¿Qué tipo de café es este y de dónde viene?
Café de algalia procedente de Indonesia. Otro nombre es café con caca de gato.
El siguiente contenido proviene de la Enciclopedia Baidu.
Kopi Luwak, Kopi (indonesio, café) y Luwak son los indonesios que se refieren a un animal salvaje arbóreo conocido comúnmente como “algalia”. El café de algalia es el segundo café más caro del mundo, con un precio de cientos de dólares la libra. Se extrae de las heces de los gatos de algalia y se procesa. Los gatos de algalia comen bayas de café maduras y las excretan a través de su sistema digestivo. Tras la fermentación en el estómago, el café producido tiene un sabor único y se ha convertido en un producto de moda en el mercado internacional.
Principio
A las algalias les gusta seleccionar las bayas de café más maduras, dulces y jugosas del cafeto como alimento. Después de que la fruta del café pasa por su sistema digestivo, solo se digiere la pulpa del exterior de la fruta y los granos de café crudos, extremadamente duros, son excretados intactos por el sistema digestivo de la civeta. [1]
Este proceso de digestión provoca cambios mágicos incomparables en los granos de café. El sabor tiende a ser único, el sabor es particularmente suave y el sabor dulce rico y redondo no tiene comparación con otros granos de café. Esto se debe a que el sistema digestivo de la civeta destruye la proteína de los granos de café, lo que hace que el café producido por la proteína sea mucho menos amargo y, en cambio, aumenta el sabor redondeado de los granos de café.
Debido a que las civetas silvestres son obviamente mejores para seleccionar buenas bayas de café, este café tiene características extraordinarias.
Fuente original del café
Gato
El café de mierda, producido en Indonesia, es uno de los cafés más caros del mundo. En Indonesia se cultiva una gran cantidad de café y hay un animal salvaje llamado civeta, un omnívoro con boca puntiaguda y pelaje gris oscuro. La comida favorita son los granos de café frescos. Después de la fermentación y la digestión en el cuerpo del gato, los granos de café finalmente se excretan como heces de gato. Las heces son solo granos de café y se han convertido en las heces más caras del mundo. Debido a que la cantidad es muy escasa, el precio es muy caro. Los gatos de civeta se distribuyen en Indochina, India (noreste), Bangladesh, Bután, Sikkim, Nepal y Cachemira. Sin embargo, sólo las civetas de Sumatra, es decir, las de Indonesia, pueden producir café con excremento de gato.
Después de procesarlo y tostarlo, el café con caca de gato se ha convertido en una bebida de café de lujo y se ha extendido a reinos de lujo en todo el mundo. En busca de altas ganancias, los productores de café locales capturan civetas silvestres y las crían en casa para que puedan producir más café con excremento de gato. Sin embargo, la calidad y el sabor del café con excremento de gato producido por la cría de gatos de algalia serán, en consecuencia, muy inferiores. Aun así, la producción de este tipo de café es todavía muy rara y no todas las personas a las que les gusta el café pueden permitírselo.
Este tipo de café proviene de los excrementos de un animal llamado gato de algalia (este animal es conocido comúnmente como gato de algalia en Indonesia. Aunque proviene de caca maloliente, un sorbo sólo te llena la boca de dulzura). . Un estallido de dulzura indescriptible. A este tipo de civeta silvestre le gusta comer las bayas de café regordetas y jugosas, pero el núcleo duro (granos verdes) no se puede digerir y se excreta con las heces. Después de la limpieza, se convierten en granos de café Kopi Luwak. Por eso, mucha gente lo llama café "caca de gato". Los indonesios descubrieron que los granos de café fermentados por los gatos de algalia eran particularmente espesos y fragantes, por lo que recolectaron excrementos de gato de algalia, filtraron los granos de café y los prepararon para beber. Debido a la escasez de producción y al proceso de fermentación único, el El sabor es diferente al del café común. Muy diferente. Tradicionalmente, los frutos del café se lavan o se secan al sol para quitarles la cáscara, la pulpa y el pergamino, y finalmente se sacan los granos de café. Sin embargo, Luwak utiliza el cuerpo
Civeta
Natural. El método de fermentación elimina los granos de café, por lo que tiene un sabor especial.
Se dice que los primeros productores de café de Indonesia consideraban a los gatos de algalia, que se especializan en comer bayas de café maduras, como sus enemigos mortales. Sin embargo, en algún momento alguien empezó a pensar en extraer granos de café de las heces de los gatos de algalia. para hacer café con un sabor único. Expertos en café de todo el mundo lo han probado y elogiado. Desde entonces, los agricultores locales han pasado mucho tiempo recolectando heces de gato de algalia en el bosque todos los días durante la temporada de maduración del café.
Historia del desarrollo
M.P. Mountanos, la empresa que introdujo por primera vez el café Kopi Luwak en los Estados Unidos, señaló que cuando oyeron hablar por primera vez de este tipo de café fermentado internamente, pensaron en ello. Era una broma en la industria. No lo tomé en serio hasta que vi un informe especial sobre Kopi Luwak en la revista National Geographic y me interesé en ella. Me tomó siete años encontrar una fuente estable de suministro y comenzar a importar. pequeñas cantidades a los Estados Unidos. ¿Cuál es el sabor de este café? En general, el café de Indonesia tiene un sabor terroso y medicinal chino, y la consistencia es la más alta entre todos los continentes, pero el Kopi Luwak tiene un sabor y una consistencia terrosos más fuertes, con una consistencia casi cercana al almíbar. y un aroma muy especial, si no te gusta el café indonesio, definitivamente odiarás aún más al Kopi Luwak. Si prefieres el olor terroso de los granos añejos, puede que te enamores de este café alternativo. Los expertos que han probado Kopi Luwak han dado evaluaciones polarizadas, y algunos lo comparan con el mejor café del mundo. Aunque es lo mejor, si estás dispuesto a gastar miles de dólares para beber una taza de café con caca de gato es una cuestión de preferencia personal.
Método de producción
Método de producción (4 fotos)
Proceso de tostado de los granos de café Luwak:
1. cerezas de café rojas del cafeto;
2. Saque las semillas de café no digeridas de las heces del gato;
3 abra la película gris plateada de las semillas de café y luego lávelas. con agua y secar al sol;
4. Saltearlo para hacer granos de café Luwak.
Habilidades de producción
1. Los indonesios quitan la película gris plateada de la superficie de los granos de café, los lavan con agua, los secan al sol y luego los saltean. Granos de café con caca de gato.
2. Sólo se pueden extraer unos 150 gramos de granos de café de una libra de excremento de gato de algalia, y se producirá una pérdida del 20% durante el proceso de tostado debido a las materias primas y al proceso de producción únicos. tipo de café Se puede decir que es muy raro, y los granos de café suministrados al mundo cada año no superarán los 400 kilogramos como máximo.
3. Tradicionalmente, los frutos del café se lavan o se secan al sol para quitarles la cáscara, la pulpa y el pergamino, y finalmente se extraen los granos de café. Sin embargo, Luwak utiliza la fermentación natural en el cuerpo para eliminar el café. frijoles, por lo que tiene un sabor especial.
Editar las características principales de este párrafo
Los granos de café generalmente pasan por el proceso de fermentación de la cáscara. Los granos de café son proporcionados por bacterias especiales en los intestinos de los gatos algalia.
Granos de café Civet Bali
El entorno de fermentación único hace que el sabor sea único y extraordinariamente espeso y fragante. Los granos de café fermentados por las algalias son particularmente espesos y fragantes.
Eva, la propietaria de "Te Café", es una entusiasta del café y viaja cada año por todo el mundo en busca de productos raros. Dijo a los periodistas que el "café con caca de gato" fue alguna vez un tributo de Indonesia a la familia real holandesa. En ese momento, la industria consideraba este tipo de café llamado "caca de gato" como una broma. No fue hasta que la revista National Geographic hizo un informe especial sobre esto que poco a poco todo el mundo se interesó en este tipo de "café con caca de gato".
Caro
El "café con caca de gato" es el café con menor producción del mundo. Una bolsa de 50 gramos de granos de café vale más de 800 yuanes y solo se pueden preparar 4. -5 tazas de café. Después de la conversión, una taza se vende por unos 200 yuanes. La pequeña caja de regalo de café de algalia producida por el mayor proveedor de café de Indonesia, Fireship Group, tiene un precio de 600 yuanes por 50 gramos en el comercio electrónico Shangpin Cafe. El embalaje es extremadamente lujoso, mientras que el precio de venta por 100 gramos es de más de 2.000. yuanes La producción mundial anual de café silvestre no supera los 400 kilogramos. Hoy en día, los aldeanos de estas zonas no sólo recolectan excrementos silvestres de Ruwaka, sino que también comienzan a criarlos en jaulas. Se colocó un gran recipiente con cerezas de café recolectadas frente a Rwaka. El hambriento Rwaka no tuvo más remedio que comerse todas las cerezas de café. Naturalmente, el sabor del café Ruwaka producido de esta manera se reduce considerablemente. "Las cosas son raras pero caras", lo que ha hecho que el precio de este raro tesoro de Kopi Luwak siga siendo alto. Para beber una taza de este tipo de café, probablemente habrá que preparar 50 libras, y es posible que no se encuentre en todas partes.
★ En la Exposición Mundial de Shanghai de 2010, una taza de 12 gramos de café en polvo con excremento de gato patrocinada por Fireship Group costó 380 yuanes y el suministro se limitó a 12 tazas al día.
★ En Bali, una taza cuesta más de 200 mil (más de 200.000) rupias indonesias, lo que equivale a más de 150 RMB.
★ En Estados Unidos, 1 kilogramo de granos de café con excremento de gato cuesta hasta 1.200 dólares.
En el mercado internacional siempre ronda los 1000 dólares.
★En el Reino Unido, una taza cuesta 50 libras (500 RMB).
Procesamiento del café con caca de gato
En indonesio, "Kopi" significa café, y "Luwak" es el nombre del "Civet Cat" comúnmente conocido como "Civet Cat" en Indonesia. Se dice que la producción anual de este tipo de café no supera las 500 libras, y el precio por libra oscila entre 300 y 800 dólares, según el año, porque no hay una producción fija todos los años.
En el mercado internacional, el café Luwak siempre ha sido un auténtico producto de lujo. La principal razón es que este tipo de café no es elaborado por humanos sino por animales salvajes. Tradicionalmente, los frutos del café se lavan o se secan al sol para quitarles la cáscara, la pulpa y el pergamino, y finalmente se extraen los granos de café. Sin embargo, el café Luwak se elabora mediante el proceso de fermentación natural en animales salvajes. Es más, estos animales salvajes sólo se encuentran en pequeñas islas de Indonesia. El momento y el lugar donde aparecen son misteriosos y su número disminuye día a día. Aunque Indonesia ha afirmado que el número de "gatos de algalia" se ha ido recuperando constantemente gracias a la protección y la cría artificial, este tipo de cosas que dependen de su sistema digestivo para tentar las papilas gustativas humanas no se pueden comparar con los productos de la era industrial.
Las "civetas" son omnívoras. Son de naturaleza solitaria y les gusta viajar de noche. Habitan en selvas tropicales, bosques subtropicales de hoja perenne, arbustos montañosos, colinas, montañas, pastizales, etc. Altitud terrestre de 2.000 metros. Su alimentación incluye pequeños mamíferos, aves, anfibios y reptiles, crustáceos, insectos y plantas, frutos, semillas, etc. A los "gatos de algalia" les gusta seleccionar las bayas de café más maduras, dulces, regordetas y jugosas del cafeto como alimento. Después de que las bayas de café pasan por su sistema digestivo, solo se digiere la pulpa del exterior de la fruta, que es extremadamente dura. Los granos de café originales se digieren luego y se excretan intactos por el sistema digestivo de la "civeta". Este es el "método de fermentación natural" que alguna vez fue despreciado por los estadounidenses. Se dice que cuando los estadounidenses se enteraron de que existía una forma de hacer café, pensaron que era una fantasía. No fue hasta que la revista National Geographic lo informó. se dieron cuenta de ello.
El café más lujoso del mundo, el café más caro del mundo, el café más raro del mundo...
Algunas personas siempre describen a Kopi Luwak así, suena como un lugar aburrido
La gente no puede evitar pensar en las palabras de Oscar Wilde;
La gente siempre presta demasiada atención al precio de las cosas, pero a menudo ignora su propio valor. . Olvídate de esas modificaciones torpes e inútiles en los rumores,
Empecemos un viaje mágico del café con caca de gato...-Kaffir.
Sabor único
El café de Indonesia tiene un sabor terroso y medicinal chino, y su consistencia es la más alta de todos los continentes. Pero el "café con caca de gato" tiene un olor terroso más fuerte, su consistencia es más parecida al almíbar y tiene un aroma muy especial. Después de terminar la bebida, todavía quedará una leve sensación refrescante de menta en la boca. Este es un "sabor exclusivo" que el café común no tiene. Después de beber una taza, respire profundamente o beba un sorbo de agua fría. y se puede sentir claramente el sabor. Hay una sensación refrescante desde la boca hasta la garganta, como si acabaras de comer una pastilla de menta.
Los expertos afirman que cerca de los órganos sexuales de la "civeta" indonesia hay una glándula que secreta un aceite de color blanco lechoso. Este aceite siempre ha sido una materia prima preciosa en la industria del perfume, e incluso se utiliza en la obra de Shakespeare. Diálogo "Rey Lear": "Por favor, dame un poco de almizcle.
La caca de gato se transforma en el café más caro del mundo
El aceite con aroma de gato estimula mi inspiración. Alguien más". dijo: "Este café es único y una especialidad de Indonesia. Beberlo es como encontrar un diamante entre las piedras". Debido a que las "civetas" silvestres son obviamente mejores para recoger buenos frutos de café, este café tiene un sabor extraordinario.
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Debe producirse a una altitud de más de 1.000 metros en la meseta de Sumatra; en lugar de producirse en Vietnam u otras zonas planas de Indonesia, muchos agricultores indonesios producen granos de café producidos por gatos de civeta cautivos. .
La mayor parte del café Kopi Luwak que se afirma en el mercado hoy en día no son falsificaciones. Las formas en las que aparecen se pueden dividir aproximadamente en los siguientes tipos: La primera es afirmar que se trata de granos de café recolectados de árboles en fincas cafetaleras. luwak no se ha encontrado. Se llama café Kopi Luwak, no granos de café que en realidad son digeridos y excretados por Luwak; además, es café que se tuesta con especias para darle sabor; de lo contrario, es solo cuestión de usar el nombre Kopi; Café Luwak para ganar reputación y subir precios. Las empresas cafeteras nacionales tampoco tienen certificados favorables para mostrar a los consumidores para su verificación. Además, los productos a menudo se obtienen a través de agentes en los Estados Unidos, Canadá, el Reino Unido o Australia, en lugar de importarlos directamente desde orígenes indonesios, lo que da como resultado una calidad desigual del café. . juntos.
Editar esta marca de café
La marca de café tiene 100% garantía de ser kopi luwak puro y salvaje, producido en Sumatra, Java y la isla de Sulves
, parte de las 13.677 islas de Indonesia. La marca Kopi Luwak es la única marca reconocida oficialmente por el gobierno de Indonesia y es muy apreciada por los amantes del café por su aroma afrutado único y su largo regusto.
El café con caca de gato definitivamente se considera un producto de lujo internacional porque sus productores son civetas (Luwak) en lugar de humanos, especialmente las civetas silvestres nativas de Indonesia. Son animales vegetarianos y son muy raros y preciosos. El café de Indonesia tiene una larga historia. Se pueden encontrar rastros de café en casi todos los rincones del país. Las islas montañosas son muy adecuadas para su cultivo. Incluso se puede encontrar café silvestre en todos los bosques. El gato algalia, productor de café, aporta comodidad.
Edita el método de preparación de este párrafo
El aroma del Kopi Luwak es más fácil de perder que el del café normal. Para mantener el sabor, los granos de café se envasan individualmente
Civeta en grano de café javanés
y se inyecta nitrógeno para evitar que los granos de café se oxiden. El proceso de producción es complicado y. riguroso. Si desea disfrutar del verdadero sabor de Kopi Luwak, nunca agregue azúcar o leche a su café. Se recomienda usar una tetera con sifón, agregar 160 ~ 180 mililitros (ml) de agua pura y verter 17 gramos (gramos) de. aprox. Utilice una cuchara de café especial y 2 cucharadas rasas de café en polvo. Después de que el agua hierva, utilice un trozo plano de bambú para presionar suavemente el café en polvo. ¡Recuerde! y astringente.
La temperatura del agua es de 96 °C y la presión del agua es de 9-10 atm. Hierve durante aproximadamente 1 minuto, 45 segundos a 2 minutos. Retire rápidamente la fuente de fuego y limpie la botella de vidrio repetidamente con un paño húmedo frío. paño para enfriarlo rápidamente El café preparado caerá rápidamente y presentará una gran cantidad de espuma dorada y fina, logrando así el máximo sabor. Según el método de preparación general, algunas personas dicen que el café de civeta se puede preparar de 2 a 3 veces. Sin embargo, el método de preparación anterior se considera el mejor después de hervir durante mucho tiempo y no se recomienda volver a prepararlo.
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Se dice que los expertos que han probado este café se han ido a dos extremos en la valoración de su sabor.
Civeta Cat Coffee (3 fotos)
Se describe el café como "el mejor del mundo", con un sabor extraordinario que es difícil de describir con palabras: "un poco terroso, ligeramente asfixiante y visceral, con un sabor inusual." Permaneció en mi boca durante mucho tiempo hasta la última gota." Otro comentario fue completamente opuesto: "Es difícil de tragar, es un truco y no vale la pena gastar dinero en café maloliente".
El sabor es muy diferente. Esta afirmación es una cuestión de opinión. Lo que los expertos en café quieren decir es que la mayor parte del café Luwak son granos de Robusta producidos en altitudes bajas. Esto demuestra que los "gatos de algalia" prefieren los granos de Robusta mucho más que ellos. zonas de gran altitud. Dado que el rango de actividad de Luwak se encuentra en altitudes medias y bajas, la mayoría de las variedades de café son granos de Robusta, mientras que los granos de Arábica de gran altitud son más raros. El café de Indonesia en sí tiene un sabor terroso y medicinal chino, y su consistencia es la más alta entre los cafés de todos los continentes. Sin embargo, el sabor terroso y la consistencia del café Luwak son aún mejores, especialmente la consistencia es casi cercana al almíbar y la fragancia es. muy especial (si puedes usar palabras de fragancia para describir).
El café elaborado con café de algalia real exudará una fragancia como la miel y el chocolate, y tendrá un sabor dulce, suave y rico sin agregar azúcar
ni crema. La textura original del agua ha sido completamente cubierta por la textura redonda y rica del café, por lo que la punta de la lengua apenas puede sentir la calidad del agua cuando entra por primera vez en la boca.
No es amargo, ni ácido, ni astringente, pero tiene un sabor un poco más lechoso. No rasca el estómago después de introducirlo en la garganta y no causa molestias estomacales. Incluso después de enfriarse, el sabor sigue siendo dulce. Después de probarlo, todavía queda un dulce aroma lácteo en la taza. Es un café con una rica textura y profundidad únicas, que definitivamente es único en su tipo. Pero si no te gusta el sabor del café indonesio, entonces es seguro que odiarás más el café Luwak pero si por el contrario, te gusta el sabor terroso de los granos añejos de Indonesia o de los granos estilo indio, puede que te enamores; con sabores similares.
Una vez, en una fiesta de degustación, muchas celebridades probaron cuidadosamente cada fragancia del café Luwak sin que les dijeran la verdad, e intentaron describir sus reacciones sensoriales con hermosas palabras. Sin embargo, cuando la gente conocía el origen de esta bebida, invariablemente sentían malestar estomacal. Los vendedores de café de Civet aconsejan que si quieres servir este café a un invitado, nunca debes decirle la verdad o decirle el origen del café con anticipación y dejar que él decida si beberlo o no para evitar una reacción exagerada.