Sistema de gestión de comedores del ayuntamiento
El comedor del ayuntamiento debe mantenerse limpio, higiénico, ordenado y ordenado. El personal de los comedores debe prestar atención a la higiene y el cuidado del medio ambiente, limpiar cocinas, restaurantes y otros lugares todos los días, organizar los utensilios y vajillas de cocina, y limpiar los pisos, puertas y ventanas de cocinas y restaurantes una vez por semana; y desinfectados periódicamente para garantizar la limpieza de los utensilios de cocina y vajilla. El siguiente es el sistema de gestión de comedores del gobierno de la ciudad que recopilé. Bienvenido a leer.
Sistema de gestión de comedores del gobierno municipal 1 Con el fin de fortalecer la gestión de comedores y mejorar el nivel de garantía del servicio de catering, en función de la situación real del comedor y después del estudio por parte del comité del partido del municipio y el gobierno, se implementa el siguiente sistema de gestión formulado:
1. El personal debe hacer un buen trabajo sirviendo al personal de la oficina. Cumplir conscientemente con las normas y reglamentos del gobierno y la oficina del distrito y hacer su trabajo con todo corazón.
2. Obedecer a la dirección, escuchar con humildad las opiniones de los compañeros de gobierno, realizar mejoras continuas, mejorar la calidad de los alimentos, aumentar la variedad de platos y trabajar duro en el color, el aroma y el sabor.
3. Tener una actitud de servicio correcta, ser cortés con los demás, comer de manera civilizada, tratar a los compañeros por igual y no especializarse en el personal del comedor. Respetar estrictamente la disciplina laboral, ir y volver del trabajo a tiempo e implementar concienzudamente el sistema de licencias. Está prohibido fumar en las instalaciones de procesamiento de alimentos y está estrictamente prohibido beber durante el horario laboral. Come y cocina a tiempo.
4. Proteger la propiedad pública y no prestar vajilla en el comedor. Si hay algún daño o pérdida, informe a tiempo al responsable del comedor.
5. Implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" y el sistema de higiene de los alimentos "4 de mayo", mantener limpios la cocina, el restaurante y el entorno circundante, mantener los artículos en orden y en lugares razonables, prestar atención al personal. higiene y uso de ropa adecuada durante el horario laboral.
6. Ahorra electricidad, combustible, agua y gas. Los aires acondicionados, las luces, los ventiladores eléctricos y los grifos son manejados por personal dedicado y no es necesario encenderlos y apagarlos con frecuencia.
7. Establecer conciencia de seguridad para la protección contra incendios, electricidad, gas, equipos e instrumentos. Debe haber personal dedicado a cargo de las principales instalaciones y equipos.
Sistema de Gestión de Comedores del Gobierno Municipal 2 Para implementar eficazmente la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China", prevenir la intoxicación alimentaria u otros accidentes transmitidos por los alimentos y proteger la salud del personal de la agencia, el Se ha formulado el siguiente sistema basándose en la situación real:
Primero, el ambiente del comedor debe estar en general ordenado.
1. Tome medidas efectivas para eliminar los puntos sanitarios muertos, agregar instalaciones antimoscas y eliminar insectos dañinos como ratas, cucarachas, moscas y sus condiciones de anidación.
2. Cumplir con la limpieza general de saneamiento ambiental. El chef es responsable del saneamiento general de la cocina y el camarero es responsable del saneamiento general del restaurante. No hay telarañas en los rincones, ni manchas en las paredes, ni polvo en el suelo. Los bienes en el almacén deben colocarse en estantes, lejos del piso y las paredes, y se deben marcar los nombres de los bienes.
2. Vajilla de comedor e higiene de los alimentos
1. Los diversos equipos deben limpiarse después de su uso y los utensilios de comida deben pasar cuatro pruebas: un lavado, dos cepillos, tres enjuagues y cuatro. desinfecciones. Toda la vajilla debe ser desinfectada por personal dedicado. Los equipos de almacenamiento grandes, como congeladores y casilleros, deben limpiarse y desinfectarse periódicamente con desinfectantes, y las vajillas pequeñas, como platos, deben desinfectarse en un gabinete de desinfección. Las tablas de cortar y los cuchillos también deben desinfectarse y almacenarse después de su uso.
2. Los alimentos deben lavarse minuciosamente, lavarse en piscinas separadas y colocarse en compartimentos separados. Durante el procesamiento, los utensilios deben esterilizarse y los alimentos procesados deben cocinarse completamente. Los alimentos crudos, cocidos y semiacabados deben almacenarse en ollas y armarios separados.
3. Higiene del personal del comedor
1. Todo el personal del comedor debe estar en posesión de certificados sanitarios. Cuando un miembro del personal sufre una enfermedad temporal que dificulta la higiene de los alimentos, debe abandonar el trabajo inmediatamente y reanudarlo sólo después de que se haya identificado y curado la causa.
2. El personal debe tener buenos hábitos de higiene personal, usar ropa de trabajo limpia cuando trabaje y cumplir con las "cuatro diligencias" (lavarse las manos con frecuencia y cortarse las uñas con frecuencia, bañarse con frecuencia, cortarse el pelo con frecuencia, lavar la ropa con frecuencia). y ponerse ropa de trabajo) y "dos no" (no usar joyas, no fumar ni beber).
Cuatro. La gestión y supervisión deben ser estrictas y potentes.
1. Los comedores gubernamentales funcionan bajo la dirección de las oficinas municipales. .
2. El personal ajeno al comedor tiene estrictamente prohibido entrar al comedor a voluntad para evitar incidentes de intoxicación.
Para que la gestión de los comedores de la agencia siga las reglas y dé pleno juego a la función de los comedores de la agencia en los cuadros y empleados de servicio, se ha formulado un sistema de gestión para los comedores de la agencia.
(1) El comedor debe hacer todo lo posible para garantizar la recepción oficial de la agencia, garantizar el suministro de desayuno, almuerzo y cena para los cuadros y empleados de la agencia y mejorar continuamente la calidad de la comida. y niveles de servicio;
(2) El comedor debe ser administrado por el gobierno municipal.
El personal del comedor debe obedecer conscientemente la gestión del administrador y hacer todo lo posible para gestionar bien el comedor;
(3) Responsabilidades del administrador
1. Los visitantes del comedor deben organizar sus comidas de acuerdo con las intenciones de la dirección y organizar las comidas para los empleados durante la mañana, el almuerzo y la noche. Con la premisa de garantizar la frugalidad y no ser extravagante ni despilfarrador, debe igualar razonablemente sus comidas diarias de trabajo y evitar comer la misma comida de trabajo durante varios días seguidos.
2. No se permite la compra de verduras podridas. La carne debe ser producto en cuarentena y el aceite debe adquirirse por canales normales y no debe adquirirse a pequeños vendedores.
3. Los artículos comprados ese día deben ser firmados por el alcalde y presentados a la Oficina de Finanzas para su reembolso periódicamente. Quienes no firmen no serán dados de baja por la Oficina de Finanzas.
4. Organizar el personal del comedor para que participe en exámenes físicos periódicos y posea certificados de salud. Vístase prolijamente y preste atención a la higiene cuando trabaje. Cuando se padecen enfermedades epidémicas o infecciosas, se debe informar a los líderes del gobierno de la ciudad de manera oportuna.
(4) Responsabilidades del Chef
1. Cooperar con el administrador para organizar y actualizar el menú, principalmente pescado guisado y platos de granja, y platos fríos caseros.
2. Mantener limpios los utensilios de cocina y quirófano. Limpie las manchas de la cocina con frecuencia y manténgalas limpias; las verduras crudas y cocidas (con cuchillos) deben separarse y no mezclarse, el quirófano debe limpiarse y fregarse a fondo con regularidad para evitar intoxicaciones alimentarias; Proteger toda la propiedad pública.
3. Practique una economía estricta y elimine los desperdicios graves.
(5) Responsabilidades del resto del personal
1. Mantener la vajilla y el quirófano limpios y ordenados, el restaurante, los pasillos y las ventanas deben limpiarse periódicamente para garantizar que estén libres; de polvo y manchas.
2. Garantizar que los visitantes y empleados coman de forma higiénica, garantizar que los alimentos y el arroz estén racionados y eliminar la extravagancia y el desperdicio. Si quedan sobras, solo se pueden tirar a la basura después de ser inspeccionadas por el administrador. Está prohibido deshacerse usted mismo de las sobras y los desperdicios. Si alguien viola las reglas, será multado con 50 yuanes.
(6) Sistema de trabajo
1. Asegurar el tiempo de servicio de las comidas. El desayuno debe terminarse antes de las 7:30 y el almuerzo alrededor de las 12:00. La preparación de las comidas de trabajo y de recepción debe realizarse bajo pedido y el servicio debe ser entusiasta.
2. Respetar estrictamente el sistema de trabajo y descanso. El horario de trabajo de los empleados del comedor se refiere al horario de traslado de los empleados de la oficina municipal (debe llegar al trabajo a las 8:30 am); vete en tu tiempo libre. Si te pasa algo, debes pedir permiso al administrador. Si excede los dos días, el administrador informará a los líderes de la ciudad, pero debe asegurarse de que el personal de la oficina pueda tener comidas normales.
3. El personal del comedor debe obedecer órdenes, dividir el trabajo, cooperar y unirse como uno solo, y tiene estrictamente prohibido formar camarillas para causar división.
(7) Mecanismo de incentivos
El sistema de gestión cuenta con un mecanismo de recompensa especial, que se acuerda en función del desempeño específico del personal en el trabajo diario. Si las tareas de recepción se pueden completar con alta calidad de acuerdo con los requisitos o deseos del liderazgo, y se pueden implementar las seis regulaciones anteriores, la bonificación se pagará en su totalidad, de lo contrario, la bonificación se reducirá o no se otorgará según la gravedad de la situación; el caso. El estándar de pago específico del fondo de recompensa es: Ding Shibao paga 500 yuanes (￥ 500 yuanes) por mes, de los cuales 300 yuanes son la recompensa de la cantina y 200 yuanes son la recompensa de higiene diaria. Yu Haiyan y Li pagan cada uno 200 yuanes (￥ 200); yuanes) por mes. Esta bonificación salarial se aplicará a partir de junio de 2011 y se liquidará al final de cada año.
Con el fin de que la gestión de los comedores de las agencias siga las reglas y dé pleno juego a la función de los comedores de las agencias al servir a los cuadros y empleados de las agencias, se formulan especialmente las "Medidas provisionales para la gestión de los comedores de las agencias".
En primer lugar, el comedor de la agencia debe hacer todo lo posible para garantizar el suministro de almuerzos y la recepción oficial para los cuadros y empleados, y mejorar continuamente la calidad de las comidas y los niveles de servicio.
2. El comedor está abierto a todo el personal de la oficina (incluido el personal en préstamo) y a las instituciones secundarias directamente dependientes de la oficina.
3. El comedor es administrado conjuntamente por la oficina y el departamento de finanzas. La oficina designa a una persona designada para que sea responsable del trabajo diario de la gestión del comedor, y el departamento de finanzas es responsable de la implementación y el reembolso de los fondos. .
4. La comida china es principalmente arroz, con platos grandes de carne, platos pequeños de carne y platos vegetarianos. Puedes comer arroz y sopa a tu gusto. El precio estándar de la comida es de 6 a 8 yuanes por persona.
5. Se adopta el sistema de informe de comidas para las comidas. Los comensales deben depositar sus vales de comida en las urnas antes de las 10:00 cada mañana (las urnas están ubicadas en el primer y cuarto piso del Edificio Norte). En principio, quienes no hayan informado de las comidas no podrán comer. En circunstancias especiales, sólo podrán comer con el consentimiento del responsable del comedor.
6. Los comensales deben respetar conscientemente las normas y reglamentos del comedor, comer de forma civilizada y hacer cola para cocinar por orden de llegada, eliminar desperdicios, sobras, etc. . Se debe verter en el lugar designado.
7. La comida de recepción será entregada en el comedor por el departamento de recepción correspondiente antes de las 11:00 de la mañana, y será concertada por el responsable del comedor.
8. Los alimentos requeridos en el comedor son comprados por el responsable del comedor en el supermercado designado todos los días. El comprador debe controlar estrictamente la calidad de la compra y no está permitido comprar podridos, Alimentos en mal estado y caducados. Alimentos comprados por un débil sentido de responsabilidad, el comprador es responsable de las devoluciones y la compensación.
9. Los alimentos comprados (excepto los consumidos el mismo día) deben almacenarse inmediatamente. El responsable del comedor debe revisar el almacén todos los días en busca de moho, ratas e insectos.
10. El personal del comedor tiene derecho a utilizar los bienes públicos del comedor y asumir la responsabilidad de su protección y mantenimiento. Si está dañado, nos encargaremos de repararlo, y si se pierde, te compensaremos según el precio. Es necesario identificar los motivos del desguace, aclarar responsabilidades y manejarlas adecuadamente para evitar la pérdida de bienes públicos.
11. El personal del comedor debe respetar las leyes y reglamentos pertinentes y las diversas normas y reglamentos de la oficina, ir a trabajar a tiempo, atenerse a sus puestos y obedecer las disposiciones organizativas. 12. El personal del comedor es responsable de la seguridad e higiene de los alimentos. Debe participar en exámenes físicos periódicos y confirmar su salud antes de comenzar a trabajar. Si padece enfermedades epidémicas e infecciosas, debe informar inmediatamente y suspender el trabajo en contacto con alimentos hasta que la enfermedad desaparezca. curado. Preste atención a la higiene, córtese las uñas con frecuencia y lávese las manos antes de la cirugía. Use ropa de trabajo uniforme y sombreros durante el trabajo, manténgalos limpios y ordenados y cámbielos una vez a la semana.
13. Mantener limpia la vajilla, utensilios de cocina y quirófano. La vajilla debe enjuagarse con agua del grifo, limpiarse y guardarse en un gabinete de desinfección; las manchas de la cocina deben limpiarse con frecuencia y mantenerse limpias. Las tablas de cortar crudas y cocidas (cuchillos) deben separarse y no deben mezclarse en el quirófano; y fregado una vez al mes; no se permiten préstamos de vajillas y utensilios de cocina.
14. El comedor debe mantenerse limpio, libre de polvo y manchas, limpiarse y secarse rápida y minuciosamente, y se deben tomar todas las medidas necesarias para matar ratas y moscas, asegurándose de que el comedor esté siempre limpio. Cumple con las normas del departamento de salud y prevención de epidemias para matar ratas y moscas.
15. Garantizar el horario de servicio de las comidas. El almuerzo debe servirse de 12:00 a 13:00 de lunes a viernes y puedes comerlo cuando quieras. La preparación de las comidas de trabajo y de recepción deberá realizarse bajo petición. Servicio cálido. Desde el momento de la notificación, se garantiza que la comida de recepción se consumirá en un plazo de 2 horas y la comida de trabajo en un plazo de 1 hora.
16. Mantener el orden en la alimentación. El personal del comedor tiene la responsabilidad de guiar a los comensales hasta la ventanilla para hacer cola para comprar la comida. El personal del comedor debe comer después de que se hayan servido todas las comidas; en la hostelería, usted debe comer después de que todos los invitados se hayan ido.
17. Hacer un buen trabajo en prevención de incendios, antirrobo y antivirus. Las personas no relacionadas en el comedor tienen estrictamente prohibido el acceso a la cocina y al almacén. Antes de salir de la cocina, el personal del comedor debe poner diversos alimentos en la cocina, cerrar puertas y ventanas y comprobar varios interruptores de alimentación y equipos de cocina.
Capítulo 5 Sistema de gestión de comedores del gobierno municipal Para estandarizar aún más la gestión de los comedores financieros, crear un buen ambiente gastronómico para cuadros y trabajadores y brindar servicios higiénicos, convenientes, económicos y eficientes, estas medidas de gestión son formulado.
1. Gestión del personal del comedor
El personal del comedor debe cumplir con las normas y reglamentos, ir a trabajar a tiempo, cumplir con sus puestos, desempeñar sus funciones y obedecer las disposiciones establecidas; concepto de servir a la oficina de finanzas de todo corazón y hacer todo lo posible para garantizar que los cuadros y empleados de las agencias gubernamentales tengan comidas, y que la calidad de las comidas y los niveles de servicio mejoren constantemente.
1. Responsabilidades del personal del comedor:
(1) Captar con flexibilidad las tendencias del mercado, tener cuidado con los presupuestos, practicar una economía estricta, garantizar la calidad del arroz, los fideos, el aceite y los condimentos para la carne. comprado, y registro de compra oportuna.
(2) No compre a ciegas y mucho menos alimentos caducados, podridos o en mal estado.
(3) Solicitar periódicamente sugerencias y opiniones razonables de los comensales sobre la gestión del comedor y fortalecer la rectificación.
(4) Se deben hacer esfuerzos para mejorar la calidad de los alimentos, combinar carnes y verduras con alimentos básicos y no básicos, aumentar la variedad de colores y variedades, para lograr una gama completa de colores. y sabores, escuchar humildemente las opiniones de cuadros y trabajadores, y aceptar conscientemente la supervisión.
(5) Gestionar bien los materiales de adquisición. Verifique en cualquier momento, agregue o elimine artículos de manera oportuna y registre artículos dentro, fuera y en stock.
(6) Prestar atención a la seguridad y mejorar la concienciación sobre la prevención de incendios y robos. Compruebe los interruptores de agua y electricidad, si las válvulas están cerradas, si las puertas y ventanas están cerradas y trabadas, y solucione cualquier problema con prontitud.
2. Responsabilidades laborales del chef:
(1) Mantener la ropa ordenada, comportarse dignamente, hablar con cortesía y prestar atención a la higiene.
(2) Implementar estrictamente el horario de trabajo y descanso y garantizar que las comidas se sirvan a tiempo. Si el trabajo lo requiere, se deben ampliar las pausas para comer.
(3) Con una actitud extremadamente responsable, esfuércese por preparar comida deliciosa en una variedad de estilos, en lugar de simplemente preparar un estilo de comida en una semana.
(4) Está prohibido utilizar materias primas alimentarias mohosas o en mal estado.
(5) El arroz, las verduras y la carne deben lavarse para evitar intoxicaciones alimentarias.
(6) El comedor, el restaurante y sus alrededores deben limpiarse todos los días. El restaurante debe estar limpio y ordenado, con ventanas luminosas y buena ventilación. La cocina y la sala de operaciones siempre se mantienen limpias, ordenadas y libres de escombros, la fuente de agua es fluida y la basura se limpia a tiempo.
(7) Varios utensilios de cocina y estufas deben limpiarse rápidamente después de cada uso y mantenerse limpios en todo momento.
2. Adquisición de materiales y gestión de utensilios
1. El comedor reembolsará según los hechos y no funcionará para generar ingresos. El gerente de comedor es responsable de las compras diarias, las cuales se utilizarán luego de que el chef confirme la compra; para compras grandes, el gerente de comedor solicita la compra, y luego de la aprobación de los principales líderes, el gerente de comedor realiza la compra.
2. Implementar estrictamente sistemas financieros, de compras y de almacenamiento para garantizar liquidaciones diarias y mensuales y cuentas claras. A final de mes, la dirección del restaurante te reembolsará los materiales adquiridos ese mes.
3. Según la situación del comedor, comuníquese activamente con los canales de suministro de materiales para garantizar que los alimentos sean frescos e higiénicos y que el precio sea razonable y justo.
4. El personal del comedor tiene la responsabilidad de gestionar los utensilios del comedor. Son responsables de reparar los utensilios dañados, compensar los utensilios perdidos según el precio e identificar los motivos del desguace de los mismos. Aclarar responsabilidades y manejarlas adecuadamente para evitar la pérdida de bienes públicos.
3. Gestión de la higiene en cocinas y restaurantes
1. Implementar estrictamente la "Ley de Higiene Alimentaria de la República Popular China" para garantizar la higiene alimentaria de los comensales.
2. Insista en limpiar y fregar la cocina y el comedor todos los días para que queden especialmente higiénicos y limpios.
3. El personal del comedor deberá someterse a exámenes médicos periódicos.
4. El personal del comedor debe prestar atención a la higiene, cortarse las uñas con frecuencia y lavarse las manos antes de operar.
5. Mantener limpios e higiénicos los alimentos y los alimentos almacenados en el frigorífico. Almacene los alimentos adecuadamente,
separe la vajilla y los alimentos crudos de los cocidos, y separe la carne y las verduras para evitar la contaminación cruzada de los alimentos.
6. Mantener limpia la vajilla, utensilios de cocina y quirófano. Lave siempre los platos con agua corriente después de su uso. Está prohibido el uso de utensilios sucios. Lave los utensilios de cocina con frecuencia para mantenerlos limpios.
7. Comprobar la calidad de los alimentos con frecuencia para prevenir bacterias o intoxicaciones alimentarias.
IV. Manejo de incendios en cocinas
1. Realizar inspecciones de seguridad periódicas o irregulares sobre el uso seguro de fuegos de carbón, gas licuado, interruptores de estufas de gas, bombonas de gas licuado, etc.
2. Preste atención al uso de gas licuado. Si se encuentran fugas o daños, reemplácelo o repárelo inmediatamente. Está estrictamente prohibido golpear o apretar el cilindro de gas licuado al transportarlo.
3. Familiarizarse con los métodos de funcionamiento de estufas de gas licuado y aparatos eléctricos. Está estrictamente prohibido abandonar el puesto mientras se trabaja.
Sistema de catering del verbo (abreviatura del verbo)
1. Sistema de comedor del personal del gobierno
Todos los funcionarios y empleados del gobierno cenan en el comedor y los gastos de comida se liquidan. mensualmente Los cuadros y empleados son responsables del sistema de nudos. En principio, a los extranjeros no se les permite comer en los comedores gubernamentales. A menos que se notifique lo contrario debido a circunstancias especiales, los horarios de las comidas son:
Hora del desayuno: 7:30
Hora del almuerzo: 11:30 a 12:00.
Hora de la cena: 17:30
2. Sistema de comedor para reuniones
Si una reunión necesita organizar comidas, el organizador de la reunión debe obtener el consentimiento del líder. a cargo o el líder principal Después de eso, notifique al administrador del comedor con un día de anticipación y complete el formulario de comida de la reunión en el administrador del comedor. Será firmado por el jefe del municipio o el secretario y luego organizará las comidas en el comedor; no está disponible temporalmente, puede llamar para recibir instrucciones y el líder principal informará al administrador del comedor para hacer los arreglos necesarios para comer y luego realizar los procedimientos pertinentes de manera oportuna.
3. Sistema de recepción y catering
Cuando los visitantes necesiten organizar comidas, el departamento de recepción debe informar al jefe o secretario del municipio para su aprobación y determinar los estándares de comida, y luego notificar al administrador del comedor con antelación para organizar las comidas; después de la comida, el líder a cargo y el personal acompañante deben firmar el formulario de recepción. Si el líder está temporalmente ausente, puede llamar para recibir instrucciones, notificar al gerente del comedor para organizar las comidas y luego completar los procedimientos de manera oportuna.
Si los cuadros individuales de la aldea vienen a la oficina a trabajar y necesitan comer, el administrador del comedor lo organizará y lo registrará en el libro mayor. Al final de cada mes, el gerente del comedor verificará y firmará el formulario de recepción con el supervisor y los líderes clave, y luego irá a la sala de finanzas para liquidar la cuenta.
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