Cómo hacer vino de sorgo
Primero, haz música
Después de moler → revolver → hacer bloques de koji → cultivar koji → apilar koji → moler koji → agregar sorgo para la fermentación, se completa el trabajo de elaboración de koji. "Koji" es una sustancia que contiene Aspergillus. Una vez que Aspergillus se mezcla con arroz, trigo o sorgo al vapor, puede convertir el almidón en glucosa y producir levadura para producir alcohol". Para permitir la fermentación suave del vino de sorgo, se hace koji. un paso imprescindible. El sabor, la calidad y el rendimiento del vino de sorgo dependen principalmente de la calidad del koji. El trigo es la materia prima para elaborar koji. Primero muélelo hasta convertirlo en polvo, luego mézclalo con agua y viértelo en un molde para formar koji, y luego envía el koji a la rejilla de koji en la sala de cultivo para su fermentación. En los primeros tres días de elaboración y fermentación del koji, las puertas y ventanas de la sala de koji deben estar cerradas y mantener una cierta humedad para facilitar la propagación fluida del koji. Durante el proceso de fermentación, la temperatura de elaboración del koji continúa aumentando y el agua se evaporará rápidamente. ¿Cuando la temperatura sube a 35 ℃? 9. Cuando la temperatura sea de alrededor de 140 grados, las puertas y ventanas deben abrirse para ajustarse y secarse. Durante el proceso de fermentación, la temperatura del koji debe mantenerse a aproximadamente 37 grados Celsius, y debe girarse en cualquier momento de acuerdo con la temperatura, y luego colocarse en la sala de koji para que Chen Fang haga koji. Al apilar bloques curvos, deje un espacio en el medio para mantener la circulación del aire y evitar la aparición de polillas. El tiempo de almacenamiento en invierno es de unos 40 días, y el tiempo de almacenamiento en verano puede acortarse relativamente, y la calidad del koji debe ser estable y fresca. Finalmente, después de sacarlo de la cámara de koji, el koji es de color marrón amarillento y es necesario moler toda la pieza en partículas, lo que se llama Moko. De esta manera, el sorgo se puede mezclar fácilmente para la elaboración de cerveza y la fermentación, y el sorgo. ¡El trabajo de fabricación de koji está completo!
Segundo, elaboración de cerveza
Después de remojar → cocinar al vapor → enfriar → mezclar koji → fermentación → destilación (primer vino) → mezclar koji, fermentación → destilación (segundo vino), se completó la producción de vino. operación. El sorgo es la principal materia prima. Aunque el sorgo es una materia prima para la elaboración de vino, la demanda de vino de sorgo ha aumentado significativamente, por lo que el sorgo importado también es una materia prima. Antes de prepararlo, el sorgo debe reposar en un tanque de remojo durante un día. Después de remojar el sorgo, se pone en una olla y se cuece al vapor. Se lo conoce comúnmente como "arroz de sorgo al vapor", o "arroz al vapor" para abreviar. Cada olla de sorgo cocido al vapor pesa alrededor de 1.000 kilogramos y el tiempo de cocción es de unas dos horas. Los granos de sorgo se cuecen al vapor, se vuelven pegajosos debido a la cocción y luego se envían al refrigerador para que se enfríen a través de una cinta transportadora. Para evitar que los granos de sorgo queden demasiado pegajosos y acelerar el tiempo de enfriamiento, puedes agregar la paja y revolver. Cuando se utiliza, se mezclan 1.000 kilogramos de sorgo con unos 20 kilogramos de paja. Después de enfriar el arroz de sorgo con la paja, agregue koji en polvo. Por lo general, cuando se mezclan 500 kilogramos de arroz de sorgo con paja, es necesario agregar unos 37 kilogramos de polvo de koji. Al revolver el koji, puedes usar una licuadora de koji para revolver el koji en polvo de manera uniforme. Luego, viértalo en el tanque de fermentación para que fermente. El sorgo en el tanque de fermentación debe agitarse cada tres días y se requiere agitación manual para fermentar de manera uniforme, lo que demora unos diez días. ¿Este tipo de perturbación? 6?7?6?Y esta acción se llama "surco". El sorgo fermentado se vuelve a mezclar con la paja y se pone en una olla para cocinar. El vapor de agua evaporado circula a lo largo de la tráquea en aproximadamente una hora y se enfría. El líquido que sale es vino de sorgo recién tostado, que también se destila (el primer tipo de vino) y se llama "olla de cabeza". Una caldera puede cocer al vapor aproximadamente de 100 a 120 kilogramos de vino, con una concentración de alcohol de 81°C.
Después de cocer al vapor el primer vino, se deben sacar los residuos de sorgo de la olla y enviarlos a otra caldera. Si ve humo, agregue 25 kilogramos de paja para que se enfríe. Después de agregar unos 50 kilogramos de polvo de koji, también se envía al tanque de fermentación para la fermentación, lo que demora unos diez días. Esta es la acción de volver a mezclar el koji y fermentarlo nuevamente. Después de la fermentación, el segundo paso de destilación es la redestilación (segunda elaboración de cerveza). El tiempo también es de aproximadamente una hora. El segundo vino olía menos que el sorgo, era más fragante, puro y más suave que el anterior. Se llama "Erguotou" y es el favorito de algunos catadores.
En tercer lugar, el envasado
El vino de sorgo obtenido por segunda destilación es sólo un producto semiacabado. Después de que el barman mezcla los licores destilados primarios y secundarios, se colocan en la bodega para su envejecimiento y maduración, y luego se puede evaluar la calidad. Después de alcanzar los estándares de fábrica, se embotellan y se puede obtener el producto terminado. vendido al mercado. Entre el vino de sorgo, el "Touguotou" es el más fuerte y el "Erguotou" es el más puro. Cuando las bodegas elaboran productos alcohólicos, normalmente mezclan los dos vinos en diferentes proporciones y luego los venden con diferentes nombres de vino según las diferentes concentraciones de alcohol. Una vez determinada la calidad del vino, se puede iniciar el trabajo de llenado, que se puede dividir a grandes rasgos en varios pasos: descarga de la botella, lavado de la botella, llenado, sellado, inspección, sellado con caucho, etiquetado, envasado y sellado. Al momento de llenar licor se debe inspeccionar nuevamente el empaque para completar todo el proceso y producto del licor de sorgo.