¿Cómo calcular las tarifas de hotel?

El precio de los alimentos generalmente se calcula mediante una fórmula basada en los requisitos del margen de beneficio bruto estipulados por el hotel y en función del costo de los alimentos.

Por ejemplo, el plato Kung Pao Chicken tiene 250 g de pollo como ingrediente principal y cuesta 3,50 yuanes.

50 gramos de maní cuestan 0,30 yuanes.

El resto del jengibre, la cebolla y el ajo cuestan 0,20 yuanes.

El costo de la sal condimentada, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vino de cocina, la pimienta, el almidón y el caldo es de 0,60 yuanes.

El costo del aceite para ensalada es 0,80 yuanes.

Entonces el costo total de este plato es: 5,40 yuanes.

Si el margen de beneficio bruto se fija en 45%,

Entonces el precio de venta del pollo Kung Pao es: precio de venta = costo/(1-margen de beneficio bruto)=5,40/(1-45%)=9,81 yuanes. Basándose en este cálculo, el chef fijará el precio del pollo Kung Pao en unos 10 yuanes por ración.