¿Cuál es mejor, la mostaza producida en Fuling, Chongqing o la mostaza producida en Yuyao, Zhejiang?
Es conocido como los tres encurtidos más famosos del mundo junto con los pepinos encurtidos franceses y la col agridulce alemana. También es una de las tres verduras famosas exportadas por mi país (mostaza, mostaza y brotes de bambú). . Sus técnicas de producción tradicionales se incluyeron en el segundo lote de listas nacionales de patrimonio cultural inmaterial.
Nací en Fuling y tengo mucho afecto y comprensión por la mostaza Fuling. El pico de desarrollo de la mostaza tradicional Fuling se produjo en la década de 1970. En aquella época, había no menos de 20 fábricas de mostaza de propiedad estatal en el condado de Fuling, distribuidas a lo largo de 30 kilómetros a lo largo del río Yangtze. Cada invierno, como importante fuente de ingresos, los hogares locales cultivan hortalizas.
A excepción de algunos encurtidos hechos por uno mismo, todos se venden a fábricas de encurtidos a un precio de 213 centavos por malicioso. Cada fábrica estatal de encurtidos construyó muchos estantes para secar verduras a lo largo del río Yangtze. El estante consta de dos troncos fijados en serie en la parte superior, y la parte superior está fijada al suelo con una gruesa cuerda de cáñamo. Estaban en la playa junto al río, a 7,18 metros de distancia de izquierda a derecha, con capas de cuerdas de bambú enrolladas entre los troncos de arriba a abajo. La altura de la espina de pescado es de 5,16 metros.
La fábrica de mostaza emplea a gente local para el procesamiento: primero pela los tendones viejos de las cabezas de col verde compradas, corta las grandes en dos y ensártalas con seda de bambú de 2 metros de largo cada una. A la cuerda se le paga 1 centavo y se coloca al aire libre sobre una rejilla (el flujo de agua del río impulsa el flujo de aire, lo que se conoce como brisa del río).
Después de eliminar el 50-60% del agua en unos 20 días, la seda se pone en el estanque para marinar y fermentar durante un mes, y luego se deshidrata por segunda vez.
Luego saca aproximadamente el 20% del agua, contrata a alguien para que le quite el gluten, coloca los fideos rojos finos de chile rosado en una tina y los compacta, los sella con cemento para una fermentación secundaria durante tres meses y luego exportarlo para su consumo. Para obtener un mejor sabor, algunos frascos se sumergen directamente en agua y utilizan un ambiente naturalmente estable de baja temperatura para la fermentación y el almacenamiento a largo plazo.
Cada familia local los fabrica ellos mismos, por lo que el volumen de ventas no es mucho. La mayoría de ellos se venden en el extranjero a través de barcos fluviales que cruzan el país o se exportan al extranjero. El agua salada de la inundación es muy valiosa. La salsa de soja con mostaza hervida con jengibre, pimienta, anís, cáscara de mandarina, canela y otros condimentos no tiene comparación con la salsa de soja de primera calidad. En la actualidad, debido a la simplificación del proceso de producción, la salsa de soja pura mostaza casi ha desaparecido.
En la década de 1980, con la reforma, la apertura y la introducción de la economía de mercado, las plantas de mostaza de propiedad estatal fueron sucesivamente adquiridas por privados o cerradas, y las plantas de mostaza privadas brotaron por todas partes. Zhejiang, que tiene un fuerte sentido de economía de mercado costera, también está llegando a quedarse con este pedazo de pastel. Aprovechando las condiciones geográficas y climáticas únicas a ambos lados de Fuling, a lo largo de decenas de kilómetros a lo largo del río, la mostaza fue transportada a Yuyao, Zhejiang para su procesamiento, y así nació la "mostaza" de Zhejiang. Para reducir costos y maximizar ganancias, racionalizaron sus procesos. Los procesos principales son lentos, laboriosos y costosos: secado al aire y deshidratación, salazón y deshidratación directa, y luego picado y vendido en paquetes pequeños con aditivos aromatizantes. Este tipo de mostaza no tiene fragancia natural ni sabor amargo, y no se diferencia de los encurtidos comunes. Por lo tanto, lo puse entre comillas en Zhejiang.
La lucha de diez años entre Chongqing y Zhejiang por las cabezas de vegetales llevó a la disputa de diez años entre Chongqing y Zhejiang. Fuling, Chongqing y Yuyao, Zhejiang, son las dos marcas principales en el mercado nacional de mostaza. 65438-0995, la Sociedad Agrícola China y otros departamentos organizaron conjuntamente el evento "Promoción y desarrollo de la ciudad natal de productos especiales". La mostaza de Fujian y la mostaza de Zhejiang están comenzando a competir por el título de "ciudad natal de la mostaza de China".
En 1998, Mostaza Fuling solicitó el registro de marca en la Oficina de Marcas de la Administración Estatal de Industria y Comercio y obtuvo un certificado de registro de marca, que es válido del 26 de abril de 2000 al 20 de abril de 2006. El tubérculo de mostaza Fuling obtuvo con éxito el derecho a disfrutar de la protección del origen, las materias primas, los métodos de fabricación, la calidad y las marcas comerciales del producto. Con esta carta de triunfo, la mostaza Fuling ha ocupado más del 70% del mercado nacional de mostaza a un precio un 20% superior al precio de mercado.
En agosto de 2003, Yuyao, provincia de Zhejiang, aprovechó la oportunidad para solicitar una marca de origen y una vez más provocó una competencia entre los dos lugares sobre el origen de la mostaza. A principios de septiembre, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena anunció que la mostaza Zhejiang Yuyao había solicitado protección de origen a la Oficina Estatal de Supervisión de Calidad después de pasar la revisión formal y la revisión in situ, una revisión pública de tres meses. Se inició el anuncio.
El ataque preventivo de Yuyao hizo que Fuling no pudiera quedarse quieto. A principios de septiembre de 2003, Fuling solicitó a la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena la protección del origen. El Estado aceptó la solicitud y fue a Chongqing para una investigación in situ en junio de 2003.
Se informa que, aunque Zhejiang afirma que el área de plantación de mostaza de Yuyao alcanza los 6,5438 millones de acres, con una producción anual de 500 millones de kilogramos, el valor de la producción de procesamiento anual alcanza los 65,438 millones de yuanes. Sin embargo, Fuling afirmó en su objeción que el clima y el suelo de Zhejiang son cada vez más inadecuados para el cultivo de materias primas de mostaza, y sus productores suelen ir a Fuling a comprar materias primas. Estimaciones conservadoras sugieren que al menos 6,543,8 millones de toneladas de hortalizas producidas en Chongqing fluyen a Zhejiang al año. Al mismo tiempo, Yuyao cambió al proceso de deshidratación de sal para fabricar productos (Fuling utiliza el proceso de secado al aire) y el ciclo de producción es demasiado corto, solo unos pocos meses. , no cumple con los estándares de origen.
La mostaza Fuling amplía mercado y exportaciones. En el futuro, todos los miembros de la OMC realizarán inspecciones aleatorias de la "mostaza Fuling" importada de acuerdo con esta norma.
Ya sea mostaza Fuling de Chongqing o mostaza Yuyao de Zhejiang, siempre que la mostaza china salga al extranjero y traiga gloria al país, ¡es buena!