El pescado al vapor cocinado en restaurantes de lujo tiene un hermoso color amarillo. ¿De qué está hecho?

Cuando voy a un restaurante a comer pescado al vapor, siempre siento que sabe mejor que el que se cocina en casa. Parece que no podemos hacerlo en casa con el mismo sabor y bonito color. .

Normalmente compramos condimentos ya preparados para pescado al vapor casero, como salsa de soja para pescado al vapor, salsa de soja ligera, etc. Una vez cocido el pescado, basta con verter uno de ellos encima, que es sencillo y conveniente.

Pero los condimentos que se utilizan para el pescado al vapor en los restaurantes no pueden ser tan simples como en nuestras familias. La mayor parte de la salsa de pescado al vapor la preparan ellos mismos.

Por eso le pregunté específicamente a un amigo que es chef en un hotel. Su método para preparar salsa de pescado al vapor es el siguiente:

30 kg de agua y 10 kg de agua. salsa de soja ligera Kilogramo, 2,5 kg de jugo Maggi umami, 2,5 kg de salsa de pescado, 1,5 kg de azúcar de roca, 250 g de glutamato monosódico y pollo en polvo, mezclar y hervir, apagar el fuego y dejar enfriar si no se puede utilizar. el mismo día, ciérrelo con film transparente y guárdelo en el frigorífico.

La cantidad de salsa de pescado al vapor que se usa en los restaurantes es relativamente grande, por lo que la cantidad de salsa de pescado al vapor también es grande. Nuestra familia promedio no puede hacer esto, es demasiado problemático.

Para preparar un plato de pescado al vapor se necesitan unos 50 gramos de salsa, por lo que aunque quieras mezclarla en proporciones, es realmente complicado hacer una pequeña cantidad.

Normalmente se requiere aderezo para el pescado al vapor. Especialmente cocinado. Verduras frescas, como zanahorias, cebollas verdes, cilantro y apio. Tallos de repollo, agregue salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, Maggi Xian, pescado al vapor con salsa de soja. Esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar de roca. agua. Si lo agregas en proporción, ¿se pudrirán todas las verduras después de hervir? .

Se filtra el residuo y luego sale el condimento. Cuando cocine pescado al vapor, corte una pequeña cantidad de cuchillo en el pescado vivo y ponga algunas rodajas de jengibre en el cuchillo. Agregue un poco de vino de cocina para eliminar el olor a pescado. Agrega un poco más de manteca. Luego cocine al vapor a fuego alto durante unos minutos hasta que esté cocido. Levanta la olla. Luego calentar el aceite de condimento vegetal cocido. Vierta sobre el pescado al vapor. Agrega algunas cebollas verdes. Vierta otra cucharada pequeña de aceite caliente.

El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño del pescado. ¡Todos son diferentes! El rodaballo y la lubina suelen estar bien en seis o siete minutos. Aproximadamente una libra de peso. Como pez mandarín, mancha de tigre, etc. La carne es más espesa. Unos 8 minutos son adecuados. ?