¿Cómo elige un hotel un chef? El principio de "dos usos y cuatro no" para elegir un chef en un hotel
La calidad del negocio de un restaurante tiene mucho que ver con el departamento de producción. Si no sabes elegir un chef, es más probable que tu restaurante fracase. A continuación, compartiré contigo los principios para elegir un chef en un restaurante. ¡Espero que te sea de ayuda!
Estos chefs no pueden presumir, para nada.
Si te encuentras con un solicitante de empleo que se jacta de tus habilidades, recursos y logros, solo hay una solución: nunca rechazarlo. Porque hay dos tipos de candidatos: uno es mentiroso y el otro es lunático. Estos dos tipos de personas son muy destructivos para la empresa y no se deben evitar. Imagínense, ¿hasta dónde puede llevar a la empresa un monje extranjero, que no comprende en absoluto la información interna de la empresa, simplemente viendo una conferencia? Si no es un loco, ¿qué es si no es un mentiroso?
Entonces, ¿cómo juzgar la capacidad práctica de una persona? Muy sencillo. Mire lo que hizo, lo que hizo, cómo lo hizo. Lo que has hecho es experiencia, lo que has hecho es habilidad y cómo lo haces es una forma de pensar. Y todo esto se puede confirmar simplemente preguntando, en lugar de escuchar lo que dice que puede hacer en el futuro.
No se permiten cambios frecuentes de trabajo.
Algunos solicitantes pueden tener currículums muy deslumbrantes: fueron gerente de recepción de un hotel, chef ejecutivo de un restaurante... ................ ................................................. ................................................. ............ ................................En este momento, es posible que desee preguntarle cuánto tiempo ha trabajado en las unidades mencionadas. Si es una persona que cambia de trabajo con frecuencia en un período de tiempo relativamente corto, no importa cuán fuerte sea su habilidad, le sugiero que lo haga de todos modos. ¿Es difícil cortar el amor? . Imagínate, ¿cuánto tiempo puede quedarse contigo alguien que hace mucho tiempo que no trabaja en ningún lado? En lugar de volver a abrir Naxian pronto, sería mejor bloquearlo ahora.
No hay lugar para la calumnia excesiva.
Es un hecho indiscutible que la movilidad del talento en el sector de la restauración es elevada. Hay varias razones, por lo que le sugiero que le pregunte al candidato por qué abandonó la organización original. Algunos candidatos criticarán las unidades para las que trabajaron antes o, peor aún, no dirán nada. Para este tipo de persona, ¿todavía te sugiero? ¿Darle un amplio margen? .
Si ingresa a su empresa, creo que no pasará mucho tiempo antes de que se siente frente a otro reclutador y diga tonterías sobre su empresa. Cualquier empresa, mientras exista, debe tener sus méritos. Una persona que sólo ve los defectos de los demás y prefiere calumniar a los demás no necesita considerar nada más que mostrarle que algo anda mal en su carácter.
¿No aceptas? ¿El mejor?
Si después de la entrevista quedan 10 candidatos cualificados y la empresa sólo necesita admitir a 4, ¿quién debe ser admitido? Cualquier tonto sabrá la respuesta: admitir a los cuatro primeros. La experiencia práctica es: es mejor no admitir a los dos primeros, pero admitir a los que ocupan el tercer lugar y detrás. ¿Por qué?
En primer lugar, como todos los buenos están siendo arrebatados, usted no es el único empleador en la sociedad. Cuando contrate a las dos primeras personas para la empresa, la empresa les dará un período de prueba. Las empresas a menudo piensan unilateralmente que lo estoy probando y poniendo a prueba, pero en realidad he pasado por alto un punto: los solicitantes también están probando la empresa. Durante el período de prueba, el costo de oportunidad para ambas partes no es alto y cualquiera puede despedir a la otra parte, no solo a la empresa.
En segundo lugar, las personas excelentes siempre tienen muchas oportunidades esperándolas. No sólo te agradará a ti, sino que también a otras empresas. Durante el período de prueba, estaría a caballo buscando caballos y habría muchas oportunidades acercándolo. Él te dejará en cualquier momento. ¿Qué deberías hacer? Cuando piensas en las personas en el medio y luego te pones en contacto con ellas, a menudo descubres que esas personas acaban de encontrar trabajo en ese momento, lo que es un desperdicio de agua para la empresa.
En tercer lugar, poco después de que las primeras personas se unieran a la empresa, pronto tuvieron la intención de irse. ¿Por qué? Porque rápidamente descubrieron muchas cosas negativas sobre la empresa antes de entrar, todo lo que vieron y oyeron fueron cosas buenas y rara vez sabían sobre el contenido negativo. Es diferente una vez que te contratan. Lo que ves es la verdad real. Sería aún peor si te encontraras con una o dos personas engañosas o celosas. Si hay una oportunidad afuera, naturalmente se irá rápidamente.
Deberíamos aprovechar estos chefs y la reputación de los chefs de renombre
Es fácil para una industria de restauración contratar a unos pocos chefs corrientes o técnicos cualificados que sepan cocinar, pero es necesario encontrar uno que pueda. Es muy difícil ser un gran chef que pueda cocinar bien y manejar la cocina. ¿De qué estamos hablando? Los talentos de chef se refieren a talentos como los mejores chefs y asistentes de chef. No solo tienen excelentes habilidades culinarias, sino que también pueden capacitar y guiar el trabajo de los chefs en diversos puestos.
Usar la reputación de un chef para jugar la carta tradicional es una de las bazas de los restauradores. Los chefs de renombre tienen buena reputación. Si un restaurante puede contratar uno o dos chefs de renombre, definitivamente vendrá mucha gente. Los chefs de renombre generalmente son famosos por sus habilidades únicas, y estas habilidades únicas a menudo se convierten en la firma viva del restaurante, lo que hace que la gente piense en este restaurante cuando piensa en un plato determinado, porque aquí se pueden degustar especialidades que otros chefs no pueden. Los operadores de restaurantes deberían aprovechar al máximo la reputación de los chefs de renombre y maximizar sus fortalezas y evitar sus debilidades. A los chefs de renombre generalmente les gusta mantener la tradición. Los restaurantes pueden utilizar esta característica para empaquetar su propia imagen, dándole al restaurante una atmósfera noble y tradicional en términos de platos y estilo, y construyendo una marca.
Debido a que los chefs desempeñan un papel tan importante en los restaurantes, los dueños de restaurantes deben encontrar maneras de reclutar buenos chefs de diversas fuentes. El chef contratado no sólo debe tener buenas habilidades culinarias básicas, sino que también debe poder cocinar platos distintivos. El sabor de estos platos debe satisfacer las necesidades de los cambios y el desarrollo del gusto de las personas, y si los platos pueden ser innovadores. Lo mejor es que el chef tenga cierto grado de popularidad y gran reputación en el área local. Generalmente, durante la etapa de preparación del restaurante, primero se puede contratar a un chef. Generalmente, a los restaurantes pequeños y medianos les basta con contratar una o dos personas, y las grandes empresas de catering pueden contratar adecuadamente según su escala. El chef completará el diseño del menú y reclutará chefs de otros puestos.
La contratación de chefs debe basarse en las características y categoría empresarial del restaurante. Por ejemplo, los restaurantes de cocina de Sichuan no pueden encontrar chefs cantoneses y los restaurantes de cocina de Hunan no pueden encontrar chefs de Shandong. En términos generales, es mejor contratar a un chef alguien con experiencia relevante.
Pero si el restaurante ha formado su propio estilo único, debes tener cuidado al contratar a un chef famoso. No solo debes mirar su reputación y sus habilidades culinarias, sino que también debes conocer su personalidad y temperamento. por adelantado. Algunos restauradores hacen todo lo posible para atraer a chefs famosos a sus restaurantes y ponerlos a cargo de la cocina. Como resultado, enfatizaron ciegamente su experiencia y personalidad y se negaron a implementar la filosofía y políticas comerciales existentes del restaurante. Al final, se separaron infelices o incluso se dieron por vencidos a mitad de camino.
Utilice y forme audazmente a nuevos chefs
Los chefs de renombre cobran precios elevados. Como restaurante nuevo con beneficios inciertos, especialmente uno pequeño o mediano, contratar a un chef de renombre durante mucho tiempo será una carga pesada. Además, los chefs de renombre son famosos y contratan a personas detrás de usted, por lo que a menudo tienen mal genio y, a veces, son difíciles de manejar para los operadores de restaurantes. De hecho, los restaurantes pueden desarrollar sus propios chefs, y capacitar y utilizar nuevos chefs es una estrategia excelente para los propietarios de restaurantes primerizos. En realidad, existen dos ventajas para los cocineros novatos.
Es fácil para los chefs novatos aceptar el concepto de negocio.
Los chefs novatos aquí se refieren a aquellos chefs que se han graduado de la escuela de catering durante dos a cinco años, tienen cierta experiencia culinaria y continúan aprendiendo en otros restaurantes. No llevan mucho tiempo en la sociedad, pero ya tienen cierta comprensión y todavía se encuentran en un estado de aceptación y aprendizaje psicológico. Al mismo tiempo, tienen cierta experiencia y carecen de la frivolidad de los jóvenes. Por lo tanto, son más capaces de aceptar la filosofía empresarial y el estilo de restaurante enfatizado por el operador.
En lo que a cocina se refiere, no son profesionales, tienen el pensamiento muy activo, no están del todo atados a la teoría y son muy maleables. Se puede decir que cocinar es un trabajo creativo. Si tienes una mente flexible, a menudo podrás recibir diferentes estímulos de varios lugares. Algunas recetas populares o algunos métodos de cocina poco conocidos pueden inspirarlo en un instante y convertirse en inspiración para desarrollar nuevos platos. Puedo sembrar profundamente en mi mente el sentimiento del nuevo sabor que experimento, la esperanza. ¿Dejar que los invitados también disfruten de este plato? Nuestro personal es exactamente lo que necesitamos: chefs prometedores.
Lleno de interés por cosas nuevas
Se puede decir que la primera persona en comer cangrejo fue uno de los mejores chefs del mundo. La primera persona en evolucionar desde el tradicional cangrejo al vapor hasta el tradicional cangrejo al vapor. jengibre y cebollino. La freidora de cangrejos también es excelente. Poder explorar, descubrir y transmitir nuevos y deliciosos conocimientos a todos es parte del potencial de convertirse en un gran chef. Muchas especialidades de restaurantes se elaboran de esta manera, pero ¿los chefs de renombre suelen ignorar estas delicias más vendidas? ¿La puerta lateral de la izquierda? Y esta es también la única manera de que los restaurantes sigan innovando.
Además, los nuevos chefs suelen tener una actitud humilde.
La humildad pertenece a la forma fundamental de pensar de una persona y es también una de las condiciones que determinan si puede seguir progresando. Se sabe que algunos chefs son autosuficientes, muy orgullosos de sus calificaciones, habitualmente resistentes a las opiniones o ideas de otras personas y sólo creen en sus propios métodos de cocina.
Sin embargo, incluso si tal chef domina lo que ha aprendido, siempre será un aprendiz y nunca se convertirá en un maestro, porque no puede deshacerse de su orgullo y no puede superar al maestro. La cocina no puede estar a cargo de estas personas, ya que nunca sorprenderán a los invitados mientras diseñan el menú y cocinan la comida. Sólo un humilde chef sentirá constantemente el ritmo del desfile, notará las ventajas de sus competidores y así mejorará aún más sus propios platos.
Ya sean contratados o formados por ellos mismos, la calidad de los chefs determina en gran medida el nivel del restaurante. Por tanto, los operadores deben prestar más atención a esta cuestión.
；