Cómo freír patas de pollo
Edición de los pasos de producción
1. Lavar las patas de pollo, quitarles la fascia, ponerlas en agua hirviendo durante 15 minutos, luego ponerlas en posición de pesca para que se enfríen y reservar.
2. Después de que las patas de pollo estén frías, agregue la clara de huevo, el agua, el almidón y la sal refinada, revuelva uniformemente y cuaje.
3. Coge un bol pequeño de porcelana, añade sal, azúcar, vinagre, vino de arroz, cebolla verde y jengibre y agua y almidón para hacer una salsa agridulce.
4. Calentar el wok, agregar aceite de maní, calentar hasta que esté 80% caliente, agregar las patas de pollo una a una. Cuando esté frito hasta que se dore, viértalo en un colador, escurra el aceite y vierta el aceite restante en el tanque de aceite.
5. Calentar el wok original, agregar aceite de soja, calentar hasta que esté 50% caliente, verter la salsa agridulce, batir finamente, agregar las patas de pollo, sofreír un par de veces, verter el sésamo. aceite, y retirar de la olla, cargar el plato.
Herramientas de decapado: cuenco de cristal u otro recipiente grande.
Ingredientes: Medio kilo de patas de pollo de alta calidad, medio limón, media cebolla verde, tres tallos de apio, dos botellas de pimiento silvestre (pimiento de mijo), pimienta fresca, canela, anís estrellado, pimiento, ajo, jengibre y otras verduras (zanahorias, lechuga y otras verduras crujientes).
1. Cortar el limón, la cebolla y romper la ramita de apio con un cuchillo.
2. Triturar el jengibre y el ajo, lavar y secar los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado, cortar los granos de pimienta en trozos y ponerlos en un recipiente.
3. patas y enjuágalas con agua Córtelo (los sabores varían de un lugar a otro. El método de cocción en Mianzhu es cocinar las patas de pollo hasta que estén suaves y deshuesadas. No cocine las patas de pollo por mucho tiempo, ya que causará (que se ablanden y se pudran). Después de cocinarlas, sácalas, lávalas con agua, córtalas en dos o tres trozos y sécalas.
4. con limón, cebolla y apio.
5. Poner agua hirviendo en un bol grande, enfriar y añadir el ajo, el pimiento encurtido, los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre y la pimienta.
6. Toma agua de kimchi Laotan (el mismo peso que agua hirviendo) y viértela en el agua.
7. Secar las patas de pollo, poner el limón, la cebolla y el apio en un bol de cristal grande y dejar en remojo durante más de 30 minutos.
Ejercicio 2
A diferencia del primer método, este método no se basa en el agua de encurtidos de Laotan, sino que utiliza salmuera para la fermentación directa. Los pasos 1 a 3 son básicamente los mismos que el método 1.
Herramientas para el decapado: frasco de vidrio para encurtidos (frasco de vidrio para encurtidos de Chongqing)
Ingredientes: medio kilo de patas de pollo de buena calidad, agua con pimientos encurtidos de Laotan, medio limón, media cebolla verde , tres tallos de apio, dos botellas de ají silvestre (o mijo), ají fresco, canela, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, ajo, jengibre (preferiblemente jengibre encurtido remojado en el altar de pimientos encurtidos de Chongqing), otras verduras (zanahorias). , verduras crujientes como la lechuga).
1. Cortar el limón, la cebolla y romper la ramita de apio con un cuchillo.
2. Triturar el jengibre y el ajo, lavar y secar los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado, cortar el pimiento silvestre en gajos y ponerlos en un tarro de cristal; las patas de pollo y su uso Corte las patas de pollo con agua limpia (los sabores varían de un lugar a otro. El método de cocción en Mianzhu es cocinar las patas de pollo hasta que estén suaves y deshuesadas. No cocine las patas de pollo por mucho tiempo, lo que hará que se ablanden y se pudran). Después de cocinarlas, sácalas, lávalas con agua, córtalas en dos o tres trozos y sécalas;
4. en el frasco, cubra con limón, cebolla y apio, luego agregue sal y glutamato monosódico, cubra el frasco, agregue agua para sellar y sáquelo después de uno o dos días.
Ejercicio 3
Lava las patas de pollo, quítales las uñas y córtalas por la mitad. Primero, remójalo en agua hirviendo. Cambiar el agua, añadir las rodajas de cebolla y jengibre, el vino de arroz, la pimienta, el anís estrellado y la cantidad adecuada al agua.
Patas de pollo encurtidas con pimientos
Patas de pollo encurtidas con pimientos (4 piezas)
Agregue sal, lleve a ebullición y cocine a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos. 15 minutos para los que les gusta crujiente y 20 minutos para los que les gusta una textura más suave.
Preparar un recipiente frigorífico con tapa, verter todo el líquido en una botella de pimientos encurtidos, solo un poquito, añadir unos pimientos encurtidos, y añadir más picante, aproximadamente 1/5. Llena el recipiente hasta la mitad con agua potable y añade vinagre blanco, azúcar, sal y vino de cocción al gusto. El sabor debe ser pleno, puede ser ácido o dulce según las preferencias personales, pero debe ser lo suficientemente salado, de lo contrario quedará insípido. Añade un poco de pimienta, anís estrellado y unas rodajas gruesas de jengibre para ayudar a eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor.
Después de sacarlo de la olla, mételo en agua fría para que se enfríe por completo. Enjuágalo con agua varias veces para quitar el aceite. Luego agregue agua de decapado adecuada para que se pueda remojar en jugo. Tapar y colocar en el frigorífico.
Después de remojar durante dos días, ¡sácalo y recoge los pimientos encurtidos!
Ejercicio 4
Patas de pollo con pimientos encurtidos
Patas de pollo con pimientos encurtidos
1 Lavar las patas de pollo y trocearlas. el medio. Ponlo en una olla con agua hirviendo y cocina durante 10-15 minutos, luego sácalo y déjalo enfriar.
2. Pica el ajo y el pimiento y reserva;
3. Poner agua hirviendo en un recipiente de boca ancha, verter el ajo picado y el chile y dejar enfriar;
4. Tomar el agua de pepinillos de Laotan (aproximadamente la misma cantidad que agua hirviendo). ), viértalo en un recipiente con agua hirviendo y mézclelo bien con agua hirviendo fría
5. Agregue los granos de pimienta de Sichuan, el agua de pimienta encurtida, la pimienta entera, el agua de los granos de pimienta de Sichuan, el glutamato monosódico y un. un poco de sal;
6. Vierta en el agua de kimchi enfriada y déjelo en remojo durante 30 minutos (normalmente un poco de tiempo hace que sepa mejor);
7.