¿Qué pasteles tradicionales hay en Chongqing?
Después de que Chongqing se abriera como puerto, llegó un gran número de extranjeros y los dulces y bocadillos occidentales entraron gradualmente en la vida de la gente. En 1930 d.C., Yang Ziyao, un shanghainés, abrió un restaurante occidental "Sullivan" y su propia panadería. El restaurante occidental "Lai Hongshun" y la fábrica de alimentos "Kangyuan" aparecieron uno tras otro y comenzaron a producir en masa pasteles occidentales.
La repostería china ha surgido repentinamente en los talleres locales, incluyendo crujientes pasteles de melón de invierno y pasteles de bergamota, pasteles azucarados de sésamo, pasteles crujientes y dulces de melocotón y pasteles de almendras, así como pasteles de juncos y pasteles para comer pasteles. Pastel de judías verdes. Los más representativos son los azúcares diversos, incluidos Guo Jing, Guo Ming, Hongyuan, Ma Pian, azúcar moreno y decenas de variedades, que son crujientes y dulces y tienen un regusto interminable.
Según recuerda el anciano, en aquella época los dulces y bollería eran indispensables durante las fiestas o cuando se visitaban a familiares y amigos. Además de las tradicionales semillas de melón, maní, judías verdes y batatas secas, el anfitrión también traerá pasteles de frijol mungo, rodajas de sésamo y otros bocadillos, como de costumbre.
Las ganancias son como mareas primaverales que traen lluvia.
Con el estallido de la Guerra Antijaponesa, las principales empresas fabricantes de dulces de todo el país se han mudado a Chongqing, promoviendo el rápido desarrollo de la industria local de fabricación de dulces.
En 1938, la fábrica de dulces y galletas Hankou "Zhenxing" y la fábrica de alimentos "Guanshengyuan" de Shanghai, que fueron las primeras en trasladarse a Chongqing, elaboraban pan al estilo occidental y tenían departamentos de comida al estilo occidental. adjunto. COFCO estableció Chongqing Grain Store en Toutang, Jiangbei, para producir y vender galletas. Las panaderías "Kangyuan", "Luohui", "Qingnian", "Zhongxing" y "Shengda" hornean pasteles y panes occidentales. Se han establecido más de 30 fábricas de galletas, incluidas Chunmao, Daxin y Huafeng, en Jiangsu y Zhejiang, centrándose en galletas y añadiendo sándwiches, obleas y otras variedades.
En 1940 se producían 11 categorías de dulces en Chongqing, incluidos caramelos duros, caramelos blandos, caramelos de leche, caramelos de grasa de mantequilla, caramelos proteicos, caramelos tipo sándwich, caramelos pulidos, caramelos de goma de mascar, caramelos de chocolate y azúcar en polvo. caramelos y caramelos de té Hay cientos de variedades, suficientes para competir con los importados de Hong Kong y Occidente. En 1942, "Xinji Flower Orchard" lanzó pasteles decorados con flores, que eran hermosos y populares.
En cuanto a la repostería china, Suzhou y Guangdong han abierto tiendas en todas partes. Hay 18 marcas consagradas como Caizhizhai, Tongyongyong, Laodaoxiangcun, etc., y se han agregado pasteles de luna al estilo cantonés, pasteles de luna al estilo Su, Saqima, pasteles de agua azucarada, etc. Este puerto tiene 21 tiendas en Dongcun, Duancheng, Liqun, Luojie y Xinxin. Venden principalmente pasteles tradicionales locales, con variedades adicionales como pastel de hierba, pastel de nubes, pastel de nido de pájaro y pastel Hui.
En aquella época había tantas tiendas de golosinas que daba vértigo verlas. El escritor y gourmet Liang Shiqiu escribió en sus memorias que cuando llegó a la bulliciosa ciudad, sintió un olor extraño en la cara y no pudo evitar babear. Resulta que algunas tiendas de dulces utilizan deliberadamente ventiladores eléctricos para soplar aire y atraer clientes.
En 1945, había 220 fabricantes de dulces y más de 1.000 minoristas en Chongqing. Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, algunos fabricantes regresaron a sus lugares originales. Después de que el Kuomintang provocara la guerra civil, la economía de las zonas controladas por el Kuomintang se deterioró y todos los ámbitos de la vida decayeron. En 1949, más de la mitad de los molinos harineros habían cerrado, cesaron las adquisiciones de azúcar y la industria de los dulces se contrajo enormemente.
Economía próspera y grandes planes
En los primeros días de la liberación, el Ministerio de Seguridad Pública del Suroeste se hizo cargo del "Huerto Xinjihua" dirigido por Lai Jianjun, un representante del Partido Popular Nacional. Congreso y estableció la primera empresa alimentaria de propiedad estatal. En junio de 1952, la antigua fábrica de galletas y de cereales y forrajes de China Grain Industry Corporation fueron tomadas una tras otra. La fábrica de galletas y dulces "Jixing Dachang", financiada por el criminal de guerra Wang, fue confiscada y fusionada con la fábrica de alimentos Chongqing Lianheshe.
A principios de 1954 se llevó a cabo la transformación socialista de la industria y el comercio privados. En junio de 1956, se habían transformado más de 80 fábricas privadas de dulces en la ciudad, todas llamadas "Gong". Se establecieron dos empresas en el centro de la ciudad, llamadas "Dazhong" Food Co., Ltd. y "Golden Star" Candy and Pastry Company; una fábrica llamada "Linong" Food Factory;
Con una inversión total del estado, la fábrica de dulces Jiangjin y la fábrica de alimentos Rongchang Hongqiao se construyeron en 1953, la fábrica de dulces y pastelería Bishan se estableció en 1954 y la fábrica de alimentos Jinxing y la fábrica de alimentos Beibei Jinyun se establecieron en 1958. .
En la década de 1960, debido a desastres naturales y provocados por el hombre, la economía nacional cayó en graves dificultades y todos los alimentos no básicos fueron racionados por boleto. En febrero de 1961, el comité municipal del partido ordenó la venta de dulces y pasteles a precios elevados. Para satisfacer las necesidades de la gente, Huashan Jade y Guanshengyuan Food Factory producen las 24 horas del día. La producción diaria de las dos fábricas ha alcanzado las 40 toneladas, más de cuatro veces más que la producción normal. Incluyendo la producción de otras 60 fábricas y talleres, la producción y las ventas anuales de la industria fueron de 1.956,2 toneladas en 1.966.5438+0 años, y se retiró la moneda. En julio de 1965, a medida que mejoró la economía, los dulces y pasteles de alto precio volvieron a la paridad.
Durante este período, los productos de Chongqing ocuparon firmemente los mercados del este de Sichuan, el sur de Sichuan y los condados circundantes, y algunos productos también ingresaron a los mercados del oeste de Sichuan, el norte de Sichuan y Chengdu. En particular, los dulces y galletas se venden en grandes cantidades a Hubei, Shaanxi, Yunnan, Guizhou, Tíbet, Shanxi y otras provincias y regiones, convirtiéndose en la base de producción más dinámica para la industria de dulces y pastelería en el suroeste de China.
Desde la reforma y apertura, la industria de dulces de Chongqing se ha desarrollado vigorosamente y se ha construido un gran número de fábricas de alimentos de propiedad estatal, colectivas, municipales e individuales en varios distritos y condados. Las empresas estatales "Huashan Jade", "Guanshengyuan" y "Jinyun" han introducido sucesivamente líneas de producción de dulces tipo sándwich polacos, muffins alemanes, chocolate, caramelos, dulces de calabaza, chocolate italiano y otras líneas de producción, lo que ha mejorado considerablemente la calidad y sabor. Hay 2500 colores.
Los productos producidos por Jinyun, Guanshengyuan, Xinyu, Lanxiangyuan, Hechuan Peach Piece Factory y Jiangjin Food Factory no solo se venden a más de 20 provincias y ciudades de todo el país, sino que también se exportan a los Estados Unidos. , Reino Unido, Francia e Italia, Países Bajos, Japón y el sudeste asiático.