Procedimientos estándar y términos de servicio para camareros de restaurantes, así como etiqueta en la cena, colocación de la vajilla y precauciones.

1. Requisitos básicos de cortesía: ① Habla con respeto y actitud estable; ② Habla de manera cortés, concisa y clara; ③ Habla con eufemismo y entusiasmo; arte del lenguaje al hablar. Esfuércese por ser elegante y discreto. ⑤ Preste atención a sus modales y expresiones al hablar con los invitados. 2. "Tres Luminosidades": Camine con ligereza, hable con ligereza y actúe con ligereza.

"A los tres no les importa": no les importan las hermosas palabras de los invitados; no les importan las actitudes impacientes de los invitados;

"Cuatro Diligencias": Diligencia con la boca, diligencia con los ojos, diligencia con las piernas y diligencia con las manos (diligencia con el cerebro).

"Cuatro cosas que no se deben hacer": no usar lenguaje soez; no maldecir; no hablar con sarcasmo; no hablar de servicio.

"Cinco Tonos": saluda a los invitados cuando vienen, responde cuando te preguntan, discúlpate cuando cometes errores en el trabajo, discúlpate cuando te ayudan y despídete cuando se van.

"Seis expresiones de cortesía": saludos, súplicas, disculpas, agradecimientos, honoríficos y despedidas.

"Once palabras de cortesía": por favor, hola, gracias, perdón, adiós.

"Cuatro grandes tabúes en el servicio": desprecio, negación, contradicción e irritabilidad.

2. Servicio de honor

Requisitos básicos: ① Entonación del idioma agradable y clara; ② Contenido del idioma preciso y sustancial; ④ Hablar bien el idioma mandarín; expresión Todo lo contrario de beneficiarse.

3. Terminología básica

1) Términos de servicio básicos

(1) "Bienvenido", "Bienvenido" y "Hola" son los términos del personal de saludo. para invitados El título utilizado al llegar a un restaurante.

(2) "Gracias" y "gracias" se utilizan cuando los invitados aportan comodidad al trabajo del camarero.

(3) "Por favor espere un momento" o "Por favor espere un momento" se utilizan para expresar que el servicio no se puede brindar a los huéspedes de manera inmediata y responsable.

(4) "Espere un momento" o "Espere un momento" se utiliza para disculparse por molestar o causar molestias a los huéspedes.

⑤ "Los he hecho esperar durante mucho tiempo" y se disculpa calurosamente con los invitados que esperan.

⑥ “Lo siento” o “lo siento mucho” se utiliza para decir de forma sincera y educada porque ha causado problemas o molestias al huésped.

⑦ "Adiós", "Tómate tu tiempo" y "Bienvenido la próxima vez" se utilizan para expresar entusiasmo y sinceridad cuando los invitados se van.

Atención a los camareros:

Buena presencia, modales generosos; dignos y firmes, ni humildes ni prepotentes;

Amables y sinceros; vestir con solemnidad, pulcritud y sencillez; ;

Vestir apropiadamente y usar maquillaje ligero; estar bien entrenado y comportarse apropiadamente.

2. Apariencia: expresión clara, sonriente, amable, digna y generosa.

Procedimientos estándar para el servicio de banquetes chino

Requisitos: excelentes habilidades operativas del servicio, adaptabilidad y sentido general de cooperación. Los requisitos para las habilidades operativas son "tres ligerezas" (ligereza al hablar, ligereza al operar y ligereza al caminar) y "cuatro diligencias" (diligencia en los ojos, las palabras, las manos y los pies).

1. Distribución del banquete

1) Garantizar los requisitos de saneamiento ambiental para banquetes y restaurantes.

2) Haga arreglos razonables según la categoría y el grado del banquete. Organice la distancia entre las mesas del comedor de acuerdo con la distribución y el tamaño del restaurante para facilitar el paseo y el servicio, y resalte la mesa principal. La mesa principal debe ubicarse en el comedor visual. La puerta principal está ubicada de manera que se pueda ver todo el salón. Preparar y decorar instalaciones para banquetes.

3) Comprobar y confirmar que la iluminación, temperatura ambiente, sonido, mobiliario e instalaciones se encuentran en buenas y adecuadas condiciones.

2. Familiarizarse con los menús y la preparación de proyectos.

1) Familiarícese con el menú para poder presentarlo durante el servicio y realizar cálculos en función de los requisitos de servicio enumerados en el menú.

2) Seleccionar cubiertos, porcelana, cristalería, servilletas, manteles, toallas y otros artículos de servicio, vajillas y suministros de servicio de acuerdo con la cantidad de paquetes, dejando espacio para la preparación de comidas y suministros de servicio.

3) Dependiendo de los objetos de la recepción, disponga mesas de comida y mesas de vino según corresponda (si el lugar está limitado, utilice mesas para compartir platos).

4) Si el huésped ha preparado bebidas, prepare varias bebidas según los requisitos del menú, limpie las botellas y latas con un paño y colóquelas ordenadamente en la mesa de trabajo.

5) Prepara bebidas o té antes de que lleguen los invitados.

6) Prepara una toalla pequeña.

7) Antes de que lleguen los invitados, añade salsa de soja y vinagre.

8) Disponga ordenadamente los diversos utensilios de comedor.

3. Bienvenida a los invitados

1) Haga cola en la entrada del lobby para esperar a los invitados. Muchos banquetes requieren estar de pie en lugares designados y no se permite susurrar ni apoyarse en la mesa.

2) Cuando lleguen los invitados, salúdalos con una sonrisa y utiliza honoríficos (igual que cero).

3) Tome la iniciativa de ceder su asiento, luego traiga toallas y té, y opere el servicio de toallas y té de acuerdo con las habilidades de servicio. El orden es: invitada femenina primero, invitada anfitriona y luego anfitriona. .

4. Juego completo de cerámica y vajilla

1) Después de que el invitado ingrese al salón de banquetes, con entusiasmo cede su asiento al invitado, saca la tela del plato de hueso para Invitado, ábrelo, extiéndelo y luego sácalo.

2) Entender si los invitados necesitan hablar, el número de personas y el tiempo aproximado.

3) Después de conocer el tiempo de servicio, conéctese u obtenga el consentimiento del propietario para notificar inmediatamente el tiempo de servicio.

4) Vierta el vino.

5) Si un invitado habla durante la comida, el altavoz debe apagarse inmediatamente y se debe notificar a la cocina para que pausa/reduzca la velocidad de entrega de alimentos, y luego se hace a un lado y deja de trabajar (si cuando lleguen los siguientes invitados, asegúrese de que se les ofrezcan brindis o se proporcionen bebidas a pedido, lo que permite flexibilidad).

6) Para banquetes grandes, cuando el anfitrión o los invitados brindan, el camarero de la mesa principal prepara las bebidas en la bandeja, y el anfitrión debe hacer una señal al orador una vez que termina de hablar.

7) Cuando el anfitrión brinda por turno, el camarero debe servirle vino a tiempo.

8) Antes de brindar, presta atención a si hay vino en la copa. Cuando un invitado se levanta para brindar o brindar, debes levantar rápidamente la botella o ayudar al invitado a acercar su silla.

9) 10-15 Cinco minutos antes del inicio del banquete se sirven platos fríos. Preste atención a la separación de carnes y verduras, la separación de colores, el recipiente frío y la disposición de cara a los invitados. y anfitriones.

10) Exigir que cada plato se sirva como plato público. Si en la mesa se dividen los platos, antes de servir se quitarán las flores y se colocarán los tenedores, cucharas y utensilios necesarios para los platos públicos. Si no hay banquete (algunas mesas) es necesario servirlo por separado. Cumpleaños, etc. ).

11) Si el huésped no necesita dividir los platos, la sopa y la sopa se deben dividir según la solicitud del huésped.

12) Cuando se sirve cada plato, se debe hacer fila para ingresar al restaurante. El servicio de la estación principal está al frente y se requiere unificar las acciones durante el servicio. No puedes simplemente concentrarte en tus propias operaciones y olvidarte del todo.

13) Para banquetes de varias mesas, los platos de cada mesa deben servirse a la misma velocidad. Se enfatiza especialmente que los platos de otras mesas no se pueden servir más rápido que los platos de la mesa principal.

14) La velocidad de servicio de la comida debe ser la adecuada. Para banquetes grandes se debe controlar la velocidad de la mesa principal.

15) Para banquetes de alto nivel, se debe retirar toda la vajilla antes de servir los postres, luego ordenar los paños de cocina y volver a servir la vajilla con los postres (ver operaciones de servicio para limpieza de platos giratorios).

16) Para un banquete general, retirar la vajilla vacía, ordenar el mantel y poner sobre la mesa un juego de vajilla de postre. Nunca retire la copa de vino (igual que arriba para la limpieza del carrusel).

17) Consulte los servicios del lobby para obtener otros detalles del servicio.

18) Compruebe si la vajilla de alta gama retirada está completa.

5. Servicio de caja

6. Ceremonia de despedida del banquete

1) Cuando los invitados se vayan, deben tomar la iniciativa de dar un paso adelante y acercar la silla. ambas manos para despedirlos.

2) Recuerde a los invitados que traigan sus pertenencias.

Señor/Señora, gracias por venir. Que tenga un lindo día. adiós.

4) Después del festín, los camareros hicieron fila en la puerta del restaurante para despedirse.

7. Fin del trabajo

8. Habilidades y requisitos operativos:

1) Pasar y recibir toallas: cuando llegan los invitados, cuando está el primer plato. servido , cuando necesitas torcer la comida con las manos, al servir postres, al servir dulces, al regresar de la mesa. Coloque y saque las toallas usadas (refiriéndose a los toalleros no utilizados) para evitar que se moje el mantel.

2) Servicio de bebidas: Siga estrictamente las normas de servicio de bebidas.

3) Servir y dividir platos: según las habilidades de servicio, siga estrictamente los requisitos operativos para servir y dividir platos.

4) Reemplace la vajilla y los ceniceros:

——Al cenar, la vajilla debe sacarse estrictamente de acuerdo con las direcciones superior derecha e inferior derecha, y no se puede sacar en todos los ámbitos. .

——(Al servir platos) Intente esperar hasta que todos los invitados hayan terminado de comer antes de cambiar el plato de huesos.

-Reponer vajillas y cigarrillos estrictamente de acuerdo con las técnicas de servicio.

5) Detalles del servicio:

(1) Cuando un invitado se va o hace un brindis, debe tomar la iniciativa de acercar una silla, doblar el paño bucal del invitado en un pequeño triángulo y colóquelo al lado de la mesa.

(2) Si hay dos camareros atendiendo a un huésped al mismo tiempo, no deben atenderlo al mismo tiempo. Esto pondrá al huésped en un dilema, así que preste atención al orden.

(3) No se mueva demasiado rápido. Amontonar cosas en el banco de trabajo y descuidar su limpieza no contribuye a mejorar la eficiencia del trabajo. Si hay huesos, quítelos primero cada vez que salga del plato para huesos.

(4) Si hay huesos en la vajilla recogida y sacada de la bandeja, cada vez que saques la placa de hueso, primero debes verter los huesos en una placa de hueso, y otras placas de hueso pueden doblarse, de lo contrario debido a que la superficie está inclinada y puede caerse fácilmente. A la hora de recoger y retirar la vajilla, antes de recogerla se debe indicar a los invitados si quedan restos en los platos.

(5) Si un invitado bloquea el camino o interfiere con su trabajo, debe decir cortésmente: "Lo siento, por favor perdónenme. Gracias a todos".

( Por favor, ceda el paso, gracias). No trate a los invitados con rudeza ni los empuje alrededor de la mesa.

(6) Al servir los nombres de los platos, la voz debe ser moderada para que los invitados puedan escucharlos con claridad. Separar pollo, pescado, etc. No solo dé una porción a los invitados, sino que también distribuya los ingredientes de manera uniforme. Si no puedes terminar el plato o la sopa de una vez, toma la iniciativa de comerlo por segunda vez.

(7) Después de dividir los platos o la sopa, los platos deben entregarse a los invitados, y los invitados deben hacer señas con gestos.

(8) No debe haber jugo ni gotas de agua en los platos distribuidos a los invitados. Entregarlos directamente a los invitados.

(9) Después de cocinar un plato, tómate el tiempo para servir vino, cambiar cigarrillos y limpiar la mesa de trabajo. No puedes simplemente quedarte quieto esperando el siguiente plato. f. Exigir a los camareros que cooperen tácitamente y tengan conciencia general. Por ejemplo, los camareros A y B, cuando A sirve comida, B no debe pararse detrás de A, sino que debe inspeccionar las mesas de los invitados o servir vino.