Artículo sobre la cubierta de ollas de Zhenjiang
Zhenjiang Hotpot Noodles Prosa 1 Hablando de Zhenjiang, naturalmente pensarás en Zhenjiang Hotpot Noodles. En cuanto a los fideos cubiertos de olla de Zhenjiang, cualquiera que haya estado en Zhenjiang sabe que hay tres cosas raras en Zhenjiang, una de las cuales es "la olla de fideos hervida con fideos cubiertos de olla". Algunas personas pueden preguntar: ¿Cómo cocinar la tapa de la olla de fideos? Según la leyenda, dice así:
En el año decimosexto del reinado de Qianlong (1751), el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze por primera vez y aterrizó en el ferry Xijin a lo largo de la antigua canal Se llevó a un eunuco y encontró al Zhang más famoso de Zhenjiang. Siéntate en la tienda de fideos de la cuñada. La cuñada Zhang, que es ágil, eficiente, amigable y educada, y tiene una postura digna, trae té, agua y toallas calientes. El séquito de Qianlong envió un mensaje: "¡Quiero comer fideos de Zhenjiang!". No sé si fue porque llegó temprano o porque su cuñada Zhang se levantó tarde. Cuando se dio la orden, su corazón no dio un vuelco. Los fideos en la tapa de la olla de Zhenjiang son fideos saltarines. Los llamados "fideos danzantes" consisten en poner la masa amasada en la tabla de cortar. El operador se sienta en un extremo de la caña de bambú y fija el otro extremo en la tabla de cortar. Salta hacia arriba y hacia abajo, baila y aprieta repetidamente. La masa en trozos finos como si fueran acrobacias, cortada en fideos con un cuchillo. Este tipo de fideos tiene poros, la marinada es fácil de absorber, masticable y tiene un sabor único. La señora Zhang instó a su marido, que todavía estaba saltando: "¡Vamos, apúrate!". El marido se quedó atónito: "¿Soy la misma de siempre?". Allí, la señora Zhang rápidamente sacó agua de la olla y encendió un fuego. la estufa. Pero ese día todo pareció ralentizarse. Cuanto más ansioso estás, más difícil es abrir el agua; cuanto más ansioso estás, más difícil es bailar bien. El séquito volvió a entrar para instar... La señora Zhang rápidamente instó a su marido a cortar los fideos y añadió un puñado de leña a la estufa. Pronto, el agua de la olla hirvió y se cortaron los fideos de mi marido. En ese momento, la comitiva volvió a entrar para instar. La señora Zhang tomó un puñado de fideos y los puso en la olla. Ella respondió mientras cerraba rápidamente la tapa. Desesperada, puso la pequeña tapa de la olla de sopa en la olla de fideos y la hizo flotar en el agua. Antes de que la Sra. Zhang pudiera poner los ingredientes en su lugar, el agua de la olla volvió a hervir y estaba a punto de desbordarse cuando ella se levantó. Cuando la Sra. Zhang lo vio, rápidamente echó dos cucharadas de agua tibia en la olla de sopa y las vertió. Sólo entonces la olla de fideos se calmó. Tan pronto como el agua hirvió, la hermana Zhang usó una pequeña canasta de bambú y palillos largos para colocar los fideos en el tazón. Justo cuando estaba a punto de terminar, el camarero lo tomó con una mano. La señora Zhang, que había estado ocupada por un tiempo, se apoyó contra la puerta, queriendo escuchar las reacciones de los clientes afuera, hasta que escuchó al hombre tomar el plato y comenzar a comer, diciendo repetidamente: "Está delicioso, está delicioso". No está podrido, no está duro, está delicioso". "¡Está tan delicioso!" La señora Zhang estaba a punto de darse la vuelta y dejar la olla cuando la vio entrar con ropa informal. Al ver esta escena, Qianlong exclamó: "Ah, ¿por qué pusiste la tapa a la olla de fideos y la cocinaste?". "Con este grito, la Sra. Zhang se dio cuenta de que tenía prisa. Por error tomó la tapa pequeña de la olla de sopa por una tapa grande y vertió la tapa de la olla en la olla de fideos sin siquiera saberlo. En ese momento , su esposo también se acercó y dijo: “Los clientes de afuera dijeron que los fideos de hoy estaban deliciosos. ¿Qué buenos ingredientes agregaste? "La cuñada Zhang señaló la tapa de la olla pequeña y dijo:" Me temo que es porque la tapa de la olla está cocida en la olla de fideos, ¿verdad? "Qianlong fue a una tienda de fideos en Zhenjiang y contó dos historias deliciosas. Desde entonces, los fideos en olla de Zhenjiang se han hecho famosos y hay tiendas grandes y pequeñas de fideos en las calles y callejones.
Después de escuchar sobre El origen de los fideos en olla de Zhenjiang, ¿los amigos que nunca los han probado ya están salivando? ¿Has pensado en el emperador Qianlong, la pareja que cocinó los fideos y los comensales que hablaron de ello por primera vez? Leyenda. Mi mente estaba llena de Qianlong de una serie de televisión que vi cuando era niño. Un emperador tan heroico, un hombre tan encantador y afectuoso, incluso su rostro estaba lleno de elogios, sin mencionar a nosotros. ¿Estos mortales? Los fideos también vienen en muchas variedades, incluyendo salchichas, hígado de pato, tiras de anguila, tiras de cerdo, etc. Los fideos para estofado de Zhenjiang son moderadamente suaves y duros, aptos para todas las edades, y la exclusiva sopa de fideos con vinagre balsámico de Zhenjiang es realmente indescriptible. Los fideos de olla son deliciosos y el precio es muy asequible. Cada vez que como fideos de olla, paso por la olla humeante de nuestra cocina. La tapa de la olla es de madera, pero nunca le he preguntado a mi padre de qué árbol está la tapa de la olla. Una vez, cuando estaba comiendo fideos con tapa de olla de Zhenjiang, no pude evitar preguntarle al chef de la tienda de fideos, señalando la tapa de la olla y riendo: ¡Esta tapa de olla, pero después de preguntar una y otra vez, Me dijo que la pequeña tapa de la olla está hecha de madera de pino, que no solo es liviana sino que también tiene una ligera fragancia.
¡Junto con los ingredientes únicos de Zhenjiang Guolii, los fideos elaborados son realmente "únicos" en una palabra!
Algunas personas pueden preguntar: ¿Tienes que ir a Zhenjiang a comer fideos de olla de Zhenjiang? En realidad no. A medida que la popularidad de los fideos de olla de Zhenjiang ha aumentado considerablemente, muchos turistas extranjeros no pueden resistir la tentación de los fideos de olla e incluso aprenden sobre este alimento y lo difunden por varias partes de la patria. ¡Pero todavía me gusta comer fideos de olla de Zhenjiang, que tienen el auténtico sabor de Jiangnan!
Ensayo 2 sobre fideos en olla de Zhenjiang Al vivir en Beijing, los fideos con salsa de soja y los fideos estofados son mis alimentos básicos favoritos. Cuando se viaja a otras provincias, es difícil contar la cantidad de cosas que se ven, se prueban y se admiran. Fideos de tofu Tai'an, fideos afeitados Pingyao, fideos Zhengzhou Hui, fideos similares Raoyang, fideos Hangzhou Pipa Sichuan, fideos Kunshan Aozao, fideos Chengdu Dandan, fideos fríos Yanji, fideos secos calientes de Wuhan, fideos de arroz con puente cruzado de Kunming... o la sopa es clara, espesa y deliciosa; algunas son dulces y picantes, así que las comerás cuando estés cansado de ellas; algunas son sobresalientes en el manejo del cuchillo, con diferentes espesores, o son tan delicadas que yo puedo' No soporto comerlos...
Revisé cuidadosamente docenas de ellos en mi tiempo libre. Entre las características distintivas de la ciudad, una de ellas de repente me pareció difícil de describir. Este tipo de fideos, si son coloridos, son difíciles de comparar con los fideos estofados. En términos de estimulación de las papilas gustativas, ¿cómo se puede comparar con los fideos Dandan? En términos de menos agua, más sólidos y lleno de picante, es especialmente inferior a los fideos secos calientes... Intenté usar "antigüedad" para clasificar estos fideos y el resultado fue aún más decepcionante. Hace 3.000 años, los "Li Mian" de la dinastía Zhou (fideos que se comían en las ceremonias de la corte). Es decir, Shaanxi Youpo Noodles) si es propietario de una tienda de fideos. En comparación, este fideo probablemente ni siquiera esté clasificado por Chiyo. Sin embargo, es este plato de fideos el que me recuerda el sabor de la vida y de una ciudad.
Esto es Zhenjiang Hotpot Noodles frente a la Torre Jinshan, en el jardín urbano, y al lado del Millennium Ferry.
Zhenjiang es la antigua ciudad en el sur del río Yangtze por la que siento más profundamente en mis décadas de carrera como escritor. Desde que conocí Zhenjiang en 1994, he estado en Zhenjiang diez veces y todavía no me he cansado. Me da vergüenza decir eso. Después de viajar de un lado a otro durante muchos años, nunca probé el sabor de los fideos en olla, ni he interpretado la esencia cultural de los fideos en olla.
Hasta la lluviosa mañana de otoño de 2016; hasta que escuché que había más de mil tiendas de fideos con olla en Zhenjiang con unos ingresos anuales de marketing de "cientos de millones de yuanes", hasta que el líder del La Comisión Municipal de Turismo me llevó especialmente allí. "El antiguo ferry milenario", el centro de experiencia de fideos con olla representativo de Xijin Ferry.
Una tienda de fideos con la palabra "experiencia" en su nombre, muy deportiva. Al cruzar el umbral, se asoma un apetitoso aroma. El primer piso es espacioso y las cuatro paredes describen la vida pasada de la tapa de la olla en forma de "ilustraciones"... pilares antiguos tallados, música de fondo profunda y relajante, se siente como si estuviera pensando en el mundo, sin límite y sin fin. La parte más llamativa es el "salto" entre las "cuatro especialidades" de fideos con tapa de olla. Pero vi al chef sentado firmemente en un extremo del grueso tubo de bambú y la masa mezclada en el otro extremo. Con el microtono rítmico de la rejilla, el cocinero sube y baja, y la masa empapada se presiona hasta obtener una forma ligera y dura como una piedra. Este punto de vista me recuerda a Siyuan. Hace miles de años, los poetas de la dinastía Song del Norte se reunieron para desatar el cable del muelle del ferry de Xijin y entrar al río. Tomaron un bote, enfrentaron las olas tormentosas, balancearon sus remos de bambú y fueron al centro del río para recolectar el mejor manantial del mundo: el manantial Zhongling para preparar té. Esta escena me lo recuerda. El laico Dongpo en el barco y el famoso chef de fideos en el estante de bambú, aunque sus identidades son diferentes, ¡sus situaciones son muy similares! Todos pasan por un proceso difícil en un estado de desapego. El primero usa un remo de bambú y un bote de madera para golpear las olas, lo que le da un poco de confianza, mientras que el segundo usa tubos y soportes de bambú para flotar y obtener un resultado. Ésta, quizás, sea la elegancia heredada por la gente de Zhenjiang, ¿verdad?
La parte más delicada de la superficie de la tapa de la olla es el "vertido" de los "cuatro únicos". Los "ingredientes" fueron ciertamente una sorpresa después de ser servidos en tazones en muchos pisos de todo el país. Porque cuando se trata de la estética y el sabor de un plato de fideos, los aderezos son las palabras clave. Sin embargo, los fideos que dejan a la gente rascándose la cabeza y tienen un regusto largo son los aderezos, ¡pero también lo es la tapa de la olla!
Mirando atentamente las docenas de fideos, de repente me sentí perdido. ¿Cómo dejo la decoración de algas con texto? En cuanto a los ingredientes principales, este fideo "salta" durante mucho tiempo. Aunque es tan fino como un cabello, está lleno de tenacidad. Pero si comprende profundamente el sabor de los fideos y muestra la elasticidad de los fideos, en realidad es solo una de las razones para "saltarlos". Esto me recordó el estilo de escritura de un gran poeta y prosista: "El significado está impregnado, sugirió Yin Ming, como la niebla, la lluvia y el viento", al igual que Hu Zhang, que pasó la noche en el ferry Xijin en la dinastía Tang. . En la superficie, los ancianos están prestando atención al flujo y reflujo del río y a los dos incendios. De hecho, están prestando atención a Guazhou, que conducirá directamente mañana.
Tiene una textura masticable y una sensación larga en boca, que es la bandera de la tapa de la olla.
En general, sólo hay dos o tres tipos de restaurantes de fideos, entre ellos los fideos, la sopa o el agua espesa con sal. Los ingredientes de la tapa de la olla no sólo son tan numerosos como estrellas, sino que también se pueden utilizar de forma flexible según las necesidades de los invitados. Sin embargo, vi al chef parado junto a la estufa de la cocina con agua hirviendo y una olla pequeña con tapa flotante, operando una variedad de coladores de bambú para cocinar aderezos, que contenían una variedad de aderezos, todos de Zhenjiang. Las especialidades incluyen pescado de río. cerdo, hígado de cerdo, callos, ternera, riñón, anguila desmenuzada, carne de cerdo desmenuzada, verduras variadas, costillas grandes, brotes de bambú frescos, tofu seco, pimientos verdes y verduras de color verde. Los comensales pueden elegir en función de su potencia de consumo y hábitos gustativos, o la mitad -es decir, la cantidad de dos ingredientes y un aderezo- o el doble -es decir, aderezos y porciones dobles o varios- varias combinaciones de carnes y verduras en la tienda; o Daza - ligeramente similar a "Xiaoza" pero con más variedad, o Family Portrait - una gran variedad de ingredientes en la tienda.
Lo desconcertante es que en la superficie aparece un cuenco de fideos del color de la salsa, pero cuando lo recoges con los palillos, revela muchas sorpresas escondidas en el fondo del cuenco.
Frente a los aderezos parecidos a maní, me quedé un poco aturdido y confundido. ¿Quieres cubrir fideos o cubrir fideos? ¿Cómo se saborean los aderezos que no han sido cocidos, cocidos a fuego lento o marinados con anticipación? Un dulce rompecabezas gourmet, acompañado del aroma del plato de fideos, perdura en mi corazón...
Resulta que cada fideo fino tiene un "agujero" fino. Después de recibir la sopa hecha con salsa de soja especial, adquiere un sabor a cerámica. ¿Salado? ¿Parece tener un sentimiento dulce? Si está presente; ¿apariencia ligera? Si es así, ¿es rico y fragante? vagamente visible.
A partir de esto, de repente pensé en la montaña Jinshan en Zhenjiang que está llena de leyendas mágicas, la montaña Nanshan que está llena de libros y la montaña Beigu que atrajo a una generación de emperadores a escribir apasionadamente "el primera montaña"... Al igual que la deliciosa comida que tengo frente a mí: sólo sumergiéndote profundamente en ella podrás comprender profundamente las razones de China.
Manejo hábil, fácil de aprender, materiales locales, atención al público, aceptación de gustos variados, implícitos pero no explícitos, una experiencia profunda, un regusto largo... ¿No es este el estilo de las celebridades? escondido en la ciudad? Después de terminar los fideos calientes de Zhenjiang, la llovizna comenzó a detenerse. Esto es lo que pensé mientras me embarcaba nuevamente en el largo viaje.
Zhenjiang Pot Lid Prose 3 Hay tres monstruos en Zhenjiang, y la "tapa de olla que flota en los fideos" es uno de ellos.
Tal vez te preguntes: "¿Cómo puedo hacer que la tapa de la olla flote en los fideos?"
No te preocupes, escúchame despacio.
Era un domingo en mi tercer grado. Mis padres y yo vinimos a Zhenjiang para probar los fideos en olla. Tan pronto como me bajé del auto, entré corriendo al restaurante de fideos con tapa de olla "Face to Face".
Al ver la variedad de fideos que había en el menú, no pude resistirme más. Señalé los fideos de cerdo desmenuzados y grité: "Quiero fideos de cerdo desmenuzados, por favor pongan más cerdo desmenuzado". "La voz del jefe no es fuerte, pero es muy amigable.
Vino a la cocina específicamente para ver cómo se hace la tapa de la olla. El chef recogió la masa, la arrojó al aire y la atrapó. Lo abrochó con sus manos fuertes y lo abrochó sobre la placa de hierro, palmeó la masa con ambas manos y de vez en cuando usó sus dedos para sacar un poco de harina del tazón pequeño al lado, espolvorearla sobre la masa y luego tíralo al aire. Simplemente dale un par de vueltas y miles de fideos saldrán del cuenco como por arte de magia. Salió...
El chef encendió el interruptor del gas con un sonido. Después de que el agua hirvió, el chef puso los fideos en la olla.
"¿Qué condimentos se agregarán? "Parado cerca, pensaba: "¿Hay algún condimento especial en la tapa de la olla? "Tenía una serie de preguntas en mente, esperando que el chef me dijera qué haría cuando estuviera deprimido.
El chef cortó cebollas, jengibre y ajo y los puso en la olla. "Shua...", varios "bebés" con diferentes colores de cebolla, jengibre y ajo saltaban con entusiasmo a la olla. El agua de la "olla" rodaba y los "bebés" disfrutaban tomando el sol en ella. Esta vez, el chef ya había cortado los trozos. Eche todos los elementos en la "olla" y luego cubra la olla con una tapa grande y una tapa pequeña flotando en la superficie.
"Fideos de cerdo desmenuzados". ¿Quién es?" ", gritó el jefe.
"¡Dios mío! "No puedo esperar para responder.
El jefe es una persona de buen corazón. Mientras probaba los deliciosos fideos, lo escuché contarme el origen de los fideos...
Estos son los fideos con tapa de olla, ¡nada mal! Si tienes la oportunidad, pruébalo, no te decepcionará.
Zhenjiang Pot Cover Prose 4 Zhenjiang: un lugar excepcional. Creo que todo el mundo está familiarizado con el "Jinge Bu". Si la carne está podrida o poco cocida, cúbrala en una olla de fideos y cocínela.
¡La última frase son fideos calientes de Zhenjiang con una larga historia!
Soy de Zhenjiang y nunca he probado los fideos, así que fui a un restaurante con buena reputación: "Los mejores fideos del mundo". Incluso antes de llegar a la tienda, el repentino aroma me hizo darme prisa. La tienda estaba llena y finalmente encontré un lugar. En la pared cuelgan imágenes de fideos cubiertos de ollas, con fideos delgados durmiendo dulcemente en el medio del tazón, rodeados de sopa de fideos marrones. La imagen de arriba es la leyenda de la tapa de la olla: hace mucho tiempo, había un hermano y una hermana que dependían el uno del otro para toda la vida. Mi hermano estaba enfermo y el sabor no era bueno. Mi hermana le traía verduras todos los días, pero él siempre decía que los fideos estaban demasiado duros, así que mi hermana intentó enrollarlos: puso la masa en la tabla de cortar, usó brochetas de bambú, y siéntate sobre él para presionar los fideos de izquierda a derecha, de derecha a izquierda, luego córtalos en fideos finos. Cuando estaba ansiosa, pensó en agregar un poco de ajetes. Inesperadamente, mi hermano disfrutó este tipo de fideos y quedó entusiasmado. En el pasado, había una pequeña tapa de olla con aire alrededor, para que los fideos de debajo no se pudrieran fácilmente y tuvieran mejor sabor debido a su consistencia. Desde entonces, los fideos en olla de Zhenjiang se han hecho famosos y han aparecido muchos restaurantes de fideos en las calles y callejones. Justo cuando estaba fascinado, llegó un plato de deliciosos fideos con cerdo desmenuzado. Aunque es diferente a la imagen, sigue siendo llamativo. El apetito que había estado acumulando durante muchos días pareció explotar en un instante. Revuelvo los fideos suavemente. Es muy extraño, retorcido e interesante. No puedo evitarlo. Lo chupé con mi boca y lo mastiqué lentamente. Es muy aceitoso pero no grasoso. ¡Muy delicioso!
Esta es una de las tres cosas raras de Zhenjiang: ¡los fideos en olla!
Zhenjiang Pot Lid Prose 5 Zhenjiang tiene muchos paisajes hermosos. Después de visitar el templo Jinshan, nuestros estómagos cantaron "Estrategia de ciudad vacía". ¿Qué comer? ¿seguro? Por supuesto que son "fideos de olla".
Cuando entré en una tradicional tienda de fideos, pedí fideos directamente. ¡Finalmente aparecieron los fideos con tapa de olla! Abrí mucho los ojos y miré a mi alrededor: "¿Hola? Qué extraño, ¿por qué no encontraste ninguna tapa de olla?" Papá no pudo evitar sonreír y me señaló: "Mira, cariño, hay una introducción en la pared".
Yo me di vuelta y vi la historia de Guogai Noodles escrita en la pared: Guogai Noodles, también conocidos como Zhenjiang "Gang Noodles". Cuenta la leyenda que fui al sur del río Yangtze y llegué a la tienda de fideos de la señora Zhang de Zhenjiang. La señora Zhang cometió un error en su apretada agenda. Por error confundió la tapa pequeña de la olla de sopa con la tapa grande y la puso en la olla de fideos. Los fideos cocidos estaban deliciosos y Qianlong los elogió repetidamente como "deliciosos". Después de que se difundió la historia, aparecieron muchas tiendas de fideos en las calles de Zhenjiang.
En ese momento, la atractiva fragancia corrió directamente a mi nariz junto con el calor creciente. Miré el plato de fideos frente a mí. Vi los fideos cristalinos empapados en la sopa de salsa roja, adornados con aceite de chile rojo, cilantro verde y tiras de cerdo blanco, lo que hace que la gente sea apetecible a primera vista.
¡Se me hace la boca agua! No podía esperar para tomar algunos fideos, envolverlos con palillos, convertirlos en una masa pequeña, luego meterlos en mi boca y masticarlos. ¡Los fideos son suaves y tiernos, y la textura es realmente increíble! Mezcle los ingredientes a continuación y la materia base enterrada en el fondo del tazón revelará sus verdaderos colores: la carne está tierna y el tofu seco es masticable. Otro bocado de sopa de fideos: ¡fresca y deliciosa! ¡Robé un plato lleno de fideos! Al tocar mi abultada barriga, pensé: ¡Está tan delicioso! ¿Es este el ritmo de engordar?
Los fideos, la sopa y el sabor de Zhenjiang Guogai son buenos y especialmente asequibles. ¡Escuché que ha solicitado con éxito el "patrimonio cultural inmaterial" a nivel municipal y provincial! La próxima vez que vengas a Zhenjiang, debes probar este manjar de Zhenjiang: ¡los fideos en olla!