Cómo hacer huesos para salsa

1． Lave ligeramente los trozos grandes de lomo de cerdo, póngalos en un recipiente grande, llénelos con agua y déjelos en remojo durante unas 6-12 horas. Si la temperatura ambiente es alta, el agua se puede cambiar varias veces. Ponga la palangana en el frigorífico para evitar que la carne de cerdo se deteriore.

Colección de fotografías de Huesos en Salsa

Colección de fotografías de Huesos en Salsa (11 fotos)

2. Enjuague el lomo empapado en sangre varias veces y póngalo en una olla grande. Agregue agua para cubrir los huesos de cerdo. Agregue unos trozos de jengibre (batíelo en pedazos), unas cebolletas nudosas, un poco de anís estrellado. , un puñado pequeño de granos de pimienta de Sichuan y corteza de canela Un trozo pequeño, 2 hojas de laurel (opcional), un poco de Sanxiang (opcional), vino Shaoxing, salsa de soja oscura, salsa de soja, colorante de azúcar frito, azúcar blanca, cantidad adecuada de. Jugo de frijol negro o pasta de soja de alta calidad (opcional).

3． Caliente a fuego alto hasta que la sopa hierva, luego retire los residuos flotantes, agregue una cantidad adecuada de sal refinada (la marinada debe estar salada para absorber completamente el sabor de los huesos salteados, así que use una mayor cantidad de sal), voltee a A fuego medio a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

4． Agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo, ponga a fuego medio-alto y cocine a fuego lento con la tapa abierta durante unos 30 minutos (el propósito es reducir un poco la sopa y hacer que los huesos de la carne tengan más sabor).

Puntos clave

1. Para que los huesos salteados tengan mucho sabor, se recomienda guisar no menos de 5 libras de huesos de carne a la vez. Esta vez cociné casi 8 libras. Según los requisitos del Sr. Yuan Mei para la carne hervida, "si supera los veinte kilogramos, será insípida y sin sabor". Mis cinco libras no son mucho. Aunque los huesos en esta salsa son "carne roja hervida", también se aplica el mismo principio de tener más carne y un sabor más espeso; la razón es que si hay menos carne, todo el sabor a carne inevitablemente se escapará a la sopa. La cantidad de carne es muy pequeña, por lo que la sopa se puede espesar adecuadamente.

2. El primer paso para eliminar la sangre es remojarla en agua fría durante mucho tiempo en lugar del "agua voladora", que ahorra más tiempo, también para mantener mejor el sabor de la carne. Si se utiliza el método del agua voladora, debido a que las materias primas son más grandes y numerosas, llevará mucho tiempo hervir y guisar para eliminar el agua de la sangre, y no se mencionará la pérdida del sabor de la carne.

3． Al preparar verduras estofadas/estofadas, puede intentar usar varias salsas o salsas de soja diferentes al mismo tiempo, lo que a menudo hace que el plato terminado sea más rico y delicioso. Por ejemplo, esta vez, además de salsa de soja oscura y salsa de soja, también utilicé una cantidad menor de salsa de soja, jugo de frijoles negros y un poco de salsa de soja.

4． El caldo restante de los huesos salteados es un buen ingrediente para hacer huevos estofados, huevos ahumados, tofu estofado con piel/seco y huevos de tigre.

Método 2

Generalmente se utiliza hueso de la cavidad, además de la carne de la superficie, también se alimenta de médula ósea, que se alimenta principalmente de tendones;

Cómo hacer huesos con salsa de soja

Cómo hacer huesos con salsa de soja

Método: Primero lava los trozos grandes de huesos de cerdo, ponlos en un recipiente grande , llénelos con agua y déjelos en remojo durante aproximadamente 6 a 12 segundos horas, cambiando el agua varias veces en el medio, luego enjuague el lomo empapado en agua con sangre varias veces y póngalo en una olla grande, agregue agua para cubrir los huesos de cerdo. agregue unos trozos de jengibre (batirlo en trozos), unas cebollas verdes atadas en nudos, anís estrellado (anís) Unas cuantas, un puñado pequeño de granos de pimienta, un trozo pequeño de canela, un poco de laurel, Sanxiang, vino, salsa de soja oscura, salsa de soja, colorante de azúcar frito, azúcar blanca, jugo de frijol negro o pasta de soja de alta calidad. Luego cocine a fuego alto hasta que la sopa hierva, luego retire la espuma, agregue una cantidad adecuada de sal refinada, baje a fuego medio a bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento con la tapa abierta durante unos 30 minutos.

Sabor: La salsa del hueso tiene muchos ingredientes y es fragante.

Huesos en salsa cogidos a mano

Ingredientes: 300 gramos de hueso de pata trasera de cerdo

Condimentos: 10 gramos de sal, 10 gramos de salsa de soja, 15 gramos de glutamato monosódico, jengibre, 8 gramos cada uno de cebolla, 3 gramos de anís estrellado, 2 gramos de canela, dos hojas de laurel, 3 gramos de fruta de pasto, 400 gramos de sopa original, 2000 gramos de agua, 20 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de arroz de levadura roja, 15 gramos de salsa de costilla de cerdo

Preparación: 1. Primero poner los condimentos en un balde para hacer la marinada y reservar. 2. Cortar el hueso en dos trozos del medio, hervir el agua durante 1 minuto a fuego alto, ponerlo en el cubo de marinada preparado y cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta que esté tierno, sacarlo y escurrirlo, ponerlo en en una olla limpia y agregue la marinada. Agregue 200 gramos de jugo, agregue el azúcar de roca y la salsa de costillas, espese la marinada a fuego alto y sirva.

Método 3

Método:

1. Remojar los huesos de cerdo en agua limpia durante dos horas, cambiando el agua varias veces durante este período para eliminar las manchas de sangre.

2. Poner los huesos de cerdo en agua fría, hervir el agua para quitar la espuma y retirar los huesos de cerdo.

Huesos de salsa de soja

Salsa de soja. huesos

3. Hervir otra olla con agua caliente. Cuando el agua esté hirviendo, agregar los huesos de cerdo blanqueados, el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal, la salsa amarilla, el espino, la canela. , pimienta, anís, cáscara de mandarina, hojas de laurel, llevar a ebullición los clavos y otros condimentos a fuego alto, luego continuar cocinando a fuego lento durante una hora

4. durante media hora más para recoger la sopa

Consejos de cocina:

1 Los huesos de cerdo se pueden hacer con huesos de palitos de cerdo, espinazo de cerdo, costillas de cerdo, etc. tres.

2. Es mejor usar más huesos de cerdo salteados a la vez, para que el sabor de la carne sea más fuerte. Yo usé más de tres kilogramos, que es suficiente para una olla grande.

3. Para eliminar las manchas de sangre de los huesos de cerdo, lo mejor es remojarlos en agua limpia durante seis horas. Cambie el agua varias veces durante este período, el agua voladora perderá fácilmente el sabor a carne. Como no tenía tanto tiempo, lo remojé durante dos horas y le salpiqué un rato con agua. No lo cocí por mucho tiempo para minimizar la pérdida del sabor de la carne.

4. El aroma de los huesos de cerdo guisados ​​se puede seleccionar según los materiales existentes. No importa si solo tienes granos de pimienta y anís, yo solo pongo este tipo de condimentos para carnes salteadas. clavos. No había hojas fragantes, así que no las puse.

5 Para aumentar el sabor, puedes agregar un poco de salsa amarilla seca, también puedes usar pasta de frijoles, pasta de frijoles del noreste, etc., o no es necesario agregarla.

6. El azúcar blanca se puede freír y luego verter en la olla para que el color sea más rojo y brillante.

Método 4

Ingredientes: 1750 gramos de huesos grandes de cerdo, 3 cucharadas de salsa amarilla, cantidad adecuada de sal, 25 gramos de azúcar de roca, 1 trozo de jengibre, 4 dientes de ajo, 2 anís estrellado, 20 granos de pimienta de Sichuan, 1 trozo de canela, 6 chiles secos, 2 cucharadas de vino para cocinar, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 hojas de laurel y una cantidad adecuada de aceite vegetal. [1]

Método:

1. Picar los huesos de cerdo en trozos grandes (deben ser grandes), enjuagar la espuma de sangre de la superficie con agua y luego remojarlos en agua limpia. agua durante aproximadamente una hora, cambiando el agua varias veces durante este período.

2. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla y llevar a ebullición, agregar los huesos de cerdo y cocinar de 3 a 5 minutos, y quitar la espuma de la superficie de la sopa.

Huesos de salsa de soja

Huesos de salsa de soja

3 Luego sacar los huesos de cerdo, lavar la espuma de sangre de la superficie con agua, escurrir y reservar. .

4. Prepara varios condimentos (machaca el jengibre y pela los ajos).

5. Ponga aceite en la olla, agregue la pasta de soja y sofría a fuego lento hasta que esté fragante. [1]

6. Ponga una cantidad adecuada de agua (aproximadamente 2000 ml) en la olla de sopa, agregue todos los condimentos del condimento 1 y la pasta de soja frita en el paso 5, y déjelo hervir. a fuego alto.

7. A continuación añadir los huesos de cerdo blanqueados y volver a hervir.

8. En este momento, quedará un poco de espuma en la superficie de la sopa, use una cuchara para quitarla.

9. Luego tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1,5 horas.