Responsabilidades laborales de catering en hoteles
Responsabilidades laborales de hostelería y restauración (5 artículos generales)
En la sociedad moderna que cambia rápidamente, las responsabilidades laborales se utilizan en muchos lugares. La formulación de responsabilidades laborales favorece la mejora de la eficiencia y el trabajo. calidad. ¿Alguien sabe el formato de las responsabilidades laborales? A continuación se detallan las responsabilidades laborales de hostelería y restauración que he recopilado para usted (5 artículos generales), espero que pueda ayudarle.
Responsabilidades laborales de catering hotelero 1
Ser totalmente responsable de la operación y gestión del departamento de catering y reportar directamente al director general.
Responsable de formular planes anuales y mensuales a largo y corto plazo para el departamento de catering, organizar y supervisar la realización de diversas tareas e indicadores operativos, y analizar las condiciones operativas mensuales y anuales y reportar al general. gerente.
Desarrollar procedimientos estándar de servicio y procedimientos operativos. Verifique la actitud de servicio y los procedimientos de servicio del personal subordinado para garantizar la calidad de los alimentos, inste al departamento a hacer un buen trabajo en saneamiento y limpieza, y lleve a cabo educación periódica sobre prevención de incendios y seguridad.
Cooperar con el Departamento de Finanzas para realizar presupuestos anuales y planes mensuales, estudiar para ampliar el alcance y el volumen de ventas y aumentar los ingresos operativos.
Formular y organizar planes de sustitución de alimentos en función de las condiciones y temporadas del mercado, controlar las especificaciones y requisitos estándar de alimentos y bebidas, y controlar correctamente los márgenes y costes de beneficio bruto.
Cooperar con el Departamento de Recursos Humanos para reclutar, seleccionar, recompensar, castigar, promover, transferir y despedir a los empleados del departamento de catering, y ser responsable de organizar la capacitación en conocimientos comerciales y de salud para los empleados del departamento de catering.
Desarrollar planes de formación y sistemas de evaluación en tecnología de servicios y tecnología de cocina. Estudiar periódicamente platos con el chef ejecutivo para lanzar nuevos menús y organizar al personal de servicio y a los chefs para que salgan a aprender experiencias y tecnologías avanzadas de otras unidades.
Comprenda las tendencias del mercado y domine los precios de las materias primas, controle los costos marginales de CVP, controle eficazmente los costos operativos y reduzca los gastos operativos, asegurando así la finalización de los indicadores comerciales y de ganancias.
Preste atención a la gestión in situ, inspeccione y supervise periódicamente restaurantes y cocinas, y organice actividades grupales de control de calidad (gestión de calidad total) para garantizar operaciones normales.
Organizar y organizar personalmente cenas para grupos grandes y banquetes importantes, ser responsable de dar la bienvenida y despedir a los invitados VIP y manejar las quejas importantes de los invitados.
Organizar reuniones diarias y regulares (una vez por semana) del departamento de catering, revisar con frecuencia las condiciones comerciales, realizar ajustes oportunos, mejorar las medidas operativas y participar en las reuniones de los gerentes del departamento de la empresa.
Realizar el mantenimiento de los equipos e instalaciones para garantizar que las diversas instalaciones se encuentren en buen estado y se utilicen correctamente para prevenir accidentes.
Coordinar la relación entre este departamento y otros departamentos de la empresa, y realizar otras tareas que le asigne el director general o subdirector general. Responsabilidades laborales de catering de hotel 2
●Bajo la supervisión del gerente del restaurante chino y el chef ejecutivo, ser totalmente responsable de la organización, el mando y la preparación de la cocina china.
●Conocer y dominar el nivel técnico y las características laborales de cada puesto, y ordenar racionalmente los puestos técnicos de acuerdo con la especialidad de cada persona.
●La cocina de la organización implementa y completa los planes de trabajo mensuales, trimestrales y anuales.
●Organizar, programar y dirigir la producción de platos para grandes banquetes y cócteles.
●Estar familiarizado con los distintos tipos de materias primas, orígenes, características, precios y temporadas altas y bajas. Familiarícese con la situación del suministro y mantenga un buen contacto con el departamento de compras para garantizar el suministro oportuno y la buena calidad. En caso de banquetes importantes, debe negociar personalmente con el departamento de compras para comprar los productos e inspeccionarlos personalmente. Implementar la aceptación y almacenamiento de la mercancía adquirida.
●Comuníquese periódicamente con el Gerente del Departamento de Alimentos Chinos y el Director del Departamento de Ventas de Alimentos Chinos para comprender las condiciones del mercado, la situación competitiva y las opiniones de los huéspedes. Desarrollar e innovar continuamente platos. Partiendo de la base de conservar los platos tradicionales del restaurante y mantener inalteradas sus características, también introduce otros nuevos, en principio, se elaboran uno o dos platos nuevos cada semana.
●Mantener un buen contacto con el departamento de ventas de alimentos chinos y el departamento de piso, y sobre la base de estabilizar y mejorar continuamente la calidad del producto, mejorar y mejorar los niveles técnicos y los métodos de cocción.
●Investigue periódicamente con el gerente del departamento de alimentos chinos, el departamento de ventas de alimentos chinos y el departamento de compras para comprender el suministro y la salida de los suministros del mercado y los precios de otras empresas de catering, a fin de establecer precios razonables para las recetas. . Mantener buenos márgenes de beneficio bruto.
●Controle los costos de los alimentos, utilice racionalmente diversas materias primas y reduzca el desperdicio.
●Realizar planes de trabajo mensuales, requisición de materiales y resumen de trabajo mensual.
●Hacer un buen trabajo en la gestión y formación técnica de los cocineros. Mantener las características gastronómicas de la empresa y mejorar el nivel técnico del chef.
●Implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" y hacer un buen trabajo en la higiene de la cocina.
●Implementar estrictamente los procedimientos operativos de extinción de incendios para prevenir accidentes por incendio. Responsabilidades laborales de catering hotelero 3
●Aceptar la supervisión del Gerente del Departamento de Catering y ser responsable de la producción y los servicios de catering del Departamento de Alimentación Occidental de la empresa, así como de diversas tareas de gestión administrativa.
●Formular planes comerciales anuales y mensuales para el departamento y liderar a todos los empleados del departamento para completar activamente diversas tareas de recepción e indicadores comerciales. Analizar y resumir oportunamente las condiciones operativas anuales y mensuales.
●Promover las ventas de catering y formular planes de ventas, planes de promoción de alimentos distintivos, platos y bebidas de temporada en función de las condiciones y necesidades del mercado en diferentes épocas.
●Formular estándares de servicio, procedimientos operativos y reglas de servicio, verificar la eficiencia del trabajo y la actitud de servicio de los gerentes y el personal de servicio, la calidad de los alimentos (bebidas) en el departamento de producción y la implementación de diversas reglas y regulaciones. e identificar problemas. Corregir y tratar con prontitud.
●Controlar los estándares, especificaciones y requisitos de los productos de catering, dominar buenos márgenes de beneficio bruto y hacer un buen trabajo en contabilidad de costes. Fortalecer la gestión de materias primas y artículos alimentarios, reducir el desperdicio en la producción, reducir costos y aumentar las ganancias.
●Manejar las quejas de los clientes y establecer buenas relaciones con los clientes. Solicite la opinión de los huéspedes de vez en cuando, escuche sus evaluaciones sobre los servicios y la comida del restaurante, realice investigaciones oportunas y ajuste las contramedidas correspondientes para brindar a los huéspedes un buen ambiente de consumo.
●Establecer un sistema de gestión de materiales y cuidar bien los diversos utensilios y artículos del restaurante.
●Desarrollar planes de formación y sistemas de evaluación en habilidades de servicio y tecnología de la cocina, y estudiar periódicamente nuevos platos y variedades con el jefe de cocina.
●Supervisar estrictamente a los gerentes comerciales en todos los niveles, realizar una evaluación continua del conocimiento comercial y el desempeño laboral, y mejorar continuamente las capacidades comerciales y los estándares laborales.
● Hacer un buen trabajo en la formación de la fuerza laboral, familiarizarse y comprender el estatus ideológico, el desempeño laboral y el nivel profesional de los empleados, llevar a cabo educación regular sobre cortesía, etiqueta y ética profesional, prestar atención a la capacitación. , evaluación y selección de talentos, y organización de actividades de los empleados estimulan el entusiasmo de los empleados.
●Participe en reuniones periódicas de gerentes de la empresa y en varias reuniones importantes de coordinación comercial, establezca buenas relaciones de comunicación con varios departamentos de la empresa y coopere entre sí para garantizar el buen progreso del trabajo comercial.
● Realizar mantenimiento de equipos e instalaciones, mejorar el índice de integridad, fortalecer la gestión diaria y prevenir accidentes.
● Preste mucha atención al trabajo de saneamiento y seguridad, organice inspecciones de salud ambiental y operativa, implemente el sistema de saneamiento de catering, lleve a cabo educación periódica sobre seguridad y prevención de incendios y garantice que los restaurantes, cocinas, panaderías y almacenes seguridad. Responsabilidades laborales de catering en hoteles 4
1. Comprender las necesidades materiales de cada departamento y el suministro del mercado de diversos materiales, dominar los costos de compra y los requisitos de control de fondos de compras del Departamento de Finanzas y el Departamento de Compras, y estar familiarizado con diversos materiales Plan de adquisiciones.
2. Los artículos que cada departamento necesita con urgencia deben comprarse con alta calidad y comprarse de acuerdo con el plan. El plan de compras de cada departamento debe verificarse cuidadosamente de acuerdo con la situación del inventario en el almacén. Se deberá realizar un plan de compra para materiales finalizados y de uso común, se deberán seguir las regulaciones de stock de manera oportuna, comunicarse frecuentemente con los gerentes de almacén para evitar retrasos en el material y hacer planes periódicos para el uso de materiales.
3. Los artículos adquiridos deben ser baratos y de alta calidad, y se debe seleccionar lo mejor. Para materiales frescos y de temporada, si el departamento no ha propuesto un plan de compra, se deben proporcionar muestras e información de manera oportuna para que el departamento de operaciones las consulte y haga selecciones.
4. La calidad de los materiales comprados debe controlarse estrictamente y aquellos que no cumplan con los requisitos de calidad deben rechazarse resueltamente según las tendencias de ventas y la información del mercado, debemos esforzarnos activamente por ordenar fuentes de suministro. "Principio para garantizar un suministro suficiente de bienes.
5. Implementar concienzudamente la ley de contratos, revisar estrictamente los pagos del contrato y ordenar los negocios debe informarse al nivel de gerente o supervisor para su estudio antes de su implementación.
6. Vaya con frecuencia al mostrador y al almacén para comprender la situación de ventas de los productos y realizar el pedido en consecuencia. Organizar activamente las fuentes de suministro comercializables para evitar compras a ciegas. Trate de evitar el exceso de existencias de bienes y aumentar la rotación de capital. Manténgase en contacto con el almacén con frecuencia para comprender la situación del inventario, estar "bien informado" y "saber qué" de los bienes del inventario y organizar el trabajo diario de manera planificada y paso a paso.
7. Trabaje duro para aprender conocimientos comerciales y mejorar su nivel comercial. Debe ser cálido y cortés al recibir visitas de negocios. Cuando salga a comprar, debe prestar atención a mantener la etiqueta y los intereses de la empresa. y reputación, y no buscar beneficio personal.
8. Respetar estrictamente los sistemas financieros, cumplir las leyes y regulaciones, no pedir ni aceptar sobornos y realizar actividades comerciales en condiciones de igualdad y beneficio mutuo. Al comprar materiales, es necesario asegurarse de que los documentos (facturas) acompañen la mercancía tanto como sea posible y enviarlos al gerente del almacén para su aceptación. Los procedimientos de reembolso deben ser oportunos y no deben retrasarse arbitrariamente los débitos ni las cuentas.
9. Cumplir estrictamente con el "Código de Empleados" y diversas reglas y regulaciones, y obedecer las disposiciones de división del trabajo del supervisor de compras. Responsabilidades laborales de catering en hoteles 5
●Presider el trabajo general del departamento de compras, proponer planes de compra de materiales, organizar la implementación después de informar al gerente general para su aprobación y garantizar la finalización de diversas tareas de compras.
●Investigar y estudiar la demanda y el consumo de materiales de varios departamentos, estar familiarizado con los canales de suministro y los cambios del mercado de diversos materiales y tener una buena idea de la oferta y la demanda. Orientar y supervisar a los subordinados para realizar negocios, mejorar continuamente las habilidades comerciales y garantizar la compra normal de materiales de la empresa.
●Revisar los planes de adquisiciones anuales presentados por varios departamentos, coordinar la planificación y determinar el contenido de las adquisiciones. Reduzca los gastos innecesarios y utilice fondos eficaces para garantizar el máximo suministro de material.
●Conocer y dominar los nombres, modelos, especificaciones, precios unitarios, usos y orígenes de los diversos materiales requeridos por la empresa. Verifique si los materiales comprados cumplen con los requisitos de calidad y tenga la responsabilidad de liderazgo en la adquisición de materiales y los requisitos de calidad de la empresa.
●Supervisar y participar en negociaciones comerciales para pedidos de productos de gran volumen, e inspeccionar la ejecución e implementación de contratos.
●Completar las tareas de adquisición de diversos materiales según lo planeado y minimizar los gastos dentro del presupuesto.
●Supervisar e inspeccionar atentamente el proceso de compra y control de precios de cada comprador.
●Informe periódicamente los resultados de la implementación de adquisiciones en reuniones periódicas de los gerentes de departamento.
●Al comienzo de cada mes, se hará un informe punto por punto sobre el estado completado e inacabado de todas las tareas de adquisiciones en el mes anterior, y se presentará al director general y al director financiero, de modo que Los líderes superiores pueden realizar un seguimiento de los proyectos de adquisiciones de la empresa.
●Supervisar al personal de compras para que cumpla con las leyes y regulaciones, sea confiable, no solicite sobornos, no acepte sobornos, establezca buenas relaciones con los proveedores y realice negocios bajo el principio de igualdad y beneficio mutuo al participar en actividades comerciales de compra. ;