La cultura alimentaria del pueblo Miao en Guizhou
Características de la cultura gastronómica Miao de Guizhou
¿Cuáles son los platos más distintivos de la comida Miao? ¿Pesca en sal? . Remojaron semillas de soja grandes y regordetas, luego las molieron en molinos de piedra, las regaron mientras las molían, y las semillas de soja trituradas se convirtieron en leche de soja cruda. Luego filtraron la leche de soja cruda con una gasa, la hirvieron lentamente en una olla, la sacaron y la pusieron en un molde de madera para prensar el tofu. Luego cortan en trozos verduras como las verduras de color verde, las vierten mientras la leche de soja aún está caliente y no completamente solidificada, la cocinan con leche de soja, le añaden condimentos como sal, esperan a que la leche de soja se enfríe y se solidifique en tofu. sácalo y mételo.
Como parte integral de la cultura nacional, la cultura alimentaria es el más destacado entre los diversos subsistemas del sistema cultural nacional. ? ¿La primacía de la materia? La cultura alimentaria de varias minorías étnicas en la cuenca del río Nujiang tiene las características de intercambio, integración, herencia y desarrollo con otros grupos étnicos. Descubrir, preservar e innovar la cultura dietética de diversos grupos étnicos para hacer su nutrición más equilibrada y lograr la trinidad de alimentos, medicinas y atención médica es un problema que debe resolverse para cambiar la estructura dietética nacional, promover la cultura dietética nacional, y profundizar la connotación nacional. Por lo tanto, algunos platos étnicos se reservan y promueven de manera planificada y decidida, y sobre la base de conservar las características étnicas, se realza su nutrición equilibrada y su sabor único para convertirlos en un punto destacado para atraer turistas.
En la mayoría de las zonas, el pueblo Miao realiza tres comidas al día, siendo el arroz su alimento básico. El dadaíz frito es el alimento frito más común. Si añades un poco de carne fresca y chucrut como relleno, el sabor será más delicioso. La mayor parte de la carne proviene del ganado y las aves de corral. ¿A los Miao de Sichuan y Yunnan les gusta comer carne de perro? ¿Perro Miao, vino Yi? dicho. Además del aceite animal, los aceites comestibles del pueblo Miao son principalmente aceite de camelia y aceite vegetal. ¿El chile es el condimento principal, incluso disponible en algunas áreas? ¿No te gusta la comida picante? dicho. Hay muchos tipos de plántulas. Las verduras comunes incluyen frijoles, melones, verduras y rábanos. La mayoría de los Miao son buenos elaborando productos de soja. A los miao de todo el país generalmente les gusta comer repollo encurtido, y la sopa agria es imprescindible en todos los hogares. La sopa agria es sopa de arroz o agua de tofu que se fermenta en una olla de barro durante 3 a 5 días y luego se puede usar para cocinar pescado y verduras. Los Miao generalmente usan encurtidos para conservar sus alimentos. A las verduras, el pollo, el pato y el pescado les gusta encurtirlos para agriarlos. Casi todas las familias Miao tienen un frasco para encurtir alimentos, llamado colectivamente frasco amargo. El pueblo Miao tiene una larga historia en la elaboración de vino y cuenta con un conjunto completo de técnicas que van desde la elaboración de koji, la fermentación, la destilación, la mezcla y el almacenamiento. Camellia oleifera es la bebida diaria más común. El pueblo Miao del oeste de Hunan también elabora especialmente una especie de té perfumado. La sopa agria también es una bebida común. Los alimentos típicos incluyen principalmente: sopa de sangre, huesos de chile, sopa Miao Xiang Guifeng, pasteles de vegetales de algodón, té de insectos, té perfumado, pasta de pescado, pescado en sopa agria, etc.
Los hábitos de la cultura alimentaria del pueblo Miao en Guizhou
A los Miao les gusta usar sal y aceite de camelia. El pueblo Miao de Guizhou come más sopa agridulce. Los métodos de cocción son principalmente hervidos o asados. Al sufrir una histórica falta de sal, el chucrut es bueno para las piernas. Hay más de 20 tipos de chucrut, incluido el ácido clorhídrico, el picante malo, el picante y amargo, etc. El chucrut, elaborado con diversas verduras, pimientos y arroz glutinoso, se puede comer crudo o cocido. El pescado hervido agrio es un famoso plato de sabor Miao, que consiste en cocinar carpa fresca en sopa agria. A la gente de Yunnan le gusta usar cáscaras tiernas de maíz o brotes de bambú y sopa de arroz en frascos para hacer sopa agria, cocinar pescado y carne de paraguas en sopa agria o remojar arroz con pimienta y sal para estimular el apetito y ayudar a la digestión. La gente del sur de Guizhou es buena para encerar o cubrir pescado o carne. Me gusta hacer pescado agrio o cerdo agrio. Se dice que el pueblo Miao a menudo mide la riqueza de una familia por la cantidad de hinchazón y dolor. El método de preparación de la pechuga de pescado consiste en picar el pescado fresco, frotarlo con sal y chile en polvo, hornearlo hasta que esté semiseco, fermentarlo en un frasco cerrado y cocinarlo al vapor antes de comerlo. También es famoso el pescado a la parrilla con limoncillo. Lavar rodajas de pescado fresco del tamaño de la palma de la mano y hacer una pasta con cebolla, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan, pimienta, aceite y sal. Rellenarlo en la panza del pescado, envolverlo en limoncillo y asarlo a fuego lento. La piel es amarilla y crujiente, con un sabor único. El pueblo Miao de Hunan comerá diferentes partes de carne durante el Año Nuevo chino, como hacer un cuenco con cabezas y garras, hacer un cuenco con hígado, lengua, grasa y carne magra, etc. El pueblo Miao de Yunnan come perros, los mata a golpes con palos y luego los quema. Mezclar bilis de perro e hígado de perro, cocinar los callos, los pulmones y los intestinos de perro, cortarlos en trozos y sofreírlos con la sangre de perro, y mezclarlos con menta para su consumo. La carne de perro debe enterrarse en la tierra durante 1 hora para eliminar el olor a pescado antes de cocinarla. Después de matar a la oveja, podrás comértela como a un perro. La sangre fresca de oveja a menudo se mezcla con hígado, estómago e intestinos cocidos y se come cruda como condimento. La mayoría de los Miao pueden hacer huesos de chile, que pueden usarse como alimento o condimento. Se elabora fermentando huesos de cerdo, chiles, jengibre, sal, vino de arroz y otras verduras verdes podridas. Picante, dulce y crujiente, el aroma tiende a ser tenue.
La familia Miao también es buena preparando tempeh, tofu, enema y salsa de fideos.
Para obtener una deliciosa olla caliente, debes preparar una olla pequeña y poner en ella verduras, carne, tofu, etc. , enjuagar y comer con agua con sal y pimienta.
Conocimiento de la cultura alimentaria de Guizhou Miao
Los gustos del pueblo Miao son principalmente ácidos y picantes, especialmente el chile. Los platos del día son principalmente sopas agridulces. El chucrut es delicioso y fácil de hacer. Se puede comer crudo o cocido. Por lo general, comen verduras frescas o melones y frijoles, y la familia Miao también mezcla chucrut o sopa agria. Aumenta el apetito. Además, el pescado en sopa agria de Miao también es un plato famoso. El método consiste en hervir la sopa agria con agua y sal, quitar el amargor del pescado fresco y hervirlo en la sopa agria. Este plato es tierno y delicioso y se puede preparar en cualquier época del año.
El pueblo Miao puede procesar y conservar tocino, embutidos, pescados en escabeche, pescado seco, embutidos, etc. Entre ellos, el pescado en escabeche es un manjar tradicional del pueblo Miao. El método consiste en abrir el pescado fresco, quitarle las vísceras, aplicarle sal y chile en polvo, asarlo al fuego hasta que esté semiseco y luego sellar el altar. Cocine al vapor al comer. Este tipo de pescado tiene las características de espinas crujientes, sabor salado moderado y picante y un sabor delicioso.
A los Miao también les gusta hacer tofu, tempeh, enema de cerdo y tofu con sangre. Me encanta el estofado. Tanto a los hombres como a las mujeres de la familia Miao les gusta el vino, y la mayoría elabora su propio vino. Elaboran su propio arroz glutinoso y elaboran licores aromáticos, vino espumoso, shochu, vino de bodega, etc. Procedente de arroz glutinoso local, maíz y sorgo.
Tabúes dietéticos del pueblo Miao en Guizhou
En la mayoría de las zonas, el pueblo Miao hace tres comidas al día, siendo el arroz su alimento básico. El dadaíz frito es el alimento frito más común. Si añades un poco de carne fresca y chucrut como relleno, el sabor será más delicioso. La mayor parte de la carne proviene del ganado y las aves de corral. ¿A los Miao de Sichuan y Yunnan les gusta comer carne de perro? ¿Perro Miao, vino Yi? dicho. Además del aceite animal, los aceites comestibles del pueblo Miao son principalmente aceite de camelia y aceite vegetal. ¿El chile es el condimento principal, incluso disponible en algunas áreas? ¿No te gusta la comida picante? dicho. Hay muchos tipos de plántulas. Las verduras comunes incluyen frijoles, melones, verduras y rábanos. La mayoría de los Miao son buenos elaborando productos de soja. A los miao de todo el país generalmente les gusta comer repollo encurtido, y la sopa agria es imprescindible en todos los hogares. La sopa agria es sopa de arroz o agua de tofu que se fermenta en una olla de barro durante 3 a 5 días y luego se puede usar para cocinar pescado y verduras. Los Miao generalmente usan encurtidos para conservar sus alimentos. A las verduras, el pollo, el pato y el pescado les gusta encurtirlos para agriarlos. Casi todas las familias Miao tienen un frasco para encurtir alimentos, llamado colectivamente frasco amargo. El pueblo Miao tiene una larga historia en la elaboración de vino y cuenta con un conjunto completo de técnicas que van desde la elaboración de koji, la fermentación, la destilación, la mezcla y el almacenamiento. Camellia oleifera es la bebida diaria más común. El pueblo Miao del oeste de Hunan también elabora especialmente una especie de té perfumado. La sopa agria también es una bebida común. Los alimentos típicos incluyen principalmente: sopa de sangre, huesos de chile, sopa Miao Xiang Guifeng, pasteles de vegetales de algodón, té de insectos, té perfumado, pasta de pescado, pescado en sopa agria, etc.
Tabúes en las costumbres de vida: En algunas áreas Miao, está prohibido lavar y beber vaporizadores, bolsas de arroz y palanganas de arroz en cualquier momento, solo cuando se come arroz nuevo, como señal de deshacerse del arroz viejo y dando la bienvenida al arroz nuevo. Lavarse en cualquier momento arruinará la riqueza familiar y no habrá suficiente comida. No es recomendable beber agua cruda de las montañas directamente. Primero debes hacer una marca en la hierba para demostrar que estás matando fantasmas enfermos. No toques la ropa de otras personas al borde del camino para evitar la propagación de la lepra. Evite que los niños jueguen con pequeños arcos y flechas en casa por miedo a disparar contra sus antepasados. Evite cruzar la cabeza del niño, de lo contrario el niño no crecerá. Las mujeres tienen prohibido sentarse en el mismo banco que sus mayores. Los tabúes del pueblo Miao varían según la rama.
Tabúes maternos: Las mujeres embarazadas que dan a luz no deben permitir la entrada de personas ajenas. Las personas que se equivocan deben lavarse los pies y beber un recipiente con agua fría al salir para evitar que la leche materna se "seca". Las mujeres embarazadas deben evitar comer carne vieja de res, cerdo, faisán, pescados pequeños, verduras, pimientos, etc. En algunas zonas Miao, las mujeres embarazadas tienen prohibido reunirse con mujeres embarazadas o ir a casas de otras madres, de lo contrario se considerará una prolongación del período de parto.
Tabúes agrícolas: los miao envían estiércol a los campos por primera vez cada año y tienen prohibido reunirse con forasteros. Si se encuentran, prohibirles saludar. Al plantar plántulas, si ve peces en el campo de plántulas, no diga pescado, de lo contrario los peces se comerán las raíces de las plántulas. En algunas aldeas, cuando se cosecha el mijo, las mazorcas son pequeñas y los granos no se cosechan. Si un niño pregunta, no diga "no", diga "aún no ha crecido", de lo contrario Xiaomi se negará a superar la tristeza. No menciones a los ratones en el campo, por temor a escuchar a los ratones venir a destruir los cultivos, solo puedes llamarlos "padre e hijo". Evite el Primero de Mayo. Después del comienzo de la primavera en el primer mes, evite romper la tierra y transportar agua el Primero de Mayo. [2]
Tabúes funerarios: En algunas zonas Miao, está prohibido que los hombres mueran durante el día y que las mujeres mueran durante la noche. Pensando que no era el momento adecuado, el fallecido debió estar acompañado por otro miembro del sexo opuesto. Como resultado, se encontraba enfermo en el momento de su muerte. Cuando perdió a su familia, a menudo pedía a los magos que recitaran encantamientos para "cambiar" y al mismo tiempo hicieran un ataúd de madera del tamaño de la palma de la mano para acompañarlo en el entierro, indicando que tenía un compañero. Está prohibido poner en el ataúd hierro, cobre y otros metales distintos de la plata, algodón y cosas untadas con aceite de tung. Se cree que el difunto no podrá comprar ni agua ni hierro en el camino de regreso a Oriente. y el cobre torturará a la persona hasta la muerte.
En algunas zonas Hmong, el Día de Muertos en el pueblo, se puede ir a trabajar, pero no al campo. Ese día, la gente de la misma aldea debe evitar recoger leña y volver a casa, de lo contrario habrá un desastre para la gente que recoge leña. Durante la suspensión de clases, los familiares tienen prohibido comer verduras. Dentro del mes siguiente al entierro, no se podrá vender ni tomar prestado nada de la vivienda.
Sensible
El arroz glutinoso es uno de los alimentos básicos del pueblo Miao y juega un papel importante en sus vidas. Es un alimento amado por hombres, mujeres, mayores y jóvenes. La gente piensa que el arroz glutinoso no da hambre ni es insípido, se puede comer sin verduras ni palillos y es muy cómodo de comer con las manos. Los regalos para familiares y amigos que nos visitan y los alimentos básicos para diversos festivales (Día de las Hermanas) son en su mayoría diversos alimentos elaborados con arroz glutinoso. Hay arroz glutinoso de colores al vapor, arroz glutinoso de colores, bolas de masa de arroz triangulares y en forma de almohada, pasteles de arroz glutinoso y elaboración de vino, la mayoría de ellos se transportan en cajas de bambú cuando se viajan largas distancias o se trabaja en las montañas. Cuando la nueva nuera conoce a Weng Gu por primera vez y el yerno conoce a Zhang Yue por primera vez, el regalo de arroz glutinoso mencionado anteriormente es un regalo imprescindible.
Por lo que la proporción de arroz glutinoso es muy grande. Los Miao del condado generalmente utilizan vapor de madera y métodos de cocción en olla para cocinar arroz glutinoso. La mayoría añade agua según el arroz y no filtra la sopa de arroz. ¿Cómo lo llama la gente? ¿Sopa y arroz? , dijo en idioma Miao? ¿Dile a Weng He? Esta comida no es ni blanda ni nutritiva. El arroz glutinoso primero se remoja en agua fría, luego se filtra, se cuece al vapor en una vaporera de madera y luego se come en un recipiente de madera. El arroz glutinoso o arroz glutinoso se consume generalmente una vez al día, durante todo el año. Se cree que el arroz cocinado ahora nutrirá a la gente, mientras que el arroz que ha estado almacenado durante mucho tiempo es arroz viejo, pero no nutrirá a la gente. Hay dos tipos de herramientas para procesar cereales: las tabletas de piedra y los molinos de agua. Tienen una larga historia y son necesarios en todos los hogares. La molienda de arroz con molinos de agua (comúnmente conocidos como molinos de agua) tiene una historia de trescientos años y se dice que fue introducida desde países extranjeros. Cada pueblo cerca del agua tiene uno o varios molinos de agua, que sólo se utilizan durante la temporada agrícola más ocupada. La sequía se debe principalmente a las piedras y al arroz. Método de procesamiento: coloque el arroz seco en la jaula para hornear o al sol en el mortero de piedra, use la parte posterior del martillo para subir y bajar el martillo, use la fuerza del descenso para apisonar el arroz y, después de cocinar, tamizar la paja para obtener arroz limpio.
Pollo guisado al horno negro
En la aldea de Miao, en el condado de Qiubei, mientras haya invitados en casa, se guisará un delicioso pollo medicinal negro para que los invitados lo prueben. Este manjar no sólo es único en sabor y rico en nutrientes, sino también? ¿Limpiar los pulmones y desintoxicar, disipar el resfriado y aliviar la tos, nutrir el yin y nutrir los riñones, activar la circulación sanguínea y estimular la menstruación? Los compatriotas Miao de Qiubei siempre lo han considerado un manjar para entretener a los invitados y una buena medicina nutritiva para enfermedades y dolencias graves.
El arce negro, también conocido como arce triangular, es una hierba perenne que crece en zonas montañosas frescas y húmedas. Sus raíces, tallos y hojas pueden usarse como medicina, y los compatriotas Miao a menudo lo usan para tratar la deficiencia renal, el dolor lumbar, el asma y otras enfermedades. El pollo guisado no sólo tiene un sabor único, una carne tierna y una sopa fresca, sino que también tiene efectos especiales nutritivos y curativos de enfermedades.