¿Puede haber una tubería de drenaje en el cuarto de verduras de la cocina del hotel?
Sistema de cuarto de platos fríos de cocina:
1. El cuarto de platos fríos es un lugar dedicado al corte y montaje de platos fríos. No está permitido procesar otros alimentos de catering ni almacenar artículos no relacionados con platos fríos. Sistema de higiene en la sala de platos fríos. Está estrictamente prohibido mezclar tablas de cortar, cuchillos y recipientes utilizados en la sala de platos fríos con otros departamentos.
2 Antes de cada operación en la sala de platos fríos, el asistente sanitario debe encender la lámpara de esterilización ultravioleta durante media hora para desinfectar el aire (cuando la humedad relativa sea superior a 70, extender la desinfección a 1. hora), y al mismo tiempo encender la luz según la temperatura del día Aire acondicionado, mantener la temperatura interior por debajo de los 25 grados y llevar registros pertinentes.
3. Los operarios que accedan a la sala de platos fríos deberán cambiarse de ropa dos veces, lavarse y desinfectarse las manos y utilizar mascarillas y gorros de trabajo no deben quedar expuestos la boca, la nariz y el cabello. Los operadores de platos no fríos no pueden ingresar a la sala de operaciones de platos fríos sin permiso.
4. Antes de cortar verduras, los cocineros en cuartos de verduras fríos deben limpiar las encimeras, tablas de cortar, cuchillos y recipientes con preparaciones de cloro con una concentración de cloro superior a 250 mg/L. La preparación de cloro debe durar más de 5. minutos.
5. Los alimentos cocidos calientes para preparar platos fríos deben enfriarse en la sala de platos fríos. Después de enfriarlos por completo, colóquelos en el refrigerador. La temperatura del almacenamiento en frío debe controlarse por debajo de los 10 grados y el tiempo de almacenamiento no debe exceder las 48 horas (si los platos fríos se han servido en platos pero no se pueden comer inmediatamente, el tiempo de almacenamiento no debe exceder las 8 horas). Una persona dedicada es responsable del seguimiento diario y está estrictamente prohibido introducir alimentos cocinados que no se hayan enfriado por completo directamente en el frigorífico.
6. Durante el período de producción y suministro de platos fríos, de abril a noviembre de cada año, 65.438±000 gramos (nada menos que 6 tipos) de alimentos propensos a deteriorarse, como carnes y pescados cocidos, debe inspeccionarse al azar y colocarse en el refrigerador. Disponible para revisión dentro de las 24 horas. Los recipientes para almacenar muestras deben limpiarse y esterilizarse previamente.
7. Los alimentos cocidos refrigerados deben calentarse en un microondas (refrigerados dentro de las 6 horas) o cocinarse en una olla (refrigerados durante más de 6 horas) antes de cortarlos o comerlos.
8. Después de cada trabajo en la sala de platos fríos, se deben limpiar las encimeras y utensilios utilizados, y los trapos se deben introducir en un preparado de cloro gaseoso con una concentración efectiva de cloro superior a 250 mg/L. 2 horas, secado y Limpie la piscina y el piso de manera oportuna sin dejar puntos sanitarios muertos. Las paredes interiores, las ventanas de vidrio y las mamparas de la sala de platos fríos deben limpiarse al menos una vez a la semana para mantener un buen ambiente de trabajo.
9. El supervisor de la sala de platos fríos es responsable de la supervisión de la higiene y deberá corregir cualquier desviación de inmediato. Hacer un seguimiento y verificar los platos fríos procesados para determinar si la calidad de los platos fríos está calificada y requerir personal relevante para reelaborar los alimentos que necesitan ser reelaborados.
Las acciones correctivas tomadas y sus efectos de implementación deben registrarse en la “Hoja de Tramitación de Acciones Correctivas y Preventivas”.