Cómo redactar un plan de gestión de servicios hoteleros
Plan de gestión de servicios del hotel
1. Responsabilidades laborales del supervisor de restaurante
1 Implementar concienzudamente las intenciones del gerente del departamento de catering e implementar activamente las tareas y tareas laborales. Operaciones diarias de cada periodo Trabajo.
2. Tener el espíritu de hacer más aportes al hotel, mejorar constantemente la gestión y luchar por la excelencia en los negocios.
3. Desarrollar estándares de servicio y procedimientos de trabajo para el restaurante.
4. Llevar a cabo capacitación empresarial periódica para los empleados subordinados, mejorar continuamente su calidad empresarial y sus habilidades de servicio, y comprender sus tendencias ideológicas.
5. Atender a los clientes con entusiasmo y actitud humilde, manejar adecuadamente las quejas de los clientes, mejorar continuamente la calidad del servicio, fortalecer la supervisión en el sitio, insistir en el comando de primera línea durante el horario comercial y descubrir y corregir problemas con prontitud. que surgen en el servicio. Establezca buenas relaciones con los huéspedes y transmita sus comentarios sobre la comida al jefe de cocina para que los mejore.
6. Gestionar estrictamente los equipos, materiales, utensilios, etc. del restaurante para garantizar que los elementos sean consistentes y mantengan el índice de integridad requerido.
7. Mantener la vajilla y los utensilios limpios e higiénicos, y mantener un ambiente higiénico en el restaurante.
8. Hacer un buen trabajo en seguridad en restaurantes y prevención de incendios.
9. Mantenga un buen registro de trabajo, haga un buen trabajo en el traspaso de turnos y haga un buen plan de trabajo y resumen de trabajo.
2. Responsabilidades del capataz:
1. Aceptar el encargo del supervisor del restaurante y ser plenamente responsable del trabajo del equipo.
2. Predicar con el ejemplo, tener un fuerte sentido de la responsabilidad y atreverse a gestionar.
3. Ayudar al supervisor del restaurante a formular los estándares de servicio y los procedimientos de trabajo del restaurante.
4. Dirigir y disponer razonablemente la mano de obra, y gestionar los turnos de trabajo del personal de este turno.
5. Verificar el estado de asistencia del personal en este turno, verificar si el trabajo de preparación está calificado y listo, realizar evaluación y registro del trabajo del camarero, disciplina y otros aspectos del día, y reportarlo. al supervisor de manera oportuna.
6. Manejar los problemas de servicio y las quejas de los huéspedes e informar al supervisor del restaurante.
7. Cooperar con el supervisor del restaurante para llevar a cabo capacitación comercial para los empleados subordinados y mejorar continuamente el conocimiento profesional y las habilidades de servicio de los empleados.
8.Hacer un buen trabajo en la custodia de las pertenencias del equipo y la higiene del restaurante.
9. Preste atención a los movimientos de los huéspedes en todo momento y supervise a los empleados para tratarlos de manera proactiva, entusiasta y educada.
10. Exigir a los camareros que conozcan las características de los platos y sean buenos vendiendo platos y bebidas.
11. Completar los asuntos asignados temporalmente por el supervisor del restaurante.
12. Responsable de llevar un diario de trabajo y completar los procedimientos de entrega.
3. Responsabilidades del recibidor:
1. Estar al tanto de las reservas de mesa y de las tareas de servicio del restaurante del día, y disponer las mesas en consecuencia.
2. Aceptar reservas temporales de los huéspedes.
3. Responsable de llevar a los invitados al restaurante y saludarlos.
4. Sé limpio y ordenado y no abandones tu puesto sin permiso.
5. Según los diferentes invitados, organice razonablemente sus asientos preferidos para cenar.
6. Responder las preguntas de los huéspedes sobre la comida y las instalaciones del hotel, recopilar opiniones relevantes e informarlas al supervisor del restaurante de manera oportuna.
7. Negarse cortésmente a permitir que los invitados que no están cenando visiten el restaurante y que los invitados desaliñados cenen en el restaurante.
8. Asegúrese de que el área esté higiénica y haga todos los preparativos.
9. Cuando el restaurante esté lleno, explíquelo cortésmente y claramente a los invitados. También nos pondremos en contacto cordialmente con los huéspedes o les presentaremos otros restaurantes del hotel.
4. Responsabilidades laborales del camarero:
1. Organizar el restaurante y las mesas de acuerdo con las especificaciones y estándares, y hacer los preparativos antes de la comida.
2. Asegurarse de que la vajilla, cristalería, etc. utilizada esté limpia, higiénica, brillante y sin virutas. Los manteles y servilletas quedan limpios, crujientes, sin desperfectos ni manchas.
3. Recibir a los invitados en sus asientos de acuerdo con los procedimientos de servicio, ayudarlos a pedir platos y presentarles platos especiales o de temporada.
4. Mantén tu apariencia limpia y ordenada, y no abandones tu puesto sin permiso.
5. Patrullar la estación con frecuencia, brindar diversos servicios de acuerdo con los procedimientos, recoger y retirar la vajilla de manera oportuna y cambiar las tazas de cigarrillos con frecuencia. Bueno en la venta de vinos y bebidas.
6. Después de la comida, haz un buen trabajo de limpieza del restaurante.
7. Familiarizarse con el contenido del menú y las tarjetas de bebidas, tales como: métodos de preparación de alimentos, etc.
8. Haz el trabajo final después de la comida.
5. Responsabilidades laborales del Food Runner:
1 Hacer un buen trabajo limpiando la vajilla y los utensilios y colocándolos en el gabinete antes de comenzar a trabajar para asegurarse de que sean fáciles de usar al servir. comidas.
2. Prepare los ingredientes y utensilios para servir para varios platos antes de la comida y coopere activamente con el chef en el trabajo antes de servir los platos.
3. Comprenda las características, nombres y métodos de servicio de los platos, y entregue varios platos en la recepción de manera precisa y rápida de acuerdo con los requisitos de tiempo de la recepción.
4. Comprenda el método de pago y conserve el pedido correctamente para su revisión.
5. Ayudar al personal de recepción con la preparación previa a las comidas, el servicio posterior a las comidas y el trabajo de acabado posterior a las comidas.
6. Ayudar al jefe de cocina a controlar la calidad, como la forma del plato, el calor y frío de los platos, etc.
7. Ayudar al personal de recepción a comunicar información entre las oficinas delantera y trasera.
VI. Especificaciones y procedimientos de servicio del restaurante chino
I. Procedimientos operativos del servicio de almuerzo
(1). >1. Comprender los tipos de alimentos disponibles ese día (por ejemplo, sopa, mariscos, platos de temporada, postres, frutas, presentaciones especiales y artículos en oferta).
2.Preparar los ingredientes: (salsa de soja, pimienta, agua hirviendo, menú de pedidos, toalla caliente, bandeja, etc.).
(2) Trabajo de inspección antes de las comidas
1. Participar en la reunión regular antes de clase y seguir los arreglos de trabajo del día.
2. Comprobar aspecto y apariencia.
3. Decoración de la mesa:
La vajilla está ordenada y colocada uniformemente, limpia y sin desconchones, y el mantel y el mantel no están dañados ni manchados.
4. La disposición de las mesas y sillas:
Las sillas están limpias y libres de polvo, las superficies de las sillas no tienen manchas y las mesas y sillas están alineadas horizontal y verticalmente. o en un patrón.
5. Banco de trabajo:
Los aparadores y bandejas deben estar ordenados y los aparadores deben estar dispuestos de forma ordenada y sin ningún tipo de torcedura.
6. Revisa las flores y plantas.
7. Comprobar el terreno.
(3). Saludar a los invitados
1. Saludador
Cuando los invitados ingresan al restaurante, el recibidor hará una reverencia (alrededor de 30 ℃)
Solicita a los invitados con entusiasmo: "Bienvenido, señor/señora, ¿quién es usted?"
El tono es cordial, haciendo que los invitados sientan un respeto especial.
2. Camarero de restaurante
(1) Ponte de pie para recibir a los invitados
Cinco minutos antes de que comience la comida, espera en tu propio puesto para recibir a los invitados. Deben estar de pie erguidos, sin apoyarse en ningún objeto, con los pies no cruzados y las manos naturalmente cruzadas frente al abdomen. Deben mostrarse dignos y llenos de energía.
(2) Levante la silla y ceda el asiento.
El camarero debe ayudar al recibidor a sentar a los invitados. Al acercar la silla, preste atención a las invitadas femeninas primero. , luego los invitados masculinos.
(3) Si el huésped necesita desvestirse, ayúdelo a colgar la ropa.
(4) Servicio durante la comida
Pase la toalla por el lado derecho del huésped y diga "Señor/Señora, por favor use la toalla". Luego pregúntale al invitado: "¿Qué tipo de té te gusta tomar? Tenemos té perfumado, oolong...".
2. Añade o retira la vajilla
3. Vierte el té:
Coloca la taza y el platillo en la bandeja, vierte el té hasta que esté lleno durante ocho minutos. , y viértalo desde la derecha del invitado. Páselo de lado.
4. Deje caer la servilleta y retire las cubiertas de los palillos:
Desate la servilleta y colóquela suavemente sobre las piernas del invitado. Si el invitado se va temporalmente, doble la servilleta en forma de triángulo. y aplánelo. Colóquelo en el lado derecho de la mesa del comedor.
5. Sirve los condimentos a los invitados:
Coloca el plato de condimentos en la bandeja y viértelo.
6. Recoger toallas pequeñas:
Usa clips para toallas para ponerlas en la bandeja una a una y retirarlas (se puede hacer junto con el elemento 5).
7. Ordenar:
1) Presentación de los platos:
Después de que el comensal mira un momento el menú, se acerca a él y le pregunta con una sonrisa: "Señor. "Señorita, ¿puede pedir ahora?"
"Señor/señorita, ¿qué le gustaría pedir?" "Tenemos algunos platos bastante buenos, por favor pruebe algunas variedades especiales hoy. "¿Está bien?" Si el plato que el huésped pidió no se sirve, debes disculparte y decir "lo siento" y sugerirle que pida otros platos similares.
2) Promocionar productos exquisitos:
Vender los mismos platos.
Después de pedir comida y bebida, presta atención a repetir el pedido a los invitados y pregunta si hay algún error u omisión.
8. Recupera el menú y la lista de bebidas:
El capataz y el recibidor los colocarán en el mostrador de bienvenida como respaldo.
9. Realizar un pedido:
Al realizar un pedido, la primera copia debe entregarse al cajero; la segunda copia debe ser sellada por el cajero y entregada al camarero; o el camarero a la cocina, como vale para recoger bebidas y comida; el tercer cupón lo utiliza el camarero para marcar el pedido, y este cupón se puede conservar.
10. Utilice bandejas para entregar las bebidas con precisión a cada invitado según el número de mesa del pedido.
11. No hagas esperar a los invitados por el primer plato, no más de 10-15 minutos como máximo. Si el tiempo es más largo, di “lo siento” a los invitados a tiempo para expresar tus disculpas. . Si un huésped se encuentra en una emergencia, deberá comunicarse con la cocina y pedir la comida lo antes posible.
12. Al servir los platos, debes decir cortésmente a los invitados: "Lamento hacerte esperar".
13. Orden de servicio:
El camarero de la sala de preparación de cada comida deberá cancelar un plato del tercer enlace. Presta atención al nombre del plato cuando subas al escenario.
14. Al servir el último plato, debes tomar la iniciativa de decirle al invitado: "Señor/Señora, sus platos ya están servidos" y preguntarle si quiere agregar algo.
15. Después de servir los platos, pase el cartel de introducción de postres y frutas a los invitados y presente varios postres y frutas.
16. Patrulla:
⑴ Si hay dos o más colillas en el cenicero, se deben reemplazar inmediatamente.
⑵ Retire los platos vacíos, los tazones de sopa vacíos y las botellas de vino vacías.
⑶Reemplace la placa ósea rápidamente.
⑷Agregue vino, bebidas, etc. a tiempo.
El camarero debe ser receptivo a todas las solicitudes, responder a todas las preguntas, tener una actitud amable, un lenguaje amigable y un servicio atento. Debe satisfacer los requisitos de los huéspedes antes de que pregunten. Preste atención a la dinámica de los huéspedes en todo momento y atienda las emergencias de manera oportuna.
17. Recogida y retirada de vajilla y vajilla:
La vajilla y vajilla sólo se podrán recoger y retirar con el consentimiento del huésped (a excepción de la vajilla vacía, cuando el huésped esté de acuerdo, deberá hacerlo). estar del lado derecho del huésped Recoger y retirar los artículos uno a uno (si es necesario empacar, esto se puede hacer en la mesa de trabajo) primero con cajeros, cristalería y luego vajilla.
18. Sirva té caliente:
Proporcione servicio de té (use tazones de té).
19. Sirve postres y frutas
Sirve postres
Sirve frutas: Antes de servir frutas, debes considerar la variedad de frutas, como platos para tarta, cuchillos. , tenedores y cucharas pequeñas, etc. (El cuchillo está a la derecha, el tenedor a la izquierda)
20. Entrega una toalla pequeña
21. Pagar:
Usa la caja. clip al realizar el check out, a la derecha del huésped, diga cortésmente: "Gracias, Sr./Sra. Total *** yuanes". contado en persona.
22. Acerque una silla para despedir a los invitados:
Agradezca a los invitados, envíelos a la puerta del restaurante, invítelos a volver y recuérdeles que no se vayan. artículos en el restaurante.
(5) Inspección y finalización del trabajo después de las comidas
1 Después de que los invitados se vayan, debe comprobar de inmediato si hay colillas de cigarrillos quemadas y si quedan objetos.
2. Recoger y retirar la vajilla:
(1) Primero disponer las sillas del comedor para mantener un estilo limpio y unificado en el restaurante.
(2) Recoge primero las servilletas y toallas pequeñas, luego los cajeros, la cristalería y la vajilla.
3. Limpiar el solar, reorganizar el entorno y restaurar el restaurante a su aspecto original.
4. Preparación de la vajilla:
Durante el proceso de servicio, intenta dirigirte a los invitados por su apellido.
Especificaciones de trabajo de la sala de preparación de comidas:
1. Preparación de comidas:
(1) Vístase según sea necesario, llegue al trabajo a tiempo y acepte las asignaciones de trabajo. el capataz.
(2) Recoger vajillas, utensilios, condimentos y condimentos diversos, y preparar un carrito de comedor limpio y trapos limpios.
(3) Coloque el arroz en un balde para arroz limpio y aislado.
(4) Prepara los cubiertos para cenar.
(5) Preparar botes de basura limpios.
(6) Asegúrese de que el pasillo de alimentos esté liso y que el suelo no esté mojado ni resbaladizo.
(7) Asistir puntualmente a la reunión previa a la cena para comprender el contenido del trabajo.
2. Servicio durante la comida
(1) Después de que todo esté listo, párate en tu puesto y espera el pedido.
(2) Después de recibir el pedido, de acuerdo con los requisitos del tiempo de recepción, entregue rápidamente el pedido en los puntos relevantes de la cocina (sala de platos fríos, cocina de platos calientes, sala de repostería, sala de frutas). , etc.) en orden.
(3) Pasa los platos rápidamente para evitar que se enfríen.
Para algunos platos que no cumplen con los requisitos de calidad y especificaciones, debe informarlo al jefe de cocina (por ejemplo, los platos están fríos, mal emplatados y el color no es bueno, etc.)
( 4) Cada vez que se sirve un plato se debe informar en el pedido. Cerrar sesión en este plato y revisar el pedido completado para evitar errores.
(5) Entrega cada plato en la mesa de forma rápida y precisa.
(6) Ayudar al camarero a cambiar la vajilla, ordenar las botellas de vino, agregar té y mantener la mesa de comida limpia y ordenada.
3. Trabajo final
(1) Raspe la vajilla usada, apílela ordenadamente y coloque todo tipo de vasos para bebidas, vasos de agua y copas de vino boca abajo en las cestas. Coloque la vajilla de acero inoxidable, los palillos y los soportes para palillos en las cestas en categorías, envíelos a la sala de lavado. limpieza, retírelos inmediatamente, límpielos y colóquelos en el lugar indicado. Mantenga el lugar apropiado.
(2) Sacuda todo tipo de manteles, toallas pequeñas, paños bucales y demás ropa de cama y guárdelos cuidadosamente. Después de contarlos, complete el formulario de limpieza y envíelo al cuarto de ropa blanca para su limpieza, y de acuerdo con ello. al número recibido. Devuelva las telas de algodón limpias al capataz.
(3) Limpia el backstage, el piso, la caldera de agua, la piscina, el banco de trabajo y el gabinete de trabajo, y mantén brillante el termo de arroz.
(4) Limpiar el pequeño almacén y colocar todos los artículos de forma ordenada.
(5) Después de vaciar el cubo de basura, límpielo y vuelva a colocarlo en su lugar original.
(6) Ayudar a los camareros del restaurante a preparar las comidas, como poner las mesas, etc.
(7) Recoger ingredientes, cajas de embalaje, bolsas de embalaje, cera de mina, alcohol sólido y otros elementos.
(8) Lavar la tetera.
7. Procedimiento del servicio de reserva de banquetes
1. Para algunos clientes antiguos, para mantener el contacto establecido, se pueden ofrecer algunos descuentos al realizar la reserva y se les puede proporcionar información detallada. a nuevos clientes. Presentaciones e información del hotel para aumentar el interés de los huéspedes y establecer conexiones.
2. Establecer archivos de relación con los huéspedes (archivos de historial de huéspedes).
3. Realizar visitas comerciales y reservas de banquetes.
4. Preguntar a los clientes su opinión sobre el servicio y los platos.
5. Comprobar si el tipo de mesa y los platos cumplen con los requisitos especiales del pedido.
6. Responsable de atender las consultas de los huéspedes sobre el restaurante.
7. Entender las opiniones y gustos de los huéspedes sobre los platos, hacer amistad con los huéspedes y dar seguimiento a los servicios.
(1) Responsabilidades laborales
1. El personal de reservas de banquetes debe tener un conocimiento exhaustivo de diversa información sobre el hotel, incluidos menús, formatos de banquetes, condiciones de aceptación, precios, etc.
2. Tratar de comprender y satisfacer las consultas y requisitos de los huéspedes, y aceptar la reserva del huésped sin perder la oportunidad.
3. Al aceptar reservas, debe: utilizar palabras educadas; completar los pedidos de manera procesal; asignar solicitudes especiales a las personas e implementar cada publicación de manera organizada.
4. La ropa está limpia y ordenada, el lenguaje es cortés, los artículos son reservados, los registros son claros y los pedidos se realizan de manera oportuna.
5. Buscar la verdad a partir de los hechos y abstenerse de hacer trampas o engañar para beneficio personal.
6. Cíñete a tu posición, vende activamente y aumenta tu base de clientes.
(2) Procedimientos de trabajo de reserva de banquetes:
Turno de mañana
1. Vestirse según las normas del hotel y llegar puntualmente.
2. Consultar los registros de traspaso de turnos y atender los asuntos pendientes.
3. Consulte los avisos de cambio de comidas de equipo y banquetes y envíelos a cada ubicación comercial de manera precisa y rápida.
4. Verificar los registros de banquetes y enviar avisos de banquetes a cada restaurante, cocina, bar, oficina del gerente general, lobby, mostrador de información de recepción, habitaciones y bar principal.
5. Recibir calurosamente a los huéspedes de la reserva y gestionar los procedimientos de reserva.
6. Organice el lugar del banquete y el menú para hoy y el día siguiente, copie el menú del banquete de hoy y envíelo a los departamentos pertinentes de manera oportuna.
7. De acuerdo con el aviso de comida del equipo para el día siguiente, complete el formulario de comida del equipo para el día siguiente y envíelo al departamento correspondiente.
1. Turnarse para comer en el comedor del personal.
2. Continuar aceptando reservas de banquetes y procesar avisos de cambios temporales.
3. Llevar un diario de entrega y traspaso con los empleados del turno de noche.
4. Participar en reuniones periódicas antes de clase.
Turno de noche:
1. Vestirse según normativa y llegar puntualmente al trabajo.
2. Consultar el registro de turnos y solucionar los asuntos pendientes.
3. Verifique los cambios en las cenas, banquetes y comidas de equipo, y notifique claramente a los departamentos pertinentes.
4. Aceptar asuntos de negociación comercial de banquetes, organizar, tabular, completar avisos de manera oportuna y enviarlos a los departamentos pertinentes.
5. Consultar la disposición del lugar del banquete, copiar el menú y enviarlo a los departamentos correspondientes.
6. Verifique los cambios en las comidas del equipo para el día siguiente y notifique de inmediato a los departamentos relevantes si hay algún cambio.
Trabajar antes de salir del trabajo:
1. Túrnense para ir al restaurante a cenar.
2.Organizar los avisos del equipo para la salida de tienda al día siguiente y los de la próxima llegada.
3. Consulta el horario de salida del día siguiente y presta atención a si hay algún requisito para desayunar con antelación y llevar lunch box.
4. Complete el informe del banquete del día siguiente, el aviso del banquete, los informes y los avisos relacionados.
5. Rellenar el diario de turnos.
(3) Procedimientos de Servicio del Departamento de Banquetes:
(1) Diseño del Banquete:
1 Según la forma y tamaño del restaurante, la distancia entre ellos. mesas Apropiadas, de modo que sea conveniente caminar para servir alimentos y bebidas, y el diseño sea razonable.
2. La mesa principal debe colocarse de cara a la puerta principal del restaurante para que pueda tener una visión general de todo el salón.
3. El tamaño de la mesa principal deberá determinarse en función del número de comensales.
4. Concéntrate en el escenario principal.
(2) Especificaciones de posicionamiento:
1. Coloque el plato giratorio en el centro de la mesa y coloque la maceta en el centro del plato giratorio.
2. Para banquetes importantes, se deben colocar flores, plantas, telas de terciopelo rojo e hilo dibujado en el centro del escenario; se deben colocar mesas de cera y otros accesorios en lugares apropiados en el centro del escenario. escenario (posiciones centrales en ambos lados según los anfitriones delanteros y traseros uno frente al otro), y otras decoraciones deben colocarse alrededor de los lados del escenario;
3. lejos del borde de la mesa.
4. La cola de los palillos es paralela a la placa de hueso y el resto de los palillos es paralela a la placa de sabor.
5. El tazón pequeño y el plato de sabor deben estar alineados con la línea central del plato decorativo. La cuchara debe estar a la izquierda y en línea recta con la línea central del plato de sabor. .
6. Coloca las flores de la cena en el plato de huesos.
7. El vaso de rummy está alineado con la línea central del plato decorativo. El vaso de bebida se coloca en el lado izquierdo del vaso de rummy y el vaso de alcohol se coloca en el lado derecho del rummy. Las tres copas están en línea recta y la distancia entre los fondos de las copas es de 1,5 cm. Si el huésped requiere otros vinos extranjeros, es decir, cambie a una copa de vino adecuada.
8. Colocar en cada mesa cuatro ceniceros en forma de cruz, dos de los cuales se sitúan a la derecha de los asientos de anfitrión y diputado respectivamente.
9. Coloca cuatro vasos para palillos en cada mesa en forma de cruz, espaciados entre cuatro vasos para cenizas.
10. Todos deben colocarse a iguales distancias.
11. El menú se coloca uniformemente frente a los asientos principales y secundarios.
(3) Apariencia
1. El cabello está limpio y no desordenado. Por ejemplo, el cabello del camarero no es un chal y usa un tocado de uniforme. El cabello del camarero no debe ser. pasa las orejas y la línea base del pelo de la espalda no es más que el cuello.
2. Vestirse según las exigencias del hotel, limpio y recto, zapatos de piel lustrados y calcetines en buen estado.
3. Las camareras deben usar maquillaje ligero cuando estén de servicio. No se les permite usar accesorios ni rociar perfumes demasiado fuertes durante las horas de servicio.
(4) Trabajo de preparación
1. Según el formulario de reserva del banquete, comprenda claramente los objetos de la recepción, el nombre del banquete, la nacionalidad, la identidad, los hábitos de vida, el número de personas y la hora del banquete. y cualquier requisito especial.
2. Organice la mesa de acuerdo con los requisitos de configuración de la mesa del banquete.
3. Revisar una a una la vajilla recibida por el general para comprobar que está limpia, brillante y sin astillas.
4. Prepare una cantidad suficiente de toallas pequeñas, dóblelas y colóquelas en el toallero para su uso posterior.
5. Según los diferentes requisitos y el número de personas, prepare una cantidad suficiente de bebidas, condimentos, frutas, frutos secos, cerillas y cigarrillos para los invitados y colóquelos cuidadosamente en las posiciones prescritas. y varias bebidas deben refrigerarse, usar tubos de hielo para el vino blanco, preparar suficientes cubetas y cubitos de hielo para brandy y whisky, y preparar botellas y copas de vino calientes para agregar vino.
6. Asistir puntualmente a la reunión previa a la clase.
7. Vuelva a revisar su propia mesa 10-15 minutos antes del banquete y arregle su apariencia. Si no cumple con los requisitos, corríjala lo antes posible (se requiere que los uniformes estén limpios y nítidos). apariencia digna, generosa y llena de energía), importante Use guantes blancos en los banquetes.
8. Antes de que comience el banquete, sirva los platos fríos y los condimentos. Al servir los platos fríos, preste atención al color y la textura y colóquelos uniformemente en el plato giratorio.
9. Servir el vino dulce con diez minutos de antelación para banquetes grandes.
10. Colóquese en el lugar designado y espere a los invitados.
(5) Bienvenida a los invitados
1. Párese en la puerta del salón para recibir a los invitados. Varias mesas de banquete deben estar en posiciones designadas y no se les permite susurrar ni quedarse inclinados.
2. Cuando los invitados entren al restaurante, saludarlos con una sonrisa, usar honoríficos y saludarlos activamente según sus diferentes identidades y edades. Al mismo tiempo, saque una silla para invitar a los invitados a sentarse. y ponte una toalla pequeña.
3. Si el huésped llega temprano o ha concertado una cita para recibirlo con anticipación, se le puede pedir que descanse en el salón y se le puede servir el té de bienvenida a tiempo.
4. Si el número de invitados al banquete aumenta o disminuye, se deben utilizar bandejas para añadir y quitar vajillas y alimentos. Al mismo tiempo, avisar a la cocina para aumentar o disminuir la cantidad de comida.
(6) Servicio entre cenas
1. Después de que los invitados estén sentados, ayúdelos inmediatamente a retirar sus juegos de palillos.
2. Servicio de bebidas:
(1) Preguntar a los invitados su opinión antes de servirles vino. Generalmente lo adecuado es llenar la copa hasta las ocho quintas partes de su capacidad. vino blanco y vino de color, se debe servir primero el vino de color, luego el vino blanco. Cuando el huésped exprese que no necesita cierto tipo de vino, se debe retirar la copa vacía. Al servir brandy o whisky, solo se debe llenar. una o dos partes del vaso. Cuando el huésped necesite cubitos de hielo, deberá traer consigo las pinzas para hielo que se le proporcionarán con prontitud.
(2) Vierta las bebidas en el sentido de las agujas del reloj comenzando por el invitado de honor y siga el principio de primero el invitado de honor, luego el anfitrión, primero la invitada femenina y luego el invitado masculino.
(3) Si el invitado y el anfitrión están dando discursos, todos los camareros deben dejar de servir inmediatamente, mantener el lugar en silencio y prestar atención a si hay vino en la copa del invitado cuando el invitado se levanta. Para brindar, debe tomar rápidamente la botella de vino y prepararla para agregar vino a los invitados, como cuando el invitado de honor está pronunciando un discurso en un gran banquete, se deben preparar una o dos copas de vino dulce en una bandeja. y se sirve cuando es necesario hacer un brindis después del discurso.
(4) Cuando un invitado se levanta para brindar o brindar, debe ayudarlo a sacar la silla. Cuando el invitado esté sentado, empuje la silla hacia adelante. invitado.
3. Servicio de servicio:
(1) Sirva los platos en orden, los platos fríos primero, los platos calientes al final, las sopas, comidas, postres, frutas y platos calientes deben estar calientes. Los platos fríos deben estar fríos, y los platos con diferentes métodos de cocción deben utilizar vajillas diferentes. Para banquetes grandes o banquetes importantes, debe haber una persona dedicada a dirigirlos, para no provocar que se sirvan por la mañana, tarde. o perdido, lo que afectará el efecto de todo el banquete.
(2) Al servir los platos, se deben retirar primero los platos viejos y sólo se pueden retirar con el consentimiento de los invitados. También se deben buscar opiniones a la hora de sustituir los platos de hueso si los invitados indican que todavía. Si desea usarlos, sirva platos nuevos. Puede colocarlo primero en el lado derecho del invitado. Cuando el plato antiguo del invitado se acabe, retire el plato vacío y luego mueva el plato nuevo frente al invitado.
(3) Cada vez que se sirve un plato nuevo, el nombre del plato debe indicarse clara y claramente. Por ejemplo, al dividir los platos en una mesa, mueva las flores antes de servir el plato y envíe flores. cuando no hay plato o después de servirlo.
(4) A la hora de dividir los platos, sé atrevido y cuidadoso, muévete rápido, asegúrate de que las porciones y el número de trozos sean iguales, y que estén limpios y ordenados. Todo el pollo, pato, pescado, etc. tiene forma y forma. platos coloridos. Al servir platos, debe mirar al anfitrión. Principalmente, la cabeza se coloca en la posición prescrita desde el frente hasta la cola, la espalda, el exterior y el interior.
(5) Si los platos se sirven con condimentos, los condimentos se deben servir primero y luego servir.
(6) Al servir platos, se debe servir primero al invitado de honor y luego proceder en el sentido de las agujas del reloj. Si hay invitadas femeninas, se deben servir primero los platos y luego los invitados masculinos.
(7) Después de servir los bocadillos, retire los platos para salsa, las cucharas, los palillos, los soportes para palillos y los platos de toalla.
(8) Después de servir los dulces, sirve té, mueve el vaso del palillo al plato giratorio y haz una señal a los invitados.
(9) Según las diferentes frutas, proporcione a los invitados cuchillos, tenedores o cucharas, una segunda toalla pequeña y un plato de frutas.
(10) Después de agotar las frutas, limpia el plato giratorio y vuelve a poner flores para indicar el final del banquete. Al mismo tiempo, sigue agregando té a los invitados.
(11) Durante todo el banquete, según los requerimientos de los invitados, la comida no debe servirse demasiado rápido. Generalmente, el tiempo del banquete es de 1,5 a 2 horas de principio a fin.
4. Si los palillos, el paño bucal, etc. de un huésped caen al suelo, el huésped debe ser reemplazado por unos limpios inmediatamente y los sucios deben retirarse.
5. Durante el banquete, si un invitado tira una taza de té, una taza de bebida, etc. y ensucia la encimera o la ropa del invitado, use rápidamente un paño o una toalla pequeña para ayudar al invitado a limpiarlo. si cae sobre la encimera puedes utilizar palillos o palillos para recoger los platos del plato y retirarlos, y utilizar un paño limpio para esparcir sobre las partes sucias de la mesa.
6. No debe haber más de tres colillas en el cenicero. Cuando encuentres una, cubre el cenicero sucio con un cenicero limpio y retíralo, y luego coloca el limpio al lado.
7. Si un cliente pide platos como camarones y cangrejos hervidos que se comen directamente con las manos, se debe preparar un vaso para lavarse las manos para el cliente de manera oportuna.
8. Si tienes alguna urgencia o necesitas llamar a algún invitado, deberás contactar con la persona que organiza el banquete.
(7) Salida y despedida de invitados
1. Cuente las bebidas, cigarrillos, frutas, verifique el número de personas en el banquete, estándar, más los gastos de comida de trabajo del banquete. acompañante y conductor, el total acumulado es Check out de invitados.
2. Al pagar la factura, si es en efectivo, se puede pagar en caja inmediatamente; si la factura está firmada por un huésped del hotel, se debe verificar la tarjeta de la casa y el huésped debe responder. su nombre antes de entregárselo al cajero. Si se trata de un banquete de empresa, al firmar la factura, verifique la identificación laboral de la persona que firmó la factura, luego entregue la factura al cajero, obtenga el cambio y preséntelo al invitado con la factura en una carpeta del cajero. expresa tu gratitud al invitado y luego retírala a la carpeta del Cajero, da un paso atrás y luego date la vuelta.
3. Cuando el invitado propone que el banquete termine, se le debe recordar que traiga los artículos que trajo consigo, entregue los artículos guardados al invitado y levante la silla para verlo. y siga las reglas de caminar delante al saludar a los invitados y caminar delante de los invitados al despedirlos. El último principio es despedir a los invitados calurosamente.
(8) Proceso de cierre y limpieza
1. Revise la mesa y el piso para ver si hay algún artículo dejado por los invitados. Devuélvalos a los invitados de manera oportuna. Recogerlos. El capataz y el supervisor del restaurante se encargan de ello.
2.Comprueba si hay colillas encendidas en alfombras, manteles y sillas.
3. Ordenar paños, toallas, tazas, vajillas, cubiertos, etc., colocarlos ordenadamente y enviarlos al equipo de catering para su lavado para evitar que se rompan por roces y colocación inadecuada. Cubiertos Se debe realizar un inventario para asegurarse de que no falte nada.
4. Devuelve todas las bebidas restantes al bar y completa los trámites de reembolso.
5. Limpiar el escenario, preparar la mesa del comedor, extender el mantel, limpiar el plato giratorio y aspirar la alfombra.
6. Organiza todo tipo de utensilios y colócalos ordenadamente según las posiciones prescritas.
7. Organice la mesa de trabajo, apague varios equipos eléctricos, acepte la inspección del capataz, apague las luces, cierre la puerta y entregue las llaves al departamento de seguridad.
8. Llenar los registros comerciales
4. Responsabilidades de cada puesto en el departamento de banquetes:
(1) Supervisor del Departamento de Banquetes
1. Reservas de familiaridad para banquetes diversos.
2. Aceptar el trabajo asignado por el director del departamento de catering, completar diversos indicadores y operaciones diarias del departamento y organizar cada reunión previa al turno.
3. Seguir las políticas y procedimientos operativos del hotel y realizar otras tareas según sea necesario.
4. Después de recibir las tareas asignadas, organizar los servicios del banquete y organizar varias tareas personalmente.
5. Gestionar estrictamente los equipos, materiales y utensilios del restaurante, etc., para que las cuentas sean consistentes y se mantenga el índice de integridad requerido.
6. Cooperar con el chef y el equipo de catering para garantizar un servicio puntual y correcto.
7. Manejar las quejas de los clientes y establecer buenas relaciones con los mismos.
8. Llevar a cabo capacitaciones comerciales periódicas para los camareros subordinados, mejorar continuamente la calidad profesional y las habilidades de servicio de los empleados, prestar atención a la disciplina y la actitud de servicio de los empleados, comprender los pensamientos y emociones de los empleados y realizar capacitaciones en el lugar. .
Requisitos de habilidades:
1. Estar familiarizado con los procesos de trabajo de cada departamento del departamento de catering y mantener buenas relaciones con cada departamento.
2. Tener buenas relaciones interpersonales y realizar un buen trabajo en la promoción de alimentos.
(2) Capataz del Departamento de Banquetes:
1. Aceptar el trabajo asignado por el supervisor de banquetes, ser totalmente responsable del trabajo del equipo, registrar los tipos de platos y vinos proporcionados. todos los días y siga estrictamente los procedimientos operativos para recibir invitados.
2. Verificar el desempeño laboral de los empleados de este grupo en cualquier momento, corregir los problemas en el momento oportuno y desempeñar un papel de liderazgo. Brindar con precisión el mejor servicio a los huéspedes.
3. Verificar la apariencia de los empleados de este grupo que no cumplan con los requisitos y estándares no podrán trabajar.
4. Participar periódicamente en diversas formaciones empresariales.
5. Organizar los turnos de trabajo de los empleados de acuerdo con las condiciones del cliente y ser responsable de verificar la asistencia de los empleados de este equipo.
6. Manejar los problemas de servicio y las quejas de los clientes, informar al supervisor del restaurante y asistir a la reunión previa al turno a tiempo.
Requisitos de habilidad:
1. Memorizar todo el contenido, nombre, precio, origen, etc. de la carta de vinos, menú y bebidas.
2.Entender los procedimientos de trabajo del servicio de banquetes y ser capaz de operar según las necesidades de los invitados en cada momento.
3. Tener habilidades de conversación en inglés y capacidad para supervisar a los subordinados para que trabajen de acuerdo con los estándares.
4. Dar ejemplo a los empleados y realizar concienzudamente las tareas de servicio.
(3) Camarero Departamento de Banquetes
1. Aceptar el trabajo asignado por el capataz y llegar a tiempo a su puesto.
2. Realizar todos los preparativos antes de la comida según especificaciones y normas.
3. Asegúrate de que la vajilla y los utensilios estén limpios, higiénicos, brillantes y no estén dañados.
4. Realizar la atención al cliente según las especificaciones del servicio y los procedimientos operativos.
5. Haz el trabajo final después de la comida.
6. Asistir puntualmente a la reunión previa a la clase.
4. Procedimientos de servicio para camareros en el departamento de banquetes
(1) Preparación antes de las comidas:
1 Vístase según sea necesario, llegue a tiempo y acepte. la tarea del capataz Trabajo.
2. Recibir vajilla, utensilios, condimentos varios, condimentos, carros de vino preparados y limpios, carros de comedor y trapos limpios según el aviso de banquete.
3. Calienta una toalla pequeña, prepara los suministros de té y prepara los cubiertos para el banquete.
4. Limpiar los botes de basura y mantener despejados los pasillos de comida (el suelo no está mojado ni resbaladizo).
5. Asistir puntualmente a la reunión previa a la cena para comprender el contenido del trabajo.
(2) Servicio durante la comida
1. Una vez completada la preparación, párese en su puesto y espere a que le entreguen la comida.
2. Luego de recibir la notificación de entrega de alimentos, de acuerdo con los requisitos de tiempo de recepción, notifique rápidamente a los puntos relevantes en la cocina y entregue los alimentos en orden.
3. Ejecute los platos rápidamente y verifique los requisitos de calidad y especificaciones de los platos.
4. Después de terminar un plato, debes cerrar sesión en el pedido y volver a comprobarlo claramente para evitar errores.
5. Entregar cada plato a los camareros de cada salón de banquetes de forma rápida y precisa.
6. Ayudar al camarero a cambiar la vajilla, ordenar la mesa de trabajo y limpiar las botellas de vino.
(3) Trabajo final
1. Apila ordenadamente la vajilla, los utensilios y las tazas reemplazadas y envíalos a la sala de lavado para limpiarlos. después de la limpieza.
2. Sacuda los restos de manteles, manteles y toallas pequeñas, átelos cuidadosamente, cuente el número, complete el formulario de limpieza y envíelo a la casa de ropa para su limpieza y devuelva las telas de algodón limpias. al capataz para su almacenamiento.
3. Aspira las alfombras y limpia los pasillos entre bastidores.
4. Limpiar mesa de trabajo, piscina, armario de trabajo, etc.
5. Limpiar el vagón comedor y el almacén, colocarlos en los lugares designados y disponer los elementos de forma ordenada.
6. Limpiar los cubos de basura y colocarlos en su lugar.
7. Ayudar al camarero a preparar la siguiente comida.
5. Responsabilidades laborales del camarero del departamento de banquetes:
1. Realizar trabajos de limpieza de acuerdo con las normas de higiene del restaurante.
2. Responsable del trabajo de preparación antes de servir la comida de cada banquete.
3. Comprender las características, nombres y métodos de servicio de los platos, y preparar los platos según las necesidades del banquete.
4. Comprenda el método de pago y conserve el aviso para su verificación.
5. Ayudar al camarero en la mesa con la preparación previa a la comida, el servicio de la comida y el trabajo final después de la comida.
6. Asistir al jefe de cocina en el control de la calidad de los platos.
7. Ayudar al encargado del escritorio a comunicar información de front-end y back-end.