Las albóndigas de sopa Jingjiang son las mejores.
Se incluye la sopa de panecillo al vapor de Jingjiang. Hay más de una docena de procesos en producción. Primero, tome la piel gruesa de las manitas de cerdo, córtela en trozos, cocínela a fuego lento durante la noche hasta que la piel de cerdo se disuelva por completo en la sopa y luego enfríela hasta obtener una gelatina transparente parecida a una gelatina. Elija cangrejos grandes frescos y duros, tome las huevas de cangrejo y la carne de pierna de cerdo picada, agregue el jugo de pollo cocido, el jengibre picado y el ajo picado a la gelatina cocida con piel de cerdo y mezcle bien. Después de cocinar al vapor las albóndigas de sopa, la gelatina espesa de la pasta grasa se derretirá en la sopa.
La piel de las bolas de arroz glutinoso tampoco queda descuidada. Debes utilizar la harina blanca más fina, amasarla y amasarla hasta obtener trozos de masa muy finos y redondos. Esto no es comparable a los bollos al vapor normales. Requiere un espesor muy uniforme, seco y húmedo, suave y duro, en su punto, porque mientras haya un poco de espesor, debe ser el lugar donde las bolas de arroz glutinoso pierden jugo y rompen la piel. En cuanto al último paso: hacer sopa de albóndigas. Se requiere que un artesano experto sea competente. Cada movimiento es tan ligero, suave y uniforme como "colarse en la noche con el viento, hidratando las cosas en silencio". Sólo así se puede garantizar que las albóndigas al vapor estén intactas antes de llegar a la boca.
Las albóndigas de sopa al vapor son blancas y cristalinas, con arrugas finas y uniformes. Todo es como un crisantemo de jade redondo y regordete, bien envuelto por miles de pétalos, listo para florecer. Además, la piel es fina como el papel y casi transparente. Si lo mueves un poco, puedes ver la sopa del interior balanceándose suavemente, haciendo que la gente sienta una suavidad que ha sido soplada. Por no hablar de comer, sólo mirarlo es un hermoso disfrute.