¿Cuáles son los procedimientos, detalles y especificaciones de servicio del hotel?
Comida china:
Servicio de bienvenida
a) Cuando los invitados llegan al restaurante, el acomodador toma la iniciativa de saludarlos y los saluda con una sonrisa;
b) Títulos honoríficos para clientes habituales o habituales;
c) Ayudar a los invitados a guardar la ropa y guiarlos hasta sus asientos en orden;
d) Guía invitados que reservan sus asientos de acuerdo con los asientos preestablecidos
e) Cuando la sala esté llena, solicite a los invitados que esperen en la puerta, organice los asientos de descanso e informe a los invitados del horario aproximado; tiempo de espera.
Servicio previo a la cena
a) Invitados Al llegar a la mesa del comedor, los camareros en las gradas son ordenados y dignos, saludan a los invitados con una sonrisa y tiran colocar sillas para ofrecer asientos;
b) Los manteles, manteles, vajillas y juegos de té están ordenados y limpios, y se proporciona desinfectante caliente (frío) y servicio de toallas;
c) Después los invitados están sentados, toman la iniciativa de saludar, entregan el menú con ambas manos y preguntan a los invitados qué tipo de té les gustaría;
d) Sirva té, sirva té de manera estandarizada y entregar servilletas de manera proactiva. Servicio oportuno y considerado.
Servicio de pedidos
a) Cuando los clientes piden platos, se muestran entusiastas, responden todas las preguntas y promocionan de manera proactiva;
b) Los camareros son hábiles Entender la variedad, sabor y precio de los platos del restaurante;
c) Preguntar a los comensales sobre los tipos de platos que piden, dejar en claro las bebidas requeridas, anotar claramente el contenido del pedido, y repetirlo a los invitados;
d) El servicio es rápido y preciso Cuando se sirven los platos, el chef que sirve controla la calidad de los platos que no cumplen con la calidad. No se permite servir los requisitos.
Servicio de servicio
a) Los invitados piden platos. Los platos deben servirse secuencialmente dentro de los últimos 15 minutos. Excepto los postres y las frutas, todos los demás platos deben servirse. servirse en un plazo de 45 minutos;
b) Para platos que requieran más tiempo de preparación, informe a los comensales del tiempo de espera aproximado con antelación;
c) Utilice bandejas limpias y en buen estado forradas con textiles al servir bebidas;
d) Las bandejas son livianas y fáciles de transportar, sin choques, vuelcos ni derrames. Informar el nombre del plato cuando se sirve el plato;
e) Preparar platos salteados en el acto y servirlos, indicando a los invitados que los cubran con servilletas;
f) Después de servir los platos y bebidas, informar a los invitados y preguntar si si hay cualquier otra petición y desear a los invitados una feliz comida.
Servicio de stand
a) Sirve los platos en la mesa, indica a los invitados que coman y sirve el primer vaso. de vino para los invitados;
b ) Durante la comida, prestar atención a las necesidades de los invitados de manera oportuna, reemplazar las bandejas de huesos y ordenar las encimeras de manera oportuna;
c) Cuando los invitados fumen, encienda el fuego a tiempo, reemplace el cenicero de manera oportuna y no debe haber más de 3 colillas en el cenicero;
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d) El servicio de tribuna garantiza un cuidado integral y atento de la mesa, un servicio y retirada de platos preciso y oportuno y un atento servicio al cliente.
Servicio después de las comidas
a) Invitados Al indicar el pago, entregue la factura rápidamente, la cuenta esté clara y la verificación sea precisa;
b) El pago del huésped se cuenta en persona, y si el huésped cuelga la factura, los procedimientos están completos y gracias;
c) El huésped se pone de pie, toma la iniciativa de acercar la silla y le recuerda que no olvide sus pertenencias personales;
d) Cuando el huésped ha terminado de comer y no tiene intención de irse, el invitado no debe recoger la mesa y apresurarlo;
e) Cuando los invitados se van, use honoríficos para despedirse.
Servicio de pedidos
a) Los invitados piden comidas, reservan asientos, reciben a los invitados de manera proactiva, tienen una actitud cálida, sonríen y hablan amablemente;
b) Registran con precisión el tiempo de cena del huésped, el contenido del pedido y los requisitos de los asientos. ;
c) Reafirmar el nombre del huésped, número de habitación, número de contacto, número de invitados, horario, requisitos especiales y otros contenidos de la reserva
d) Organizar asientos con anticipación
; p>e) Haga reservas telefónicas o reservaciones. Conteste el teléfono dentro de los 3 timbres. Cuando esté ocupado, pida a los invitados que esperen y se disculpen.
Para comida occidental:
servicio de acomodación.
a) El camarero está familiarizado con la disposición de los asientos del restaurante, el estilo comercial, los tipos de comida, los procedimientos de servicio y los métodos operativos;
b) Caminar con ligereza, tener una postura elegante y tener movimientos regulares. movimientos al tomar asiento;
c) Al ver a los invitados entrar al restaurante, tome la iniciativa de saludarlos y saludarlos con una sonrisa. Los invitados habituales deben dirigirse a ellos por sus títulos honoríficos.
Servicio de mesa
a) Cuando los invitados se acercan a la mesa, los camareros en las gradas los saludan con una sonrisa, acercan sus sillas y les ceden sus asientos;
b) Entregue el menú abierto con ambas manos y recomiende con entusiasmo más de tres tipos de comidas a los invitados. No gotea al servir bebidas con agua helada antes de las bebidas;
c) Cuando los invitados revisan el menú, suficiente Se deja tiempo para que los invitados elijan los platos y los invitados hacen una señal para ordenar inmediatamente.
Es decir, dar un paso adelante para brindar servicios;
d) Tener habilidades profesionales competentes, dominar la variedad, el sabor, el precio, el método y el valor nutricional de los platos de los restaurantes y promover activamente los alimentos
f) Proporcionar las comidas en el momento oportuno. El primer plato para el almuerzo y la cena debe servirse en un plazo de 15 minutos. es necesario aumentar el tiempo de producción, informándose a los invitados con antelación el tiempo aproximado de espera;
g) Utilizar correctamente los utensilios para servir, controlar el tiempo y ritmo de servicio, asegurar la temperatura de servicio y. pedir activamente a los invitados su opinión sobre los platos;
h) Los invitados fuman, encienden el fuego de manera oportuna, retiran el cenicero con prontitud y no debe haber más de 3 colillas en el cenicero;
i) La bandeja de huesos solo se puede reemplazar con el consentimiento del huésped. Hay toallas y platos especiales para limpiar la mesa y despejar la mesa. No hay ruido en la mesa ni goteo.
Cobrar el pago y despedir a los invitados
a) Cuando el huésped indique el pago, entregue la factura de inmediato. La cuenta debe ser clara y precisa.
b) La cuenta del huésped. el pago se cuenta en persona, y si el huésped sale de la cuenta, los trámites están completos y gracias.
c) El huésped se levanta, toma la iniciativa de acercar la silla y le recuerda que no para olvidar sus pertenencias personales.
d) Cuando los invitados se vayan, use honoríficos para despedirse.
Servicio de pedido de comidas
a) Cuando los invitados ordenen comidas y mesas , recibirlos de manera proactiva, tener una actitud cálida, sonreír y ser capaz de brindar servicios en más de 2 idiomas extranjeros y ser amigable;
b) Registrar con precisión el tiempo de cena del huésped, el contenido del pedido y el asiento requisitos;
c) Recitar el nombre del huésped, número de habitación y número de contacto, información de reserva como número de comensales, hora, solicitudes especiales, etc.;
d) Hacer teléfono reservas o reservas Conteste el teléfono dentro de los 3 timbres. Cuando esté ocupado, espere y discúlpese.
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Procedimiento de operaciones del servicio de restaurante
1. El acomodador debe ser ordenado y de apariencia digna y párese en la puerta.
(2) Cara a cara con los invitados Sonríe y toma la iniciativa de saludar "Hola, bienvenido", "Buenos días", "Buenas noches", etc. Agregue su apellido a los huéspedes conocidos para mostrar amabilidad y respeto.
(3) Poner Cuando el huésped presente el restaurante, pregúntele el nombre del grupo de huéspedes y si han hecho una reserva para el número de los comensales si no hay reservación, ayude con entusiasmo a ordenar la comida y arreglar la mesa.
(4) Camine 2 o 3 pasos delante de la izquierda del huésped y, de vez en cuando, vuelva a firmar. invitado y mantenga una buena distancia para mostrar cortesía y evitar perderse.
(5) Tome la iniciativa de sacar la silla para el invitado. Cuando el invitado quiera sentarse, empuje el respaldo de la silla. con las rodillas y mueva las manos hacia adelante al mismo tiempo, deje que el invitado se siente en una posición adecuada desde la mesa, generalmente a 10-15 cm desde el pecho del invitado hasta el borde de la mesa.
2. de servicio
(1) Después de que llega el invitado, el camarero debe tomar la iniciativa de saludarlo, saludarlo con una sonrisa y expresarle la bienvenida.
(2) ) Saca una silla para el invitado, toma el abrigo y el sombrero y ayuda a colgarlo.
(3) ) En el sentido de las agujas del reloj, abre el paño para la boca de los invitados empezando por el lado derecho. del invitado de honor y quitar las fundas de los palillos si hay dos camareros, uno abrirá el paño para la boca de los invitados desde el asiento de invitado de honor y el otro del asiento de invitado de honor adjunto.
(4) Comenzando desde la posición del invitado de honor, entregue toallas calientes (frías) a los invitados. Las toallas deben colocarse en cestas para toallas o bandejas especiales, y se deben usar clips especiales para repartir las toallas.
3. Servicio de bebidas
(1) Primero pregunte a los invitados qué bebidas quieren, primero a las mujeres y luego a los hombres.
(2) Los camareros deben tener en cuenta las bebidas y bebidas en el restaurante Variedad, precio, lugar de origen, para poder servir a los invitados.
(3) Para servir bebidas a los invitados se debe utilizar una bandeja.
(4) Para servir bebidas se debe ser desde el lado derecho del invitado, con la mano derecha. Cuando sirva cerveza, refrescos de cola y otras bebidas gaseosas, viértalas a lo largo de la pared del vaso para evitar que se desborden y vierta hasta verter aproximadamente el 80% del contenido, excepto en el interior. circunstancias especiales.
(5) Cuando el invitado pide vino extranjero, vino tinto, vino blanco, etc., el vino debe mostrarse al invitado primero. Al mostrar el vino, debe estar a la derecha. lado del anfitrión adjunto. Sostenga el fondo de la botella con la mano izquierda y la boca de la botella con la mano derecha en un ángulo de 45 grados. La etiqueta debe mirar hacia el invitado.
(6) Al servir vino Sostenga la botella de vino en la mano derecha (el logotipo mira hacia el invitado) y la servilleta en la mano izquierda. Comenzando por el invitado de honor, vierta el vino en el sentido de las agujas del reloj. Al servir el vino, la boca de la botella mide 2 cm. lejos de la boca de la copa cuando la cantidad de vino sea la adecuada, gire la botella 45 grados y levántela para evitar que el vino gotee, y luego use una servilleta para secar la boca de la botella. >
(7) Verter el vino: es recomendable verter el vino blanco hasta llenar el ochenta, y el vino
Lo adecuado es verter la cerveza en dos tercios. La cerveza se puede servir en dos pasos, siempre y cuando la espuma no se desborde. Cuando compruebe que no queda vino en el vaso del invitado o que sólo queda un tercio. debes servirlo a tiempo.
(8) El orden en que se sirve el vino
El orden en que se sirve el vino en la comida china: comenzando por el invitado de honor, siguiendo el orden en el sentido de las agujas del reloj de invitado de honor, invitado de honor adjunto y luego anfitrión Si dos camareros sirven al mismo tiempo, entonces una persona comienza desde el invitado de honor y la otra comienza desde el invitado de honor adjunto, avanzando en el sentido de las agujas del reloj.
(9) Cuando se acabe el vino pedido por el huésped, pregúntale a tiempo si necesita agregar más.
Servicio de servicio de comida china
(1) El orden de servicio es: platos fríos, platos principales (platos principales), salteados calientes, sopas, snacks, frutas Se debe pedir permiso antes de servir el alimento básico.
(2) Use una bandeja para servir, bandeja a la izquierda, mano derecha para servir, colocación escalonada de platos de carne y verduras calientes y fríos, combinación de colores razonable cuando el plato caliente es demasiado grande para servir con una mano; Sujete el fondo del plato con ambas manos y coloque el plato en la posición adecuada sobre la mesa.
(3) Al servir el plato, preste atención para comprobar si coincide con el menú ordenado por el invitado.
(4) Servir el plato Debe haber una posición fija, las manos deben ser ligeras y firmes, estar a un paso de la mesa al nombrar los platos, la voz debe ser clara y el volumen debe ser moderado, se deben hacer presentaciones adecuadas cuando los invitados lo soliciten y los platos nuevos y los platos nuevos deben colocarse frente al invitado de honor.
(5) Al servir platos, preste atención para hacer las frente a la comida, de cara al invitado de honor, el anfitrión, para que los invitados observen, y use cuchillos y tenedores para separarlos para que los invitados puedan comer, sirva los platos con condimentos. Se deben servir primero los condimentos y luego los platos; .
(6) Cuando quede un tercio del residuo o sopa en el plato de hueso, se debe reemplazar a tiempo. Al cambiar el plato, el camarero debe usar su mano derecha para retirar los platos. el invitado de honor Los lados derechos se reemplazan uno por uno.
(7) Contacta con la cocina en cualquier momento para ajustar y controlar la velocidad de entrega del plato.
(8) Después de que se sirvan todos los platos, haga una señal al anfitrión y pregunte si hay algún requisito más.
5. Servicio durante las comidas
(1) Agregue vino, bebidas y té a. invitados en cualquier momento.
(2) Reemplazar los platos de hueso para los invitados de manera oportuna, palillos perdidos, etc.;
(3) Proporcionar toallas o servilletas a los invitados de manera oportuna manera cuando los platos se lavan con las manos.
(4) Tome la iniciativa de encender cigarrillos para los invitados y cambiar los platos de cigarrillos, no debe haber más de 3 colillas en el plato de cigarrillos.
(5) Al cambiar el recipiente para cigarrillos, coloque el fondo del recipiente para cigarrillos limpio encima del recipiente para cigarrillos sucio, retírelo al mismo tiempo y retire el recipiente para cigarrillos limpio lo antes posible. Colóquelo en el escritorio.
(6) En el área de servicio, sea diligente con las piernas, ojos y manos, brinde servicios a los huéspedes en cualquier momento y mantenga el escritorio limpio.
(7) Mantenga el mostrador de recepción limpio y ordenado, y envíe los artículos sucios al área de lavado de platos de manera oportuna.
6.Pregunte por la opinión de los invitados
Cuando la comida de los invitados esté por terminar, el camarero. debe buscar activamente las opiniones de los huéspedes y enviar rápidamente comentarios al capataz o gerente del restaurante.
7. Servicio de caja
(1) Verifique si el recibo está completo y si hay excesos. -artículos emitidos o faltantes.
( 2) Una vez que los invitados hayan terminado su comida, solicite al personal correspondiente que firme la factura y guíe a los invitados al área de pago.
( 3) Utilice la carpeta del cajero para entregar la factura a los invitados.
(4 ) Cuando un invitado firma, debe señalar el lugar de la firma y verificar el número y nombre de la habitación.
(5) El buffet debe verificar la factura de acuerdo con el número de invitados y brindarles un servicio de pago preciso y rápido.
(6) Los invitados deben rechazar cortésmente las propinas y está estrictamente prohibido. para pedir consejos a los invitados.
(9) Servicio de salida de invitados
1 Después de la comida, tome la iniciativa de ayudar a los invitados a presidir y entregar la ropa, y ayudarlos a vestirse. , recuerde a los invitados que traigan sus pertenencias y despídalos.
2. Verifique si los invitados tienen alguna pertenencia a tiempo y devuélvala inmediatamente si la encuentra.
3. tome la iniciativa de abrir la puerta a los invitados para mostrar entusiasmo y respeto.
4. Todos los camareros que se enfrentan a los invitados deben tomar la iniciativa de sonreír y utilizar un servicio honorífico.
( 10) Cierre de la mesa y servicio de sobremesa
1. Una vez que los invitados se hayan ido, se debe cerrar la mesa a tiempo y comprobar si hay colillas sin apagar. Al cerrar la mesa, primero recoger la toalla. y luego el paño bucal; poner primero la cristalería y luego la porcelana, primero arriba y luego abajo, primero por fuera y luego por dentro, para que la operación sea ligera y estable.
2. utensilios para preparar la comida.
3. Vuelva a colocar la mesa según las especificaciones de la mesa, limpie las botellas de condimento y coloque las sillas.
4. mesa, hacerse cargo del coche, limpiarlo, sin residuos, sin aceite, sin rastro de agua.
5.
, grifos.
6. Comprueba si hay omisiones y cierra con llave los armarios y la puerta del restaurante.