En el proceso de operación de catering, ¿existen divisiones fuera de temporada y cómo se dividen? ¡Gracias!
La promoción es uno de los métodos más comunes utilizados por muchos restaurantes fuera de temporada, el responsable dijo a los periodistas que aunque el número de personas en el restaurante. ha disminuido, el consumo per cápita ha disminuido más rápido. Esto se debe principalmente a la disminución en las tasas de pedido de materiales de alta gama y productos del mar. Por lo tanto, las promociones fuera de temporada deben impulsar primero la demanda de consumo masivo. El periodista conoció que para asegurar el flujo de clientes, los principales restaurantes han lanzado atractivos servicios. Por ejemplo, el Hotel Butterfly Hall ofrece un 22% de descuento en cocina y un plato especial de mariscos todos los días; el Hotel Xanadu ofrece un 32% de descuento en comida china; cocina y cena con 22% de descuento, ofreciendo ofertas especiales de un yuan en mariscos todos los días. Cada mesa en el Hotel Governor de Hong Kong tiene una gama más amplia de obsequios. Si gastas más de 100, recibirás 30. más de 100, recibiré 50. Se lanzó una promoción de cerveza gratis.
Muchos propietarios de restaurantes dijeron a los periodistas que es una medida inútil para los restaurantes utilizar tarjetas promocionales. Un restaurante de mariscos reveló que el precio de compra de los mariscos se ha disparado en los últimos días. Por ejemplo, los mejillones han aumentado de 150 a 190 yuanes por 500 gramos, pero el precio del restaurante ha bajado en lugar de aumentar. Es hacer que la temporada baja sea popular a precios bajos. Muchas promociones están perdiendo dinero, pero al atraer popularidad, impulsar otros consumos y hacer lo suficiente, el hotel puede mantener el capital o sufrir una pequeña pérdida y sobrevivir con éxito a la temporada baja. temporada
Innovación del canal: buscando nuevos aspectos destacados
La temporada baja es relativa. Algunos gerentes de hoteles dijeron a los periodistas que la temporada baja de su hotel no es lenta, lo cual es bueno. Referencia para muchos restaurantes que temen la temporada baja. El profesor Lu Jing de la Facultad de Economía de la Universidad de Zhejiang cree que, en cualquier industria, la prueba es cómo utilizar la movilización, la innovación y la orientación. otras estrategias de marketing para hacer que la temporada baja sea extraordinaria.
El responsable del Dynasty Hotel dijo a los periodistas que el negocio de los banquetes de bodas está particularmente de moda este año, lo que compensa las reuniones y conferencias fuera de temporada. La desventaja es que hay pocos huéspedes de negocios. Por lo tanto, el hotel tuvo un pequeño clímax fuera de temporada en marzo, con un aumento de ventas de más del 10% en comparación con el mismo período del año pasado. El lanzamiento de platos innovadores fuera de temporada ha inyectado nueva vitalidad al mercado de catering fuera de temporada. El periodista se enteró de que la mayoría de los restaurantes de especialidades en Shaoxing, como Sichuan Food Restaurant, Shaoxing Restaurant, Zuimei, etc., reemplazarán a los antiguos. platos e introducir nuevos platos a precios muy asequibles, que sin duda despertarán el apetito de mucha gente.
Los festivales creados por el hombre son otra forma poderosa para que los restaurantes afronten la temporada baja de celebraciones y festivales gastronómicos. Los restaurantes importantes son bastante frecuentes hoy en día, lo que es una buena manera de atraer gente. Por ejemplo, Burton Western Restaurant lanzará un festival gastronómico temático fuera de temporada, y British Western Restaurant pronto lanzará un festival gastronómico vietnamita. Estas diferentes actividades temáticas hacen que el restaurante sea muy popular.
Aumentar ingresos y reducir gastos: reducir costes
Cómo reducir el coste del restaurante es también un importante medio de "dilución". Cada restaurante tiene excelentes formas de reducir costos. El primero son los recortes salariales, y los chefs son los más afectados. El director de cocina de un restaurante dijo a los periodistas que el salario mensual de los chefs conocidos es bastante generoso. Hoy en día, el salario medio de un chef no supera los 3.000 yuanes al mes, mientras que el salario medio de un chef es sólo de unos 1.000 yuanes al mes. El número de clientes en los restaurantes ha disminuido, por lo que reducir el número de camareros también es un método de ahorro de costes para muchos restaurantes, especialmente los restaurantes de hot pot, donde el número de camareros se ha reducido a casi la mitad.
El responsable de un restaurante cree que las ventas de alimentos frescos y mariscos del río no son muy buenas fuera de temporada en estos pocos meses, y a medida que el clima se vuelve más caluroso, existe la posibilidad de que los mariscos se echen a perder. y la muerte aumentará mucho.
Por lo tanto, fuera de temporada, muchos restaurantes restan importancia a los alimentos frescos del río y, en cambio, se centran en platos caseros, esforzándose por innovar el sabor de los platos caseros.
Decoración de tiendas: preparándose para la temporada alta
Cada vez más restaurantes optan por decorar sus tiendas durante la temporada baja, lo que también se denomina renovación de tiendas en la restauración. A partir de marzo, el Hotel Shaoxing comenzó a llevar a cabo una renovación general del hotel. "Después de varios años de funcionamiento, existe una cierta brecha entre el software y el hardware actuales en comparación con otros hoteles. Por lo tanto, la temporada baja se utiliza como decoración para recibir la llegada de la temporada alta con una nueva apariencia". dijo a los periodistas el encargado del hotel.
El chef Tengji y el Sichuan Meizi Hotpot fueron completamente renovados fuera de temporada el año pasado. El responsable de estos restaurantes cree que ahora la competencia en el sector de la restauración es tan feroz que los consumidores conceden gran importancia al entorno hotelero. A través de la transformación del restaurante, se pueden agregar elementos populares en la industria de la restauración, la transformación del hotel se puede completar con éxito y el hotel puede volverse invencible. El responsable de un restaurante reveló que el ciclo de renovación de los restaurantes es cada vez más corto, pasando de una vez cada cinco años a una vez cada dos o tres años.
Algunos restaurantes se someterán a renovaciones parciales fuera de temporada para reducir costos. Ruzuimei Fashion Restaurant hará ligeros ajustes a la suave decoración del restaurante en abril para brindar a la gente una sensación refrescante. El responsable del restaurante cree que el estilo de los restaurantes de moda no es estático, y es una tendencia ajustar el diseño del restaurante en el momento oportuno según el estado de ánimo y los cambios estacionales. Sin embargo, no es necesario hacer ajustes de inmediato. Cambiar el mobiliario es suficiente para transformar el restaurante en uno personalizado.
Integración de recursos: Afila tu espada antes de cortar leña
Las promociones y descuentos no son comunes a todos los restaurantes. Los hoteles de cinco estrellas y otros hoteles de alta gama dicen no a los descuentos en catering fuera de temporada. El Sr. Wang, del departamento de catering del Hotel Internacional, dijo a los periodistas que durante la temporada baja de catering, los hoteles de cinco estrellas no consideran los precios y no tienen prisa por aclarar detalles locales o descuentos específicos. Aunque el negocio es lento fuera de temporada, muchas tareas importantes en el hotel se completan durante este tiempo. Esta tarea consiste en practicar bien la "fuerza interna", que es muy importante para mejorar la imagen del hotel.
Algunos hoteles especializados también realizarán una formación básica fuera de temporada. El responsable de un restaurante dijo a los periodistas que la temporada baja no es ociosa para ellos. Fuera de temporada, los cuchillos para cortar leña se afilan para que las semillas sembradas en primavera puedan cosechar más frutos en otoño. Durante la temporada baja, potenciarán la innovación de los platos del chef y llevarán a los chefs de los hoteles a visitar varios puntos del país para aprender de la experiencia, descubrir algunos buenos platos, mejorarlos, presentarlos y atraer a más consumidores.