he comido mucho, pero esta es la primera vez que lo hago yo mismo. He estado fuera de mi ciudad natal durante más de diez años y no puedo volver a casa para celebrar el Año Nuevo este año. Extraño los días prósperos de mi ciudad natal.
Hace unos días mi hija me regaló dos palitos de masa frita. ¡Me sorprendió! Dijo que lo aprendió del video. Lo hizo nueve veces en un día. Lo probé y sabía un poco así. Más tarde, me envió un video (comiendo alimentos integrales con hermosos fideos Huainan) y estuve ocupado estudiándolo detenidamente durante la mayor parte del día. La primera vez que lo hice no estaba segura, así que extendí dos pasteles. Nunca estuve segura de la temperatura porque el bizcocho no debe tener color. Si es blanco no puede estar crudo.
Mariko estaba en problemas y siempre estaba muy nerviosa. No sabía cómo sería, ¿se rompería? ¿Se pudrirá en la olla? Cuando abrí la tapa de la olla y vi todo cristalino y delgado, me sentí realmente eufórico. Elige uno y pruébalo. ¡Este es el sabor! ¡Estoy orgulloso, lo logré!
Sin embargo, la imagen que ves no es tan encantadora como cuando comencé a cocinar. Fui tan torpe ese día que no pude aceptarlo. Realmente lamento no haber tomado una foto cuando comencé a cocinar.
No importa la cantidad, anota atentamente los ingredientes y la dosis, para ti y para ti que amas comer. Creo que tú también te enamorarás de él. Piense en las tradiciones transmitidas de generación en generación.
La verdad es que este plato no es difícil, pero el proceso es un poco complicado. En otras palabras, los auténticos habitantes de Huainan cocinan durante un tiempo, no sólo para ellos, sino también para familiares y amigos. Si hay visitantes durante el período de Año Nuevo, se les servirá un plato.
Ingredientes (16 bolas de masa): 150 g de harina, 120 g de grasa, 20 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, almidón, clara de huevo.
Alimento
Condimentos
Harina
150g
Carne grasa
120g
Condimentos
Sal
Cantidad adecuada
cebollas pequeñas
20 gramos
Energía
10g
Almidón
Cantidad adecuada
Proteína
Cantidad adecuada
Azúcar blanco
2g
Trece especias
1g
Vino de cocina
10ml
Pasos
1. Primero prepara la grasa, que es un material importante para la masa.
Este trozo lo tomé de la panceta subcutánea y de la carne magra, que es la más tierna.
2. Añade 300 gramos de agua a 150 gramos de harina, agita bien y deja reposar 10 minutos para que el agua se absorba sin que se formen grumos.
3. A continuación, utiliza una batidora de huevos manual para batirlo unas cuantas veces hasta obtener una masa suave y sin partículas.
Nota: No remover para evitar que se fortalezca.
4. Extienda los panqueques: Cuando la sartén esté caliente, unte una fina capa de aceite, vierta una cucharada de masa en la sartén y agite la sartén rápidamente para esparcir la masa. Cuando la superficie no esté cubierta de masa y los bordes estén inclinados, puedes freír el otro lado por el lado opuesto. No dejes que el bizcocho tome color, hazlo todo blanco y sofríelo a fuego lento.
Nota: Inténtalo varias veces hasta conseguir la temperatura y el tiempo adecuados.
5. Mientras untas el bizcocho, cocina la carne. Coloque el jengibre y las cebolletas en agua fría en la olla, hierva, retire la espuma y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la grasa se ablande.
Nota: La piel y la grasa se pueden cocinar juntas, la sopa quedará más espesa y el relleno tendrá mejor adherencia al usar esta sopa más adelante. Además, puedes utilizar un trozo de grasa de pollo para cocinar con la carne grasa y hacer la sopa más deliciosa.
6. Saca la grasa y córtala en dados, y corta la cebolla y las hojas de jengibre al mismo tiempo.
Nota: Si solo usas cebolleta blanca, se sentirá como jade.
7. Picar toda la carne, la cebolla y el jengibre.
Nota: Mezclar la carne con la cebolla y el jengibre y picarlos juntos para que la cebolla y el jengibre no se desparramen.
8. Añade 1g de sal, 1g de azúcar, 0,5g de trece especias (o pimienta blanca, cinco especias en polvo), 10g de vino de arroz (o vino de cocina), 1/5 del huevo. blanco y cocine el caldo (si usa sopa de pollo es más delicioso) en el relleno de carne.
Nota: La cantidad de condimento la puedes ajustar según tu gusto. La cantidad dada en la receta es más o menos la misma, pero la sal no debe ser demasiada. Esta bola de masa es suave.
9. Cortar el bizcocho primero en tiras y luego en cubos.
10. Luego córtalo en el tamaño de granos de arroz. Verás que las tortas que originalmente estaban pegadas se separarán después de unas cuantas veces.
11. Mezclar las tortas cortadas y el relleno de carne preparado, mezclar bien y sazonar con sal y caldo según sea necesario.
12. Coge una cucharada de relleno en la mano y frótalo suavemente con ambas manos para que la superficie se pegue. Haz esto en orden.
Nota: No lo sujetes con fuerza, solo pégalo en la superficie, porque tienes que asegurarte de que el interior del círculo quede suelto. No lo frotes fuerte porque las bolas de masa no se juntarán y se desharán.
13. Las bolas de masa preparadas se envuelven primero en clara de huevo y luego en almidón de raíz de loto (o fécula de patata), todo en secuencia.
14. Luego, enróllalo en almidón de raíz de loto. Nota: El almidón se debe enrollar dos veces para formar una fina capa transparente en la superficie.
15. Finalmente ponerlo en una olla hirviendo y cocinar al vapor durante unos 5-6 minutos.
Consejos
1. Al mezclar la masa, asegúrese de no revolver para evitar costillas.
2. No dejar que el bizcocho tome color al extenderlo. Todo el cuerpo debe ponerse blanco, seguir friendo a fuego lento. Después de probarlo varias veces, podrás conseguir la temperatura y el tiempo adecuados.
3. Puedes cocinar la piel y la grasa juntas, la sopa quedará muy pegajosa. Puedes utilizar esta sopa para ajustar el relleno en el futuro y tendrá mejor adherencia. También hay un trozo de grasa de pollo cocido con la carne grasa para hacer la sopa más deliciosa.
4. Mezclar la carne con la cebolla y el jengibre para que la cebolla y el jengibre no se escurran. Si solo usas cebollino blanco, se sentirá como jade.
5. La cantidad de condimento se ajusta según tu gusto. La cantidad que da la receta es sólo aproximada, pero la sal no debe ser excesiva. Esta bola de masa es relativamente ligera.
6. Al hacer un círculo, no lo sujetes con fuerza, solo pégalo en la superficie, porque debes asegurarte de que el interior del círculo quede suelto. No lo frotes fuerte porque las bolas de masa no se juntarán y se desharán.