Cómo hacer salchicha de pollo picante
Ingredientes
Condimentos
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Pechuga de Pollo 750g
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50 g de almidón de maíz
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5 gramos de pimienta
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5 g de pimienta
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Chile en polvo 12g
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Agua de jengibre 35g
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30 gramos de vino de cocina
Condimentos
Sal
20 gramos
Azúcar
10g
Esencia de pollo (no permitida)
3g
Agua helada (según la situación)
90g
Monascus en polvo (opcional)
3 gramos
Cómo hacer salchicha de pollo picante casera
1.
Pack Wash Retire los granos de sal de las tripas de oveja, coloque con cuidado las tripas en la boquilla del enema, enjuáguelas varias veces con el grifo a velocidad media, luego sumérjalas en agua, vierta una cucharada de vino blanco de alta concentración y déjelas en remojo durante la mitad. una hora.
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2.
Lavar las pechugas de pollo y quitarles la fascia.
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3.
Cortar en trozos pequeños
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4.
Agrega varios condimentos, ten cuidado de no verter toda el agua helada de una vez, agrega una pequeña cantidad de agua helada varias veces, vierte una vez y revuelve uniformemente antes de verter. Si crees que tienes suficiente agua, puedes saltarte el resto. No te metas con la carne. Si sigues revolviendo en una dirección, la agitación manual resultará agotadora. Sería aún mejor si tuvieras una máquina de chef para mezclarlo. La salchicha sólo queda deliciosa cuando se revuelve la carne. No importa cuánto la revuelvas, la carne se sentirá dura y pegajosa cuando la revuelvas. Si se puede explicar fácilmente como demasiada agua y demasiado líquida, la salchicha no tiene suficiente fuerza.
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5.
Cubrir la carne mezclada con film transparente y dejar marinar en el frigorífico durante 2 horas. Déjame darte una pista. Si te gusta la salchicha granulada, corta la carne en trozos pequeños y rellénala directamente, revolviendo al mismo tiempo. Si no le gusta la textura granulada, primero debe moler o picar la carne en el paso tres, que puede ser más libre de gluten. A mí me gusta granulada, así que el tercer paso es cortar la carne en trozos.
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6.
Después de marinar la carne, sácala del frigorífico, colócala en la máquina de tripa de oveja, coloca con cuidado la boca de salchicha de la tripa de oveja y sumérgela en un poco de agua y tápelo si está demasiado seco. Si no se pega, se romperá fácilmente. Coloque la carcasa en la boquilla del enema hasta que quede aproximadamente una pulgada, haga un nudo, llene el cubo de carne con carne y comience el enema. Lea atentamente las instrucciones de su máquina o solicite al vendedor un vídeo de funcionamiento. Hay muchas computadoras en Internet. Encuéntrelo usted mismo. )
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7.
Ten en cuenta que a la hora de rellenar lo mejor es sujetar la salchicha con la mano izquierda y agitarla con la derecha. No dejes que las salchichas se caigan solas, ya que la gravedad puede romper fácilmente las tripas. Cuando el cubo de carne esté terminado, puedes detenerte, meter la carne y continuar.
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8.
Quedará un poco de aire en la salchicha rellena. Busca una aguja de coser fina, lávala y hazle un agujero con cuidado. De lo contrario, la salchicha explotará al cocinarla más tarde.
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9.
Atar las salchichas vacías sección a sección con hilo de algodón. Una sección mide unos 10 cm de largo y dos o tres secciones se atan con cuerdas largas para poder colgarlas a secar en la parte de atrás.
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10.
Después de empacar y atar todas las salchichas, cuélgalas para que se sequen. Estuve toda la noche.
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11.
Al día siguiente, ponemos una cantidad adecuada de agua en una olla grande y cocinamos hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas. Agrega las salchichas y comienza a cocinar sin cubrir el agua con las salchichas.
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12.
Utiliza fuego lento para mantener el agua a punto de ebullición. No la hiervas hasta que hierva mucho, de lo contrario la salchicha se romperá fácilmente. Cocine hasta que la salchicha cambie de color por completo. Cocine durante unos 10-15 minutos.
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13.
Después de cocinar, sacar la salchicha y secarla.
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14.
Corta el hilo de algodón de la salchicha seca, déjala enfriar por completo, métela en una bolsa y métela en el frigorífico. Cuando sea necesario, saque algunos trozos y cocine los fideos con panqueques para hacer bollos de salchicha. También puedes freír los chiles.
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Imagen del producto terminado de salchicha de pollo picante casera
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Consejos de cocina
1. La parte más agotadora de todo el proceso es el tercer paso de mezclar la carne. Aquí hace falta mucha fuerza y la salchicha saldrá fuerte. Sería más conveniente tener una máquina de chef para mezclar.
2. Se debe pinchar el aire de la salchicha con una aguja fina para liberarlo, de lo contrario la salchicha explotará al cocinarse.
3. No viertas toda el agua helada de una vez. Agregue pequeñas cantidades varias veces. Se siente como si los tendones de la carne fueran suficientes y no fuera necesario el resto. No adelgaces demasiado la carne o la salchicha no se despedazará.
4. Esta salchicha es un poco picante y no se siente grasosa. Si no estás seguro de si el sabor es suficiente, puedes freírlo un poco y ajustar el sabor.
5. Se añade harina de arroz con levadura roja según sus preferencias. La salchicha sin harina de arroz con levadura roja quedará muy blanca y poco apetecible. Mezclé los ingredientes mientras cortaba la carne y luego la piqué directamente mientras hacía el enema, por lo que el color general de la salchicha parecía desigual. Si primero mueles la carne y luego mezclas los ingredientes, el color quedará uniforme.