Manual de trabajo del personal de restaurante

(1), requisitos del servicio de comidas ligeras

1 Comprender las variedades que se ofrecen en el día (como sopa, mariscos, verduras de temporada, postres, frutas, introducción especial, ventas).

2.Preparación del material: (salsa de soja, pimienta, agua hirviendo, menú, toalla caliente, bandeja, etc.)

(2) Inspección previa a la comida

1. Asistir a la reunión previa a la clase y seguir el horario de trabajo del día

2. Consultar el gfd

3. >La vajilla debe estar ordenada y limpia, no debe haber huecos, los manteles y mantelerías deben estar libres de desperfectos y manchas.

4. Decoración de las mesas y sillas:

Las sillas. estar limpio y libre de polvo, y las sillas deben estar prolijamente dispuestas o teñidas.

Mesa de trabajo:

Los aparadores, bandejas y muebles deben estar limpios y ordenados. y los aparadores deben estar ordenados y sin torcer

6. Revisa las flores y las plantas.

7. invitados

1. El camarero hace una reverencia cuando el huésped ingresa al restaurante (30 ℃ (izquierda y derecha).

Entran los invitados calurosamente: Bienvenido, señor/señora. ¿Hay mucha gente allí?

Después de llevar a los invitados a sus asientos, acerque una silla y entrégueles el menú, diga: Señor/Señora, ¿es este nuestro menú? El tono amigable hace que el huésped se sienta particularmente respetado.

(1) Párese y dé la bienvenida a los invitados

Cinco minutos antes de que comience la comida, espere en una posición responsable para recibir a los invitados. no te apoyes en nada, no cruces los pies y, naturalmente, cruza las manos frente a tu abdomen. Sé digno y enérgico

(2) Levanta la silla y cede el asiento*

El camarero debe ayudar al ujier a acomodar el asiento del invitado. Al acercar la silla, preste atención a las invitadas femeninas antes que a los masculinos.

(3) Si son invitados. Necesitas quitarte los abrigos, ayúdalos a colgar la ropa.

Pásalos por la derecha del invitado, por favor usa una toalla. Luego pregúntale: ¿Qué tipo de té te gusta? p>

2. Aumenta o disminuye la vajilla >3. Vierte el té:

Coloca la taza y el platillo en la bandeja, vierte el té hasta llenar ochenta grados y pásalo. el invitado desde el lado derecho.

4. Deje la servilleta y retírela. Palillos:

Desate la servilleta y colóquela suavemente en el regazo del invitado. , dobla la servilleta formando un triángulo y colócala plana en el lado derecho de la mesa.

5 Proporciona los condimentos a los invitados: pon los condimentos en la bandeja y viértelos.

6. Toallas pequeñas: ponerlas una a una en la bandeja y retirarlas (esta se puede llevar junto con la quinta Hacer).

7. Presenta los platos

Después de mirar un rato el menú, el invitado sonrió y preguntó: Señor/Señora, ¿puedo hacerlo ahora?

Disculpe, señor? /señora, ¿qué plato quiere? Tenemos un plato especial que quiere probar, debería disculparse. Disculpe. Recomiendo pedir otros platos similares.

Venta de productos Qin:

Promoción mismo plato.

Después de pedir comida y bebida, repítelas al huésped y pregunta si hay algún error u omisión.

8. Recupera el menú y la carta de vinos:

Dirigidos por el capataz, los camareros se reunirán en el mostrador de recepción para recibir apoyo.

9. Realizar un pedido:

Al realizar un pedido, la primera copia será entregada al cajero; la segunda copia será sellada por el cajero y entregada en el bar; o cocina por parte del camarero como Vales para recoger bebidas y verduras la tercera copia es para el corredor de comida, así que puedes quedarte con este;

10. Según el número de mesa del pedido, presentar con precisión el vino a cada invitado en una bandeja.

11. No haga esperar a los invitados por el primer plato. Si tarda más, infórmeselo a tiempo. Disculpe. Disculparse. Si el huésped tiene prisa, no olvide ponerse en contacto con la cocina para servirle la comida lo antes posible.

12. Al servir la comida, diga cortésmente a los invitados:? Lamento hacerte esperar. ?

13. Orden de servicio: platos fríos, platos calientes, alimentos básicos o snacks, dulces, frutas.

En cada despensa, el camarero tiene que cancelar un plato de la tercera despensa. Presta atención al nombre del plato cuando subas al escenario.

14. Cuando se sirva el último plato, toma la iniciativa de avisar a los invitados. Señor/señora, ¿se han servido todos los platos? Y pregunta al invitado si quiere añadir algo.

15. Después de servir los platos, entregue la tarjeta de presentación de frutas de postre a los invitados y presente varias frutas de postre.

16. Patrulla:

(1) Si hay dos o más colillas en el cenicero, deben ser reemplazadas inmediatamente.

(2) Quita los platos vacíos, los tazones de sopa vacíos y las botellas de vino vacías.

(3) Reemplace el colgajo óseo rápidamente.

(4) Reponer bebidas y refrescos en el momento oportuno. Los camareros deben atender las solicitudes, responder preguntas, tener una actitud amable, hablar con amabilidad, ser considerados y cumplir con los requisitos de los invitados antes de hablar. Preste atención a las actualizaciones de los huéspedes en cualquier momento y maneje las emergencias de manera oportuna.

17. Recoger platos y cubiertos:

Vajilla y vajilla: Se ruega obtener el consentimiento del huésped antes de recogerlos (excepto vajilla vacía). Con el consentimiento del huésped, deberá recogerlos uno a uno en el lado derecho del huésped (si se requiere embalaje, esto se puede hacer en el banco de trabajo). Primero se deben guardar la caja registradora, la cristalería y los cubiertos.

18. Té caliente:

Se proporciona servicio de té (un tazón de té).

19. Postres, postres de frutas y frutas: Antes de servir la fruta se debe comprobar la variedad de la misma y disponer de bandejas de huesos, cuchillos, tenedores, cucharas, etc. (El cuchillo está a la derecha, el tenedor a la izquierda)

20. Entregue una toalla pequeña`

21 Pagar: utilice la carpeta de pago al pagar. lado derecho del invitado, diga cortésmente: ? Gracias, señor/señora. ¿El total es RMB * * *? Tenga cuidado de recoger el cambio y pagar en persona.

22. Acerca una silla para ver a Fujian:

Agradece a los invitados, envíalos a la puerta del restaurante, dales la bienvenida nuevamente y recuérdales que no se dejen nada en el. restaurante.

(5) Verifique el trabajo de limpieza posterior a las comidas

1 Después de que los invitados se vayan, verifique si hay colillas quemadas y si quedan objetos.

2. Retire la vajilla:

(1) Primero, coloque las sillas del comedor para mantener el restaurante limpio y uniforme.

(2) Recoge primero las servilletas y toallas pequeñas, luego las cajas registradoras, la cristalería y la vajilla.

3. Limpiar el escenario, reorganizar el ambiente y restaurar el aspecto original del restaurante.

4. Preparar la vajilla:

Durante el proceso de servicio, puedes llamar a los invitados por su apellido tanto como sea posible.

Especificaciones de trabajo en el salón de té:

1. Preparación antes de las comidas:

(1) Vístete como es necesario, ve a trabajar a tiempo y acepta las instrucciones. Asignaciones de trabajo del capataz.

(2) Preparar vajillas, utensilios, condimentos y condimentos, y preparar un carrito de comedor limpio y trapos limpios.

(3) Coloque el arroz en un balde para arroz limpio y aislado.

(4) Prepara vajilla de plata para la cena.

(5) Prepara un bote de basura limpio.

(6) Asegúrese de que los conductos de comida estén despejados y que el suelo no esté mojado ni grasoso.

(7) Asistir a la reunión previa a la comida a tiempo para comprender el contenido del trabajo.

2. Servicio de comedor

(1) Todo está listo, ponte en tu puesto y espera los pedidos.

(2) Después de recibir el pedido, de acuerdo con los requisitos de tiempo de recepción, entregar rápidamente el pedido en los puntos relevantes de la cocina (sala de platos fríos, sala de platos calientes, sala de repostería, sala de frutas, etc.) .) y entregar la comida en orden de Servir.

(3) Humedecer las verduras rápidamente para evitar que se enfríen. Se deben informar al chef de varios platos que no cumplen con los requisitos de calidad y especificaciones (como platos fríos, malos platos, mal color, etc.)

(4) Cada vez que se prepara un plato, el El pedido debe cancelarse. Y vuelva a verificar el pedido completado para evitar errores.

(5) Entrega cada plato en la mesa de forma rápida y precisa.

(6) Ayudar al camarero a cambiar la vajilla, ordenar las botellas de vino, añadir té y mantener la mesa ordenada.

3. Fábrica de renovación

(1) Limpie la vajilla usada, apílela ordenadamente en categorías, coloque varios vasos para bebidas, vasos de agua y copas de vino en el estante de la cesta y poner Todo tipo de vajillas de plata se clasifican y transportan a la sala de lavado para su lavado y desinfección. La vajilla, los palillos y los soportes para palillos de acero inoxidable se colocan en cestas y se envían a la sala de lavado para su limpieza. y mantenidos adecuadamente en áreas designadas.

(2) Agite uniformemente los manteles, toallas pequeñas, boquillas y otra ropa de cama, colóquelos ordenadamente y cuéntelos, complete el formulario de limpieza y envíelos a la casa de ropa blanca para su limpieza, y coloque los paños de algodón limpios. según la cantidad recogida Llévelo al capataz.

(3) Limpie el backstage, el piso, la caldera de agua, la piscina, el banco de trabajo y el gabinete de trabajo, y mantenga brillante el barril de aislamiento de arroz.

(4) Limpia el pequeño almacén y coloca varios artículos de forma ordenada.

(5) Después de vaciar el bote de basura, límpielo y vuelva a colocarlo en su lugar original.

(6) Ayudar a los camareros del restaurante con la preparación de las comidas, como poner la mesa.

(7) Recibir ingredientes, cajas de embalaje, bolsas de embalaje, cera de petróleo, alcohol sólido y otros artículos.

(8) Limpieza de la tetera

1. Proceso de reserva del servicio de banquete

1 Para varios clientes antiguos, para mantener el contacto establecido, se puede. haga una reserva en Ofrezca varios descuentos al hacer la reserva, proporcione presentaciones e información específicas del hotel a nuevos huéspedes, mejore sus intereses y pasatiempos y establezca conexiones.

2. Cree un archivo de relación con los huéspedes (archivo de historial de huéspedes).

3. Realizar visitas comerciales y reservas de banquetes.

4. Preguntar a los clientes su opinión sobre el servicio y los platos.

5. Comprobar si el tipo de mesa y los platos cumplen con los requisitos especiales del pedido.

6. Responsable de atender las consultas de los huéspedes sobre el restaurante.

7. Comprender las opiniones y gustos de los platos de los huéspedes, hacerse amigo de ellos y realizar un seguimiento del servicio.

2. Responsabilidades laborales

1. El personal de reservas de banquetes debe controlar plenamente todo tipo de información en el hotel, incluidos menús, modalidades de banquetes, condiciones de aceptación, precios, etc.

2. Intentar comprender y satisfacer al máximo las consultas y requisitos de los huéspedes, y aceptar la reserva del huésped sin perder ninguna oportunidad.

3. Acepte reservas: sea siempre cortés; complete las órdenes de procedimiento; asigne solicitudes especiales a las personas;

4. Vístase prolijamente, hable con modestia, mantenga los productos en stock, lleve registros claros y realice los pedidos de manera oportuna.

5. Buscar la verdad a partir de los hechos y evitar hacer trampas o engañar para beneficio personal.

6. Cíñete a tu posición, vende activamente y aumenta los clientes.

1. Procedimientos de reserva del banquete:

1. Vístase según las normas del hotel y llegue a tiempo.

2. Consultar el acta de entrega y solucionar los asuntos pendientes.

3. Consulte las notificaciones de cambios de banquetes y comidas del equipo y envíelas a cada ubicación comercial de forma precisa y rápida.

4. Verifique los registros de banquetes y envíe avisos de banquetes a todos los restaurantes, cocinas, bares, oficinas del gerente general, vestíbulos, mostradores de información de la recepción, habitaciones de huéspedes y bar principal.

5. Recibir calurosamente a los invitados que hayan realizado reservas, seguir los procedimientos de reserva, completar el aviso de banquete y enviarlo a los departamentos correspondientes.

6. Organice el lugar del banquete y el menú para hoy y el día siguiente, copie el menú del banquete de hoy y envíelo a los departamentos pertinentes de manera oportuna.

7. Según el aviso de comida del equipo para el día siguiente, complete el formulario de comida del equipo para el día siguiente y envíelo al departamento correspondiente.

1. Túrnense para comer en el comedor del personal.

2. Continuar aceptando reservas de banquetes y procesar avisos de cambios temporales.

3. Llevar un diario de entrega y entrega con el personal del turno de noche.

4. Asistir a reuniones periódicas antes de clase.

Turno de noche:

1. Vístete como se requiere y llega a tiempo.

2. Verifique los registros y resuelva los asuntos pendientes.

3. Verifique los cambios en las cenas y comidas del equipo, y notifique claramente a los departamentos relevantes.

4. Aceptar negociaciones comerciales de banquetes, organizar, tabular, completar avisos de manera oportuna y enviarlos a los departamentos pertinentes.

5. Comprobar la distribución del lugar del banquete, copiar el menú y enviarlo al departamento correspondiente.

6. Verifique los cambios en las comidas del equipo al día siguiente y notifique de inmediato a los departamentos relevantes si hay algún cambio.

1. Túrnense para ir al restaurante a comer.

2. Organiza notificaciones del equipo para salir y venir a la tienda al día siguiente.

3. Consulta el formulario de check-out para el día siguiente y presta atención a los requisitos de antelación para el desayuno y los lunch boxes.

4. Complete el informe del banquete del día siguiente, el aviso del banquete, el informe y los avisos relacionados.

5. Rellena el diario.

1. Procedimientos de servicio del departamento de banquetes:

(1) Distribución del banquete:

1. Según la disposición del modelo y tamaño del restaurante, la distancia entre mesas La distancia debe ser adecuada para facilitar el servicio de comida y el servicio de vino y agua, y la distribución debe ser razonable.

2. La mesa principal debe colocarse frente a la entrada principal del restaurante para que se pueda observar una vista panorámica de todo el salón.

3. El tamaño de la mesa principal debe determinarse en función del número de personas que comen.

4. Céntrate en el sitio principal.

(2) Especificaciones de configuración:

1. Coloque el plato giratorio en el centro de la mesa y la maceta en el centro del plato giratorio.

2. Para el primer banquete, se debe decorar el centro de la mesa con flores o franela roja y se debe colocar una mesa de cera en una posición adecuada en el medio de la mesa (las posiciones centrales); en ambos lados deben estar las caras del anfitrión y del cuasi anfitrión adjunto) y otras decoraciones, alrededor del faldón de la mesa.

3. El tablero decorativo está a 2 cm de la mesa.

4. La cola de los palillos está paralela al plato de hueso y el soporte de los palillos está paralelo al plato de condimento.

5. La línea central del plato decorativo está justo entre el tazón pequeño y el condimento. La cuchara está a la izquierda y en línea recta con la línea central del condimento.

6. Poner el arroz en el plato de hueso.

7. La copa de vino caliente está en la línea central del tablero decorativo. El vaso de bebida se coloca a la izquierda del vaso de licor y el vaso de licor se coloca a la derecha del vaso de licor. Tres tazas están en línea recta y la distancia entre las bases de las tazas es de 1,5 cm. Si el huésped solicita otro vino, se reemplazarán las copas de vino adecuadas.

8. En cada mesa se colocan cuatro ceniceros en forma de cruz, dos de los cuales se colocan en el lado derecho de los cabezales principal y adjunto.

9. Coloca cuatro vasos para palillos en forma de cruz en cada mesa, separados de cuatro vasos para cenizas.

10, posiciones equidistantes.

11. El menú se coloca delante del tema.

(3) Apariencia y apariencia

1. El cabello está limpio y no desordenado. Por ejemplo, el cabello del camarero no es un chal y usa un tocado de uniforme. No debe pasar de las orejas y la línea base del pelo de la espalda no debe estar por encima del cuello.

2. Vístete según los requisitos del hotel, mantente limpio y ordenado, lustra tus zapatos y asegúrate de que tus calcetines no estén dañados.

3. Todas las camareras deben usar maquillaje ligero cuando estén de servicio. No se les permite usar joyas ni rociar demasiado perfume cuando estén de servicio.

(4) Trabajo de preparación

1. Según la reserva del banquete, comprender claramente los objetos de la recepción, el nombre del banquete, la nacionalidad, la identidad, los hábitos de vida, el número de personas, la hora del banquete y cualquier requisito especial.

2. Organice la mesa de acuerdo con los requisitos de distribución de la mesa del banquete.

3. Generalmente, la vajilla debe revisarse pieza por pieza para garantizar que esté limpia, brillante y sin costuras.

4. Prepare una cantidad suficiente de toallas pequeñas, dóblelas y colóquelas en el toallero para su uso posterior.

5. Según los diferentes requisitos y el número de personas, prepare una cantidad suficiente de bebidas, especias, frutas, frutos secos, fósforos y cigarrillos para los invitados, y debe colocarlos cuidadosamente en los lugares designados. todo tipo de bebidas deben refrigerarse, los licores deben empacarse en cubetas de hielo, el brandy y el whisky deben empacarse en cubetas y cubitos de hielo, y el vino de arroz debe empacarse en termos y copas de vino de arroz.

6. Asistir puntualmente a la reunión previa a la clase.

¿Antes del banquete de las 7.10? Tómate 15 minutos para volver a revisar tus encimeras y arreglar tu apariencia. Si no cumple con los requisitos, corríjalo lo antes posible (los uniformes deben ser prolijos, elegantes y enérgicos) y use guantes blancos en el primer banquete.

8. Antes de que comience el banquete, sirva platos fríos y condimentos. Al servir platos fríos, preste atención a que coincidan según la intensidad del color y colóquelos uniformemente en el plato giratorio.

9. Servir vino dulce con 10 minutos de antelación para banquetes grandes.

10. Párese en el lugar designado y espere a los invitados.

(5) Dar la bienvenida a los invitados,

1. Dar la bienvenida a los invitados en la entrada del salón.

En muchos banquetes, las personas deben sentarse en posiciones designadas en el escenario y no se permite susurrar ni sentarse.

2. Cuando los invitados entren al restaurante, saludarlos con una sonrisa. Utilice honoríficos y saludelos de manera proactiva según sus diferentes identidades y edades. Al mismo tiempo, acerque una silla y pida a los invitados que se sienten. hacia abajo y cúbralos con una toalla pequeña.

3. Si el huésped llega temprano o programa una cita para recibirlo con anticipación, se le puede pedir que descanse en el asiento de descanso y se le servirá el té de bienvenida a tiempo.

4. Si el número de invitados aumenta o disminuye, el aumento o disminución de vajilla y comida deberá realizarse en bandeja, debiendo avisar a la cocina para aumentar o disminuir la cantidad de comida.

(6) Servicio de cena

1. Después de que los invitados estén sentados, ayúdelos a recoger y retirar sus palillos inmediatamente.

2. Servicio de vino:

(1) Preguntar a los invitados su opinión antes de servirles vino. En circunstancias normales, lo apropiado es beber ocho cuartos de taza llena. Al servir vino blanco y vino coloreado, vierta primero el vino coloreado y luego el vino blanco. Cuando un huésped dice que no quiere cierto tipo de vino, debe retirar la copa vacía. Al servir brandy o whisky, debe servir sólo uno o dos vasos. Cuando un huésped necesita hielo, se le deben proporcionar de inmediato cubitos de hielo y una pinza para hielo.

(2) Vierta el vino en el sentido de las agujas del reloj comenzando por el invitado de honor, siguiendo el principio de primero el invitado de honor, luego el anfitrión, primero las invitadas femeninas y luego los invitados masculinos. -

(3) Si un invitado habla con el anfitrión, todos los camareros deben dejar de servir inmediatamente, mantener el lugar en silencio y prestar atención a si hay vino en la copa del invitado. Cuando un invitado se levanta para brindar, debe tomar rápidamente la botella de vino y prepararse para agregarle vino. Por ejemplo, cuando los invitados a un gran banquete dan un discurso, se deben preparar uno o dos vasos de licor en la bandeja y entregarlos cuando sea necesario brindar después del discurso.

(4) Cuando un invitado se pone de pie para brindar o brindar, debes ayudarlo a acercar su silla. Una vez que el huésped esté sentado, se debe empujar la silla hacia adelante nuevamente y se debe prestar atención a la seguridad del huésped.

3. Servicio de servicio:

(1) Sirva los platos en orden, primero los platos fríos, luego los platos calientes, sopa, arroz, dulces, frutas y platos calientes. , los platos fríos deben estar fríos y se deben utilizar vajillas diferentes para platos con diferentes métodos de cocción. Los banquetes grandes o los primeros banquetes deben ser dirigidos por personas dedicadas para evitar fugas de platos por la mañana y por la noche, lo que afectará el efecto de la comida. banquete completo.

(2) Al servir platos, los platos viejos deben retirarse primero y solo se pueden retirar con el consentimiento de los invitados. Pida también consejo a la hora de sustituir los platos de huesos. Si el invitado aún quiere usarlo, primero puede colocar el plato nuevo en la mesa a la derecha del invitado. Cuando se acabe el plato antiguo del invitado, retire el plato vacío y luego lleve el plato nuevo frente al invitado.

(3) Cada vez que se sirve un plato nuevo se debe escribir el nombre del plato. Por ejemplo, cuando sirva platos en la mesa, recoja flores antes de servir y regale flores después de que se acaben los platos o después de servirlos.

(4) Al servir los platos, sea audaz y cauteloso, muévase con rapidez y asegúrese de que la cantidad y el número de piezas sean uniformes y limpios. Todos los platos tangibles como pollo, pato y pescado deben presentarse con el propietario como cara principal, con la cabeza al frente y la cola atrás, y la espalda en la posición especificada fuera del abdomen.

(5) Se debe agregar condimento antes de servir.

(6) Al servir platos, el invitado debe ser primero el invitado de honor y luego proceder en el sentido de las agujas del reloj. Si hay invitadas femeninas, se debe servir primero a las invitadas femeninas y luego a los invitados masculinos en orden.

(7) Después de servir los bocadillos, retire los condimentos, las cucharas, los palillos, los soportes para palillos y los platos de toalla.

(8) Después del postre, sirve té y mueve el vaso con palillos hacia el plato giratorio para hacer una señal a los invitados.

(9) Según las diferentes frutas, proporcione a los invitados cuchillos, tenedores o cucharas, coloque una segunda toalla pequeña encima y llene el recipiente con agua.

(10) Después de agotar las frutas, limpia el plato giratorio, vuelve a colocar flores para indicar el final del banquete y sirve té a los invitados.

(11) Durante todo el banquete, según los requerimientos de los invitados, los platos no deben servirse demasiado rápido. Normalmente, la fiesta dura de principio a fin.

4. Como los palillos, el aparato bucal, etc. Si cae al suelo, inmediatamente deben reemplazarlo por uno limpio y retirar el sucio.

5. Si durante el banquete un invitado tira tazas de té, vasos de agua, etc. , y mancha la encimera o la ropa del huésped, deberá limpiarlo rápidamente con un paño o toalla pequeña para el huésped. Los platos que se caigan sobre la encimera se pueden retirar con palillos o palillos y extenderlos sobre las partes sucias de la mesa con un trapo limpio.

6. No debe haber más de tres colillas en el cenicero.

Si encuentra uno, utilice una tapa de cenicero limpia para sacarlo del cenicero sucio y luego vuelva a colocarlo casi limpio.

7. Si un huésped pide camarones hervidos, cangrejo y otros platos y los come directamente con las manos, se deben preparar tazas para lavarse las manos a tiempo.

8. Si hay una emergencia o necesita llamar a un invitado, debe comunicarse con el organizador de la unidad de banquetes.

(7) Salida y despedida de los invitados

1 Cuente las bebidas, cigarrillos, frutas, verifique la cantidad y calidad del banquete, más los gastos de comida de trabajo del banquete. acompañante y conductor, el total acumulado es liquidación de invitados.

2. Al pagar la factura, si puede pagar en efectivo al cajero ahora, si el huésped del hotel firma la factura, verifique la tarjeta de la habitación, pídale al huésped que responda el nombre y entréguela al cajero. cajero. Si se trata de un banquete de empresa, al firmar la factura, verifique la identificación laboral del firmante, luego entregue la factura al cajero y obtenga el cambio. Junto con la factura, preséntela al huésped en una carpeta de caja y agradezca. Luego recogió su clip de efectivo, dio un paso atrás y se dio la vuelta.

3. Cuando los invitados indiquen que el banquete ha terminado, recuérdeles que traigan sus pertenencias y las dejen a salvo. Acerque una silla para despedirse. Siga el principio de dar la bienvenida a los invitados primero y luego despedirse. Adiós y despídete calurosamente.

(8) Proceso de cierre y limpieza

1. Revisar los elementos dejados en la mesa y el piso por los invitados, recogerlos y devolverlos a los invitados en el momento oportuno. Si no se puede devolver, se debe dejar en manos del capataz y supervisor del restaurante.

2.Comprueba si hay colillas encendidas en alfombras, manteles y sillas.

3. Organiza el cubrebocas, toallas, tazas, vajillas y cubiertos de plata, colócalos ordenadamente y envíalos al equipo de catering para su limpieza para evitar que se rompan por roce o colocación inadecuada. Los cubiertos deben contarse para garantizar que no falten.

4. Devuelve todas las bebidas restantes a la barra y haz el trabajo de envío y recepción.

5. Limpiar el escenario, disponer la mesa del comedor, extender el mantel, limpiar el plato giratorio y aspirar la alfombra.

6. Organiza diversos utensilios y colócalos ordenadamente según las posiciones prescritas.

7. Organiza la mesa de trabajo, apaga todos los equipos eléctricos, acepta la inspección del capataz, apaga las luces, cierra la puerta y entrega las llaves al departamento de seguridad. `

8. Rellenar registros comerciales.