Diseño del menú del hotel
La carta del hotel se divide en carta de comida china, carta de comida occidental, carta de cafetería, carta de vinos, etc.
1. Principios de diseño y producción de menús. Hay seis principios principales de diseño y producción: 1. ¿Orientado a la demanda del cliente? ¿Qué platos les gusta comer a los clientes y de qué calidad? comen? Los platos deben estar claros. Dado que satisfacer las necesidades de los clientes es la base del éxito de las operaciones de un restaurante, el diseño del menú también debe reflejar las necesidades de los clientes, como platos populares o platos especiales, platos de Sichuan o cantoneses. Las necesidades de los clientes son diferentes y el diseño del menú es completamente diferente.
2. Reflejar sus propias características. El restaurante debe decidir primero qué tipo de menú ofrecer en función de su propia política empresarial. El diseño del menú debe intentar seleccionar platos que reflejen las características del restaurante e incluirlos en el menú para una promoción enfocada. Incluso los restaurantes populares suelen tener algunos platos especiales y platos caseros. Porque si no tienes unos cuantos platos de limpieza estables y bien establecidos, será difícil atraer clientes habituales y nuevos. Por lo tanto, al diseñar un menú, debes resaltar tus características, resaltar tus "platos especiales" y "productos de la competencia", colocarlos en un lugar destacado en el menú e introducirlos en una columna separada. Solo reflejando tus propias características puedes hacerlo. Dejas una profunda impresión en los clientes. 3. Innovar continuamente para adaptarse a nuevas situaciones. El cambio es la base de la existencia de todas las cosas en el mundo, y seguir reglas sólo conducirá al fracaso. A medida que la sociedad sigue desarrollándose, los gustos de los clientes y las situaciones de restauración también cambian constantemente, por lo que el menú también debe actualizarse. Lo mejor es cambiarlo una vez cada trimestre o medio año. Si el menú no se cambia durante mucho tiempo, será poco atractivo y perderá clientes; si el menú no se cambia durante mucho tiempo, afectará el suministro normal; de los platos, porque algunas materias primas se ven afectadas por la temporada y aparecerán después de la temporada. La situación en la que hay platos en el menú pero en realidad no están disponibles afecta la reputación del restaurante y no cambia el menú durante mucho tiempo; propicio para la mejora de las habilidades culinarias del chef. Además de considerar los factores estacionales, los cambios en el menú también deben prestar atención a los cambios en los hábitos alimentarios de los clientes, como los requisitos dietéticos en nutrición, salud y fitness.
4. ¿Forma bella y elegante? El menú no es sólo una herramienta de promoción para el restaurante, también es una obra de arte. Por lo tanto, el estilo, tamaño, color, fuente, calidad del papel y diseño del menú deben coordinarse con el nivel y la atmósfera del restaurante, y deben ser compatibles con el mobiliario, el diseño, la vajilla y la vestimenta del personal de servicio del restaurante. Aunque los restaurantes populares no necesitan menús bellamente decorados, unos menús bonitos y elegantes son útiles para aumentar las ventas de platos.
5. ¿Puede generar beneficios económicos? El objetivo final de la operación de un restaurante es ganar dinero, por eso a la hora de diseñar el menú no sólo se deben tener en cuenta las ventas de los platos, sino también su rentabilidad. Si el precio de los alimentos es demasiado alto, es posible que los clientes no puedan aceptarlo; si el precio de los alimentos es demasiado bajo, afectará la ganancia bruta e incluso puede resultar en una pérdida. Por lo tanto, al diseñar el menú, la ganancia bruta de los platos de alto costo debe reducirse adecuadamente y la ganancia bruta de los platos de bajo costo debe aumentarse para garantizar que en general se logre la tasa de ganancia bruta especificada.
6. Actúa dentro de tus capacidades y asegúrate. Sólo diseñando el menú en función de tus propias capacidades podrás garantizar su mejor efecto. Por lo tanto, los diseñadores de menús deben conocer bien la capacidad de producción del restaurante y tener excelentes habilidades de producción y servicio para garantizar que la calidad de los platos seleccionados pueda lograr los resultados esperados. Esto requiere que al planificar los platos se tenga plenamente en cuenta el nivel técnico del personal de producción de cocina y se equipe con equipos especiales para producir muchos platos. En resumen, al diseñar un menú, los principios y bases anteriores deben considerarse de manera integral. Sólo así se podrá formular un menú más científico y razonable. Y para el menú recién formulado, el restaurante también debe probarlo y ponerlo en uso oficialmente después de analizarlo y mejorarlo.
2. ¿Procedimientos de diseño y producción de menús? A la hora de elaborar y diseñar menús se deben realizar paso a paso y de forma ordenada. El procedimiento específico incluye principalmente cuatro pasos: 1. Preparar los materiales de referencia requeridos. Estos materiales incluyen: ? Varios menús antiguos, incluidos los menús utilizados actualmente por la empresa. ? Archivos de recetas estándar. ? Información de inventario y menús de temporada, menús más vendidos y más. ? Costo por porción o información similar. ? Varios libros sobre tecnología de cocina, diccionarios generales y diccionarios de menús.
?Menú de lista de alimentos y bebidas. ?Datos de ventas anteriores.
2. ¿Promocionar recetas estándar? Las recetas estándar se refieren a tarjetas de instrucciones sobre métodos de cocción y principios de platos. Enumera los diversos ingredientes principales, ingredientes auxiliares y condimentos necesarios en el proceso de producción de un determinado plato. cantidad, método de operación, cantidad de cada porción y herramientas de enchapado y otra información necesaria. El uso de recetas estándar no solo favorece la planificación del costo de los platos, sino que también ayuda al personal administrativo a comprender completamente los requisitos de producción y servicio de los platos, y también favorece el propósito de estandarizar la calidad del producto.
3. Cuando se empieza a concebir el concepto de diseño preliminar, lo mejor es utilizar un formulario en blanco, rellenar el formulario con los platos, bebidas, bebidas, etc. que se podrán proporcionar a los clientes. y luego decidir después de una consideración exhaustiva de varios factores El contenido del menú. 4. ¿Diseño de decoración del menú? Al decorar y diseñar el menú, se puede convocar a publicidad relevante, arte, chefs experimentados y personal de administración relacionado para discutir el diseño de la portada del menú, la selección de estilo, el patrón y la descripción del texto, etc. Pero no importa qué paso, los diseñadores deben anteponer las necesidades de los clientes, dar prioridad a sus motivaciones de consumo y factores psicológicos, y luego utilizar esto como base para hacer un buen trabajo en cada paso.
3. Habilidades de diseño y producción de menús
Al diseñar y elaborar menús específicamente, se deben utilizar razonablemente las siguientes habilidades: 1. Los materiales de producción de menús no solo son buenos. Puede reflejar bien la calidad de la apariencia del menú, pero también puede dejar una mejor primera impresión en los clientes. Por lo tanto, al seleccionar los materiales del menú, se debe considerar no sólo el tipo y las especificaciones del restaurante, sino también el costo de producción, y hacer selecciones razonables de materiales en función de cómo se utilizará el menú. En términos generales, los menús que se utilizan repetidamente durante mucho tiempo deben elegir papel estucado de alta resistencia que sea duradero y que no se manche fácilmente con el aceite. Los menús paginados suelen estar compuestos por una cubierta gruesa y resistente al desgaste y un núcleo interior de hojas sueltas con calidad inferior del papel. En cuanto a los menús de un solo uso, generalmente no se considera su resistencia al desgaste y a las manchas, pero esto no significa que se puedan fabricar de mala calidad. Aunque muchos menús de banquetes de alto nivel solo se utilizan una vez, aún requieren una excelente selección de materiales y un hermoso diseño para reflejar plenamente las especificaciones del servicio de banquetes y la calidad del restaurante.
2. Diseño de la portada y contraportada del menú La portada y la contraportada del menú son la "cara" del menú. ¿Cómo afecta su diseño al efecto general del menú? portada y portada, preste atención a los siguientes cuatro elementos Requisitos: La portada del menú representa la imagen del restaurante. Por lo tanto, el menú debe reflejar las características operativas, el estilo y el nivel del restaurante. El color de la cubierta del menú debe coordinarse con el color del ambiente interno del restaurante para hacer que el ambiente interior del restaurante sea más armonioso. De esta manera, cuando los clientes piden comida en el restaurante, el menú se puede utilizar como adorno del menú. restaurante. El nombre del restaurante debe estar diseñado en la portada del menú y debe ser distintivo. Los trazos deben ser simples, fáciles de leer y fáciles de recordar. Por un lado, puede aumentar la popularidad del restaurante. y por otro lado, puede establecer la imagen del restaurante.
? La contraportada del menú debe tener impresa la dirección del restaurante, el número de teléfono, el horario comercial y otra información comercial. De esta manera, puede aprovechar la oportunidad para promocionar a sus clientes.
3. ¿Diseño del texto del menú? El menú sirve como puente de comunicación entre los restaurantes y los clientes. Su información se transmite principalmente a los clientes a través del texto, por lo que el diseño del texto es muy importante. ?En términos generales, una buena introducción al texto del menú debe ser detallada y desempeñar un papel promocional, en lugar de limitarse a enumerar los nombres y precios de los platos. Si comparamos un menú con un anuncio de revista, escribir el texto no requiere menos tiempo y trabajo que diseñar un anuncio maravilloso. El diseño de la parte textual del menú incluye principalmente tres aspectos: nombre del alimento, introducción descriptiva y promoción de la reputación del restaurante (incluido la calidad del servicio, técnicas de cocina, etc.).
Además, la elección de la fuente del texto del menú también es muy importante. Los nombres de los platos del menú generalmente están escritos en cursiva, ordenados, numerados y marcados con números arábigos. La impresión de las fuentes debe ser correcta para que los clientes puedan verla claramente bajo la luz del restaurante.
?A menos que se solicite específicamente, los menús deben evitar el uso de idiomas extranjeros para representar los platos. Incluso cuando se utiliza una lengua extranjera, la ortografía debe estar unificada y estandarizada según el diccionario estándar para cumplir con la gramática y evitar errores. Por supuesto, los títulos del menú y las descripciones de los platos pueden utilizar diferentes tipos de fuentes para mostrar distinción.
4. Ilustraciones del menú y uso del color Para realzar el arte y el atractivo del menú, a menudo se utilizan algunas ilustraciones en la portada y en las páginas interiores. Al utilizar patrones, asegúrese de tener en cuenta que sus colores deben coordinarse con el ambiente general del restaurante. ?Las ilustraciones comunes en los menús incluyen principalmente: patrones de platos, lugares de interés chinos, apariencia del restaurante, platos famosos del restaurante y fotografías de personas importantes cenando en el restaurante. Además, a menudo se utilizan como ilustraciones patrones geométricos, patrones abstractos, etc., pero estos patrones deben corresponder a las características del negocio.
Además, el uso del color también es muy importante. Los colores agradables a la vista pueden hacer que un menú sea atractivo e introducir mejor los platos clave, al mismo tiempo que reflejan el estilo y el ambiente de un restaurante. El color puede tener diferentes reflejos en la psicología de las personas y puede reflejar diferentes características sugerentes. Por eso, a la hora de elegir los colores, hay que prestar atención a la naturaleza del restaurante y al tipo de clientes.
5. ¿Especificaciones y duración del menú? Las especificaciones del menú deben coordinarse con factores como el contenido del catering, el tipo y área del restaurante, el tamaño de la mesa del comedor y el espacio para sentarse. , para que sea cómodo para los clientes recogerlo y conveniente para leerlo. Por lo tanto, el formato y la selección del menú deben ser cuidadosos. Los datos de la encuesta muestran que el formato ideal es 23cm30cm. Después de que el personal directivo determinó la estructura básica y el contenido del menú y enumeró los platos, seleccionaron varios formatos con tamaños adecuados y organizaron diferentes tipos para comparar. Se debe mantener una cierta cantidad de espacio en blanco en el espacio. Por lo general, el texto no debe representar más del 50% del espacio total.
6. ¿Fotos y gráficos del menú? Para aumentar la función de marketing del menú, muchos restaurantes imprimirán fotografías físicas de platos especiales en el menú, lo que puede agregar color y estética al menú, acelerando así. aumentar la adopción por parte de los clientes. Sin embargo, cuando utilice fotografías o imágenes, debe prestar atención a la calidad de toma e impresión de las fotografías o imágenes; de lo contrario, no se logrará el efecto esperado. Además, las fotografías en color de muchos menús todavía tienen el problema de no coincidir con los asientos, es decir, las fotografías en color, los nombres de los platos, los precios y las introducciones de texto no aparecen juntos. La solución más sencilla a este problema es enmarcarlo con una línea negra o resaltarlo con una pequeña superficie de color.
4. ¿Problemas comunes en el diseño y producción de menús? Aunque la mayoría de los operadores o gerentes de restaurantes dedican mucha atención y energía al diseño de menús, todavía hay muchos restaurantes cuyos menús no son satisfactorios. Surgen problemas que tienen un gran impacto en las operaciones del restaurante. Los problemas comunes son:
1. ¿Selección inadecuada de los materiales de producción? Para ahorrar costos, algunos restaurantes utilizan varios productos de libros, incluidas carpetas, carpetas de folletos, álbumes de cartas y álbumes de fotos. Menú especialmente diseñado. Un menú de este tipo no sólo no embellece el ambiente del restaurante ni mejora la atmósfera del restaurante, sino que es incompatible con el estilo del restaurante y parece anodino.
2. Especificaciones y encuadernación inadecuadas. Muchos menús de restaurantes pequeños están hechos de papel normal de 16K. Este tamaño es sin duda demasiado pequeño, lo que hace que los nombres de los platos y otros contenidos del menú queden demasiado juntos. Es difícil distinguir la primaria de la secundaria. El menú tiene sólo el tamaño de un cuaderno de ejercicios, pero tiene docenas de páginas, lo que lo convierte en no más que una pequeña revista. La mayoría de los menús tienen papel fino, mala calidad de impresión, falta de ilustraciones, falta de colores y un almacenamiento y uso deficientes, lo que los hace lucir extremadamente toscos y sucios.
3. ¿Selección de fuente incorrecta? Muchos menús están mecanografiados y mimeografiados, incluso si están impresos, en su mayoría utilizan tipografía de tamaño 1. Sentarse bajo una iluminación tenue en un restaurante y leer un menú impreso en 3 mm no es fácil, y la escritura a mano en la versión mimeografiada se borra y desdibuja fácilmente. Al mismo tiempo, la mayoría de los menús tienen una sola fuente, descuidando el uso de diferentes tamaños y fuentes para resaltar y promocionar platos importantes.
4. Modificar el menú a voluntad. Modificar el menú a voluntad es uno de los inconvenientes más comunes en el uso de menús. Los principales métodos de alteración incluyen: usar un bolígrafo o bolígrafo para alterar directamente los platos, los precios y otra información o usar papel de impresión por computadora o cinta adhesiva para cubrir la pasta; La parte más modificada del menú es el precio. Todo esto hace que el menú parezca extremadamente poco serio y antiestético, provocando un gran disgusto entre los clientes.
Además de los problemas habituales mencionados anteriormente, las cartas de muchos restaurantes pequeños y medianos a veces también presentan problemas como introducción de textos demasiado simples, menús y platos inconsistentes, omisiones artificiales u omisión por descuido de cierta información. .
Estos tienen un impacto moderado en el funcionamiento del restaurante, por lo que el gerente u operador del restaurante debe prestar atención a verificar y llenar los vacíos para evitar la ocurrencia de los problemas anteriores y que el diseño y producción del menú sea perfecto.