¿Cuáles son los requisitos para montar un almacén de alimentos? 1. Requisitos generales para la gestión del almacenamiento de materiales de restauración\x0d\(1) Requisitos para las áreas de almacenamiento de alimentos\x0d\El almacén de materiales de restauración también se denomina sala de almacenamiento de materias primas. Distribuye una gran cantidad de alimentos y materiales todos los días. Otras materias primas. Sin embargo, muchos hoteles y restaurantes prestan poca atención al diseño de las salas de almacenamiento. Por ejemplo, otros departamentos pueden ocupar el área de la sala de almacenamiento, o las salas de almacenamiento de alimentos pueden estar muy separadas o incluso dispersas en diferentes pisos, lo que afecta el control del almacenamiento. \x0d\Los principales factores que los diseñadores de trasteros y los directores de empresas deben tener en cuenta a la hora de diseñar trasteros son los siguientes aspectos. \x0d\①Ubicación de la sala de almacenamiento\x0d\Teóricamente, la sala de almacenamiento debe estar ubicada entre el sitio de aceptación y la cocina tanto como sea posible para facilitar el transporte de materias primas alimentarias desde el sitio de aceptación a la sala de almacenamiento y desde el lugar de almacenamiento. habitación a la cocina. Sin embargo, en el trabajo real, a menudo es difícil lograr esto debido a limitaciones arquitectónicas. Si un hotel tiene varias cocinas ubicadas en diferentes pisos, entonces se debe disponer una sala de almacenamiento cerca del lugar de aceptación. Esto puede facilitar y entregar oportunamente los ingredientes alimentarios aceptados a la sala de almacenamiento, reduciendo así el riesgo de "robo" de materias primas. posibilidad. \x0d\En términos generales, la sala de almacenamiento de alimentos está diseñada en el piso subterráneo o en el sótano. \x0d\② Área del almacén\x0d\ Al determinar el área del almacén, se deben considerar factores como la categoría de la empresa, el tamaño, el menú, el volumen de ventas y la oferta del mercado de materias primas. Para negocios que cambian de menú con frecuencia, el área del almacén debería ser más grande. Algunas empresas están alejadas del mercado y tienen plazos de respuesta prolongados. El trastero de este tipo de negocios es mayor que el de un negocio que puede reponer mercancías todos los días. A algunos gerentes de empresas les gusta comprar grandes cantidades de productos a la vez, por lo que estas empresas deben tener áreas de almacenamiento más grandes. \x0d\El área del almacén no puede ser ni demasiado grande ni demasiado pequeña. Si el área es demasiado grande, no solo aumentará los gastos de capital, sino que también aumentará los costos de energía y de mantenimiento. Además, a las personas a menudo les gusta llenar el cuarto de almacenamiento con artículos, por lo que el cuarto de almacenamiento es demasiado grande, lo que puede causar problemas; problema de inventario excesivo si la sala de almacenamiento no está llena de ingredientes alimentarios, el espacio vacío en la sociedad puede usarse para apilar otros materiales y aumentará el número de personas que entran y salen de la sala de almacenamiento, lo que afectará la seguridad del trabajo. Si la sala de almacenamiento es demasiado pequeña, también causará una serie de problemas: muchas materias primas alimentarias solo se pueden apilar al aire libre. Las materias primas alimentarias en la sala de almacenamiento están llenas, lo que no es fácil de ver para los criadores. y conseguirlo, y no es fácil mantenerlo limpio e higiénico. \x0d\(2) Varios almacenes\x0d\La caducidad de las materias primas de restauración es diferente. Los artículos con diferentes niveles de perecibilidad requieren diferentes condiciones de almacenamiento; las materias primas de restauración requieren diferentes tiempos de uso, por lo que deben almacenarse en diferentes lugares; las materias primas de restauración suelen encontrarse en diferentes etapas de procesamiento, como el pescado fresco, el pescado lavado y los productos semiacabados; pescado, pescado procesado, etc., y requieren diferentes condiciones y equipos de almacenamiento. Entonces el hotel tiene diferentes funciones, diferentes tipos de almacenes. Los almacenes suelen tener los siguientes tipos:\x0d\①Clasificados por ubicación\x0d\a, almacén central;\x0d\b, subalmacenes para cada punto de negocio de restauración. \x0d\② Clasificado por uso \x0d\a, almacén de alimentos; \x0d\b, almacén de bebidas alcohólicas; \x0d\c, almacén de artículos no comestibles \x0d\③ Clasificado por condiciones de almacenamiento\ x0d \ a. ; \x0d\b. Almacenamiento refrigerado; \x0d\C. \x0d\(3) Requisitos de temperatura, humedad y luz para el almacenamiento de alimentos\x0d\ Casi todos los alimentos y bebidas son muy sensibles a los cambios de temperatura, humedad y luz. Diferentes alimentos y bebidas tienen diferentes sensibilidades bajo las mismas condiciones de temperatura, humedad y luz. Por lo tanto, se deben almacenar diferentes alimentos y bebidas en diferentes almacenes y se les deben dar diferentes condiciones de temperatura, humedad y luz para que los alimentos y bebidas estén siempre en las mejores condiciones para su consumo. \x0d\①Requisitos de temperatura\x0d\a. La temperatura se controla mejor a unos 10°C. Por supuesto, entre 15°C y 22°C también es una temperatura generalmente aceptada. \x0d\b, refrigerado. La función principal de la refrigeración es prevenir el crecimiento bacteriano. Las bacterias generalmente se reproducen más rápido entre 10 °C y 50 °C, por lo que todos los alimentos congelados deben almacenarse en un refrigerador a menos de 10 °C\x0d\ Debido a los diferentes tipos de alimentos, existen diferentes objetos de almacenamiento y refrigeradores con sus correspondientes temperaturas de refrigeración. también diferente. \x0d\La temperatura de refrigeración de la carne debe estar entre 0 ℃ y 2 ℃;\x0d\La temperatura de refrigeración de las frutas y verduras debe estar entre 2 ℃ y 4 ℃;\x0d\La temperatura de refrigeración de los productos lácteos debe estar entre 0 ℃ y 2 ℃ tiempo;\x0d\La temperatura de refrigeración óptima para el pescado debe ser de alrededor de 0 ℃..\x0d\El almacenamiento en frío que almacena una variedad de alimentos solo puede adoptar una solución intermedia, con la temperatura promedio ajustada entre 2 ℃ y 4 ℃. ℃..\x0d\ c, Congelador. En circunstancias normales, la temperatura del congelador debe mantenerse entre -18 °C y 24 °C.\x0d\②Requisitos de humedad\x0d\La humedad del almacén de materia prima alimentaria también afectará el tiempo de almacenamiento y la calidad de los alimentos. . Las diferentes materias primas alimentarias tienen diferentes requisitos de temperatura. \x0d\a, almacenamiento en seco. La humedad relativa de los almacenes de alimentos secos debe controlarse entre 50% y 60%; si es un almacén que almacena arroz y harina, la temperatura relativa debe ser menor. \x0d\Si la humedad relativa del almacenamiento seco es demasiado alta, se debe instalar un dispositivo de deshumidificación y secado; si la humedad relativa es demasiado baja y el aire está demasiado seco, se debe usar un humidificador o se debe verter agua en el almacén; . \x0d\b, refrigerado. La humedad en los almacenes frigoríficos de frutas y verduras debe estar entre el 85% y el 95%; la humedad en los almacenes frigoríficos de carne, lácteos y mixtos debe estar entre el 75% y el 85%.

\x0d\Si la temperatura relativa es demasiado alta, la comida se volverá pegajosa, lo que promoverá el crecimiento de bacterias y acelerará el deterioro de la comida; si la humedad relativa es demasiado baja, la comida se secará. Puedes tapar la comida con un paño húmedo o verter agua directamente sobre la comida. \x0d\c, Congelador. El congelador debe mantener una humedad alta; de lo contrario, el aire frío y seco absorberá los ingredientes de los alimentos. Los alimentos congelados deben envolverse en materiales resistentes a la humedad o a la evaporación para evitar que pierdan humedad y que la grasa se deteriore y huelan mal. \x0d\Todos los almacenes de alimentos deben protegerse de la luz solar directa. Se debe utilizar vidrio esmerilado para las ventanas de vidrio de los almacenes. Al elegir la iluminación artificial, se debe elegir en la medida de lo posible la electroluminiscencia para evitar que la temperatura interior del almacén aumente debido a la luz y el calor de las lámparas eléctricas. \x0d\Además, el almacén de almacenamiento debe mantener la circulación de aire. Lo mejor es cambiar el aire cuatro veces por hora en cuartos de almacenamiento secos. Los alimentos en el frigorífico y el congelador no deben almacenarse contra la pared, ni colocarse directamente en el suelo ni apilarse en el techo para facilitar la circulación del aire. \x0d\(4) Requisitos de limpieza e higiene para el almacenamiento de alimentos\x0d\Los pisos y las paredes del almacenamiento seco y del almacenamiento en frío deben poder soportar fuertes presiones, ser fáciles de mantener limpios y ser resistentes al aceite y la humedad. \x0d\La altura del almacén de alimentos debe ser de al menos 2,4 metros. Si se utiliza aire acondicionado, debe haber un equipo de ventilación a presión adecuado en el almacén. \x0d\Debería haber alcantarillas en el almacén para limpiar el refrigerador y fregar las paredes y pisos. \x0d\Los almacenes de alimentos deben mantenerse limpios e higiénicos en todo momento. Las empresas deben desarrollar un sistema de limpieza y limpiar a tiempo. No se debe almacenar basura en el almacén de alimentos. \x0d\ Los almacenes secos también deben limpiarse todos los días, especialmente en las esquinas y debajo de los estantes. No se debe almacenar basura en el almacén de alimentos. \x0d\ Los almacenes secos deben estar protegidos de insectos y roedores. Todos los agujeros en las paredes, techos y pisos deben estar tapados y las ventanas deben tener mosquiteros. Si las tuberías de calefacción y agua deben pasar a través de las paredes del almacén, se debe proporcionar un acolchado alrededor de las tuberías. En el trabajo de control de plagas y erradicación de roedores, los administradores deben buscar orientación experta sobre el uso correcto de pesticidas y rodenticidas. \x0d\2. Almacenamiento y custodia de materias primas de catering\x0d\Proceso general de almacenamiento y gestión de artículos de catering\x0d\El proceso básico de almacenamiento de artículos de catering se puede dividir en tres etapas: almacenamiento, aceptación-almacenamiento y almacenamiento-procesamiento de salida\x0d\( 1) Aceptación de almacenamiento\x0d\Este trabajo generalmente lo realizan conjuntamente el departamento de compras y el departamento de inventario, y la aceptación del departamento de compras se centra en esto. Esto está determinado por la naturaleza de los respectivos negocios de estos dos departamentos. El centro de trabajo del departamento de inventarios es el almacenamiento y custodia de mercancías. Por lo tanto, en la gestión se pone énfasis en la inspección de calidad durante la aceptación y recepción clasificada de mercancías. \x0d\①Inspección de calidad\x0d\La inspección de calidad se basa directamente en la inspección de cantidad. La inspección de calidad se centra en dos aspectos: el control de calidad de las mercancías entrantes y el análisis de las condiciones de almacenamiento de las mercancías mismas. El control de calidad de los artículos almacenados se basa principalmente en los estándares establecidos en las especificaciones de adquisición. El análisis de las condiciones de almacenamiento de los artículos en sí depende principalmente de si los ingredientes alimentarios solicitados son adecuados para el almacenamiento en el almacén del hotel. \x0d\②Los artículos que pasen la inspección y estén clasificados y firmados deben almacenarse inmediatamente. Antes de almacenar las mercancías, se deben clasificar, registrar y firmar. La clasificación es para facilitar la gestión y la recepción para un sistema de contabilidad claro. \x0d\(2) Almacenamiento y custodia\x0d\Después de que los suministros de catering son inspeccionados y colocados en el almacén, ingresan a la etapa de almacenamiento y almacenamiento. El almacenamiento y la custodia son aspectos centrales de la gestión de inventarios. Los requisitos básicos para el almacenamiento y custodia son: almacenamiento razonable, mantenimiento cuidadoso e inspección cuidadosa para que los artículos sean de buena calidad y precisos en cantidad durante el almacenamiento, reduzcan el consumo de inventario, los costos de puesta en marcha y administración al nivel más bajo posible; de mercancías fácil, para servir mejor la producción y las ventas. \x0d\Cuatro principios para mantener los artículos del inventario;\x0d\①El almacenamiento de los artículos del inventario es consistente con la producción, las ventas y el consumo;\x0d\②Los artículos del inventario deben clasificarse y almacenarse en lugares obvios;\x0d\③Los artículos del inventario deben ser sólidos sistemas de almacenamiento, mantenimiento e inspección; \x0d\④ Fortalecer la gestión de los custodios del almacén. \x0d\Factores que afectan el almacenamiento\x0d\①Tipo y naturaleza de los artículos;\x0d\②Extensión de los productos terminados;\x0d\③Capacidad de producción del departamento de producción de catering;\x0d\④Capacidad de inventario de los artículos;\x0d\⑤Disponibilidad del mercado;\x0d\ 6. Ciclo de entrega;\x0d\⑦Organizar e implementar el trabajo interno del departamento de inventario;\x0d ⑧Políticas y planes de compras y ventas de empresas de catering. \x0d\Métodos de almacenamiento científicos y razonables\x0d\ El almacenamiento científico y razonable de artículos a menudo puede lograr el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. Estos métodos son:\x0d\①Clasificación de particiones. Según el tipo de mercancía, planificar razonablemente el área fija para colocar la mercancía. El grado de clasificación y zonificación debe determinarse en función de las circunstancias y condiciones específicas de la empresa. \x0d\②No.4 posicionamiento. El número 4 se refiere al número de almacén, número de estante, número de piso y número de etiqueta; el cuarto posicionamiento se refiere a la numeración unificada de cuatro artículos, correspondientes a los números en la página de la cuenta, es decir, los artículos en cada almacén están numerados de acuerdo con ellos; Según su tipo, naturaleza y volumen, peso y otras condiciones diferentes, se apilan en posiciones fijas y luego se marcan con cuatro dígitos. De esta forma, siempre que conozca el nombre y las especificaciones de la mercancía, abra el libro de cuentas o encienda la computadora, podrá distribuir los suministros de forma rápida y precisa. \x0d\③Configura la tarjeta. Se refiere a la creación de tarjetas de material y tarjetas para artículos que han sido ubicados y numerados (la "tarjeta de material" aquí es la "etiqueta de inventario de alimentos" en el capítulo anterior). La etiqueta del material indica el nombre, la cantidad y la fecha de llegada del envío y puede tener marcas de colores agregadas. Complete la tarjeta para registrar la cantidad de mercancías que entran y salen y la cantidad en stock. \x0d\④Arreglo 50/50.