¿Cómo preparar carne de cerdo crujiente en el Chongqing Banquet Bowl?
Método de elaboración
Ingredientes
350 gramos de panceta de cerdo, 2 huevos, 30 gramos de almidón húmedo, 10 gramos de vino de cocción, 2,5 gramos de sal refinada , 2 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de sopa fresca, 10 gramos de asta de ciervo negro, 10 gramos de cilantro, 20 gramos de cebolla y jengibre, 65438+ salsa de soja.
Pasos
(1) Pelar la panceta de cerdo, colocar un cuchillo por ambos lados y luego cortarla en trozos de 2,5 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 0,8 cm de espesor.
(2) Mezcle los huevos y el almidón húmedo hasta obtener una pasta; remoje la asta de terciopelo y córtela en tiras; corte 10 g de cebolla y jengibre en tiras, corte 10 g de cebolla y jengibre en trozos y dé golpecitos sin apretar.
(3) Calentar la cuchara para freír a fuego alto, ampliar el aceite y calentar hasta que esté 70% caliente Sumergir la carne uniformemente en la masa de huevo, ponerla en el aceite y freír hasta que esté dorada. Dorar, sacarlo y ponerlo en un plato hondo, añadir la salsa de soja, el vino de cocción, la sopa fresca, la cebolla y el jengibre, ponerlo en el cajón y cocinar al vapor, sacarlo después de unos 20 minutos.
(4) Saque las cebollas y el jengibre, escurra la sopa en una cuchara para freír y coloque la carne en el plato hondo.
(5) Encienda la cuchara para freír, agregue las astas y la sal y lleve a ebullición, retire la espuma, luego espolvoree los gajos de cilantro y la cebolla y el jengibre rallados sobre la carne crujiente, agregue glutamato monosódico y vinagre. a la sopa en la cuchara para freír, aceite de sésamo y pimienta, verterla sobre la carne crujiente.
La elección para el cerdo crujiente de Chengdu es la parte superior del cerdo, porque la carne aquí es tierna, grasa y magra. Después de cortar la carne en rodajas, añadir pimienta, sal, vino blanco, jengibre picado y almidón, y mezclar bien con la clara según la cantidad de almidón, ni demasiado clara ni demasiado seca. Después de marinar durante cinco minutos, recuerda no añadir agua, porque la carne sumergida se freirá en la sartén de aceite. Si hay agua, es muy peligroso y el aceite explotará al entrar en contacto con el agua. La carne frita no solo es deliciosa, sino que también se fríe un poco de cerdo en la carne, lo que le dará un sabor grasoso. Sólo hace falta freír la carne hasta que esté cocida. Luego córtelo en trozos pequeños y colóquelo en el fondo del bol. Coloque patatas o raíces de loto encima de la carne. Corte las patatas y las raíces de loto en trozos pequeños y cocine al vapor a fuego alto. Debe haber fuego y el más eficaz es un vapor. Después de cocinar al vapor, voltee el primer bol en una olla que pueda contener la sopa, es decir, las patatas o raíces de loto están en el fondo de la olla y la carne crujiente encima. Hervir algunas verduras y ponerlas sobre los fideos. En este momento, hierva un poco de jugo, agregue vinagre, cebolla verde picada y jengibre picado al jugo, y luego viértalo sobre la superficie de la carne crujiente. El vinagre es un condimento esencial y la cantidad que se agrega depende del gusto personal.
Changwu Crispy Pork utiliza carne refinada. Primero corte la carne magra seleccionada en tiras, mézclela con almidón y huevos, agregue aceite y cocine al vapor lentamente en una olla.
Cocer al vapor a fondo para su uso posterior. La carne es crujiente y científicamente mezclada con condimentos como flores amarillas, hongos, tofu, espinacas, etc. De la olla sale un plato de carne de cerdo crujiente, la sopa es moderada, la carne roja, las flores amarillas, los hongos negros, el tofu blanco y las espinacas verdes están todos en cinco colores y el aroma se desborda. No sólo es delicioso, también es nutritivo.