¿Por qué se deben conservar las muestras de alimentos durante 48 horas?
La "Ley de Calidad del Producto", la "Ley de Higiene de los Alimentos" y las "Normas de Higiene de los Alimentos" nacionales y otras regulaciones han estipulado claramente el sistema de retención de muestras de alimentos en la industria de la restauración, incluidas bodas, funerales y diversos tipos de Para banquetes como cenas de grupos con más de 100 personas, se deben conservar muestras de comida. Una vez completada la recogida de las muestras retenidas, deben almacenarse en refrigeración a 5°C durante más de 48 horas.
En caso de intoxicación alimentaria o sospecha de accidentes de intoxicación alimentaria, las empresas de catering deben proporcionar las muestras retenidas de manera oportuna y cooperar con las agencias de supervisión sanitaria en la investigación y manipulación. Quienes tengan un sistema de retención de muestras de alimentos imperfecto pueden recibir una advertencia de conformidad con el artículo 8, párrafo 1 de la Ley de sanciones administrativas; si se produce un accidente de intoxicación alimentaria bacteriana, se deben imponer sanciones administrativas de acuerdo con las normas pertinentes.
Información ampliada
Fines de la especificación
Las "Normas de Higiene de los Alimentos" son aplicables a las operaciones de servicios de catering de los proveedores de servicios de catering, incluidos los operadores de servicios de catering y los comedores unitarios. . Actividad. Las "Normas de higiene alimentaria" alientan y apoyan a los proveedores de servicios de catering para que adopten métodos avanzados de gestión de la seguridad alimentaria, establezcan sistemas de gestión de la seguridad alimentaria de los servicios de catering y mejoren los niveles de gestión de la seguridad alimentaria.
Incentivar a los proveedores de servicios de restauración a indicar claramente la información principal de las materias primas de las comidas, la cantidad o peso de las comidas, y llevar a cabo acciones de "reducción de aceite, sal y azúcar" para ofrecer a los consumidores comidas saludables y nutritivas. ; alentar a los proveedores de servicios de catering a reducir el uso de vajillas desechables; alentar a los proveedores de servicios de catering a recordar a los consumidores que lleven a cabo acciones en formato CD-ROM y reduzcan el desperdicio.
El organizador o chef de la cena deberá cumplimentar el formulario de declaración dentro de los 5 días hábiles anteriores al evento, e informar de la hora, lugar, número de participantes, origen de la materia prima, lista de platos, etc. . Al Coordinador de Seguridad Alimentaria del pueblo por adelantado.
Después de recibir el informe, el coordinador de seguridad alimentaria debe inspeccionar las condiciones sanitarias y otras condiciones del lugar del comedor, completar el formulario de registro, registrar la situación de la inspección en detalle, presentar orientación sobre la seguridad alimentaria del catering y comunicarse con los organizadores y organizadores de las actividades de comidas grupales. El chef firma una carta de compromiso de seguridad alimentaria y la informa de inmediato a la unidad designada por el departamento regulador de alimentos y medicamentos del municipio o el departamento regulador de alimentos y medicamentos a nivel del condado.
El público puede informar problemas de seguridad alimentaria en cenas colectivas rurales a las autoridades reguladoras locales de alimentos y medicamentos a través de la línea directa de denuncia de quejas de seguridad alimentaria 12331.
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Enciclopedia Baidu - Normas operativas de seguridad alimentaria para catering. servicios