¿Sabes cocinar bien el pescado?
Además, existen muchas formas de cocinar el pescado, como cocer al vapor, guisar, estofar, estofar, freír, asar, hervir, freír, freír, etc. Básicamente, se pueden utilizar todos los métodos de cocción para cocinar pescado. ¡La diferencia es que los diferentes tipos de pescado se cocinan de manera diferente!
1: ¡Pescado al vapor!
Se elabora generalmente con pescados tiernos y deliciosos, los más utilizados son la lubina y el pez tesoro, especialmente el pescado mandarín. También hay palometa, pescado plano, etc. Cuando cocine pescado al vapor, trate de elegir pescado que pese menos de 2 libras. Es fácil de cocinar al vapor después de cambiar el cuchillo y la carne del pescado está fresca y tierna.
La forma más sencilla de cocinar pescado al vapor es agregar sal y vino de cocción, marinar el jengibre y las cebolletas durante unos 15 minutos, luego cocinar al vapor directamente en la olla durante 6-10 minutos, luego espolvorear con aceite caliente y desmenuzar. cebollas verdes y rocíe con salsa de soja para cocinar el pescado al vapor.
Punto clave: ¡El pescado al vapor debe estar fresco! ! ! Cuando cocine pescado al vapor, coloque dos palillos en el fondo del pescado para que el fondo del pescado se caliente uniformemente. Cuando pongas el pescado en la vaporera, pon tres o cuatro rodajas de jengibre y tres o cuatro cebolletas. ¡Esto puede eliminar eficazmente el olor a pescado y agregar una cierta cantidad de umami! ¡Este es también el secreto de por qué el pescado al vapor del hotel sabe mejor que la versión casera!
2. Pescado estofado
Relativamente hablando, el pescado estofado no tiene altos requerimientos de pescado. Generalmente son peces con un fuerte olor a pescado, como la carpa y la carpa herbívora. Por supuesto, también puedes elegir carpa cruciana o pez mandarín. Si el pescado está en el frigorífico o no está fresco, ¡te sugiero que lo cocines a fuego lento! Puede eliminar eficazmente el olor.
Generalmente, el pescado estofado primero se marina en jengibre, cebolleta, sal y vino de cocina, luego se fríe en aceite a alta temperatura y luego se remoja en aceite a temperatura media. Si no te conviene freír en casa, sofreír el pescado por ambos lados hasta que esté dorado, luego retirar y reservar. Paso 3: Caliente el aceite en una olla, agregue el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, los berros y el condimento picante para pescado, sofría, luego agregue agua y deje hervir, retire los residuos de la sopa, sazone, luego agregue el pescado y cocine a fuego lento. Después de servir, espolvorea con cebolla verde y cilantro.
Puntos clave: Al freír, puedes agregar una cantidad adecuada de pimienta encurtida en polvo para aumentar el color y hacer que el sabor tenga más capas. Además, puedes añadir un poco de vinagre maduro 1 minuto antes de cargarlo para que el pescado quede más tierno y tenga un sabor más fresco. Al sofreír, puedes agregar una pequeña cantidad de panceta de cerdo picada y sofreír. ¡El aroma de la carne de cerdo dentro del pescado será más fragante!
3: ¡Guiso de pescado!
En el pescado guisado no se presta mucha atención al tipo de pescado, pero para el pescado guisado generalmente se elige pescado de carne más espesa, como bagre, anguila, etc. ¡El pescado lleva mucho tiempo guisado con ingredientes, lo que lo hace más nutritivo y delicioso! ¡Apto para niños a los que no les gusta quejarse por comer pescado! ¡Por supuesto que también es adecuado para mi gran amigo que odia las espinas de pescado!
Los sabores del pescado guisado incluyen salado, repollo encurtido, pimiento encurtido, picante y otros sabores. ¡Puedes prepararlo a tu gusto! Normalmente el guiso de pescado se sirve con tofu y apio. Personalmente, recomiendo usar chucrut y pimientos encurtidos para el pescado guisado.
Tomemos como ejemplo el bagre a la pimienta en escabeche. Después de cortar el bagre en trozos, agregue sal y vino de cocción. Después de marinar los huevos, se agrega almidón de maíz para que el pescado quede más tierno. Luego, remoje el pescado en agua y agregue la sopa de pimientos en escabeche cocida al guiso.
Puntos clave: Los gustos varían de un lugar a otro, ¡y también los métodos! Sin embargo, se recomienda marinar el pescado con una cantidad adecuada de clara de huevo y maicena. ¡Esto hará que el pescado esté más tierno y fresco! ¡Y el tiempo de guiso es más corto!
4: ¡Pescado estofado!
Básicamente, se pueden preparar todo tipo de pescado para estofado, ¡la carpa herbívora es la más utilizada! ¡Por supuesto, también puedes elegir corvina amarilla, pulpo, etc.! Generalmente, el pescado en escabeche debe marinarse con sal especial de cinco especias con varias horas de anticipación. Después de marinar, se deben freír en una sartén hasta que el pescado se dore. Luego se deben freír a alta temperatura del aceite. Finalmente, la piel se fríe a altas temperaturas del aceite hasta que esté crujiente. El pescado frito se debe remojar en aceite de salmuera especial preparado o en salmuera especial.
Enfoque: ¡Profesional del pescado en salmuera! ¡Debe codificarse con anticipación! Si no tienes sal de cinco especias profesional, puedes marinarla con jengibre, sal de cebolla verde, vino para cocinar y una pequeña cantidad de salsa de soja. ¡Las especias utilizadas en el pescado estofado no deben ser demasiado pesadas! ¡Asegúrese de usarlo por separado de la salmuera para verduras estofadas!
5: ¡Pescado a la plancha!
La carpa herbívora se suele utilizar para el pescado a la parrilla en los mercados nocturnos. También se pueden utilizar otros pescados, ¡pero presta atención a la temperatura y al calor al asar! ¡El pescado a la parrilla de Chongqing Wanzhou es el más famoso! Los sabores son ricos y las guarniciones son diversas.
¡Asar pescado en verano, invitar a algunos amigos y beber una cerveza fría juntos es algo realmente refrescante en la vida!
¡El pescado a la parrilla suele ir abierto por la parte trasera! ¡Porque el pez tiene el lomo grueso! ¡Cortar por detrás hace que sea más fácil comer y cocinar! ¡Marina el pescado a la plancha después de cambiar el cuchillo! Ingredientes: sal, agua, vino de cocción, salsa de soja, cebolletas, cebolletas, jengibre, pescado asado Primero seque el agua a fuego alto, luego a fuego medio hasta que esté medio cocido y finalmente a fuego alto hasta que ambos lados estén dorados. Agrega sal al pescado asado. ¡Cepille el pescado asado con aceite para condimentar especial en cualquier momento y espolvoree comino en ambos lados del pescado después de asarlo! Por último, ponlo en el plato y vierte los ingredientes fritos con una salsa especial.