Cómo hacer carne de cerdo a la olla

Ingredientes

300 g de lomo de cerdo fresco, 5 g de jengibre rallado, 20 g de cebolla verde rallada, 10 g de cilantro, cantidad adecuada de sal refinada, vino para cocinar, salsa de soja, azúcar, Vinagre, sopa fresca, agua, almidón, aceite para ensalada.

Proceso de elaboración

1. Cortar el lomo de cerdo fresco en trozos grandes de 7 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,2 cm de espesor y mezclar con sal refinada y vino de cocción.

Método auténtico de carne Guobao, versión modificada sin Liaoning, marinar uniformemente durante diez minutos.

Luego envuelva la carne marinada en almidón seco, mezcle con agua, almidón y un poco de aceite para ensalada en una pasta espesa; además, para hacer jugo se utiliza salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, sopa fresca, almidón de agua, etc.

2. Pon el wok al fuego, añade el aceite de ensalada y caliéntalo hasta que esté entre un 60 y un 70% de temperatura. Primero mezcla las lonchas de carne con una masa espesa, luego extiéndelas una a una, colócalas una a una en el wok y fríelas hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Retirar y escurrir el aceite.

3. Deje el aceite en la olla, agregue el jengibre rallado y la cebolla verde, sofría hasta que esté fragante, agregue las rodajas de carne frita, cocine el jugo, sofría uniformemente y luego póngalo en la olla. y espolvorear con cilantro.

Método 2: Cerdo Guobao mejorado

La primera mitad del "Cerdo Guobao" mejorado se elabora básicamente de la misma manera que el "Cerdo Guobao" tradicional, excepto que se basa en estilo cantonés El método de producción de "salsa agridulce" y la adición de algunas especias cantonesas al jugo hacen que el plato terminado sea una fusión del norte y el sur con un sabor único.

Ingredientes para preparar

750 g de salsa de tomate, 3 botellas de salsa de ciruela fría, media botella de jugo OK, 200 g de jugo de ciruela, 1 botella de salsa de tomate, 1500 g de azúcar, 2 botellas de vinagre blanco, 3 zanahorias, 2 tomates, 1 limón fresco, un poco de carmín y pigmento amarillo limón.

Proceso de elaboración

1. Lavar y cortar en rodajas las zanahorias, los tomates y los limones frescos.

2. Poner la olla al fuego, añadir 4500g de agua, añadir las zanahorias y las rodajas de tomate, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, retirar los residuos, añadir la pasta de tomate, sopa de ciruelas agrias, jugo OK, revuelva uniformemente el jugo, la salsa de tomate, el azúcar y el vinagre blanco, caliente un rato y retire del fuego.

3. Mezcla los pigmentos carmín y amarillo limón con agua y añádelos poco a poco al bote hasta que el color adquiera un color marrón dorado. Por último, poner las rodajas de limón fresco en la olla y dejar en remojo hasta que se absorba el sabor. Puedes tomar unos 75 gramos del jugo nuevo en cualquier momento para cada plato.

El Tercer Auténtico Cerdo Estofado del Noreste

Ingredientes para su elaboración

Ingredientes: 8 partes de lomo, 5 partes de almidón.

Complementos: cebolla rallada, jengibre rallado, cilantro, zanahoria rallada, ajo picado.

Condimento: 1,6 taels de azúcar, 1,6 taels de vinagre de arroz de 9 grados, sal, salsa de soja, aceite de sésamo, vino de cocina.

Proceso de elaboración

1. Cortar el lomo de cerdo en trozos grandes, de unos 2-3 mm de grosor, no demasiado finos, sofreírlos en seco. >

2, cebollas verdes, jengibre, cilantro, zanahorias ralladas, azúcar blanca, vinagre blanco, salsa de soja, sal para hacer una salsa.

3. una masa de consistencia adecuada, para que las lonchas de carne se puedan cubrir fácilmente y uniformemente con una capa de masa, pero no demasiado espesa;

4. Cuando el aceite en la olla esté entre un 50 % y un 60 % caliente, ponlo. un trozo de carne envuelto en masa, sofreír a fuego medio y retirar;

5. Poner a fuego alto, agregar las rodajas de carne frita y sofreír hasta que estén crujientes y coloridas. No lo freí demasiado. Por lo general, los restaurantes fríen más que esto y me gusta una textura un poco más suave.

6. Dejar un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre, el cilantro y la zanahoria rallada y sofreír uniformemente.

7. uniformemente, luego vierte el jugo de la salsa y sofríe rápidamente a fuego alto.

Receta cuatro: cerdo agridulce

Debido a que el noreste es un área multiétnica, solo la provincia de Heilongjiang tiene 48 grupos étnicos y una amplia variedad de platos. La cocina local del noreste se centra principalmente en lo salado, lo fresco, lo ácido y lo dulce.

La carne de la olla es picante. Principalmente salado y fresco, complementado con lo agridulce, seguido del picante, y debido a la intervención de un gran número de recetas extranjeras durante el período de "desorientalización", la cocina nororiental ha integrado desde entonces la esencia de las cocinas sureñas, como los guisados ​​y hirviendo, formando el "sabor extranjero" de hoy ". A los habitantes del noreste les gusta más este plato.

El cerdo estofado agridulce es uno de los platos principales de la cocina local del noreste y uno de los platos imprescindibles en los restaurantes.

La carne de cerdo agridulce presta atención al sabor agridulce, con el ácido como ingrediente principal y el dulce como complemento. Lo mejor es utilizar vinagre de arroz con una concentración de unos 30 grados. . Cuando espese, puedes probarlo primero para asegurarte de que el plato se adapta a tu gusto.

Elaboración de ingredientes

Ingredientes: media libra de lomo de cerdo, sal refinada, jengibre, cebollita de verdeo, vinagre de arroz, fideos de harina.

Accesorios: vino de cocina, aceite, cilantro, glutamato monosódico, azúcar.

Proceso de elaboración

1. Cortar el lomo de cerdo en trozos grandes de 7 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,2 cm de espesor. No cortes la carne muy gruesa, de lo contrario la carne frita quedará dura y masticable.

2. Poner el lomo cortado en un bol grande, mezclar bien con sal y vino de cocción y hacer una pasta espesa con agua y almidón.

3. Espesar el jugo con azúcar, vinagre, glutamato monosódico y almidón. Si las condiciones lo permiten, puedes agregar un poco de sopa fresca. Algunas personas agregan salsa de soja a Xiao Long Bao, pero creo que no es bueno agregar salsa de soja a Xiao Long Bao. Depende del gusto personal.

4. Cortar el jengibre y las cebolletas en tiras, unos 5 gramos de jengibre y 20 gramos de cebolletas. El cilantro lo podemos cortar o no, unos 10 gramos. A mí me gusta comer cilantro y suelo poner 4 cilantro enteros.

5. Calentar el aceite hasta que esté cocido durante 8 minutos, luego mezclar las rodajas de carne con la pasta espesa y mezclar bien. La carne frita queda crujiente, luego extenderla una a una, freír hasta que esté dorada, sacarla, quitarle las partículas de almidón, freír una a una, luego poner todos los lomos en la sartén engrasada, freír hasta que quede crujiente y tierno, sácalo y escurre el aceite. Deja un poco de aceite en la sartén y cocina a fuego lento.

6. Agrega el jengibre rallado y la cebolla verde a la olla y sofríe, luego pon el lomo frito en la olla, vierte el jugo espesante en la olla, sofríe y ponlo en un plato. Si sabes cocinar, lo mejor es coger la carne y el jugo y espolvorear con cilantro.