Plan de gestión de operaciones de catering
Plan de gestión de operaciones de catering
Plan de gestión de operaciones de catering, para garantizar que las cosas o el trabajo se realicen de forma segura y sin problemas, aún no es necesario planificar el proceso de operación. Es fácil gestionar bien el catering. Es más, ahora es el período de la epidemia, entonces, ¿qué se debe hacer exactamente? El plan de gestión de las operaciones de catering. Plan de gestión de operaciones de catering 1
1. Haga un buen trabajo en la conversión de marketing entre la temporada alta y la temporada baja
No sea complaciente durante la temporada alta del Festival de Primavera cuando vea el multitudes de clientes todos los días. Es posible que se sienta decepcionado todos los días después del Año Nuevo. Cante una estrategia de ciudad vacía. Debido a las costumbres tradicionales chinas, a medida que se acerca la Fiesta de la Primavera, el poder de consumo de toda la sociedad se disparará en un corto período de tiempo. Casi todos los restaurantes, grandes y pequeños, estarán llenos. decir que esto se debe a su marketing. Qué trabajo bien hecho. La verdadera prueba de la eficacia del marketing radica en si cae en picado fuera de temporada, si puede funcionar de forma sostenible y estable durante todo el año, si goza de una gran satisfacción y reputación entre los clientes y si es una empresa líder entre otras empresas similares. .
Los objetivos del marketing de un restaurante exitoso son muy claros, las estrategias son muy claras y se implementan paso a paso según el plan. Un punto muy crucial es cómo cambiar las estrategias de marketing entre temporada alta y temporada baja.
“Obtener beneficios en temporada alta y ganar impulso fuera de temporada”, esta debería ser la idea central del marketing de restaurantes. Obtener ganancias es aprovechar el máximo volumen de ventas y obtener el máximo de ingresos; ganar impulso es alcanzar alturas dominantes y luchar por cosas valiosas, incluida la popularidad del negocio, la reputación de los clientes, el conocimiento de la marca, etc.
Construya así una ventaja estratégica a largo plazo. La relación entre "potencial" y "beneficio" es completamente inseparable. Sin el "potencial" fuera de temporada como base, será difícil obtener el "beneficio" en la temporada alta y sin el "beneficio" en la temporada alta; En temporada alta, no podrá apoyar al restaurante fuera de temporada para obtener el "impulso" necesario. Los restaurantes que hacen un buen trabajo de marketing fuera de temporada a menudo pueden obtener enormes ganancias durante la temporada alta sin invertir demasiado en costos de marketing. Esta es una progresión natural.
Durante la temporada baja, el enfoque del trabajo de marketing se puede resumir en tres aspectos:
1. Mantenimiento de los antiguos clientes.
2. Desarrollo de; nuevas fuentes de clientes;
3. Conformación de la imagen de marca.
Para hacer bien estos tres aspectos del trabajo, es esencial moderar los costes de marketing, en lugar de reducir ciega y poco estratégicamente los costes operativos. En esta etapa, la tasa de rendimiento debería subestimarse relativamente y debería ponerse más énfasis en la asistencia y la satisfacción del cliente, para en última instancia alcanzar los objetivos de ganancias de la temporada alta y de ganancias para todo el año.
2. Reconocer los cambios del mercado y responder con calma
Esto debe basarse en el posicionamiento del restaurante en el mercado, la composición de la fuente de clientes, la motivación del consumo y las tendencias de ajuste del mercado de catering post-vacaciones. juicio y análisis correctos, y luego invertir recursos de marketing limitados en el mercado objetivo más eficaz.
Para los restaurantes de nivel medio a alto, los grupos de clientes más importantes durante la temporada alta del Festival de Primavera son el consumo grupal de funcionarios (incluidos el gobierno y el ejército), empresas y otros grupos sociales durante este período. , muchos restaurantes se centran en los clientes minoristas en general. Los invitados no tuvieron tiempo para atenderlos y fueron un poco negligentes.
Sin embargo, después del Festival de Primavera, la estructura de origen de clientes del mercado de catering cambiará. Debido al consumo sorpresa concentrado antes de las vacaciones, el entusiasmo del grupo por el consumo se reducirá después de las vacaciones y la frecuencia del consumo también se reducirá significativamente. En consecuencia, ha aumentado la proporción del consumo de los hogares y del consumo individual.
Durante las vacaciones, las bodas, banquetes de cumpleaños, banquetes de 100 días, etc., que quedan sumergidos entre los numerosos banquetes de reunión y banquetes de celebración, cobrarán más protagonismo fuera de temporada y se convertirán en uno de los Principales fuentes de ingresos para muchos restaurantes. Otro mercado, como el de convenciones y exposiciones, grupos turísticos, etc., casi se paraliza durante la Fiesta de la Primavera, pero también pasará a formar parte del mercado de la restauración que no se puede ignorar después de las vacaciones.
En respuesta a estos cambios del mercado, los restaurantes deberían ajustar sus métodos de marketing de acuerdo con su propio posicionamiento para que sean específicos, simples y eficaces.
Por ejemplo, los restaurantes de gama media pueden lanzar paquetes familiares y almuerzos de cuello blanco más asequibles para atraer el consumo de las familias y los trabajadores de oficina de cuello blanco; pueden lanzar "supermercados de vino asequibles" para reducir el costo del consumo de vino para los huéspedes y superarlo de manera efectiva; la contradicción de que los invitados traigan sus propias bebidas planifiquen planes de marketing más detallados y reflexivos para bodas, banquetes de cumpleaños y banquetes de 100 días, y utilicen obsequios más preferenciales para atraer el consumo al reservar bodas, banquetes de cumpleaños y banquetes de 100 días, etc. . Por supuesto, para los restaurantes de nivel medio a alto, el consumo grupal sigue siendo la corriente principal, por lo que deberían existir medidas de marketing correspondientes para esta parte de la base de clientes, y no debemos centrarnos en uno y perder al otro.
3. Aproveche el pequeño clímax fuera de temporada
En la temporada baja de catering después del Festival de Primavera, también hay algunos puntos calientes de pequeño consumo, como marzo y En agosto, el Día de la Mujer, muchas unidades organizarán reuniones de empleadas para cenar para celebrar, y muchas consumidoras también se reunirán con amigas para disfrutar de una comida deliciosa. También habrá diferentes oportunidades comerciales de exhibición en varios lugares.
Por ejemplo, la Feria de Alimentos y Vinos de Primavera de 2009 se llevará a cabo en Chengdu en ese momento, cientos de miles de comerciantes de todas partes. El país e incluso el extranjero se reunirán en Chengdu, y definitivamente habrá. La organización de muchos banquetes de recepción provocará un gran auge en el consumo de catering en un corto período de tiempo. Los restaurantes deben formular planes de marketing lo antes posible, llevar a cabo el trabajo de promoción de marketing de manera ordenada y esforzarse por obtener buenos beneficios durante estos pequeños picos fuera de temporada.
4. Coopere con las actividades de marketing fuera de temporada y mantenga una publicidad adecuada.
Durante la temporada alta, sus anuncios a menudo quedarán sumergidos en un mar de anuncios. Fuera de temporada, las actividades de marketing moderadas combinadas con publicidad moderada harán que su restaurante sea más llamativo en toda la industria, el efecto de la promoción de la marca será mejor y el efecto de las actividades de marketing será mejor.
5. Cortar leña y afilar la espada
El trabajo de marketing fuera de temporada debe realizarse con ambas manos para agarrar el mercado, que es el llamado. "cortar madera"; por otro lado, practicar habilidades internas, es decir, el llamado "afilar el cuchillo". Lo que he descrito principalmente anteriormente son algunas estrategias para aprovechar el mercado. En cuanto a practicar las habilidades internas, tengo las siguientes sugerencias:
1. Resuma las ganancias y pérdidas del trabajo de marketing de temporada alta y mejore continuamente las ideas de marketing. y métodos;
2. Reexaminar, revisar y mejorar el plan de trabajo de marketing posterior que se ha formulado
3. Los productos y servicios de alta calidad son el mejor marketing, por lo que; operar negocios fuera de temporada no es En condiciones de mucha actividad, lleve a cabo una capacitación sistemática en habilidades de producción y servicio para mejorar continuamente la calidad del servicio
4. Elimine el personal de marketing no calificado, contrate nuevo personal de marketing y lleve a cabo una conducta integral; capacitación intensiva;
5. Revisar las deficiencias pasadas del restaurante en la exhibición de la marca, enriquecer la connotación de la marca y esforzarse por crear una imagen de marca de alto nivel.
Después de la Fiesta de la Primavera, la situación fuera de temporada del sector de la restauración es grave, por lo que es necesario realizar un buen plan de gestión de marketing para que su empresa pueda obtener más beneficios. Plan de gestión de operaciones de restauración 2
1: Dirección de producción del departamento de restauración y dirección de cocina:
1. Actualización del diseño de producto, control de costes y reducción de gastos.
2. Adquisición y utilización de materias primas, análisis de audiencia de productos.
3. Gestión de fijación de precios, emisión, circulación y uso de facturas.
Resaltar y fortalecer la especialización, diversificación y estacionalidad de los platos en el marco de la estructura de producción (producto), y desarrollar parte del costo en base al modelo de estructura de producto existente y el suministro de materias primas en el local. comercializar de manera oportuna para productos con bajos márgenes de ganancia, realizar mejoras y cambios continuos en la oferta de productos de catering (buffets).
Dos: Realizar el marketing desde los aspectos internos y externos del funcionamiento y gestión global del departamento de restauración:
La operativa externa parte de los siguientes tres puntos.
1. ¿Cómo atraer invitados? (Estrategia de marketing)
2. ¿Cómo fidelizar a los clientes? (Estrategia de Calidad)
3. ¿Cómo conseguir que los clientes vuelvan? (Estrategia de Cultura Corporativa)
La gestión interna parte de los siguientes tres puntos.
4. ¿Cómo movilizar el entusiasmo de los empleados? (Estrategia organizacional)
5. ¿Cómo controlar los costos? (Estrategia de control de costes)
6. ¿Cómo lidiar con la competencia y la innovación? (Estrategia competitiva)
Tres: La importancia de la gestión del servicio en el departamento de restauración:
Concepto de gestión de la calidad del servicio: Calidad es vida, sin calidad no hay vida.
La calidad del servicio es la vida de la industria de servicios, que también es la vida del hotel. La calidad del servicio es la garantía fundamental para retener a los clientes. Sin calidad del servicio no habrá vida, se perderán clientes y la empresa cerrará. La gestión de la calidad es la tarea de gestión más importante en la gestión hotelera. Es una tarea de gestión de rutina que debe realizarse todos los días y en todo momento. Es un evento importante que no se puede ignorar.
Cuatro: Formación de equipos y formación de calidad de los empleados:
El concepto de formación es: la calidad de los empleados determina la calidad del servicio del hotel, y la calidad de los empleados determina el éxito o fracaso de la empresa.
El principio de la formación es: formación-evaluación-reciclaje.
Todo el personal del hotel debe recibir capacitación y estar calificado para trabajar. Aquellos que no estén calificados definitivamente no podrán trabajar.
Tiempo de formación: El personal de servicio será formado dos veces por semana durante dos horas. Los directivos entrenan una hora a la semana. Plan de gestión de operaciones de catering 3
1. Plan de evaluación de habilidades de servicio de front office:
En primer lugar, todo el personal de servicio de front office determina las dietas diarias de acuerdo con sus puestos, habilidades y funciones (salario por posición de ese día), se calcula en base a ocho horas, y también se calcula el número de mesas servidas y la facturación del día. A cada camarero se le paga el 3% de la facturación servida ese día. de las bebidas alcohólicas se registran como salario del día. Exceso de trabajo. No hay límite en la cantidad que puedes obtener. El salario del supervisor se basa en cinco milésimas de la facturación total del día en el área bajo su jurisdicción como salario diario y, al mismo tiempo, el subsidio laboral es de 20 yuanes. El salario diario del gerente de recepción es el 80% de la facturación del día.
Al mismo tiempo, el subsidio laboral es de 30 yuanes. El salario diario del personal de entrega de alimentos en la sala de preparación de alimentos es de 4 o 2 RMB por hora (PA). El personal de la sala de lavado de platos, el procesamiento preliminar y el departamento de recepción son los mismos que los anteriores.
2. Evaluación del personal de ventas:
El personal de ventas recibirá asignaciones laborales a nivel de supervisor, y su rotación y el número de habitaciones privadas se evaluarán al mismo tiempo. Se calcularán tercios del número de habitaciones separadas en la misma habitación privada. Ese mes había más de 65 habitaciones privadas y los ingresos operativos fueron de más de 40.000 yuanes. La evaluación bidireccional se realiza al mismo tiempo. Si se completa, presione 5. Si se completa, se deducirá 1 para la habitación privada.
Se deducirán 2 para la comisión Qué artículo se deduce para cada uno. elemento que no se puede completar. Incluye vino y bebidas, excluyendo tasa de descorche. El monto excedente se retirará a las 8, y una vez duplicado el monto excedente, el monto excedente se retirará a las 15.
3. Valoración de los candidatos del departamento de producción:
La proporción entre producción y facturación se divide en: los platos fríos representan el 15% de la facturación, y la carne de cerdo representa el 15% de la facturación, el pollo y el pato representaron el 16, los mariscos representaron el 18, las verduras salteadas representaron el 16, los alimentos básicos representaron el 12 y las bebidas alcohólicas representaron el 8. Con base en lo anterior, el departamento de producción. formuló la estructura del producto.
La sala de platos fríos se evalúa en base a la evaluación colectiva de 100 platos fríos por día. Dentro de 100 platos (inclusive), cada plato recibirá una comisión de 1 yuan, 70 para los trabajadores grandes y 30 para los pequeños. trabajadores, y 1, 3 por cada plato por encima de 100 platos yuanes. El wok se calcula según la línea. Un wok, una tabla de cortar y una tabla de cortar son una línea. Cada línea tiene 8 platos y cada plato cuesta 5 yuanes. Y la tabla de cortar cuesta 1 yuan.
Yan Bao Chi Stall recomienda subcontratar la acción, la proporción es 5:5.
Puesto de verduras al vapor: comisión de 2 yuanes por plato.
La comisión de la sala de dim sum es de 2 yuanes por cada plato de dim sum.
Igual que el anterior para la sala de tostado.